Španielsky vtáčik: Tradičná pochúťka na slovenskom stole
V dnešnej dobe si môžeme na tejto mäsovej delikatese pochutnať práve vďaka šľachtičnej Márií Španielskej. V 16. storočí priniesla tento recept so svojimi kuchármi do Prahy. Je to teda tradičný španielsky pokrm. Avšak naše tradičné vtáčiky sa líšia od originálneho receptu. V španielsku sa toto jedlo volá úplne inak - „el nino envuelto“. V preklade „zabalené dieťa“. A mäsové závitky plnia s úplne inými ingredienciami. Čiže zrejme si ho stáročiami gazdinky pozmenili. A veru, som im vďačná.
Španielske vtáčiky sú vlastne hovädzie závitky plnené údeninou, vajíčkom, uhorkou a cibuľou, dusené na cibuľovo-slaninovom základe, podávané s ryžou. Španielske vtáčiky sú predsalen taká sviatočnejšia retro klasika.
V našom originálnom recepte sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale existuje aj bravčová verzia. Najčastejšie sa podáva s dusenou ryžou.
Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela, pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky.
Názov rozlietaný určite vymyslela nejaká gazdiná, ktorá nemala čas v kuchyni, ale potrebovala a chcela navariť dobrotu. Príde mi to tak, pretože toto bol aj môj prípad. Uvariť chuťovo vyladené mäsové jedlo so zeleninou a kopou šťavy znamenalo pre mňa, že každý si u nás doma pochutí, ba aj dupľu si dá. A na množstvo to pre oko vyzerá, že je toho viac. No to je skvelé!
Ach, tie názvy…. Segedínsky guláš, francúzske zemiaky, španielske vtáčiky… Príde mi, že sú to názvy skôr pobavenie ako indícia na určenie miesta pôvodu jedla.
Zmienky o jedle siahajú do 16.storočia, kedy vraj cisárovnej v Prahe nechutili naše jedlá, ktoré jej vyvárali tí najväčší majstri kuchári. Dala si preto zavolať svojich kuchárov zo Španielska, ktorí jej pripravili plnený závitok z teľacieho mäsa. Aby sa nerozpadol , bol prepichnutý dvoma špáratkami, akoby nohami. Závitok sa rozšíril po celom Rakúsko - Uhorsku a Španieli si ho pomenovali ako zabalený chlapec.
Teda ja som sa osobne na vtáčiky tešila. Bavila ma ich vyladená chuť, šťava a ryža. Jooooj, šťavnaté jedlá ja môžem…. Najesť sa do prasknutia bolo vždy málo. 🙂 Len viete, čo ma vždy hnevalo? Tak som to vtedy brala. Ani neviem prečo, po skončení čias stravovania sa v školskej jedálni som akosi na španielske vtáčiky zabudla.
Dávidko je už veľkáč. Žiadne malé bábunečko. Nastalo nám obdobie lepšie šatiť ako živiť. Extrémne rýchlo rastie, je ozaj vysoký, stále hladný a vraj to takto býva vždy s chalanmi. Premýšľala som preto nad jedlami, ktoré varia v jedálňach a tak mi napadli- pľúcka na smotane (och, to som nemala rada), pečienky, ryžový nákyp, žemľovka, prívarky, fašírky, ryža a nejaké mäso na šťave, pečené kura…a španielske vtáčiky!
Jednoznačne to musela byť verzia, ktorá ma ako malú rozčulovala. Rozpradnutá, ako som jej ja hovorievala. Je to logické, keď sú závitky v celku, rýchlejšie sa zjedia, jedla vyzerá byť opticky menej. Ale keď je všetko nakrájané na kocky, jedla je na pohľad viac. Ale jedlo zmizlo aj tak rýchlo a expresne. A môžem za to aj ja.
Najlepšie je použiť šťavnatejšie mäso ako stehno alebo roštenec. Už som sa stretla aj s verziou, že je použitý aj hrášok a mrkva- prečo nie? Na doladenie chute som na záver použila kyslú vodu z uhoriek. Ako príloha sa hodí ryža, ktorá ochotne pojme šťavu.
Španielske vtáčiky s tarhoňou patrili medzi školské klasiky, či jedlá, ktoré niektorým z nás pripravovali babky na obed cez prázdniny.
Nespomínam si, že by španielske vtáčiky pripravovali moji rodičia. Poznám ho zo spomínanej školskej jedálne. Vždy mi tieto hovädzie závitky veľmi chutili. Preto ich občas pripravujem aj doma.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Španielske vtáčky
Recept na tradičné španielske vtáčiky
Španielsky vtáčik je klasika, ktorá nikdy nesklame - kto si dá?
Dnes si pripravíme ich ľahšiu verziu a to z kuracích pŕs a ako prílohu použijeme ryžu. Táto kombinácia je taká chutná klasika a určite ňou nepohrdne ani tvoja polovička. Tak sa pusťme do prípravy! :-)
Doba prípravy: 45 minút
Čo budeme potrebovať na 3 porcie?
- 3 celé kuracie prsia (cca 500 g)
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- sladkú červenú papriku
- horčicu (cca 3 lyžičky)
- 2 vajíčka
- 2 kyslé uhorky
- 1/2 červenej papriky (cca 50 g)
- 6 plátkov kvalitnej morčacej šunky (cca 100 g)
- 100 ml olivového oleja
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 20 g kvalitného masla
Ako budeme postupovať?
- Kuracie prsia pozdĺžne prerežeme na polovicu a naklepeme na tenké plátky.
- Tie osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo, uhorky a papriku nakrájame na pásiky.
- Na každý plátok mäsa uložíme plátok šunky a na kraj pridáme štvrtinu vajíčka, pásik uhorky a pásik papriky. Vajíčko môžeme ešte osoliť.
