Ako dlho vydrží špargľa: Tipy na skladovanie a zachovanie čerstvosti

Špargľa je sezónna zelenina, ktorú mnohí považujú za kráľovnú jari. Je lahodná, zdravá a všestranne využiteľná v kuchyni. Avšak, táto delikatesa má jednu nevýhodu - rýchlo vädne a stráca chuť, ak ju neskladujete správne. Ako teda zabezpečiť, aby špargľa vydržala čo najdlhšie čerstvá a chutná?

Čo špargľa potrebuje?

Špargľa je ako čerstvo rezaný kvet - čím čerstvejšia, tým chutnejšia. Jej stonky totiž po odrezaní stále „žijú“ a potrebujú vlhkosť a chlad. Ak im to nedoprajete, rýchlo zoschnú, zmäknú a stratia svoju chrumkavosť aj chuť.

Najčastejšie chyby pri skladovaní špargle:

Skladovanie v suchu bez obalu
Zabudnutie orezať konce
Ukladanie naležato
Neskladovanie vo vode alebo s vlhkým obrúskom
Skladovanie príliš dlho

Ako skladovať špargľu správne?

Tu je niekoľko tipov, ako skladovať špargľu, aby ste si mohli dlho vychutnávať jej chuť. Špargľa je totiž nielen chutná, ale aj bohatá na živiny. Okrem iného obsahujú vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B, ako je kyselina listová a vitamín B6. Sú tiež zdrojom dôležitých minerálov vrátane draslíka, železa, horčíka a zinku. Okrem toho má špargľa nízky obsah kalórií a je bohatá na vlákninu, takže je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu.

Základnou chybou je uchovávanie špargle na kuchynskej linke.

Po zakúpení je najlepšie skladovať ju v chladničke.

Najlepší spôsob skladovania:

Orezané konce špargle postavte do pohára s 1-2 cm vody (ako kyticu).
Celú „kyticu“ zakryte voľne igelitovým vreckom.
Uložte do chladničky.
Vodu každý deň vymieňajte.

Alternatíva: Ak nemáte miesto na pohár, zabaľte špargľu do vlhkej kuchynskej utierky alebo papierového obrúska a vložte do perforovaného sáčku. Tým zaistíte, že vlhkosť zostane, ale nebude sa hromadiť nadmerná voda, ktorá by spôsobila hnitie.

Na zabalenie spodnej časti zväzku špargle môžete použiť vlhké papierové utierky alebo vlhkú papierovú vreckovku, ktoré pomôžu udržať ich čerstvosť. Špargľa má rada vlhkosť, preto je dobré skladovať ju na chladnom mieste, kde sa udržiava správna vlhkosť. Pred uložením do chladničky je dobré odrezať konce špargle a odstrániť asi 1 - 2 cm.

Dôležité: Vyhnite sa skladovaniu špargle v blízkosti ovocia, najmä toho, ktoré vylučuje etylén, ako sú jablká alebo banány. Špargľa je citlivá na vlhkosť, teplotu a pôsobenie svetla.

Ako rozpoznať čerstvú špargľu?

Na záver je vhodné pripomenúť ešte jednu veľmi dôležitú vec. Tou je kupovať len čerstvú a zdravo vyzerajúcu špargľu. Mala by byť pevná, vlhká a mať príjemnú, jemnú vôňu. Pozornosť venujte aj hlávkam - vyberajte si uzavreté.

Čerstvú špargľu spoznáte podľa toho, že pri ohnutí jemne praskne. Hlavičky musia byť pevne zatvorené, nie rozstrapkané.

Ak nekupujete bielu špargľu, všímajte si jej zafarbenie. Malo by mať jasne zelenú farbu, prípade fialovastú (podľa odrody). Ďalší indikátor sviežosti je pevnosť stoniek špargle. Čím sú pevnejšie, tým lepšie, ochabnuté nekupujte. Čerstvú viazaničku spoznáte aj tak, že keď ju chytíte do ruky, stonky špargle mierne škrípu, vŕzgajú - ako sa trú o seba a o gumičku, ktorou sú zviazané. Skontrolujte aj konce stoniek. Nemali by byť vysušené, šupinaté, ale taktiež ani rozmočené či s pochybným tvarom.

Vo všeobecnosti na trhu nájdeme špargľu v štyroch veľkostiach: malá, štandardná, veľká a veľmi veľká, ktorej sa hovorí aj „slonia“. Avšak predstava, že tenšia špargľa je chutnejšia a jemnejšia ako tučnejšie stonky je mylná. Logicky hrubšie stonky varíme dlhšie ako tenké, a preto by sme nikdy nemali pri varení kombinovať rôzne hrúbky špargle. Tak budeme mať lepšiu kontrolu nad prípravou jedla.

Ako dlho vydrží špargľa?

Aj pri najlepšej starostlivosti špargľa vydrží maximálne 3-5 dní. Po tomto čase začne strácať chuť, farbu aj živiny. Čerstvú špargľu čo najskôr po nákupe vyberte z obalu, zabaľte do vlhkej utierky a uskladnite v chladničke. Ideálna je teplota 2 až 3 °C. V žiadnom prípade nekupujte špargľu staršiu ako päť dní. Rovnako, ak ju neplánujete spracovať do dvoch až troch dní, radšej ju ani nekupujte.

Úroda vydrží približne tri až štyri dni vo vlhkej utierke, odložená v chladničke.

