Kvalita poľského hovädzieho mäsa a jeho dopad na Slovensko

Slovensko zasiahla vlna obáv po odhalení škandálu s poľským mäsom, ktoré sa dostalo aj do slovenských reštaurácií a školských jedální. Táto situácia vyvolala otázky o kvalite a bezpečnosti dovážaných potravín a viedla k zavedeniu prísnych kontrol a opatrení.

Oznámenie a prvé zistenia

Slovenskí inšpektori dostali oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov, že hovädzie mäso z bitúnka v poľskom meste Lodž, bolo dodané aj do niekoľkých prevádzok v SR. Tristo kilogramov mäsa z chorého hovädzieho dobytka z Poľska sa dostalo do slovenských reštaurácií a škôl.

Doposiaľ z poskytnutých údajov od Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR (ŠVPS SR) vyplýva, že mäso bolo dodané do troch školských stravovacích zariadení v Košickom kraji, jedného školského stravovacieho zariadenia v Prešovskom kraji a dvoch reštaurácií v Košickom kraji a dvoch reštaurácií v Prešovskom kraji. Konkrétne išlo o prevádzky Cimbalak, s. r. o, Bardejov, Marek Kazimir - MK FOOD, Gaboltov a Ladislav Cabai Bidovce. Jedna z týchto prevádzok dokonca ani nebola schválená.

„Ťažko povedať, či títo traja dovozcovia prijali mäso preto, lebo ich oslovila cena. Ale určite to nebola zdravotná bezpečnosť a kvalita mäsa. Toto ešte prešetrujeme,“ povedal vo štvrtok na brífingu v Ivachnovej pri Ružomberku riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR Jozef Bíreš.

„Na základe distribučného listu je deklarácia, že všetko mäso išlo do zariadení verejného stravovania. Veľmi ma mrzí, že to išlo do verejného stravovania. Najmä ma mrzí to, že je tam citlivá skupina detí, ktoré toto mäso konzumovali.

Ďalšie prevádzky a subjekty

Vo štvrtok Európska komisia upozornila cez Systém rýchleho varovania na ďalších šesť subjektov, ktoré na Slovensko doviezli hovädzie mäso z rizikových poľských prevádzkarí. Ako informovalo Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, tieto informácie nahlásili poľské kontrolné orgány, ktoré pokračujú v kontrolách. Ide o tieto prevádzky:

• Marta Ivanova, Čečejovce, ul. Košická 2 - sklad potravín
• Zahorecz Jozef, Levice, ul. Ľudovíta Štúra 10 - predajňa
• Robert Csatari Mäso-Údeniny, Jelšava, ul. Štefánikova 359 - predajňa
• Eva Odreašova Kysucké Nové Mesto ul. Hviezdoslavova 60 - predajňa
• Mäsiarstvo u Urbánka, Trenčín Nám. Sv. Anny 15
• Bistiak Vladimír, Varín ul. Martinčeka 62 - predajňa

Reakcia ministerky Matečnej a kontroly

V súvislosti s medializáciou škandálu na bitúnku v Poľsku nariadila Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky cielenú kontrolu zameranú na bezpečnosť chladeného a zmrazeného mäsa. Úradné kontroly inšpektori vykonávajú v miestach určenia zásielok, veľkoobchode a tiež na úrovni maloobchodu vrátane ambulantného predaja. Inšpekcie na severe Slovenska sa vo štvrtok v noci zúčastnila aj ministerka pôdohospodárstva Gabriela Matečná.

„Kontroly sme začali robiť hneď v utorok, napriek tomu, že zodpovedné poľské orgány informovali, že toto mäso sa nevyváža do členských krajín. Spotrebiteľom odporúčam zastaviť konzumáciu poľskej hovädziny, vzhľadom na to, že dôveryhodnosť poľských veterinárnych úradov je zdiskreditovaná. Siahnite radšej po slovenskom mäse, ktoré je plne pod kontrolou,“ povedala Matečná.

Škandalózne video a vyšetrovanie

Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky dostala oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov. V oznámení je uvedené, že bitúnok zodpovedný za nedodržanie predpisov ohľadne veterinárnych kontrol - č. WNI 14160202, 07-304 Jasienica Mazowiecka, bol uzavretý.

Hygienici okamžite po prijatí informácií od ŠVPS SR začali cielene kontrolovať dotknuté zariadenia a zamerali sa na výskyt problematického hovädzieho mäsa z Poľska, zabezpečenie jeho stiahnutia z trhu, zistenia spôsobu likvidácie a zistenia jeho prípadnej ďalšej distribúcie. Poľskom otriasa škandál s bitúnkami. Investigatívni novinári z relácie Superwizjera televízie TVN24 natočili šokujúce video. Vidno na ňom, ako na bitúnok v poľskom meste Lodž privážajú kravy a býky, ktoré ani nevedia stáť na vlastných nohách. Choré zvieratá ďalej spracovávajú na mäso. Reportér, ktorý sa nechal zamestnať na bitúnku v Mazovskom vojvodstve na východe Poľska, sa podieľal na porážkach zjavne chorých kusov dobytka, ktoré privážali nákladné autá takmer výlučne večer za tmy. Viditeľne pokazené časti ich mäsa sa potom odrezávali a vyhadzovali.

Reakcie a opatrenia

Reportáž o podvodoch so zdravotne škodlivým mäsom otriasla Poľskom, z ktorého sa mäsové produkty vyvážajú aj do Česka. Minister poľnohospodárstva Miroslav Toman chce preto od Poľska informácie. V pondelok sa z tohto dôvodu obrátil na svojho poľského kolegu Jana Krzysztofa Ardanowského. Minister Toman uviedol, že po dohode s vedením veterinárnej správy sa už začali intenzívne kontroly zamerané na poľské hovädzie mäso, predovšetkým z Mazovského vojvodstva.

Podľa údajov Štátnej veterinárnej správy (SVS) sa do ČR vlani priviezlo takmer 28.000 zásielok hovädzieho mäsa z Poľska s celkovou hmotnosťou 14.300 ton. Správa preto v pondelok požiadala poľské dozorujúce orgány o odpoveď na otázku, či sa hovädzina z uvedených bitúnkov mohla dostať mimo územia Poľska.

Aféra s poľským mäsom je nehoráznosť a určite bude mať dohru, uviedla v utorok ministerka pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Gabriela Matečná na tlačovej besede. „Spolu s českým ministrom sme vyzvali poľského ministra, aby reagoval. Je to skutočne nehoráznosť,“ uviedla Matečná.

„My to nevieme vylúčiť, že takéto mäso na Slovensku nie je. Ale opäť apelujem na spotrebiteľa, kupujte slovenské. Kupujte tam, kde vieme, že to prešlo celou našou kontrolou.

Núdzové opatrenia a kontroly

Slovensko zavádza mimoriadne núdzové opatrenie na poľské hovädzie mäso, ktoré je reakciou na ďalší prípad dovozu závadného mäsa. Ministerka pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Gabriela Matečná vydala pokyn hlavnému veterinárnemu lekárovi SR na núdzové opatrenie na dovoz hovädzieho mäsa z Poľska.

Každá zásielka odteraz musí prejsť laboratórnymi testami a až po kontrole môže smerovať na slovenský trh. V Česku odhalili v 700 kilogramovej zásielke hovädziny nebezpečné baktérie salmonely. Na Slovensko sa z tejto dodávky dostalo 40 kilogramov mäsa.

„Nedovolím, aby zlyhania poľských orgánov opakovane ohrozovali slovenských spotrebiteľov. Štátna veterinárna a potravinová správa bude preto kontrolovať všetky dodávky poľského mäsa. 100 percent zásielok poľského hovädzieho mäsa bude musieť prejsť kontrolou predtým, ako sa dostane k spotrebiteľovi, do reštaurácii či jedální. Toto opatrenie bude platiť až do odvolania.

Potravinoví inšpektori podrobia poľské mäso laboratórnym vyšetreniam na prítomnosť baktérií, zvyškov veterinárnych liekov, zneužívaniu rozmrazeného mäsa a aj kontrolám označenia prevádzok, z ktorých mäso pochádza. V prípade podozrenia z falšovania mäsa sa súčasne vykoná senzorické testovanie a kvalitatívna detekcia druhu mäsa.

Reakcie obchodných reťazcov

Obchodný reťazec Terno uviedol, že "celkový podiel zalistovaných kusov poľských výrobkov v našom reťazci predstavuje cca 2,8 % v porovnaní s aktívnymi položkami." Dodáva, že mäso z Poľska v ponuke nemajú. Konštatuje, že spoločnosť v prvom rade kladie dôraz na kvalitu, najmä pri čerstvých produktoch ako sú mäso, ovocie, zelenina či pečivo.

Spoločnosť Kaufland odpovedala na otázky všeobecne bez konkretizovania, pritom kvalitu a čerstvosť tovaru zaradila na prvé miesto. Pravidelne tiež vykonávajú laboratórne analýzy v spolupráci s nezávislými a akreditovanými laboratóriami.

V obchodnom reťazci Billa je najdôležitejším kritériom kvalita a overení dodávatelia. Mäso a mäsové výrobky z Poľskej republiky v sieti BILLA nepredávame. Za potešujúce označil, že stále rozširujú sieť slovenských dodávateľov, kde sa môžu spoľahnúť na vysokú kvalitu A bez problémov identifikovaný pôvod jednotlivých zložiek.

V prípade výrobkov vlastnej značky Tesco majú proces kontroly kvality nastavený už od pestovateľov, producentov až po uvedenie výrobku na trh. Pri výbere dodávateľov považujú v Tescu za prvoradú potravinovú bezpečnosť a kvalitu tovaru a zároveň reputáciu dodávateľa.

Obchodná politika najväčšieho domáceho obchodného reťazca COOP Jednota je založená na dlhodobej korektnej spolupráci so slovenskými dodávateľmi a overenej slovenskej kvalite. Podľa jej slov spolupracujú s viac ako 1 300 lokálnymi slovenskými dodávateľmi. V oblasti bezpečnosti a kvality potravín uviedla, že platí harmonizovaná európska legislatíva, teda každý výrobca v členskom štáte EÚ musí dodržiavať stanovené spoločné pravidlá pre zabezpečenie hygieny a bezpečnosti či už vo výrobe alebo pri predaji potravín.

Spotreba mäsa na Slovensku

Poľské mäso sa na Slovensku predáva vo veľkom. Podľa štatistík sa na Slovensko dováža desiatky tisíc ton hovädzieho mäsa ročne. Ďalšie tony sa dováža formou ambulantného predaja, kde si ľudia mohli nakúpiť mäso pri dovoze priamo z pojazdných predajní. Vyskytuje sa často práve pohraničných obciach severoslovenských okresov Kysuce nevynímajúc. Kúpite tu mäso bez možnosti zistenia pôvodu a ani neviete, či prešlo kontrolou a veľakrát aj bez dokladu o kúpe. Je to aj naša chyba, že takéto mäso kupujeme a podporujeme tento predaj. Keby nebol o takéto mäso záujem, neboli by ani takéto pojazdné predaje.

Najväčšia spotreba je bravčového mäsa a to (cca 30 kg ročne) a hydinového mäsa (cca 20 kg ročne). Hovädzieho mäsa sa na Slovensku zje ročne priemerne len 4,5 kilogramu na obyvateľa. Je to aj kvôli jeho cene. Je totiž dvoj až trojnásobne drahšie a je dovozové zo zahraničia.

Paradox je, že kvôli nezáujmu Slovákov sa naše zvieratá vyvezú do poľských bitúnkov odkiaľ príde späť na Slovensko. Bohužiaľ, cena je pre slovenských spotrebiteľov stále na prvom mieste.

Politické reakcie

Pri vypuknutí podobných káuz sa politici radi predháňajú vo vyjadreniach napríklad, aby sa používalo v jedálňach na školách či iných inštitúciách slovenské mäso. Je to síce rozumný názor, ale podobné vyjadrenia prichádzajú zvyčajne až po medializáciach problémov. Oveľa účinnejšia by bola dlhodobá stratégia podpory slovenských fariem a rozvoja vidieka.

Zistenia inšpekcie ŠVPS

Inšpekcia Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS) objavila pokazené mäso z Poľska aj na Slovensku. Konkrétne na východe krajiny, a to v Bardejove, Gaboltove a v Bidovciach a podľa najnovších informácií aj v ďalších prevádzkach.

Podľa veterinárov ide o prevádzky: Marta Ivanová, Čečejovce, ul. Košická 2 sklad potravín, Zahorecz Jozef, Levice, ul. Ľudovíta Štúra 10 - predajňa, Robert Csatari Mäso-Údeniny, Jelšava, ul. Štefánikova 359 - predajňa, Eva Odreašova Kysucké Nové Mesto ul. Hviezdoslavova 60 - predajňa, Mäsiarstvo u Urbánka, Trenčín Nám. Sv. Anny 15 a Bistiak Vladimír, Varín ul. Martinčeka 62 predajňa.

„Štátna veterinárna a potravinová správa spustila intenzívne cielené kontroly chladeného a mrazeného hovädzieho mäsa z Poľska. Kontrolujeme sklady, spracovateľské prevádzky, obchody aj prepravné vozidlá. K celej situácii sa vyjadrila aj ministerka pôdohospodárstva Gabriela Matečná. „Kontroly, ktoré sme spustili na ochranu slovenských spotrebiteľov napriek ubezpečovaniu poľských úradov, že sa závadné mäso mimo Poľska nenachádza, sa ukázali správne,“ povedala.

Generálny riaditeľ sekcie potravinárstva a obchodu Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka (MPRV) SR Milan Lapšanský uviedol, že na Slovensku sa produkuje 27 000 ton kvalitného hovädzieho mäsa. Ďalších 12 000 ton sa dováža z krajín ako Nemecko, Česko, Poľsko, Holandsko a Írsko.

Premiér Peter Pellegrini (Smer) vyzval zriaďovateľov materských škôl, základných a stredných škôl, aby nakupovali pre stravovanie detí len mäso, ktoré má pôvod v kontrolovaných slovenských chovoch.

„Na základe zverejnených informácií, podľa ktorých sa na slovenský trh, dokonca do našich škôl, mohlo dostať mäso zo zahraničia pochybnej kvality, chcem vyzvať všetkých zriaďovateľov našich škôlok, základných a stredných škôl, aby od dnešného dňa pre naše deti nakupovali mäso výhradne pochádzajúce zo slovenského chovu, o ktorom máme presnú evidenciu, odkiaľ pochádza a akej je kvality.

Ako rozpoznať kvalitné mäso?

Pri výbere mäsa je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov. V prvom rade by ste mali uprednostňovať mäso z overených zdrojov, ako sú lokálni farmári a bitúnky, ktoré dbajú na kvalitu a etické zaobchádzanie so zvieratami. Dôležitý je aj vzhľad mäsa. Čerstvé mäso by malo mať prirodzenú farbu, príjemnú vôňu a nemalo by byť slizké. Mramorovanie mäsa, teda prítomnosť tuku medzi svalovými vláknami, je znakom dobrej kvality a chuti. Pri nákupe baleného mäsa si vždy skontrolujte dátum spotreby a zloženie. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú umelé farbivá, konzervanty a iné prídavné látky.

Charakteristika pokazeného mäsa

Mäso z chorého zvieraťa má neprirodzenú farbu, zmenenú konzistenciu, nie je pružné a je suché. Zmena farby závisí od ochorenia zvieraťa.

Opakujúce sa problémy so salmonelou v poľskom mäse

Úrad verejného zdravotníctva (ÚVZ) opakovane upozorňuje na mäsové výrobky z Poľska, ktoré obsahujú salmonelu. Napríklad, nedávno bol zaznamenaný prípad hlbokozmrazených kuracích stehenných rezňov bez kosti a kože, kde bola potvrdená prítomnosť Salmonella Enteritidis. Tento výrobok, ktorého výrobcom je Poľsko a dodávateľom Česká republika, bol distribuovaný aj do zariadení spoločného stravovania, vrátane školských a predškolských zariadení.

Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS SR) prijala opatrenia na zabránenie distribúcie tohto výrobku ku spotrebiteľovi. Regionálne úrady verejného zdravotníctva boli požiadané o vykonanie kontrol v zariadeniach spoločného stravovania, aby overili stiahnutie nevyhovujúceho výrobku z trhu.

Ďalšie prípady kontaminovaného mäsa z Poľska

Okrem salmonely boli zaznamenané aj ďalšie problémy s poľským mäsom. Veterinárni úradníci zo SVS požiadali o stiahnutie klobás „jaternicový prejt“ od firmy MP Krásno, a. s., z dôvodu nálezu malých ostrých častíc, ktoré pripomínali piesok. Tento výrobok bol vyhodnotený ako nevhod...

Cenová atraktivita poľského mäsa

Poľsko sa stalo obľúbenou destináciou pre Slovákov hľadajúcich lacnejšie potraviny, najmä mäso. Poľskí producenti mäsa sú známi schopnosťou ponúkať nižšie ceny ako konkurenti z iných krajín EÚ. Avšak, s nízkymi cenami sa spájajú aj otázky kvality a bezpečnosti, ktoré by mali spotrebitelia zvážiť.

Štatistiky Eurostatu ukazujú, že mäso je v Poľsku jedno z najlacnejších v rámci Európskej únie, hneď po Rumunsku. Pre porovnanie, za rovnakú sumu si Rakúšan môže v Poľsku kúpiť dvakrát toľko mäsa ako vo svojej vlasti. Aj v porovnaní so Slovenskom je nákup mäsa v Poľsku výrazne výhodnejší.

Kvalita poľského mäsa: Existujú riziká?

Napriek cenovej atraktivite je dôležité podotknúť, že v minulosti sa pod nízku cenu poľského mäsa podpísala aj problematická kvalita. V roku 2019 poľská televízia TVN24 odvysielala dokument o bitúnkoch, kde porážali choré kravy, a mäso z nich sa dostalo aj na Slovensko. Správa Najvyššieho kontrolného úradu Poľskej republiky dokonca skonštatovala, že poľské potraviny sú najnebezpečnejšie v rámci celej EÚ.

Podľa kontrol z poľskej strany až tretina potravín dodávaných z Poľska nespĺňa hygienické štandardy a nemá v poriadku dokumentáciu. Problémy sa týkajú najmä hydinového mäsa, kde sa často vyskytujú mikrobiologické požiadavky.

Faktory ovplyvňujúce nižšiu kvalitu

Môže za to miestna legislatíva, ktorá napríklad umožňuje chladenie zabitej hydiny vodou. Ak sa do nádrže dostane jediný znečistený kus, napríklad kontaminovaný salmonelou, baktéria už je na všetkých kusoch. Poľsko má tiež benevolentnejšie podmienky výroby potravín, jedlo môže vyrábať a predávať takmer ktokoľvek a kedykoľvek, pokojne aj doma v špinavej garáži.

Polemika nad kvalitou poľských výrobkov na Slovensku dlhodobo rezonuje. Často prichádzajú na Slovensko potraviny z Poľska, ktoré vykazujú pochybenia, alebo sú nebezpečné.

V reakcii na opakované prípady dovozu závadného mäsa zaviedlo Slovensko mimoriadne núdzové opatrenia na poľské hovädzie mäso. Každá zásielka musí prejsť laboratórnymi testami a až po kontrole môže smerovať na slovenský trh. Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) vykonáva intenzívne cielené kontroly chladeného a mrazeného hovädzieho mäsa z Poľska v skladoch, spracovateľských prevádzkach, obchodoch aj prepravných vozidlách.

Spotrebiteľské preferencie a dôvera

Prieskum Zväzu obchodu SR ukázal, že pri nákupe potravín sú pre Slovákov najdôležitejšie čerstvosť, kvalita a cena. Okrem slovenských potravín, ktoré preferuje 76 % respondentov, sú akceptované aj potraviny českého a nemeckého pôvodu. Naopak, s potravinami z Poľska sa spája vyššia miera nedôvery a negatívne skúsenosti.

Paradoxom je, že kvôli nezáujmu Slovákov sa slovenské zvieratá vyvážajú do poľských bitúnkov, odkiaľ sa mäso vracia späť na Slovensko. Politické reakcie Pri medializácii problémov s kvalitou poľského mäsa politici často navrhujú uprednostňovanie slovenského mäsa v školských jedálňach a iných inštitúciách. Dôležitejšia by však bola dlhodobá stratégia podpory slovenských fariem a rozvoja vidieka.

Alternatívy a odporúčania pre spotrebiteľov

Pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú kvalitné a bezpečné mäso, existujú aj iné možnosti ako nákup na poľských trhoch:

• Podpora slovenských farmárov: Nákupom mäsa priamo od slovenských farmárov alebo na farmárskych trhoch si môžete byť istí pôvodom a kvalitou mäsa.
• Nákup v overených obchodoch: Vyberajte si obchody, ktoré majú transparentný systém kontroly kvality a spolupracujú s overenými dodávateľmi.
• Čítanie etikiet a informovanie sa: Dôkladne si prečítajte etikety na výrobkoch a informujte sa o pôvode mäsa a spôsobe jeho spracovania.

Prehľad reakcií obchodných reťazcov

Salmonella Typhimurium

Salmonela patrí medzi časté hrozby počas letných období. Môžeme sa s ňou stretnúť pri grilovaní, konzumácii majonézových dresingov či smotanových dezertov. Táto odolná baktéria môže spôsobiť vážnu potravinovú nákazu. Medzi hlavných prenášačov salmonely patria najmä hospodárske zvieratá. Najčastejšou cestou prenosu na človeka je konzumácia kontaminovaných potravín. Salmonelóza sa neprejaví ihneď po nakazení. Medzi kontaktom s baktériami a prvými príznakmi uplynie určitý čas. Inkubačná doba ochorenia zvyčajne trvá od 6 do 48 hodín. Závažnosť priebehu závisí od množstva prijatých patogénov a od stavu obranyschopnosti organizmu.

tags: #poľské #hovädzie #mäso #kvalita

Populárne príspevky:

• Predpisy pre hrubú prípravu mäsa
• Folklórne medovníky na Veľkú noc
• Metódy úpravy hliníkového plechu
• Recept na bravčový rezeň
• Recepty na bezlepkové slané chuťovky