Špeciálna múka Zlatý klas a jej použitie v kuchyni
Keď sa v niektorom z väčších obchodov rozhliadnete po regáloch s múkou, zistíte, že najčastejšie sa v nich objavujú pšeničné múky. Krupica, hrubá, polohrubá, hladká, celozrnná múka… A čo viac?
Jednotlivé typy múk majú nielen rôzny obsah popola a rôznu farbu, ale líšia sa aj ďalšími vlastnosťami. Toto značenie sa v súčasnej dobe nahrádza slovnými názvami. Číslo udávajúce stupeň mlátenia a obsah popola (teda minerálnych látok), ktoré sa merajú po spálení konkrétneho druhu múky. Po spálení 100 g hladkej múky teda ostane 0,530 g popolovín.
Každá časť pšeničného zrna má iné látkové zloženie, je v nej rôzny obsah a kvalita lepku, škrobu a ďalších látok, ktoré zásadne ovplyvňujú pekárske vlastnosti múk. V jednotlivých fázach mletia zrna tak získavame múky s odlišnou hrubosťou a s rôznymi pekárskymi vlastnosťami. Ich miešaním potom pripravujeme ideálnu múku pre každý druh cesta.
Medzi odborníkmi po celom svete je bežné značenie múky podľa obsahu popola (nespáliteľné, prevažne minerálne látky obsiahnuté v múke). Typové číslo T530 teda znamená, že 100 kg múky obsahuje 0,53 kg nespáliteľných látok.
Všetkým známa svetlá múka, ktorá je vhodná na prípravu väčšiny tradičných múčnikov, piškótových ciest, perníkov, chleba, čajového pečiva, na palacinky a napr. Pre polohrubú múku Babičkina voľba (T400) nájdeme využitie pri príprave báboviek aj kysnutého cesta.
Hrubá pšeničná múka je obľúbenou surovinou na prípravu knedlí, cestovín, rezancov, halušiek, ale aj posýpky na koláče.
Je extra svetlá múka, ktorá dodá cestu hladkosť. Piškóta bude po upečení jemne pórovitá a vláčna. Múku využijete v šľahaných, trených i liatych cestách. Ďalšia špeciálne vymletá múka Babičkina voľba na kysnuté cesto zvýrazní typické vlastnosti pečiva z kysnutého cesta, ako je nadýchanosť, kyprosť a vláčnosť. Skvele sa hodí na kysnuté buchty a koláče, kysnuté záviny aj vianočky a mazance.
Treťou špeciálnou hladkou múkou je múka na Babičkina voľba krehké pečivo. Je vyvinutá presne na mieru pre cestá, ktoré majú pri vaľkaní držať štruktúru, preto ju využijete pri príprave lineckého a čajového pečiva.
Jemná krupica (známa najmä vo svojej dehydrovanej forme ako Babičkina voľba krupička jemná) nechýba spravidla v žiadnej domácnosti, kde vyrastajú malé deti. Na krupicovej kaši si ale radi pochutnajú aj dospelí.
Z pšenice sa melie tiež celozrnná múka. Označenie „celozrnná“ znamená, že múka obsahuje všetky zložky celých zŕn. Má väčší obsah vlákniny, a teda tmavšiu farbu. Je bohatá na minerálne látky, ale pre vyšší obsah vlákniny je horšie stráviteľná. Z tejto múky môžete upiecť chuťovo výraznejší, výživnejší a hutnejší bochník chleba než z bielej hladkej múky.
Chlebová múka Babičkina voľba vďaka svojim vlastnostiam dodá chlebu potrebnú vláčnosť a trvanlivosť striedky. Dobrý chlieb upečiete, keď zmiešate pšeničnú chlebovú hladkú múku Babičkina voľba (T1000) a ražnú chlebovú múku Babičkina voľba (T930). Spoločne vytvoria pórovitú štruktúru a vláčnu striedku. Chuťovo výrazný chlieb môžete vylepšiť rôznym korením, bylinkami, opraženou cibuľkou či orechami.
