Špeciálne Kávové Recepty: Od klasiky po exotiku
Zabudnite na nudnú kombináciu kávy s mliekom a cukrom. Naprieč celým svetom vznikali a ešte stále vznikajú netradičné recepty z kávy, ktoré stoja za to spoznať, alebo rovno ochutnať. Tento článok vás prevedie svetom špeciálnych kávových receptov, od klasických talianskych affogato až po exotické senegalské café Touba. Niektoré zaujímavé druhy káv ako affogato, espresso tonic alebo dalgona sú čoraz populárnejšie už aj v našich končinách. Naopak vajíčkovú kávu alebo kávu podávanú so syrom, si vieme v našich kaviarňach predstaviť len veľmi ťažko.
Tak či onak, pre každú kultúru sú typické iné zvyky a tradície a práve káva ako spoločenský nápoj je výborným spôsobom ich vyjadrenia. Prvé kávové zrná sa z etiópskej vysočiny rozšírili do celého sveta a spolu s nimi vznikali rôzne kávové recepty a tradície. Káva sa stala nielen obľúbeným nápojom, ale aj prostriedkom na vyjadrenie kultúry a pohostinnosti.
Svetové Kávové Špeciality
Poďme sa teda pozrieť na niektoré z najzaujímavejších kávových receptov z celého sveta:
- Talianske potešenie: Affogato
- Švédska extravagancia: Kaffeost
- Turecká tradícia: Turecká káva
- Rakúska elegancia: Einspänner
- Vietnamská originalita: Ca phe trung
- Škandinávska inovácia: Vaječná káva
- Brazílska pohostinnosť: Cafezinho
- Saudskoarabská tradícia: Qahwa
- Mexická útulnosť: Cafe de Olla
- Nemecká vynaliezavosť: Pharisäer kaffee
- Hongkongská fúzia: Yuanyang
- Senegalský elixír: Café Touba
- Argentínska jemnosť: Lagrima
- Moderná energia: Bulletproof Coffee
- Austrálska a Novozélandská rivalita: Flat White
- Taliansky twist: Espresso Romano
- Indonézska odvaha: Kopi Joss
Affogato je známy taliansky nápoj pozostávajúci z espressa a kvalitnej zmrzliny. Tento výraz v preklade znamená „utopenie“ a odkazuje na skutočnosť, kedy sa espresso naleje na kopček zmrzliny. Keby šlo o živú bytosť, povedali by sme, že affogato trpí poruchou identity. Napriek tejto neistote však ide o globálny hit, ktorý je možné podávať kreatívnym spôsobom.
Do vychladeného širšieho pohára vložte kopček zmrzliny a zalejte ho čerstvo pripraveným espressom. Pre ozvláštnenie môžete pridať sladký likér, napríklad amaretto.
Tento švédsky kávový vynález nemusí nájsť u každého milovníka kávy pochopenie. Tentokrát je to však syr, nie zmrzlina. Tam, ako všade inde na svete ho zvyknú konzumovať s chlebom k rannej káve. Vo Švédsku ho však pijú rovno v káve. Fínsky syr si viete zakúpiť vo Fínsku a asi aj v špecializovaných obchodoch, no samozrejme, viete si ho pripraviť aj doma. Pripravte si sito s látkou a umiestnite ich do nádoby na zachytávanie vody.
Mlieko so smotanou vylejte do hrnca a zohrejte na 37°C. Túto zmes ponechajte stáť jednu hodinu, až pokým sa nevytvoria hrudky. Potom ju opäť zohrejte na 37°C a jemne posúvajte hrudky doprostred hrnca. Zmes s hrudkami vylejte z hrnca do pripraveného cedidla s látkou a následne žmýkaním stláčajte látku spôsobom, aby z hrudiek vyšlo čo najviac vody. Na hrudky v site položte niečo ťažké a počkajte, kým z nich nevytečie všetka voda. Príprava kaffeost je ďalej veľmi jednoduchá. Vytvorený syr nakrájajte na kocky a pridajte do hrnčeka. Následne už len stačí na ne naliať obľúbeným spôsobom pripravenú kávu a švédska špecialita je hotová.
Turecká káva je veľmi známy nápoj v celom svete. V západných kaviarňach však nie je takou obľúbenou. Najhlavnejším aspektom tureckej kávy je, že cukor sa do nej pridáva ešte pred jej uvarením, nie do výslednej šálky. Takýto proces varenia kávy zanecháva na jej povrchu hrubú vrstvu peny, čo je pre tureckú kávu charakteristické.
Nikdy sa do nej nepridáva smotana či mlieko a káva sa nemieša, aby sa neporušila jej pena. Vodu s cukrom nechajte zovrieť v ibriku, resp. Túto zmes nechajte opäť zovrieť a akonáhle sa vytvorí na povrchu pena, stiahnite hrniec z ohňa.
Rakúšania berú kávu veľmi vážne a to najmä v hlavnom meste Viedeň, kde sa nachádza veľa kaviarní. Einspänner je teda jedno dvojité espresso navrchu so šľahačkou. Jeho názov pochádza z nemeckého slova pre kočiar poháňaný jedným koňom, ktorý sa riadi len jednou rukou.
Ca phe trung je klasická vietnamská vaječná káva. Na prvý pohľad však vzbudzuje dojem čudného spojenia chutí. Aj keď pôvod tohto nápoja nie je úplne jasný, mnohí naznačujú, že vznikol v čase obmedzenia mliečnych výrobkov v krajine.
Pomocou vietnamského phinu uvarte šálku silnej, čiernej kávy. Žĺtok spolu s kondenzovaným mliekom vyšľahajte, až kým sa nevytvorí penová zmes.
Vaječná káva zo Škandinávie vznikla vo Švédsku a Nórsku, odkiaľ sa postupom času rozšírila do stredozápadnej časti Ameriky. Výsledná šálka kávy má nádhernú zlatožltú farbu s čistým hodvábnym telom a jemnou chuťou. Takto pripravená káva zažila svoju slávu ešte v čase, keď bolo ťažké sa dostať k naozaj dobrej a kvalitnej káve.
Rozbite vajíčko do šálky a pridajte pomletú kávu s dvomi polievkovými lyžicami ľadovej vody. Káva je hotová a môžete ju začať piť, no dajte si pozor na usadeniny na dne.
Cafezinho znamená v preklade „malá káva“ a je synonymom pohostinnosti v Brazílii. Keď vás miestni ponúkne cafezinhom, berte to ako pozvánku na posedenie a zrelaxovanie. V porovnaní s bežnou prekvapkávanou kávou je cafezinho extrémne hustý a silný nápoj.
Je ešte koncentrovanejší ako espresso, veľmi sladký, bez pridaného mlieka alebo smotany. Do šálky vložte filter a túto uvarenú zmes doň nalejte. Na prekvapkanie kávy cez filter bude potrebné počkať pár minút.
Qahwa je pôvodné arabské označenie pre kávu. V Saudskej Arábii sa však pije jedinečným spôsobom. Okrem kardamónu sa do nej zvyknú pridávať aj iné koreniny, vrátane šafranu, ružovej vody, škorice či klinčekov.
V spoločnosti je zaužívaná tradícia, podľa ktorej pripravuje qahwu najmladší člen. Na znak úcty a rešpektu sa servíruje ako prvá.
Cafe de Olla sa prekladá ako „hrnčeková káva“, keďže sa varí v hlinenom hrnci. Považuje sa za upokojujúci nápoj, ktorý sa zvykne piť vo vidieckych oblastiach s chladným podnebím. Zvyknú sa do nej pridávať klinčeky, nové korenie, čierne korenie či pomarančová kôra.
Pharisäer kaffee je nemecká káva s rumom a šľahačkou navrchu. V snahe neodoprieť si ho farníci začali pridávať do kávy rum a jeho arómu prekrývali šľahačkou. Šikovné riešenie, však?
Yuanyang je obľúbený nápoj v Hongkongu vyrobený z kávy a tradičného mliečneho čaju. Takúto podobizeň priradili aj káve s čajom. Aj keď sú veľmi rozdielne, kombinácia ich chutí je jedinečná. Medzi najobľúbenejšie čaje kombinované s kávou patria vysoko-kofeínový Assam či Cejlon.
Najprv je potrebné si pripraviť mliečny čaj. Uvarte vodu s čajovými listami. Šálku takto pripraveného mliečneho čaju zmiešajte s rovnakou šálkou kávy a dôkladne premiešajte.
