Ako skladovať špargľu, aby zostala čerstvá a chutná?

Špargľa je obľúbená sezónna zelenina, ktorú mnohí považujú za kráľovnú jari. Hoci v záhrade špargľu pestuje len málokto, od apríla do konca mája a niekedy ešte aj na začiatku júna máte šancu zakúpiť si aj domácu produkciu. Aby si zachovala sviežosť a výnimočnú chuť, potrebuje správnu starostlivosť.

Špargľa pozostáva z 93 % z vody a má nízky obsah kalórií (22 kcal na 100 g), čím sa stáva základnou diétnou zeleninou. Je sezónna zelenina, ktorá začína strácať čerstvosť hneď po zbere. Jej stonky sú plné vody, ktorú veľmi rýchlo strácajú - a výsledkom je gumovitá, povädnutá zelenina bez chuti. Ak ju neskladujete správne, z kvalitnej suroviny sa do pár dní stane nepoužiteľný kúsok.

Skladovanie špargle nie je náročné, ale vyžaduje si určitú pozornosť a starostlivosť. Mnohí z nás špargľu skladujú nesprávne alebo ju pripravujú spôsobom, ktorý zničí jej pôvab. Pozrite sa, ako sa týmto chybám vyhnúť a vychutnať si špargľu v najlepšej forme.

Pri kúpe si všímajte, či je špargľa uskladnená v chladiarenskom boxe. Čerstvosť si overíte napríklad podľa reznej plochy, ktorá nesmie byť zaschnutá. Čerstvý výhonok sa po ohnutí s jemným prasknutím zlomí, ak budete viac výhonkov trieť o seba, musia vŕzgať. Absolútnym tabu je pleseň. Pri zelenej špargli si treba dať pozor aj na to, aby nebola zaparená. Spoznáte to podľa vône pripomínajúcej siláž. Na obale musí byť dátum výroby alebo minimálna lehota trvanlivosti.

Nie hamburger ale špargľa, vyskúšajte zapečenú špargľu v žemli.

Najčastejšie chyby pri skladovaní špargle

Špargľu len tak položíte do chladničky v pôvodnom balení: Špargľa potrebuje pri skladovaní dostatok vlhkosti a vzduchu. V plastovom obale sa začne rýchlo „dusiť“, strácať vodu a zvädne skôr, než sa k nej vôbec dostanete. Navyše, tesné balenie môže podporiť vznik plesní a urýchliť kazenie.
Skladovanie bez vody: Špargľa je po zbere veľmi citlivá na vysychanie. Ak špargľu uložíte nasucho na poličku, do zásuvky v chladničke alebo len do igelitového vrecka, rýchlo stratí hydratáciu. Výsledkom sú povädnuté, gumovité a často už nepožívateľné stonky, ktoré len ťažko zachránite aj tepelnou úpravou.
Mrazenie surovej špargle bez tepelnej úpravy: Surová špargľa mrazenie nezvláda dobre. Po rozmrazení býva rozpadnutá, vodnatá a stráca chuť i textúru. Chýba jej pevnosť, ktorú si pamätáte z čerstvého stavu.
Nenechávajte ju na kuchynskej linke: Špargľa, ktorú necháte pri izbovej teplote, zvädne už za 1-2 dni. Stratí vodu, pružnosť, arómu a jej výživová hodnota dramaticky klesne. V horších prípadoch sa začnú tvoriť slizké povrchy alebo tmavé fľaky. Vyhýbajte sa tomu a vždy ju uložte do chladu hneď po príchode z obchodu.

Nezabudnite, že špargľa sa najlepšie cíti pri teplote 1 - 2 °C a najchladnejšie miesto v chladničke, zadná časť chladničky, je pre ňu ideálne.

Ako skladovať špargľu správne?

Správne skladovanie je zárukou čerstvosti a dobrej chuti špargle.

Najlepší spôsob:

Odrežte konce stoniek.
Orezané konce špargle postavte do pohára s 1-2 cm vody (ako kyticu).
Celú „kyticu“ zakryte voľne igelitovým vreckom.
Uložte do chladničky.
Vodu každý deň vymieňajte.

Alternatíva:

Ak nemáte miesto na pohár, zabaľte špargľu do vlhkej kuchynskej utierky alebo papierového obrúska a vložte do perforovaného sáčku. Tým zaistíte, že vlhkosť zostane, ale nebude sa hromadiť nadmerná voda, ktorá by spôsobila hnitie.

Ďalšie tipy:

Čerstvú špargľu čo najskôr po nákupe vyberte z obalu, zabaľte do vlhkej utierky a uskladnite v chladničke. Ideálna je teplota 2 až 3 °C.
V žiadnom prípade nekupujte špargľu staršiu ako päť dní. Rovnako, ak ju neplánujete spracovať do dvoch až troch dní, radšej ju ani nekupujte.

Mrazenie špargle

Ak viete, že špargľu nestihnete spotrebovať, môžete ju krátko blanšírovať (2-3 minúty vo vriacej vode), potom schladiť v ľadovej vode, osušiť a zamraziť. Po rozmrazení už nebude taká chrumkavá, ale stále sa hodí do polievok či omáčok.

Na zmrazenie použite čo najčerstvejšiu špargľu, ktorá má hladučký povrch a svetlú farbu. Na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny môžete špargľu zmraziť bez toho, aby ste ju predtým blanšírovali alebo uvarili. To by spôsobilo, že absorbuje príliš veľa vody a stratí svoju jedinečnú arómu. Namiesto toho môžete špargľu jednoducho vzduchotesne utesniť v mraziacom vrecku alebo plastovej nádobe a vložiť do mrazničky.

Ako správne zmraziť špargľu:

Odrežte alebo odlomte zdrevnatené konce výhonkov.
Špargľu dôkladne umyte a osušte. Nezmrazujte mokrú zeleninu, pretože sa z nej rýchlo stane ľadová hrudka.
Najlepšie je vložiť ich do plastového vrecka so zipsom a vložiť do mrazničky.

Čerstvá špargľa vydrží v chladničke iba pár dní, ale v mrazničke ju môžete skladovať 6 mesiacov.

Ako si vybrať špargľu?

Či už sa rozhodnete pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadajte a kupujte takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch.

Či je špargľa čerstvá, spoznáte podľa toho, že výhonok sa po ohnutí s jemným prasknutím zlomí. Ak nekupujete bielu špargľu, všímajte si jej zafarbenie. Malo by mať jasne zelenú farbu, prípade fialovastú (podľa odrody). Ďalší indikátor sviežosti je pevnosť stoniek špargle. Čím sú pevnejšie, tým lepšie, ochabnuté nekupujte.

Zelená alebo biela špargľa?

Neviete sa rozhodnúť, či dať prednosť zelenej alebo bielej? Odporúčame vyskúšať obe. Niekomu viac chutí jemnejšia biela, iný dá radšej prednosť o niečo korenistejšej zelenej. Biela špargľa je v surovom stave krehkejšia, po tepelnej úprave je menej horká a má jemnejšiu, sladkú chuť. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť, väčšinou sa griluje alebo rýchlo zapeká.

Ako správne očistiť špargľu?

Ak sa nechceme pri jedle trápiť, musíme špargľu dobre olúpať. Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky.

Ako variť špargľu?

Špargľu najlepšie pripravíte vo vysokom hrnci so špeciálnym násadcom podobným košíku. Výška hladiny vody siaha len pod hlavičky šparglí, čo teda znamená, že hrubšie časti sa varia vo vriacej vody, zatiaľ čo jemnejšie hlavičky sa vo vode len paria.
Ak nemáte takýto hrniec poruke, zviažte špargle do zväzku a postavte variť do užšieho vyššieho hrnca. Špargľu pridajte vždy už do vriacej vody.
Biela špargľa potrebuje na varenie podľa tvrdosti 15- 20 minút, zelená len okolo 10 minút.

Keď špargľa zhorkne

Stalo sa vám, že špargľa po uvarení zhorkla? Mali by ste vedieť, že príčinou nebol nesprávny postup spracovania. Horká bola už pred uvarením a to buď preto, že bola stará alebo nesprávne skladovaná. Aj niektoré veľmi hrubé špargle majú horkastú príchuť, preto im treba pred spracovaním odrezať aj 2 či 3 cm z dolnej časti výhonka.

tags: #špargľa #ako #uskladniť