Recept na broskyňový koláč s vanilkovým krémom s použitím Zlatého klasu
Koláč, ktorý sa v ústach len tak rozplýva a je naozaj nebezpečne dobrý. Vanilkový krém a broskyne tvoria neodolateľnú kombináciu, ktorá poteší chuťové poháriky v každom ročnom období. Či už hľadáte osviežujúci zákusok na letné posedenie alebo lahodnú sladkosť na vianočný stôl, recepty s vanilkovým krémom a broskyňami sú vždy skvelou voľbou.
Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady na prípravu týchto delikátnych dezertov. Robievala ho moja mama, aj keď s takmer dvojnásobným množstvom cukru a s kompótom namiesto čerstvých broskýň. Verím však, že by mi prepáčila moju trochu vyladenú verziu. Určite ho skúste aspoň raz za broskyňovú sezónu, ideálne, keď čakáte návštevu. Recept je totiž na veľký plech.
Ingrediencie:
CESTO:
- 450 g polohrubá múka
- 250 g maslo
- 90 g práškový cukor
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 kypriaci prášok do pečiva
- 4 ks žĺtok
PLNKA:
- 4 broskyne
- 3 PL rum
- 2 PL trstinový cukor
- 1 Zlatý klas Premium s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
Postup:
- Maslo nastrúhame a spolu s ostatnými surovinami spracujeme na cesto. Tretinu z neho odložíme do mrazničky, zvyšok do chladničky.
- Broskyne nakrájame na malé kúsky. Premiešame s rumom a cukrom a necháme odležať.
- Uvaríme si vanilkový krém. V tretine mlieka rozmiešame Zlatý klas. Zvyšok mlieka spolu s polovicou cukru a pastou dáme variť, rozmiešame žĺtok a vlejeme aj pudingovú zmes. Za stáleho miešania privedieme do varu.
- Plech s rozmermi 34 x 26 cm vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka ho prenesieme. (Môžeme ho vaľkať aj rovno na pečiacom papieri.)
- Rozotrieme puding. Poukladáme naň scedené broskyne tak, aby bola pokrytá celá plocha.
- Bielky začneme šľahať a keď sa vytvorí pena, pridáme k nim druhú polovicu preosiateho cukru. Vyšľaháme pevný sneh, ktorý rovnomerne rozložíme na cesto.
- Z mrazničky vyberieme zvyšné cesto, nahrubo ho nastrúhame a rozložíme po celej ploche koláča.
Sušienky broskyne sú skutočným klenotom medzi dezertami. Ich kombinácia chutí, textúr a vizuálneho dojmu z nich robí neodolateľnú pochúťku, ktorá zaujme každého. S naším receptom si môžete byť istí, že tieto sušienky budú nielen chutné, ale aj krásne. Neváhajte a vyskúšajte ich ešte dnes!
Ďalšie variácie receptov s vanilkovým krémom a broskyňami
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie recepty s vanilkovým krémom a broskyňami, tu je niekoľko zaujímavých variácií:
Kakaový koláč s vanilkovým krémom a broskyňami
Tento recept kombinuje bohatú chuť kakaového cesta s jemnosťou vanilkového krému a šťavnatosťou broskýň. Je to jednoduchý, ale efektívny spôsob, ako si pripraviť chutný a vizuálne atraktívny zákusok.
Ingrediencie:
Na cesto:
- Múka (hladká)
- Kypriaci prášok
- Kakao
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Olej
Na plnku:
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
- Maslo
- Cukor práškový
Na ozdobu:
- Broskyne z kompótu
- Práškový cukor (na posypanie)
- Šľahačka (voliteľné)
- Čokoládová ryža (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Múku, kypriaci prášok a kakao preosejeme do misy. Vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do hladka. Pridáme mlieko a za stáleho šľahania postupne prilievame olej. Dôležité je použiť hladkú múku, aby sa koláč nedrobil.
- Príprava broskýň: Broskyne z kompótu scedíme a nakrájame na väčšie kocky.
- Pečenie: Cesto vylejeme na plech a na krátko (cca 5 minút) predpečieme. Potom na povrch poukladáme nakrájané broskyne a pečieme v predhriatej rúre pri 180°C približne 20-25 minút. Tip: Ak chceme mať broskyne aj vo vnútri cesta, vylejeme na plech len polovicu cesta, pridáme polovicu broskýň, prilejeme zvyšné cesto a posypeme zvyšnými broskyňami.
