Recepty zo špenátu a medvedieho cesnaku: Kulinársky poklad z prírody
Medvedí cesnak je jednou z prvých jarných bylín, ktoré sa objavujú už v marci. Toto krátke obdobie jeho rastu je ideálne na zber a využitie v kuchyni. Nájdeme ho na okrajoch lesov, pri potokoch a malých riečkach, kde vytvára rozsiahle zelené koberce a prezrádza ho intenzívna cesnaková vôňa. Neďaleko nášho domčeka je naozaj veľké ložisko medvedieho cesnaku, takže v sezóne sú prechádzky spojené so zberom naša najobľúbenejšia činnosť. Samozrejme, prírodu si vážime a zbierame šetrne - vždy pár hrstí, ktoré ihneď aj spotrebujeme.
Spolu so špenátom, ďalším jarným pokladom, tvoria ideálnu kombináciu pre zdravé a chutné jedlá. Medvedí cesnak prináša do jedál vôňu a chuť prírody a je skutočným kulinárskym pokladom.
Medvedí cesnak - množenie.
Na Zelený štvrtok by na stole nemali chýbať zelené pokrmy. Symbolizujú zdravie, ktoré by nám malo vydržať celý rok. Zelený štvrtok je významným kresťanským dňom, ktorý pripomína večeru Ježiša Krista s apoštolmi a deň ustanovenia Eucharistie. Tradične sa konzumovali zelené jedlá. Ak si (nielen) dáte na obed či na večeru špenát, robíte dobre. Vyskúšajte špenát z čerstvých listov.
Prečo zaradiť medvedí cesnak a špenát do svojho jedálnička?
Okrem vynikajúcej chuti ponúkajú medvedí cesnak a špenát množstvo zdravotných benefitov.
- Medvedí cesnak: Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C a pôsobí protizápalovo, antibakteriálne a protiplesňovo. Je silným antioxidantom, čistí telo a pečeň, ničí parazity, zlepšuje činnosť dýchacieho ústrojenstva a pomáha pri reume.
- Špenát: Je bohatý na vitamíny A, B, C, E, K a množstvo minerálnych látok. Naši predkovia ho hojne využívali v kuchyni a pri liečbe mnohých ochorení. Obsahuje tiež kyselinu listovú (B9).
Cesnak medvedí je doslova zázrak. Nielen, že obsahuje množstvo vitamínu C, ale zároveň pôsobí protizápalovo, antibakteriálne a má silné protiplesňové účinky. Radí sa k účinným antioxidantom. Čistí telo a pečeň, ničí parazity, zlepšuje činnosť dýchacieho ústrojenstva a pomáha pri reume. Slnečnicové semienka majú upokojujúce a antistresové účinky. Špenát obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a množstvo minerálnych látok. Naši predkovia ho hojne využívali v kuchyni a pri liečbe mnohých ochorení. Obvykle začína rásť skoro na jar, v niektorých prípadoch už začiatkom marca. Nájsť medvedí cesnak v lese nie je vôbec zložité, väčšinou sa vyskytuje húfne a pokrýva veľké plochy pripomínajúce zelené koberce. Prezradí ho aj jeho typická cesnaková vôňa, ktorá sa rozlieva celým lesom. Všetky tieto prospešné látky môžete telu dopriať pomocou tohto super jednoduchého receptu.
Ktoré recepty z medvedieho cesnaku sú v našich kuchyniach tie najobľúbenejšie?
Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Rizoto s medvedím cesnakom a baby špenátom
Ingrediencie:
- Ryža na rizoto
- Medvedí cesnak
- Baby špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Voda alebo vývar
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na oleji speníme nakrájaný cesnak a cibuľku.
- Pridáme ryžu na rizoto, restujeme, posolíme a podlejeme bielym vínom.
- Necháme vyvariť a podlejeme vodou alebo vývarom.
- