Špargľové Rizoto: Recept na Krémovú Dokonalosť

Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla. Toto rizoto je jednoduché, ale napriek tomu plné chuti. Špargľa a biele víno sa dokonale dopĺňajú v tejto hladkej, krémovej verzii jedného z talianskych favoritov. Stane sa aj vašim favoritom? Sme si istí, že áno!

Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné, pridať si doň môžeme zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar napríklad zelenú špargľu. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší. Prajem vám dobrú chuť 🙂.

Recept na Špargľové Rizoto

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť toto chutné jedlo:

Ingrediencie:

Ryža na rizoto (Arborio, Carnaroli)
Špargľa
Biele víno
Zeleninový vývar
Šalotka alebo cibuľa
Parmezán
Maslo
Olivový olej
Soľ
Čierne korenie
Citrónová kôra a šťava

Jednoduché špargľové rizoto pre začiatočníkov, krémové syrové maslové

Postup prípravy

Príprava špargle:

Špargľu umyjeme, odrežeme drevnaté konce a v prípade potreby ošúpeme spodné časti stoniek. Nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 - 4 cm. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a krátko povaríme (2 - 3 minúty), aby zostali chrumkavé. Scedíme a necháme odkvapkať.

Krok 1: Zo špargľových stoniek odlomíme tvrdé končeky. Zeleninový vývar necháme zovrieť a celé špargľové stonky v ňom povaríme cca 5 minút. Vyberieme a schladíme ich v ľadovo studenej vode.

Krok 2: Špičky špargle odrežeme a ostatok nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme v mixéri s 1-2 naberačkami vývaru na hladké pyré.

Základ rizota:

V hlbokej panvici alebo v kastróle so širokým dnom rozpustite polovicu masla a olivového oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu alebo šalotku a nechajte ju zhnednúť. Pridajte ryžu a krátko ju orestujte, kým nebude priesvitná a obalená v tuku.

Krok 3: Na olivovom oleji restujeme najemno nakrájanú šalotku, kým nie je priesvitná. Pridáme k nej ryžu a miešame, aby sa celá obalila tukom.

Podlejte vínom:

Vlejte biele víno a miešajte, kým sa alkohol takmer neodparí a ryža ho neabsorbuje.

Krok 4: Na ryžu nalejeme biele víno a necháme ho odpariť. Pridáme špargľové pyré a za občasného miešania ďalej varíme.

Varenie s vývarom:

Postupne pridávajte 1-2 naberačky horúceho vývaru a keď sa predchádzajúca dávka vstrebe, pridajte ďalšie. Rizoto často miešajte. Približne po 10 minútach pridajte nakrájanú špargľu a pokračujte v podlievaní a miešaní, kým ryža nie je al dente (na skus), čo trvá celkovo 15 - 20 minút.

Krok 5: Podlejeme dvoma naberačkami vriaceho vývaru a ďalej za občasného miešania varíme. Postup opakujeme niekoľko krát, kým ryža nie je uvarená „na skus“. To by mohlo trvať maximálne 15 minút.

Dokončenie:

Odstavte rizoto z ohňa, vmiešajte zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. V prípade potreby dochuťte čerstvo mletým korením a soľou. Rizoto by malo byť krémové a mierne riedke.

Pridajte parmezán a miešajte, kým sa syr nerozpustí, aby vznikla krémová konzistencia.

Krok 6: Medzitým pripravíme chrumkavú slaninku. Pridáme štipku soli, celé čierne korenie a varíme 12 minút. V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie. Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť. Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku. Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla.

Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.

Servírovanie:

Ozdobte ďalšími hoblinami parmezánu, kúskami špargle a ihneď podávajte.

Servírujte okamžite s ďalšími plátkami parmezánu a čerstvými bylinkami na ozdobu.

Ďalšie tipy a triky

Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.