Špecle ako cestovina: Druhy, recepty a tipy

Túto večeru z jednej panvičky uvaríte z hŕstky dobrých surovín, expresne rýchlo a ešte vás to bude baviť. Domáce špecle si zamilujete! Máme pre vás skvelé tipy...

Máte chuť na teplú večeru, ktorá vás vyjde len pár eur? Vyskúšajte náš recept na domáce špecle so syrom, ktoré zachutia celej rodine. Okrem toho, zohriate chutia báječne aj na druhý deň...

Špecle, známe aj ako "Spätzle", sú tradičné halušky pochádzajúce z nemecky hovoriacich krajín. Ich názov pochádza z nemeckého slova "Spatz", čo znamená vrabec, pravdepodobne kvôli ich tvaru. Špecle sa tradične vyrábajú z múky, vajec, soli a vody. Cesto sa pretláča cez špeciálne sito do vriacej vody, kde sa uvaria.

Bavorské špecle, známe aj ako Spätzle (v švábskom dialekte Schpatza - vrabčeky), sú tradičné cestoviny južného Nemecka, najmä Bavorska a Bádenska-Württemberska, a tiež Rakúska a Švajčiarska. Tieto chutné cestoviny si získali popularitu po celom svete vďaka svojej jednoduchej príprave a všestrannosti, ktorá umožňuje ich kombináciu s rôznymi prísadami a omáčkami. Často sa zamieňajú s haluškami, no majú odlišnú textúru a chuť, hoci základné ingrediencie sú podobné. Sú obľúbené nielen ako príloha k mäsitým jedlám s omáčkou, ale aj ako samostatný pokrm, najmä v kombinácii so syrom, slaninou a cibuľou.

Čo sú to Bavorské Špecle? Špecle sú v podstate cestoviny vyrobené z jednoduchého cesta, ktoré obsahuje múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a soľ. Niekedy sa pridáva aj muškátový oriešok pre extra arómu. Konzistencia cesta je kľúčová - nemala by byť príliš hustá, aby špecle boli ľahké a nadýchané, ale ani príliš riedka, aby sa nerozpadávali pri varení.

Tradične sa špecle pripravujú pomocou špeciálneho nástroja - Špeclebrett a Špeclehobel - čo je doska a škrabka, pomocou ktorých sa cesto pretláča do vriacej vody. V súčasnosti existujú aj moderné pomôcky, ako napríklad špeciálne sitá alebo lisy na špecle, ktoré uľahčujú a zrýchľujú prípravu.

História a Pôvod: História špeclí siaha až do stredoveku, pričom prvé zmienky o nich pochádzajú z 18. storočia. Predpokladá sa, že vznikli v regióne Švábska, kde boli základnou potravinou. Pôvodne boli špecle pokrmom chudobných, no postupom času sa stali obľúbenou súčasťou tradičnej kuchyne a objavili sa na stoloch bohatých mešťanov. Každá rodina mala svoj vlastný recept a spôsob prípravy, čo prispelo k rozmanitosti regionálnych variácií.

Recept na Bavorské Špecle so Syrom

Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:

Ingrediencie:

• 500 g polohrubej múky (môže sa použiť aj kombinácia polohrubej a hrubej múky)
• 4-5 vajec (v závislosti od veľkosti)
• 1/4 hrnčeka vody alebo mlieka (pridávajte postupne, kým nedosiahnete správnu konzistenciu)
• 1 čajová lyžička soli
• Štipka muškátového orieška (voliteľné)

Postup:

1. V miske zmiešajte múku a soľ.
2. Pridajte vajcia a vodu (alebo mlieko) a dobre premiešajte. Cesto by malo byť hladké a mierne lepkavé. Ak je cesto príliš husté, pridajte ešte trochu vody alebo mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
3. Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút. To umožní múke absorbovať tekutinu a cesto zhustne.
4. Priveďte veľký hrniec s osolenou vodou do varu.
5. Pomocou špeciálneho nástroja na špecle, sita alebo dierkovanej naberačky pretlačte cesto do vriacej vody.
6. Keď špecle vyplávajú na povrch, sú hotové. Vyberte ich dierkovanou naberačkou a preložte do misky.
7. Opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.

Príprava cesta: V mise zmiešame múku, vajcia, soľ a postupne pridávame vodu. Vareškou vypracujeme cesto, ktoré by malo byť husté ako na halušky, ale nie príliš riedke.

Varenie špeclí: Vo veľkom hrnci zohrejeme osolenú vodu s kvapkou oleja. Cesto na špecle pretlačíme cez sito na halušky (haluškár) priamo do vriacej vody.

Vyberanie špeclí: Keď špecle vyplávajú na povrch, sú hotové. Vyberieme ich dierovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Necháme ich odkvapkať.

Príprava cibuľovo-slaninového základu: Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Slaninu nakrájame na malé kocky. V panvici rozohrejeme bravčovú masť a osmažíme na nej slaninu s cibuľou do zlatista.

Pridanie syra: Pivný syr nakrájame na kocky a pridáme ho k cibuli so slaninou. Miešame na miernom ohni, kým sa syr nerozpustí. Dávajte pozor, pivný syr má pri roztápaní silnú vôňu, preto odporúčame vetrať.

Zmiešanie špeclí s cibuľovo-syrovou zmesou: Uvarené špecle pridáme do panvice s cibuľovo-syrovou zmesou a dobre premiešame, aby sa všetky chute spojili.

Zapekanie (voliteľné): Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na spodok dáme tretinu špeclí, posypeme polovicou syra, osolíme a okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu špeclí, syra, soli a korenia. Na vrch dáme zvyšné špecle. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie sú špecle prepečené a syr zlatistý.

Servírovanie: Špecle podávame posypané čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme ich doplniť pohárom chladeného piva.

Varianty a Obmeny Receptu

Existuje mnoho variantov a obmien receptu na bavorské špecle. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Käsespätzle (Syrové Špecle): Uvarené špecle sa zmiešajú s nastrúhaným syrom (napr. ementál, gruyère alebo horský syr) a orestovanou cibuľkou. Podávajú sa horúce, často s opečenou cibuľkou navrchu.
• Linsen mit Spätzle (Šošovica so Špeclemi): Šošovica sa varí s koreňovou zeleninou a údeným mäsom (napr. klobása alebo slanina). Podáva sa so špeclemi a octovou omáčkou.
• Spinatspätzle (Špenátové Špecle): Do cesta sa pridáva špenátové pyré, ktoré dodáva špecliam zelenú farbu a jemnú chuť.
• Kräuterspätzle (Bylinkové Špecle): Do cesta sa pridávajú nasekané čerstvé bylinky (napr. petržlen, pažítka, tymián), ktoré dodávajú špecliam sviežu arómu.
• Bratkartoffel Spätzle (opekané špecle so zemiakmi): Uvarené špecle sa opečú na panvici s cibuľou, zemiakmi, slaninou a korením, čo vytvára sýte a chutné jedlo. Často sa pridáva aj vajce, ktoré sa rozmieša priamo na panvici.
• Špecle so smotanou a syrom: Uvarené špecle vložíme do panvice, posypeme nastrúhaným syrom a zalejeme smotanou. Miešame, kým sa syr neroztopí a nezačne sa ťahať.
• Syrovo-cibuľové špecle: Do cesta pridáme nastrúhaný syr a jemne nakrájanú cibuľu.
• Špecle so slaninou a vajcom: K špecliam pridáme osmaženú slaninu a rozšľahané vajcia.

Tipy a Triky pre Dokonalé Špecle

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé bavorské špecle:

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé vajcia sú základom pre chutné špecle.
• Nepreháňajte to s múkou: Pridávajte múku postupne, kým nedosiahnete správnu konzistenciu cesta. Príliš veľa múky spôsobí, že špecle budú tvrdé a ťažké.
• Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinuté cesto sa lepšie spracováva a špecle budú ľahšie a nadýchanejšie.
• Používajte správny nástroj: Ak nemáte špeciálny nástroj na špecle, môžete použiť sito alebo dierkovanú naberačku. Dôležité je, aby mali otvory správnu veľkosť.
• Varte špecle v dostatočnom množstve vody: Špecle potrebujú dostatok priestoru, aby sa mohli voľne pohybovať a nelepili sa k sebe.
• Nenechajte špecle prevariť: Keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Prevarené špecle budú mäkké a rozpadávajú sa.
• Opláchnite špecle studenou vodou: Ak ich nebudete hneď podávať, opláchnite ich studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a nelepili sa k sebe.
• Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami. Špecle sú veľmi všestranné a dajú sa kombinovať s rôznymi chuťami.

Konzistencia cesta: Cesto na špecle by malo byť dostatočne husté, aby sa dalo pretláčať cez sito, ale zároveň dostatočne riedke, aby sa dalo ľahko tvarovať. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.

Sito na špecle: Ak nemáte špeciálne sito na špecle, môžete použiť aj haluškár alebo dierkovanú naberačku.

Druh syra: Namiesto pivného syra môžete použiť aj iné druhy syra s výraznou chuťou, napríklad ementál, gruyère alebo čedar.

Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu, vynechajte slaninu a pridajte viac cibule alebo inej zeleniny, napríklad huby.

Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete špecle dochutiť aj inými bylinkami a korením, napríklad muškátovým orieškom, majoránkou alebo tymianom.

Ako Servírovať Bavorské Špecle

Bavorské špecle sa dajú servírovať ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Hodí sa k nim pečené mäso, dusené mäso, omáčky, zeleninové jedlá a šaláty. Syrové špecle sa tradične podávajú s opečenou cibuľkou a zeleným šalátom. Šošovica so špeclemi je sýte a výživné jedlo, ktoré sa hodí najmä v chladnejších mesiacoch. V lete si môžete vychutnať špecle s ľahkou zeleninovou omáčkou alebo pestom.

Špecle sú veľmi všestranné a môžete ich podávať s rôznymi omáčkami, mäsom alebo zeleninou. Tu je niekoľko nápadov:

• Ako príloha: Špecle sa môžu podávať ako príloha k pečenému mäsu, gulášu alebo omáčkam.
• Ako hlavné jedlo: Špecle so syrom, hubami alebo špenátom sú skvelým hlavným jedlom.
• S omáčkami: Špecle sa môžu podávať s rôznymi omáčkami, ako je smotanová omáčka, paradajková omáčka alebo pesto.

Originálny recept na syrové „špagety“ z Bavorska

Nutričné Hodnoty a Zdravie

Bavorské špecle sú zdrojom sacharidov, bielkovín a tukov. Obsahujú aj vitamíny a minerály, ako napríklad vitamíny skupiny B, železo a horčík. Nutričné hodnoty sa líšia v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu, môžete použiť celozrnnú múku alebo pridať do cesta zeleninu.

Je dôležité si uvedomiť, že špecle sú pomerne kalorické jedlo, preto by sa mali konzumovať s mierou. Ak máte intoleranciu na lepok, môžete si pripraviť špecle z bezlepkovej múky.

Špecle v Moderných Receptoch

Špecle si našli cestu aj do modernej kuchyne a objavujú sa v rôznych inovatívnych receptoch. Môžete ich použiť ako základ pre zapekané jedlá, pridať ich do polievok alebo ich použiť ako náhradu za cestoviny v talianskych jedlách.

Ak urobíte viac špeclov, inšpirujte sa 6 skvelými tipmi, ako ich ešte veľmi chutne podávať:

• Tradične: S maslom a bylinkami - jednoduché, ale výborné. Posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo tymianom.
• So syrom: Najlepšie tvrdý syr ako ementál, gouda alebo gruyère. Podávajte ako "Käsespätzle" (syrové špecle) - navrstvite ich do zapekacej misy, posypte syrom a zapečte.
• S cibuľkou: Orestujte na masle cibuľu dozlata a premiešajte so špeclami.
• So šťavnatými omáčkami:
  • Hubová omáčka - zo smotany, čerstvých húb a cesnaku.
  • Paradajková omáčka - jemná alebo pikantná, podľa chuti.
  • Gulášová šťava - fantastické ako príloha ku gulášu.
• Ako príloha k mäsu:
  • Podávajte k dusenému mäsu, napríklad k hovädziemu na víne, divine alebo bravčovej pečienke.
  • Skvele sa hodia aj ku kuracím prsiam so smotanovo-horčicovou omáčkou.
• Vegetariánske možnosti:
  • Špenátové špecle - pridajte do cesta špenátové pyré a podávaj so smotanovou omáčkou alebo restovanou zeleninou.
  • Tekvicové špecle - ochuťte cesto trochou tekvicového pyré a podávajte s maslom a parmezánom.
• Sladká verzia: Uvarené špecle môžete posypať mletým makom a cukrom, alebo ich podávať s ovocnou omáčkou (napríklad zo sliviek či z čerešní).

