Špargľa v slanom náleve: Recept a tipy pre zdravé zaváranie

Špargľa sa považuje za kráľovnú zeleniny, pretože je plná vitamínov a minerálov. Prišla k nám zo Stredomoria v 16. storočí a už francúzsky kráľ Ľudovít XIV. na ňu nedal dopustiť. Táto lahodná a ľahko stráviteľná zelenina je v top rebríčku zdravých potravín určite na prvých priečkach. Jej zázračné liečivé vlastnosti poznali už v staroveku.

Okrem toho patrí k najlepším prírodným omladzovacím prostriedkom, známe sú jej detoxikačné schopnosti a oddávna sa považuje aj za účinné afrodiziakum. V špargli sa nachádza najmä veľké množstvo kyseliny listovej, aminokyseliny, najmä asparagín, značné množstvo draslíka a zinku, a tiež vápnik, horčík a fosfor.

Prečo jesť špargľu?

Špargľa sa považuje za kráľovnú zeleniny, pretože je plná vitamínov A, B2 a B6, a tiež céčka a vlákniny. Lekári zistili, že špargľa má protizápalové účinky a je močopudná. Prečisťuje a rozpúšťa obličkové kamene. Zlepšuje tiež pamäť a schopnosť sústrediť sa. Mimochodom, špargľa je dobrá aj na potenciu pánov. Udržiava spermie vitálne a ako tvrdí dr. Igor Bukovský, zdravé výhonky tejto zeleniny chránia aj pred kataraktou, čiže sivým zákalom.

Ako vybrať čerstvú špargľu?

Nájdete ju v supermarketoch, aj na trhoch. Vždy si skontrolujte spodnú časť špargle, ktorá nesmie byť drevnatá a príliš vysušená. „Čerstvú špargľu spoznáte podľa veľmi pevných, zovretých hlavičiek a lesklého povrchu,“ radí známy český šéfkuchár Roman Paulus. Spoľahlivým znakom čerstvosti je aj jej príjemná vôňa a vaše ruky: pri poklepaní o seba jemne „zazvonia“. Ak špargľu triete jednu o druhú, hlasno vŕzgajú. „A čerstvá špargľa sa nedá zohnúť.

Čím je špargľa tenšia a má nepravidelnejší tvar, tým nižšia je jej kvalita, ale nie chuť. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.

Ak sa výhonok pri ohnutí zlomí, alebo ak pri trení výhonky o seba vŕzgajú, je čerstvá. Aj čerstvá ružová, mierne hrdzavá, tenká a menej rovná či trochu rozkvitnutá špargľa, je po ošúpaní a uvarení rovnako chutná ako rovná biela. Čerstvé hlavičky chutia rovnako vynikajúco.

Druhy špargle

• Biela špargľa: Dozrieva v zemi bez kontaktu so svetlom. Jej chuť je jemná. Bielu špargľu ošúpte celú škrabkou na zemiaky (vždy od hlavičky dolu) a konce odlomte - odlomia sa práve tam, kde sa končí drevnatá časť.
• Zelená špargľa: Rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl. Už krátky kontakt so svetlom však zafarbí takúto špargľu do fialova a chuť sa zvýrazňuje. A ak svetlo pôsobí viac ako dva dni, špargľa sa sfarbí na zeleno. Zelenú špargľu netreba šúpať, stačí sa zbaviť len spodnej časti a dobre ju umyte.

V nutričných hodnotách sa zelená, biela a fialová špargľa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.

Príprava špargle pred varením

Ostrým nožom, alebo škrabkou na špargľu sa 1 cm pod hlavičkou zošúpe šupka až k odrezanému koncu. Zdrevnatené konce odkrojíme. Olúpané výhonky zviažeme bielou niťou do zväzku.

Úplne ideálne je zviazať špargľu a vložiť ju nastojato do hrnca s vodou. Vložíme hlavičkami nad vodou do hrnca s vriacou vodou, do ktorej sme pridali lyžičku soli a lyžicu cukru, čím sa potlačí sebemenšia horká príchuť. Vždy varíme tak dlho, aby sa špargľa nerozvarila, najčastejšie 10 až 12 minút. Slanú vodu, v ktorej sa špargľa varila použijeme na jemnú polievku.

Len čo je špargľa hotová, šokovo ju schladíme v miske s ľadovou vodou. Pokojne v nej môže plávať aj ľad. Najlepšia špargľa je pripravená na pare, čím si zachová všetky vitamíny, minerály a krehkosť.

Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).

V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.

Ako zavárať špargľu

Samozrejme, špargľu môžete kúpiť aj zaváranú, ale nič sa nevyrovná uvarenej čerstvej špargli. Ošúpanú bielu i zelenú špargľu bez tvrdých koncov môžete konzervovať v slanom aj v sladkokyslom náleve. V slanom náleve ju môžete použiť do polievky alebo ako prílohu k rezňom. V sladkokyslom náleve nahradí sterilizované uhorky.

Pri konzervovaní si dajte pozor na to, aby ste ju priveľmi nerozvarili. Spôsob konzervovania závisí od toho, ako ju neskôr chcete použiť.

Recepty na zaváranie bez cukru a so soľou

Ak ste toto ešte neskúšali, je najvyšší čas, kompóty chutia neskutočne <3 Soľ je výborným konzervantom a dokáže z ovocia vytiahnuť vlastný cukor a kompóty zostanú prirodzene sladké s intenzívnou chuťou vlastnej šťavy.

