Špargľa: Kráľovná jarnej zeleniny a inšpirácia pre chutné recepty

Špargľa je sezónna zelenina, ktorá je v tomto období dostupná takmer všade. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle, od správneho výberu až po rôzne spôsoby varenia a chutné recepty, vrátane kombinácie so zemiakovou kašou.

Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?

Špargľa má mnoho prínosov pre ľudské telo a je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Môže byť hlavným jedlom alebo prílohou, prípadne len chutným snackom plným vitamínov. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo.

• Posilňuje nervy: Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej.
• Pomáha pri detoxikácii: Znižuje toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu.
• Zmierňuje menštruačné bolesti: Vitamín K zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.

Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.

Druhy špargle

V obchodoch nájdete zelenú, bielu a fialovú špargľu. Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dva základné druhy:

• Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu. Má jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín.
• Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť. Má trávovú a horkejšiu chuť.

Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.

Ako vybrať čerstvú špargľu?

Pri výbere špargle sa zamerajte na niekoľko kľúčových faktorov:

• Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne.
• Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom.
• Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.

Príprava špargle pred varením

Príprava špargle je jednoduchá, ale je potrebné dodržať niekoľko krokov:

1. Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
2. Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm).
3. Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol.
4. Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.

Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.

Spôsoby varenia špargle

Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:

• Varenie vo vode: Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila.
• Varenie v pare: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok.
• Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
• Pečenie v rúre: Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút.

Ako ochutiť špargľu?

Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi:

• Soľ a korenie: Jednoduchý a klasický spôsob.
• Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. Špargľu nechajte marinovať aspoň 30 minút.
• Po tepelnom spracovaní: Špargľu môžete dochutiť aj po jej tepelnom spracovaní. Napríklad ju pokvapkajte citrónovou šťavou, balzamikovým octom alebo posypte parmezánom.
• Holandská omáčka: Tradičný spôsob, ako si vychutnať špargľu, je poliať ju holandskou omáčkou zo žĺtkov a masla.

Recepty so špargľou

Špargľa sa výborne hodí k zemiakovej kaši. Tu je niekoľko receptov, ako si túto kombináciu vychutnať:

Špargľa na masle so zemiakovou kašou

• Čerstvá biela alebo zelená špargľa
• Maslo
• Soľ
• Čierne korenie
• Zemiaky
• Mlieko
• Maslo (do kaše)

1. Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce.
2. Na panvici rozpustíme maslo.
3. Pridáme špargľu a opekáme ju zo všetkých strán, kým nie je mierne chrumkavá.
4. Dochutíme soľou a korením.
5. Zemiaky uvaríme a pripravíme z nich klasickú zemiakovú kašu s mliekom a maslom.
6. Podávame špargľu so zemiakovou kašou.

Kurací plátok so zemiakovou kašou a špargľou

• Kuracie prsia
• Zemiaky
• Polotučné mlieko
• Zelená špargľa
• Soľ
• Korenie
• Olej

1. Kuracie prsia nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
2. Zemiaky uvaríme a pripravíme z nich zemiakovú kašu s mliekom.
3. Špargľu umyjeme, odrežeme drevnaté konce a krátko ju povaríme v osolenej vode.
4. Kuracie plátky opečieme na oleji z oboch strán.
5. Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu, kurací plátok a špargľu.

Špargľa uvarená v osolenej vode, podávaná so zemiakovou kašou a omáčkou zo syra Gouda

• Špargľa
• Zemiaky
• Syr Gouda
• Smotana
• Žĺtky
• Soľ
• Voda

1. Špargľu uvaríme v osolenej vode.
2. Pripravíme zemiakovú kašu.
3. Syr nastrúhame a pomaly povaríme so smotanou a žĺtkami, kým nevznikne omáčka.
4. Podávame špargľu so zemiakovou kašou, preliatu syrovou omáčkou.

Ďalšie recepty so špargľou

Okrem zemiakovej kaše existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si špargľu vychutnať:

• Špargľová krémová polievka
• Špargľa v slaninke
• Špargľové rizoto
• Zapečená biela špargľa
• Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom
• Grilovaná špargľa so slaninou

Recepty z bielej špargle

1. Zapekaná biela špargľa v syrovej kruste so smotanovým dresingom

Táto zapekaná biela špargľa sa stane vaším novým obľúbeným receptom.

• Biela špargľa
• Vajcia
• Cesnak
• Korenie na zeleninu
• Soľ
• Syr
• Strúhanka
• Kyslá smotana
• Cibuľa
• Kyslá uhorka
• Čierne korenie

1. Špargľu ošúpeme a vložíme do vriacej osolenej vody. Varíme cca 10 minút.
2. Špargľu vyberieme a vložíme do studenej vody.
3. V miske rozmiešame vajcia, pridáme pretlačený cesnak, korenie na zeleninu a soľ.
4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
5. Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme strúhankou.
6. Vychladnutú špargľu vložíme do vajíčka a potom obalíme v nastrúhanom syre. Ukladáme do vymastenej zapekacej misy.
7. Zapekáme cca 20 minút dozlatista.
8. Kyslú smotanu dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú kyslú uhorku a dochutíme soľou a čiernym korením.
9. Podávame s dresingom z kyslej smotany.

2. Špargľa na masle

Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka. Poradíme vám, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé.

1. Bielu špargľu umyjeme. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm.
2. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu.
3. Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Bielu špargľu varíme asi 8 minút.
4. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a naaranžujeme na taniere.
5. Špargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou.

3. Špargľa s holandskou omáčkou a prosciuttom

• Biela špargľa
• Prosciutto
• Vajcia
• Citrón
• Bobkový list
• Soľ
• Korenie
• Žĺtky
• Zeleninový vývar
• Biele korenie
• Kajenské korenie

1. Zo špargle odrežeme drevnaté konce a ošúpeme ju.
2. Pripravíme si hrniec s vodou, pridáme do nej 2 plátky citróna, bobkové listy, soľ, korenie a uvedieme do varu.
3. Vajcia dáme variť do vody približne na 10 minút. Uvarené vajíčka ošúpeme, nadrobíme pomocou vidličky alebo pretláčadla do misky.
4. Predvarenú špargľu vytiahneme a obalíme ju v prosciutte. Vložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ju pri 180 ℃ približne 10 minút dozlatista.
5. Pripravíme si holandskú omáčku. Budeme ju šľahať nad parou, preto si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého vložíme menší hrniec alebo misku a privedieme do varu.
6. Do hrnca pridáme žĺtky, zeleninový vývar, citrónovú šťavu, soľ, biele korenie a kajenské korenie. Všetko premiešame pomocou metličky.
7. Upečenú špargľu zalejeme holandskou omáčkou a podávame.

Špargľa a keto diéta

Špargľa sa navyše vďaka nízkemu obsahu sacharidov výborne hodí do jedálnička počas keto diéty.

Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať túto zdravú a chutnú zeleninu.

tags: #špargľa #so #zemiakovou #kašou #recept

Populárne príspevky:

• Prečo zaradiť hydinovú šunku do jedálnička?
• Michalovce: Gurmánske recenzie
• Lahodné recepty s čerstvým syrom
• Rozdiely medzi bio a konvenčným mäsom
• Inšpirácia pletením v kuchyni