A nezabudnite, že špecle sú výborné aj na druhý deň - stačí ich opražiť na masle alebo na panvici s trochou slaniny a cibuľky. Dobrú chuť!

Ak niekomu tento názov nič nehovorí, sú to cestoviny podobné našim haluškám, ale sú dlhšie. A na rozdiel od halušiek sa nepridávajú do cesta zemiaky. Uvarené špecle sa môžu podávať samostatne alebo ako príloha k rôzny druhom mias. Ich chuť len príjemne doplní celé jedlo, preto sa neobávajte podávať špecle k čomukoľvek. Môžete ich podávať s opečenou Schwarzwaldskou šunkou a kyslou kapustou. To je snáď ten najtradičnejší recept so špeclami. Alebo ich pripravte s omáčkou so syrom gorgonzola a grilovanými kuracími prsami. Zaujímavý je aj recept s duseným bravčovým so slivkami. Špecle sa k nemu hodia dokonale!

Múku dobre (najlepšie v kuchynskom robote) zmiešajte s vodou. Pridajte vajcia a muškátový oriešok. V širokom hrnci priveďte vodu do varu a osoľte. Ošúpte jednu cibuľu a nakrájate ju na plátky. Tie rozdeľte na krúžky, ľahko osoľte, obaľte v múke a opečte na oleji dozlatista. Pridajte špecle a máte skoro hotovo. Špecle na tanieri posypte nakrájanou petržlenovou vňaťou, cibuľovými krúžkami a môžete servírovať.

Autor článku: Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať.

Špagety pozná každý, no viete, ktorý tvar sú fusilli či ravioli a k akým jedlám sa vlastne tieto cestoviny hodia?

Spaghetti: Kto by nepoznal jeden u najobľúbenejších druhov cestovín na svete! Spaghetti sa kedysi vyrábali oveľa dlhšie, dnes majú bežne okolo 25 až 30 centimetrov a natáčajú sa na vidličku oveľa jednoduchšie.

Penne: Aj penne väčšina z nás rozozná, možno ste však nevedeli, odkiaľ pochádza ich názov. Penna je po taliansky pero a tieto duté rúrky majú podobne skosený okraj ako je hrot pera. Ich tvar je určený na konzumáciu s hustejšími omáčkami. Vďaka tomu, že sú duté, dostane sa do vnútra cestoviny dosť šťavy a každé sústo má vyvážené chute. A ak by ste chceli vedieť o obľúbených penne ešte viac, delia sa na dva druhy. Penne lisce sú hladké a penne ligate zas s ryhami.

Farfalle: Názov týchto cestovín znamená po taliansky motýľ, ktorého tvar mašličky pripomínajú. Tento druh dobre zachytáva omáčky, takže sa hodí nielen k paradajkovým, ale aj smotanovým pokrmom.

Fusilli: Vrtuľky, ako ich voláme väčšinou po slovensky, sú fusili. Majú približne štyri centimetre a tvar ich predurčuje k tomu, aby sa podávali k hustým omáčkam, ktoré sa na ne veľmi dobre naviažu. Nie je však výnimočné ani ich využitie do šalátov či iných pokrmov studenej kuchyne.

Ravioli: Ravioli je vlastne plnená cestovina, ktorá mala pôvodne obdĺžnikový tvar a ozdobnými okrajmi. No dnes už nie je výnimočné nájsť ravioli aj v inom, napríklad okrúhlom prevedení. Podstatou však ostáva náplň, ktorou môže byť všeličo od syrov, cez mleté mäso až po zeleninu, napríklad špenát.

Macaroni: V Amerike makarónmi nazývajú naše kolienka, teda duté oblé cestoviny. Talianske macaroni sú však podobné ako penne, s tým rozdielom, že nemajú šikmý, ale rovný hrot a zvyčajne sú o niečo kratšie.

Tagliatelle: Ploché špagety, tak by sa dali opísať tagliatelle, ktoré sa zvyčajne predávajú vo vretenách, alebo ak chcete v hniezdach. Najlepšie chutia v kombinácii so zeleninou, bylinkami alebo pestom.

tags: #spekle #ako #cestovina #druhy

Populárne príspevky:

• Domáci syr Paneer: Recept
• Sladká cesta po Itálii
• Kde kúpiť lososa?
• Vhodné odrody ovocia na pálenie
• Komfort a presnosť radenia Iveco