- Mäso stočíme do rolky a buď upevníme špáradlami alebo niťou.
- Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej a "vtáčiky" opražíme z každej strany.
- Potom ich zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a dáme dusiť do rúry vyhriatej na 180 °C na 30 minút.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho bokom, výpek precedíme cez sitko, vrátime na sporák, pridáme doň maslo a zredukujeme ho na jemnú omáčku.
- Vtáčiky podávame s ryžou, poliate omáčkou.
Tip: Mäso môžeme posypať čerstvou jarnou cibuľkou alebo bylinkami podľa chuti.
Prajem dobrú chuť! :-)
Ak máš rada jedlá z mäsa, odporúčame do tvojej pozornosti naše knihy Z fitka do kuchyne špeciál I, II a III, kde je celá jedna kapitola práve týmto receptom. Okrem toho tam nájdeš recepty na raňajky, polievky, bezmäsité jedlá, zdravé sladkosti a množstvo ďalších receptov:
Volám sa Viki a som fotografka a blogerka. Mojím najväčším hobby je okrem jogy a cvičenia aj varenie/pečenie a fotenie, takže Fitshaker je super miestom, kde to všetko môžem zrealizovať a podeliť sa s vami o recepty či tipy v kuchyni. Milujem zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny, rada podporujem domácich dodávateľov a výrobcov potravín a snažím sa vytvárať chutné a výživné recepty. Jedlo je dôležitou súčasťou nášho života a ako sa vraví, sme to čo jeme, takže by nám na tom malo záležať.
Ďalší recept:
Ingrediencie:
- 4 plátky hovädzieho mäsa (napr. stehno)
- slanina
- kyslá uhorka
- vajcia natvrdo
- horčica
- olej alebo masť
- cibuľa
- mletá paprika
- vývar alebo voda
- múka (na zahustenie omáčky)
Postup:
- Hovädzie plátky mierne naklepte cez potravinovú fóliu.
- Osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
- Na každý plátok položte slaninu, kúsok kyslej uhorky a štvrťku vajíčka natvrdo.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť a opečte závitky zo všetkých strán dozlatista.
- Vyberte ich a do výpeku pridajte cibuľu. Orestujte do sklovita.
- Posypte mletou paprikou, premiešajte a zalejte vývarom alebo vodou.
- Ak chcete hustejšiu omáčku, vyberte závitky a do šťavy pridajte múku rozmiešanú v troche vody.
- Odstráňte špáradlá alebo motúz.
Namiesto slaniny môžete použiť aj údené mäso alebo šunku.
TIP: Keďže mi segedínsky guláš nechutí, skúsila som ho urobiť po svojom a odvtedy je u nás segedín častejšie. Vyskúšajte aj vy segedínsky guláš podľa Naty.
Plátky mäsa vložíme medzi potravinovú fóliu a poriadne rozklepeme od stredu ku krajom. Osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a rozložíme plátky slaniny. Na okraj mäsa z užšej strany kladieme štvrtky vajca, uhorku a údeninu. Ďalšie okraje mäsa zahneme mierne dovnútra a stočíme do závitkov.
Na rozpálenom oleji speníme cibuľu, pridáme vtáčiky a zo všetkých strán ich zprudka opečieme. Počas dusenia občas vtáčiky otočíme, prípadne podlejeme. Mäkké závitky vyberieme, šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v troške vody a približne 10 minút povaríme. Na koniec zjemníme maslom.
Mäso nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Následne pridáme horčicu, papriku, bobkové listy.
Medzitým uvaríme vajíčka natvrdo, ošúpeme ich a nakrájame na menšie kocky. Keď je mäso mäkké, vajíčka a uhorky pridáme do hrnca. Môžeme (nemusíme) zahustiť- 1-2PL hladkej múky rozmiešame vo vode, pridáme do hrnca, rozmiešame a necháme povariť.
S ryžou, alebo zemiakovou kašou? Ja viem- čo tak s domácim chlebom?
POZN.: Zaujal ťa recept? Označ ho srdiečkom.
TIP: Ďalší tip na skvelé jedlo? Maminkine šťavnaté mäso. Znie to dobre však? A ešte lepšie to chutí.
| Nutričné hodnoty | Množstvo |
|---|---|
| Čas prípravy | 20 minút |
| Čas varenia | 50 minút |
Vtáčiky vložíme späť pod pokrievku a dusíme domäkka v rúre rozohriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Z masla a múky pripravíme tmavú zápražku. Keď je mäso mäkké, vtáčiky vyberieme z omáčky a zbavíme špagátu. Omáčku zahustíme pripravenou zápražkou, povaríme 15 - 20 minút, potom rozmixujeme a precedíme. Dochutíme podľa potreby čiernym korením, soľou a nálevom z uhoriek. Španielskeho vtáčika prekrojíme a podávame s kopčekom ryže a s omáčkou.
Do menšieho hrnca daj variť dve vajíčka na tvrdo.
Hovädzie mäso si nakrájaj na plátky. Naklep ho na tenko.
V hrnci na masti sprudka opeč takto pripravené mäso z každej strany.
Cez jemne sitko zmes nalej do omáčky. Za stáleho miešania omáčku chvíľu povar, kým trochu nezhustne.
Zo závitkov výber niť alebo špáradlá. Vlož ich späť do hrnca s omáčkou.
Španielské vtáčiky naservíruj na tenier s prílohou. Závitky môžeš nakrájať na plátky, alebo podávať v celku.
TIP: Ak si milovník mäsových jedál, neváhaj vyskúšať aj bravčovú panenku na slivkovej omáčke.
tags: #spanielsky #plneny #vtacik #recept