- Príprava plnky: Z mlieka, vanilkového cukru a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Necháme ho vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a postupne spájame s vychladnutým pudingom, až kým nevznikne hladký krém.
- Dokončenie: Vychladený koláč jemne posypeme práškovým cukrom. Môžeme ho tiež potrieť šľahačkou a posypať čokoládovou ryžou pre extra chuť a vzhľad.
Alternatívy: Namiesto broskýň môžeme použiť aj iné druhy ovocia, ako napríklad marhule, jahody alebo ríbezle. Čerstvé ovocie dodá koláču sviežosť, zatiaľ čo kompótové ovocie zabezpečí jeho šťavnatosť aj v zimných mesiacoch.
Ružový vanilkový krém s broskyňami
Tento recept pridáva do vanilkového krému cviklovú šťavu, ktorá mu dodáva krásnu ružovú farbu. Je to skvelý spôsob, ako oživiť klasický recept a prekvapiť svojich blízkych originálnym vzhľadom.
Ingrediencie:
Na cesto:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Olej
Na krém:
- Vanilková náplň (krémová)
- Maslo
- Cviklová šťava (ako prírodné farbivo)
- Želatínový stužovač za studena
Na ozdobu:
- Rum (na pokropenie cesta)
- Šľahačka
- Broskyňový kompót (nakrájané rezy)
- Čokoládová ryža
Postup:
- Príprava cesta: Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Žĺtky a cukor vyšľaháme do peny, pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva, olej a nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 180°C približne 20 minút.
- Príprava krému: Pripravíme si krémovú vanilkovú náplň podľa návodu a zašľaháme do nej maslo. Po zamiešaní cviklovej šťavy vznikne krém ružovej farby. Do mlieka pridáme želatinový stužovač za studena a ušľaháme ho. Potom ho po častiach vmiešame do krému.
- Dokončenie: Kakaové cesto pokropíme rumom a nanesieme naň ružový vanilkový krém. Krém rovnomerne rozotrieme. Na krém rozotrieme šľahačku, posypeme čokoládovou ryžou a poukladáme rezy z broskyne. Odložíme na 12 hodín do chladničky, aby sa zákusok odležal.
Broskyňové rezy s tvarohovým krémom
Táto variácia receptu kombinuje sviežosť broskýň s jemnou kyslosťou tvarohového krému. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
Ingrediencie:
Cesto: (Použite recept na kakaové cesto uvedený vyššie alebo iný obľúbený recept na piškótové cesto)
Krém:
- Tvaroh (jemný)
- Maslo
- Cukor práškový
- Vanilkový extrakt
- Citrónová kôra (strúhaná)
Na ozdobu:
- Broskyne (čerstvé alebo kompótové)
- Želé (priehľadné, na potretie ovocia)
Postup:
- Príprava cesta: Upečieme piškótové cesto a necháme ho vychladnúť.
- Príprava krému: Tvaroh, maslo, práškový cukor, vanilkový extrakt a citrónovú kôru spolu vyšľaháme do hladkého krému.
- Dokončenie: Na vychladnuté cesto nanesieme tvarohový krém. Broskyne nakrájame na plátky a poukladáme na krém. Pre lesklý vzhľad a dlhšiu trvanlivosť ovocia môžeme broskyne potrieť priehľadným želé. Necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalé zákusky s vanilkovým krémom a broskyňou
Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín je základom úspechu každého receptu. Čerstvé vajcia, pravé maslo a kvalitný vanilkový extrakt výrazne ovplyvnia chuť a textúru zákusku.
Správna konzistencia krému: Dôležité je, aby krém mal správnu konzistenciu. Príliš riedky krém sa bude roztekať, zatiaľ čo príliš hustý krém bude ťažko roztierateľný. Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
Trpezlivosť: Nechajte zákusok v chladničke dostatočne dlho, aby sa všetky chute prepojili a krém stuhol. Ideálne je nechať zákusok odležať cez noc.
Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, príchuťami a ozdobami.
Broskyňový a krémový koláč 🍑 upečieme si ho so mnou
tags: #špeciálna #múka #zlatý #klas #použitie