Café Touba je senegalský nápoj ochutený zrnami selimu, korenie známe ako aframon rajské zrno. Na rozdiel od spomenutých káv, ktorých príprava sa spája s korením, je tento nápoj odlišný. Sušené korenie je totiž pomleté spoločne s kávovými zrnami. Cafe touba sa považuje za akýsi elixír. Tento nápoj bol pomenovaný podľa svätého mesta v Senegale - Touba.
Panvicu zahrejte na miernom plameni a pridajte zrnká korenia selim. Pár minút ich opražte, no dajte pozor na to, aby sa nespálili.
Lagrima v španielčine znamená slzy. Tento názov kávy opisuje jej miernu, nie ostrú podstatu. Cafe lagrima sa skladá z polovičnej šálky espressa a teplého mlieka, pričom espresso má v celom nápoji zastúpenie iba ako také malé slzy. V Argentíne sa pije prevažne dovezená brazílska káva pražená s cukrom.
Ide o neobvyklú kombináciu, ktorá v posledných rokoch zaznamenala pozoruhodný úspech. Predáva sa ako náhrada jedla, energetický nápoj či podpora mozgovej funkcie. Koncept bulletproof coffee vymyslel v roku 2013 Dave Asprey, zástanca stravy s vysokým obsahom tuku.
O pôvod tohto nápoja zápasia medzi sebou Austrália s Novým Zélandom. Jeho prvá dokumentácia však pochádza zo Sydney z roku 1985. Flat white sa obvykle označuje ako mokré cappuccino. Mnoho ľudí ho nesprávne pomenúva ako malé latte. Flat White totiž obsahuje menej mlieka, resp. mliečnej peny, vďaka čomu má oveľa výraznejšiu chuť.
Šálku v objeme 180 ml predhrejte horúcou vodou. Mlieko nalejte do kanvičky a napeňte ho pomocou parnej trysky.
Espresso romano má jedinečnú chuť vďaka citrónu, ktorým je potretý obvod šálky. Kombinácia citróna a espressa nie je až tak neobvyklá. Niektorí sa domnievajú, že tento nápoj sa objavil už počas druhej svetovej vojny. V tom čase bolo totiž vody nedostatok a citrónová šťava sa používala predovšetkým na hygienické účely.
Plátok citróna rozotrite po okraji pohára. Dávajte pritom pozor na to, aby sa citrón nedostal do styku s espressom.
Kopi Joss sa stal veľmi dobre známym nápojom po celom svete, no v neposlednom rade aj turistickou atrakciou v Indonézii. Príbeh hovorí, že kopi joss bol vynájdený v 60-tych rokoch v indonézskom meste Yogyakara stánkovým predajcom kávy s názvom Mr. Zrejme mal bolesti brucha a keď si pripravil šálku kávy, zbadal horiace uhlie, vďaka ktorému si zohrial vodu na kávu a v jeho hlave sa zrodil nápad.
Napadlo hi vziať kúsok horiaceho uhlia a dať ho do šálky kávy. Pretože tento jednoduchý recept fungoval a keďže sám podnikal, rozhodol sa tento nápoj s uhlím aj predávať. Uhlie poriadne rozžeravte. V začiatkoch 80. rokov 20.
Osviežujúce ľadové kávy
Ľadová káva je ideálnym spoločníkom počas horúcich dní - spája povzbudzujúce účinky kofeínu s príjemným osviežením. Hoci sa môže zdať ako moderný trend, jej história siaha oveľa ďalej. Prvé zmienky o studenej káve pochádzajú už z 17. storočia z Alžírska. Existuje množstvo možností a druhov ľadových káv.
Klasická ľadová káva
Klasická ľadová káva je tradičným spôsobom prípravy studenej kávy. Táto osviežujúca pochúťka je jednoduchá na prípravu a ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchosť a tradičnú chuť kávy. Je taktiež základom všetkých ďalších variantov.
Potrebujeme: espresso (doppio), 200 ml mlieko a ľad.
Postup:
- Pripravíme si espresso, prípadne doppio.
- Do pohára nasypeme ľad a zalejeme ho mliekom.
- Nalejeme espresso.
- Dochutíme podľa chuti sirupom alebo šľahačkou.
- V prípade potreby, cukor môžeme pridať k espressu.