I keď nie je nič lepšie, ako čerstvú zeleninu čo najskôr spotrebovať, predsa len existujú možnosti, ako špargľu udržať sviežu aj niekoľko dní. Rozhodne ju pred skladovaním neumývajte, aj keď je jasné, že chcete mať v chladničke čo najčistejšie prostredie. Umytie pred skladovaním urýchli jej rozpad. A teraz príde prekvapenie: pomocou ostrého noža na doske odrežte zhruba 1,5 centimetra zo spodku stoniek. Teraz, keď ich máte pripravené, ich vložte do vysokej dózy, najlepšie sklenej, v ktorej budú vzpriamene stáť. Nakoniec vo vode stojace stonky voľne prikryte plastovým vrecúškom. Takto špargli zabezpečíte vlhkosť a zostane svieža a chutná! Kľúčovou vecou však je, aby bolo vrecúško na vrchu špargle skutočne len voľne položené, neupevnené gumičkou ani iným spôsobom. Potom vložte nádobu do chladničky a pravidelne vymieňajte vodu. Mimochodom aj v predajniach by mala byť čerstvá špargľa umiestnená zvisle - ideálne v nádobách s malým množstvom vody alebo aspoň na vlhkej podložke.

Mrazenie špargle - áno alebo nie?

Ak viete, že špargľu nestihnete spotrebovať, môžete ju krátko blanšírovať (2-3 minúty vo vriacej vode), potom schladiť v ľadovej vode, osušiť a zamraziť. Po rozmrazení už nebude taká chrumkavá, ale stále sa hodí do polievok či omáčok.

Ako správne očistiť špargľu?

Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky.

Zelená alebo biela špargľa? Ktorá je lepšia?

Neviete sa rozhodnúť, či dať prednosť zelenej alebo bielej? Odporúčame vyskúšať obe. Niekomu viac chutí jemnejšia biela, iný dá radšej prednosť o niečo korenistejšej zelenej.

Biela špargľa je v surovom stave krehkejšia, po tepelnej úprave je menej horká a má jemnejšiu, sladkú chuť. Využíva sa najmä na prípravu krémových polievok alebo sa veľmi rýchlo varí a podáva s roztopeným maslom, prípadne holandskou omáčkou.
Zelená špargľa má výraznejšiu chuť, väčšinou sa griluje alebo rýchlo zapeká.

V prípade bielej špargle sú výhonky počas rastu zakryté pôdou, čím sa bráni fotosyntéze a výhonky zostanú biele. Zelená špargľa sa nachádza najdlhšie na záhonoch a svoju farbu získava zo slnečného žiarenia. Nájdeme v nej množstvo vitamínu C a betakarotén, ktorý napríklad v bielej špargli nenachádza.

Recepty zo špargle

Špargľa je kráľovnou jarnej kuchyne. Na jej sezónu sa tešia gurmáni a šéfkuchári na celom svete, ale obzvlášť obľúbená je u nás v Európe. Špargľa pozostáva z 93 % z vody a vďaka tomu má len veľmi malý obsah kalórií (22 kcal na 100 g špargle), čím sa stáva jednou zo základných diétnych zelenín.

Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici

# 1: Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

150 g cestovín (penne, fusilli alebo podobný typ)
250 g špargle
1 lyžicu kvalitného masla
1 lyžicu olivového oleja
2 strúčiky pretlačeného cesnaku
150 g húb (použila som domáce mrazené kuriatka; bude sa hodiť aj hliva alebo šampiňóny)
150 − 200 g bryndze

Ako budeme postupovať?

Cestoviny uvaríme podľa návodu.
Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.
Na panvici na miernom ohni rozohrejeme maslo a olivový olej.
Pridáme cesnak a popražíme ho 2 minútky. Pridáme špargľu, podlejeme 1 dl vody, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a varíme 3 minúty.
Odkryjeme a necháme za varu odpariť vodu. Pridáme rozmrazené huby, premiešame a 3 minúty podusíme. Ak používame čerstvé, pripravíme si ich zvlášť na oddelenej panvici.
Na záver vmiešame uvarené cestoviny s troškou vody, v ktorej sa uvarili, a bryndzu.

# 2: Grilovaná špargľa ako príloha alebo hlavné jedlo

Na grilovanie je rovnako vhodná biela aj zelená. Vyskúšaj obe a uvidíš, ktorá ti bude viac chutiť. Špargľu podľa potreby očistíme, premiešame s kvapkou olivového oleja a šup na rozpálený gril. Na grile ju párkrát pootočíme a grilujeme 3 − 5 minút. Na tanieri premiešame s čerstvo pretlačeným strúčikom cesnaku a posypeme strúhaným parmezánom alebo pecorinom. Na jednu osobu počítaj s približne 250 g špargle.

Alternatívne môžeme špargľu pripraviť aj v rúre. Rúru rozpálime na 220 °C. Ideálne ak máme aj funkciu grilovania a fúkania naraz, ak nie, postačí iba fúkanie. Špargľu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, a ak máme chuť, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre 5 −10 minút, záleží na hrúbke špargle. Základ je dať špargľu do rozpálenej rúry, nie skôr.

# 3: Polievka z bielej špargle s vajíčkom

Čas prípravy: 45 minút

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

800 g bielej špargle
2 lyžice kvalitného masla
morskú/himalájsku soľ
mleté čierne korenie na dochutenie
2 dl suchého bieleho vína, ideálne rizling (môžeme vynechať)
cca 1 200 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
100 ml smotany na varenie (možno vynechať)
80 g drvených pražených lieskových orechov (môžeme vynechať, prípadne nahradiť mandľovými lupienkami alebo vlašskými orechmi)
4 vajíčka
1 limetku alebo citrón