Zavárať môžete ľubovoľné ovocie. My sme zatiaľ skúšali jahody, hrušky, slivky, čerešne, višne, jablká a hrušky. Nám najviac chutí kompót podľa 1. spôsobu zavárania vo vlastnej šťave. Sladučký, vynikajúci <3

1. Spôsob zavárania BEZ CUKRU A VODY

Najprv si umyte poriadne poháre. Ideálne v umývačke riadu, máte to najrýchlejšie. Viečka na poháre použité alebo nové pred zavíčkovaním vyvarte 5min. vo vriacej vode a poutierajte čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant. Naozaj dbajte na hygienu, poháre aj víčka poriadne umyte a osušte, neolizujte prstom kraje pohárov a taktiež ovocie používajte len v 100% stave bez náznaku hniloby.

Ovocie si umyte a dajte v celosti. Slivky rozkrojiť napoly a vybrať kôstku, čerešne a višne vcelku len odkôstkované, jablká a hrušky nakrájať na menšie. Ovocie len natlačíte do pohárov až povrch, najviac ako sa vám dá. Bez pridanej vody. Ovocie pustí vlastnú šťavu. Pritlačte vyvarením viečkom a sterilizujte v kuchte s vodou 5-10 min (prip. v hrnci 10 min)ked začne pískať tlakový hrniec. A to je bez soli a bez vody. Pustí si svoju šťavu ovocie.

Ale takýto spôsob zavárania nám prinesie konečný efekt nie klasické úhľadné kúsky kompotu, ale trošku zmäknuté a zdeformované, ale chutné a nie rozvarené. Takýto kompot je sladký, akoby v ňom bol cukor, lebo pusti šťavu. Niekto sterilizuje aj v rúre, alebo v umývačke riadu, to som ešte neskúšala.

POZOR na Jahody veľmi zmäknú počas sterilizácie a vybehnú do hornej polovice pohára, preto ich treba poriadne natlačiť a opatrne sterilizovať pri teplote okolo 80st.C. V kuchte nie sú vhodné na sterilizaciu. Rozvarili by sa.

Vysterilizované kompóty prevrátite hore dnom, prikryjete poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháte úplne vychladnúť. Skladujete v špajzi, vydržia a nepokazia sa 🙂

Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vyberie z ovocia ešte viac sladu.

2. Spôsob zavárania je SO SOĽOU A VODOU

Tu s vodou je postup rovnaký, ale ovocie sa nenatálča až tak po vrch, ako v 1.prípade len tak jemne pokladie centimeter pod vrch a pridá sa štipka soli. Takýto kompót je menej sladký ako predchádzajúci, lebo voda riedi šťavu.

Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám ovocie v pohári moc nezmäklo. Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia. Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť.

Z vody, bieleho balzamikového octu, pomaranča, citróna, cukru a bobkového listu uvaríme nálev. Špargľu vložíme do zaváraninových pohárov.

Mrazenie ošúpaných výhonkov je menej pracný spôsob uskladnenia, len ju pred prípravou nerozmrazujte, ale priamo ju uvarte.

Tipy pri nákupe špargle

• V prvom rade si všimnite či je v predajni uskladnená v chladiarenskom boxe.
• Ďalšia v poradí je čerstvosť. Rezná plocha nesmie byt zaschnutá a spodný koniec vráskavý. V žiadnom prípade nesmie byť plesnivá.
• Pri zelenej špargli si treba dať pozor, aby nebola zaparená. Vtedy nevonia ako špargľa, ale ako siláž, čo je nežiadúce.
• Na každom obale musí byť dátum výroby alebo minimálna doba trvanlivosti. V žiadnom prípade nekupujte špargľu staršiu ako päť dní. Ideálne je, keď ju kúpite čo najčerstvejšiu a podľa možnosti ju hneď spracujete. Ak ju neplánujete v priebehu dvoch až troch dní pripravovať, radšej ju nekúpte. Do každého reťazca je tovar dodávaný niekoľkokrát za týždeň, aby si ju zákazníci mohli vždy kúpiť čerstvú.

Ako variť bielu špargľu, aby určite nezhorkla?

Ak je špargľa po uvarení horká, nie je to tým, že by bola nesprávne uvarená. Horká je aj pred varením. Takáto špargľa je stará, prípadne bola nesprávne skladovaná. Aj niektoré veľmi hrubé špargle majú horkastú príchuť, tým treba pri šúpaní pred varením odrezať aj dva až tri centimetre z dolnej časti výhonku.

Optimálne podmienky na dosiahnutie maximálnej trvanlivosti

Uskladnením v chlade a vo vlhku. Keď si kúpite čerstvú špargľu z chladiaceho boxu, čo najskôr po nákupe ju vyberte z obalu, zabaľte do vlhkej utierky a uskladnite v chladničke. Ideálna je teplota 2 až 3°C.

Tabuľka nutričných hodnôt špargle

tags: #špargľa #v #slanom #náleve #recept

Populárne príspevky:

• Recepty pre celiatikov
• Domáca pekárna Guzzanti GZ 621
• Nutričné hodnoty ľuľka zemiakového
• Oplodnené vajcia papagájov a hydiny
• Perlový ostrov Vietnamu