Špargľa s holandskou omáčkou: Recept na delikátnu jarnú pochúťku

Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla. Vyskúšajte tento recept na prípravu špargle s holandskou omáčkou a potešte svoje chuťové poháriky.

Ingrediencie:

  • Špargľa (biela alebo zelená)
  • Holandská omáčka (recept nižšie)
  • Soľ
  • Korenie
  • Citrónová šťava
  • Voliteľné: prosciutto, zemiaky, maslo, rozmarín, cesnak

Príprava špargle

Príprava špargle je kľúčová pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry.

Bielu špargľu olúpeme a odrežeme drevnaté konce. Zelenú špargľu nelúpeme, len z jej stonky odstránime púčiky. Špargľu v spodnej časti zlomíme - odstránime drevnatú časť. Spodnú časť stonky škrabkou oškrabeme. Pri mladých ohybných výhonkoch zelenej špargle stačí odkrojiť skutočne kúsok stonky a nemusí sa vôbec šúpať. Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju.

Špargľu po častiach zviažeme kuchynským povrázkom. Zelenú špargľu zviažeme osobitne.

V užšom hrnci, do ktorého sa vojdu zväzky špargle nastojato, privedieme vodu k varu s cukrom a soľou. Špargľu vložíme do vriacej vody a varíme cca 5 minút. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.

Zelenú špargľu varíme len 5 minút a bielu 10 minút. Špargľu povaríme v osolenej vode 5-7 minút. Vyberieme a prudko ochladíme.

Uvarenú posypeme mletým čiernym korením a polejeme olivovým olejom.

Holandská omáčka - tri recepty

Holandská omáčka je klasická omáčka, ktorá sa skvele hodí k špargli. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť. Tu sú tri z nich:

1. Holandská omáčka nad parou

Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky.

Pripravíme si vodný kúpeľ a to tak, že si dáme do jedného hrnca zovrieť asi 5 cm vody. Do tohto hrnca nad vodu položíme menší hrniec, ktorý sa nesmie dotýkať vody, musí visieť za úchytky na hrnci. Vrchný hrniec si zložte a dajte doňho žĺtky, víno, a štipku soli. Vyšľahajte ich do peny. Hrniec vráťte nad vodný kúpeľ a šľahajte asi 5 minút. Šľahajte po celom obvode, aby sa Vám tam vajíčka neuvarili. Skontrolujte to aj vareškou.

Začnite pridávať postupne nakrájané maslo, a stále šľahajte. Vždy ďalšie pridajte až bude predchádzajúce vyšľahané. Keď máte všetko maslo integrované, môžete omáčku odstaviť zo zdroja tepla a ochutiť čiernym korením a citrónovou šťavou.

2. Holandská omáčka s ponorným mixérom

Maslo dajte roztopiť a priveďte do varu. Do hlbšej nádoby dajte žĺtka, vodu (víno) a citrónovú šťavu. Rozmixujte krátko ponorným tyčovým mixérom a postupne prilievajte vriace maslo a stále mixujte. Maslo vždy vráťte na sporák, aby nevychladlo medzi mixovaním. Mixujte až pokým sa Vám maslo celkom nezmieša so žĺtkami. Ak je omáčka hustá, pridajte trochu vody.

3. Klasická holandská omáčka

K varu privedieme vodu s vinným octom, korením a bobkovým listom, znížime plameň a tekutinu zredukujeme približne o jednu tretinu. Necháme vychladnúť.

V malom hrnci na miernom ohni rozohrejeme maslo. Do druhého hrnca nalejeme víno, pridáme vaječné žĺtky, osolíme a metličkou vyšľaháme na penu. Tento hrniec postavíme na mierny plameň a neprestávame miešať. Ak by sa omáčka začala moc zohrievať, odložíme ju z platne a chvíľku ešte miešame. Tým sa hrniec čiastočne ochladí a omáčka sa nezrazí. Potom omáčku zase vrátime na oheň a šľaháme pokiaľ sa žĺtka nezdvihnú do peny a vytvoria hustú omáčku.

Stiahneme z platne a veľmi pomaly vmiešame horúce maslo. Nakoniec pridáme soľ a citrónovú šťavu.

Žĺtky šľaháme s citrónovou šťavou, kým zmes zdvojnásobí svoj objem. Misku dáme nad vodný kúpeľ, voda ale nesmie vrieť a miska sa jej nesmie dotýkať. Za stáleho šľahania pridávame maslo, pokiaľ omáčka nezhustne. Po odstavení zašľaháme soľ a mleté čierne korenie. Ak je omáčka prihustá, zašľaháme do nej pár kvapiek vody.

Pripravíme si hrniec s vodou na vodný kúpeľ, vložíme misu s vyšľahanou zmesou a opäť šľaháme približne 5 minút, kým nebude vláčna, lesklá a hladká. Misu dáme dole a pomaly do nej prilievame rozpustené maslo.

Servírovanie

Cez špargľu nalejeme časť Holandskej omáčky. Zvyšnú omáčku podávame v miske zvlášť. Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.

Tip navyše

Zemiaky umyjeme a natenko narežeme tak, aby spodok zostal vcelku. Dáme ich do zapekacej misky, osolíme a na každý dáme plátok masla a dochutíme rozmarínom a dvomi roztlačenými strúčikmi cesnaku. Špargľu obalíme sušenou šunkou a dáme na pekáč. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť ku zemiakom.

Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky.

Príprava holandskej omáčky bez akýchkoľvek zložitých nástrojov

Dobrú chuť!

tags: #špargľa #s #holandskou #omáčkou #recept

Populárne príspevky: