Špecle recept domáci: Tradičné nemecké cestoviny

Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celého sveta. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom.

Pôvod a história špeclí

Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín.

Príprava al dente im taktiež nesvedčí. Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.

Ako si pripraviť špecle doma?

Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto.

Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody.

Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2-3 minúty.

Prekvapivo jednoduché! // VEGÁNSKY domáci špaldový chlieb

Recept krok za krokom

Čo potrebujeme na 4 porcie:

200 g hladkej múky
4 vajcia (2 celé a 2 žĺtky)
pol lyžičky soli
trochu bublinkovej minerálky/sódy (TIP: Namiesto mlieka môžeme pridať minerálku. Špecle budú ľahšie a nadýchanejšie.)
1 lyžicu masla
muškátový orech
strúhaný syr (voliteľné)
hrniec slanej vody

Ingrediencie:

300 g hladkej alebo polohrubej múky
3 vajcia
100 ml vody (alebo mlieka) - množstvo závisí od hustoty múky
1/2 čajovej lyžičky soli
Voliteľné: štipka muškátového orieška

Postup:

Príprava cesta: Do misy nasypeme múku, soľ, vajcia, žĺtky, muškátový orech (trošku) a trochu sódy. Alebo V miske zmiešajte múku a soľ. V strede urobte jamku a rozbite do nej vajcia. Pridajte vodu (alebo mlieko) a začnite miešať od stredu, postupne zapracovávajte múku.
Miesenie cesta: Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Cesto dôkladne miesite, kým nie je hladké a elastické. Malo by byť husté, ale stále trochu lepkavé. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody (alebo mlieka). Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny.
Odpočinok cesta: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Tento krok je dôležitý, pretože lepok v múke sa uvoľní a cesto bude pružnejšie.
Varenie špeclí: Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Do veľkého hrnca dáme variť dobre osolenú vodu. Ak máte špeciálne sito na špecle (špecliar), položte ho na hrniec a pomocou škrabky alebo noža pretláčajte cesto cez otvory do vriacej vody. Ak nemáte špecliar, môžete cesto odrezávať z dosky nožom priamo do vriacej vody. Na dosku nanesieme trochu cesta, rozotrieme a dlhým nožom namočenym do hrnca s vriacou vodou krájame cesto a hádžeme špecle do hrnca. Špecle vytvoríme tak, že dáme cesto na hladkú dosku a rýchlo odkrajujeme tenké slíže priamo do hrnca s vriacou slanou vodou. Alebo cesto prelejeme do vriacej vody cez haluškové sito. Špecle môžeme do vriacej vody prepasírovať cez haluškovač, neostrú stranu slzyčkového strúhadla alebo v podobe dlhých rezančekov odrezávať cesto nožom z dosky na krájanie.
Varenie a vyberanie: Jemne zamiešame a keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Špecle varte, kým nevyplávajú na povrch. To trvá približne 2-3 minúty. Krátko povaríme a špecle vytiahneme. Z vriacej vody ich vytiahneme dierkovanou lyžicou alebo sitkom a preložte do misky s trochou oleja alebo rozpusteného masla, aby sa nezlepili. Prepláchneme vodou a dáme do misky. Špecle sú uvarené, hneď ako vyplávajú na hladinu.
Opakovanie: Opakujte postup, kým neminiete všetko cesto.

Koľko to trvá: cca 20 minút

Tipy a triky pre dokonalé špecle

Konzistencia cesta: Správna konzistencia cesta je kľúčová pre úspech. Cesto by malo byť husté, ale stále trochu lepkavé. Ak je príliš husté, špecle budú tvrdé. Ak je príliš riedke, rozpadnú sa vo vriacej vode.
Odpočinok cesta: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť aspoň 30 minút. Tento krok je dôležitý, pretože lepok v múke sa uvoľní a cesto bude pružnejšie.
Použitie špecliara: Ak máte špeciálne sito na špecle (špecliar), použite ho. Uľahčí vám prácu a zabezpečí, že špecle budú mať rovnomerný tvar.
Varenie v menších dávkach: Špecle varte v menších dávkach, aby sa v hrnci udržala konštantná teplota vody.
Proplachovanie studenou vodou: Po uvarení môžete špecle krátko prepláchnuť studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a zabránilo sa ich zlepovaniu. Tento krok však nie je nevyhnutný.

Ako vyrobiť spätzle bez lisu na spätzle?

Lis na špecle je šikovná pomôcka, ktorá vytvaruje cesto do charakteristických nepravidelných tvarov. Ak ho nemáme, existuje niekoľko ďalších spôsobov výroby spätzlí:

Ak chceme pripraviť Spätzle ručne tradičným spôsobom, naparíme malú dosku na krájanie a na okraj dosky rozložíme cesto na spätzle. Dosku držíme nad hrncom s vriacou vodou a pomocou noža na maslo, ofsetovej špachtle alebo stolovej škrabky nakrájame malé kúsky cesta do horúcej vody.
Cedidlo so 6 mm otvormi položíme nad hrniec s vriacou vodou a pomocou drevenej lyžice alebo gumenej špachtle pretlačíme spätzle cez cedidlo. Metódu cedidla môžeme použiť s akýmkoľvek tepelne odolným nástrojom, ktorý má otvory široké 6 mm, ako je napríklad zemiakový ryžovač, strúhadlo alebo štrbinová lyžica.
Jednoduchým spôsobom ako pripraviť špecle, ktorým však nezískame ikonický tvar, je hádzať lyžice cesta do vriacej vody. Použijeme kovovú lyžicu, ktorú medzi jednotlivými naberaniami cesta namočíme do vody, aby sme zabránili prilepeniu cesta na lyžicu. Vzniknú tak spaetzle s tvarom niekde medzi haluškami a drobnými palacinkami.

Spätzle nevyžadujú na varenie veľa času. Zvyčajne sú pripravené za niekoľko minút. Po uvarení by mali mať mäkkú konzistenciu. Špecle si môžeme uvariť deň pred tým, ako ich plánujeme podávať.

Varianty a obmeny receptu

Existuje mnoho variantov a obmien receptu na domáce špecle. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridať do cesta bylinky, syr alebo zeleninu.

Špaldové špecle: Namiesto hladkej alebo polohrubej múky použite špaldovú múku. Špaldová múka má orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu.
Špecle s petržlenovou vňaťou: Do cesta pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Petržlenová vňať dodá špecliam sviežu chuť a zelenú farbu.
Syrové špecle: Do cesta pridajte strúhaný syr, napríklad parmezán alebo ementál. Syrové špecle sú obzvlášť chutné s omáčkou zo smotany a húb.
Tekvicové špecle: Do cesta pridajte pyré z pečenej tekvice. Tekvicové špecle majú sladkastú chuť a oranžovú farbu. Sú ideálne na jeseň.

Servírovanie a kombinácie

Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Špecle sa dajú servírovať na mnoho spôsobov. Sú výborné ako príloha k mäsovým jedlám, ako samostatné jedlo s omáčkou alebo ako súčasť šalátov. Či už ich podávate ako prílohu, hlavný chod alebo ako súčasť iných jedál, špecle recept vás určite nesklame svojou lahodnou chuťou a univerzálnosťou. Tu je niekoľko nápadov:

Špecle so slaninou a syrom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Špecle opečte so slaninou a cibuľou a posypte strúhaným syrom.
Špecle so syrom: Napríklad špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
Špecle s hubovou omáčkou: Špecle prelejte smotanovou omáčkou s hubami. Ideálne jedlo na chladné dni. Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
Špecle s pečenou zeleninou: Špecle zmiešajte s pečenou zeleninou, ako je paprika, cuketa, baklažán a cibuľa.
Špecle s dusenou zeleninou a tofu Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov.
Špecle so špenátom a cesnakom: Špecle opečte so špenátom a cesnakom. Jednoduché a chutné jedlo.
Špecle ako príloha k gulášu: Špecle sú výbornou prílohou k hovädziemu alebo bravčovému gulášu.

Varianty švábskych špeclí

Švábske špecle sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, od jednoduchých príloh až po komplexné hlavné jedlá. Tu je niekoľko populárnych variant:

Käsespätzle (špecle so syrom)
Käsespätzle sú jednou z najznámejších variant špeclí. Pripravujú sa tak, že uvarené špecle sa vrstvia so strúhaným syrom (zvyčajne Emmentaler alebo Gruyère) a karamelizovanou cibuľou. Celé sa to zapečie v rúre, kým sa syr neroztopí a cibuľa nie je zlatistá. Käsespätzle sa často podávajú so zeleným šalátom.
Linsen mit Spätzle (šošovica so špeclami)
Táto kombinácia je typické nemecké jedlo. Šošovica sa varí s údeným mäsom, zeleninou a korením, a podáva sa so špeclami.
Špecle s hubovou omáčkou
Špecle sa dajú podávať aj s rôznymi omáčkami, napríklad s krémovou hubovou omáčkou. Na prípravu omáčky sa používajú čerstvé alebo sušené huby, smotana, cibuľa, cesnak a bylinky. Táto kombinácia je obzvlášť obľúbená medzi vegetariánmi.
Špecle so špenátom a fetou
Pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu variantu, sú špecle so špenátom a fetou skvelou voľbou. Špenát sa orestuje s cesnakom a cibuľou, pridá sa feta syr a podáva sa so špeclami. Je to rýchle, jednoduché a zdravé jedlo.

Špecle v modernej gastronómii

Hoci sú švábske špecle tradičné jedlo, stále majú svoje miesto v modernej gastronómii. Šéfkuchári po celom svete experimentujú s rôznymi variantmi a prísadami, aby vytvorili nové a inovatívne jedlá. Môžete ich nájsť v luxusných reštauráciách, ale aj v bežných bistrách. Ich univerzálnosť a jednoduchosť prípravy z nich robia obľúbenú voľbu pre mnohých kuchárov.

Špecle ako súčasť kultúry

Švábske špecle nie sú len jedlo, ale aj súčasť kultúry a identity regiónu Švábsko. Sú symbolom domova, tradície a pohostinnosti. V mnohých rodinách sa recepty na špecle dedia z generácie na generáciu, a príprava špeclí je spoločenská udalosť, pri ktorej sa stretáva celá rodina.

tags: #specle #recept #domáci