Ľadová káva Dalgona
Ľadovú kávu Dalgona môžete poznať zo sociálnych sietí. Je to bohatý, karamelovo-krémový nápoj, ktorý vyniká vrstvou peny na vrchu.
Potrebujeme: 2PL instantná káva, 2PL cukor, 2PL horúca voda, 250ml mlieko a ľad.
Postup:
- Zmiešame kávu, cukor a horúcu vodu.
- Pomocou metličky alebo ručného šľahača vyšľaháme kávu, cukor a vodu do krémovej peny svetlohnedej farby.
- Do pohára nasypeme ľad, prilejeme mlieko a na vrch pridáme kávovú penu.
Espresso Tonic
Ak máte radi kombináciu kávy a niečoho osviežujúceho, espresso tonic je stvorený priamo pre vás. Tento nápoj získal popularitu v posledných rokoch a je obľúbený pre svoju unikátnu chuťovú harmóniu.
Potrebujeme: espresso (doppio) , 100-150ml tonic, plátok citróna alebo limetky a ľad.
Postup:
- Do pohára nasypeme ľad, ktorý zalejeme tonicom.
- Na vrch položíme plátok citróna alebo limetky.
- Na plátok citrusu pomaly nalejeme horúce espresso, aby sa oddelilo od tonicu.
Cold Brew
Cold Brew si získava stále viac a viac fanúšikov. Je to káva lúhovaná za studena, ktorej výsledkom je hladká, menej kyslá káva s bohatou arómou a minimálnym obsahom horkosti.
Potrebujeme: 1l vody a 90-110g na hrubo zomletej kávy.
Postup:
- Mletú kávu nasypeme do sklenenej nádoby, zalejeme vodou a dôkladne premiešame.
- Vložíme do chladničky a necháme extrahovať 24h.
- Prefiltrujeme cez filter na kávu, husté sitko, alebo cez french press nádobu.
- Podávame s kockami ľadu, s plátkom pomaranču, prípadne s mliekom podľa chuti. Takto pripravené cold brew vydrží v chladničke aj niekoľko dní.
Karamelová ľadová káva
Máte v lete chuť na niečo sladké, no zároveň ľadové a kávové?
Potrebujeme: 200ml voda, 50ml karamelové kondenzované mlieko, 2KL instantná káva, ľad, karamelový sirup a mlieko.
Postup:
- Uvaríme si kávu a necháme ju vychladnúť.
- Do pohára nasypeme ľad a nalejeme karamelové kondenzované mlieko.
- Následne nalejeme kávu.
- Podľa chuti nalejeme mlieko.
- Dozdobíme šľahačkou, prípadne sirupom. Podľa chuti môžeme pridať aj zmrzlinu.
Recepty si môžete prispôsobiť svojim osobným preferenciám, či už ide o množstvo sladidiel, kofeínu, alebo mlieka.
Karamelová ľadová káva so šľahačkou
V horúcich letných mesiacoch, kedy teploty stúpajú, ľadové kávové nápoje sú skutočným záchrancom pre každého kávového nadšenca. Každý z týchto nápojov ponúka niečo špeciálne a jedinečné, a vy môžete objaviť ten, ktorý je práve pre vás tým pravým.
Kardamóm v káve: Prečo áno?
Kardamóm je aromatické korenie, ktoré je obľúbené predovšetkým na Blízkom východe či v Indii, kde ho už stáročia pridávajú nielen do kávových nápojov.
Letné kávové koktaily
V horúcich letných mesiacoch sa väčšina z nás teší na osviežujúce nápoje, ktoré nám pomáhajú zvládnuť teplo. Ľadová káva je ideálnym spoločníkom počas horúcich dní - spája povzbudzujúce účinky kofeínu s príjemným osviežením. Hoci sa môže zdať ako moderný trend, jej história siaha oveľa ďalej. Prvé zmienky o studenej káve pochádzajú už z 17. storočia z Alžírska - tzv. Ľadová káva (iced coffee) je jednoducho studená káva, podávaná s ľadom.
Citronova káva
Naša prvá výhoda sa podľa Expertov týka zvýšenia energie a vitality, ktorú môžete získať popíjaním šálky citrónovej kávy. Káva je známa svojim povzbudzujúcim účinkom vďaka kofeínu, citrón je zase prírodným zdrojom vitamínu C.
tags: #špeciálne #recepty #káva
