Špargľa s prosciuttom a holandskou omáčkou: Kráľovská kombinácia chutí

Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen delikátna, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle a ponúkne vám inšpiráciu na chutný recept so špargľou, prosciuttom a holandskou omáčkou.

Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?

Špargľa je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej posilňuje nervy a pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu. Ženy ocenia jej schopnosť zmierňovať menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm.

Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.

Druhy špargle

Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dva základné druhy:

  • Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu.
  • Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť.
  • Fialová špargľa: chuťovo výraznejšia a aromatickejšia.

Ako pripraviť holandskú omáčku? 😍 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla

Ako vybrať čerstvú špargľu?

Pri výbere špargle sa zamerajte na tieto vlastnosti:

  • Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne.
  • Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom.
  • Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.
  • Bio kvalita: Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu.

Príprava špargle pred varením

Správna príprava je kľúčová pre dokonalú chuť špargle:

  • Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
  • Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
  • Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol.
  • Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.

Spôsoby varenia špargle

Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:

  • Varenie vo vode: Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
  • Varenie v pare: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok.
  • Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
  • Pečenie v rúre: Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút.

Recept: Špargľa s prosciuttom a holandskou omáčkou

Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept:

Ingrediencie:

  • 500 g zelenej špargle
  • 100 g prosciutta
  • Holandská omáčka (recept nižšie)
  • Olivový olej
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Očistite špargľu a zbavte ju tvrdých koncov.
  2. Jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta.
  3. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte.
  4. Špargľu s prosciuttom grilujte na panvici alebo v rúre 5-10 minút, kým prosciutto nie je chrumkavé.
  5. Podávajte s holandskou omáčkou.

Recept na holandskú omáčku

Ingrediencie:

  • 3 žĺtky
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 150 g masla
  • Soľ a biele korenie podľa chuti
  • Kajenské korenie (štipka)

Postup:

  1. Žĺtky šľaháme s citrónovou šťavou, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem.
  2. Misku dáme nad vodný kúpeľ, voda ale nesmie vrieť a miska sa jej nesmie dotýkať.
  3. Za stáleho šľahania pridávame po malých kúskoch maslo, pokiaľ omáčka nezhustne.
  4. Po odstavení zašľaháme soľ, biele korenie a kajenské korenie.
  5. Ak je omáčka prihustá, zašľaháme do nej pár kvapiek studenej vody.

Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame. Môžeme podávať s varenými alebo opečenými zemiakmi.

Ďalšie tipy na prípravu špargle

  • Špargľa na masle: Očistenú špargľu krátko podusíme na masle, dochutíme soľou a korením.
  • Polievka zo zelenej špargle: Orestujeme cibuľu, zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme nakrájanú špargľu a varíme do mäkka. Dochutíme soľou a korením.
  • Rizoto so špargľou: Pripravíme rizoto so zeleninovým vývarom, pridáme nakrájanú špargľu a parmezán.
  • Zapekaná špargľa: 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami slaniny alebo prosciutta a zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút.
Spôsob prípravy Čas prípravy Vhodné pre
Varenie vo vode 3-5 minút Prílohy, šaláty
Varenie v pare 5-7 minút Zachovanie živín
Grilovanie na panvici 2-3 minúty z každej strany Výraznejšia chuť
Pečenie v rúre 10-20 minút Zapekané jedlá

tags: #špargľa #s #prosciuttom #recept #holandská #omáčka

Populárne príspevky: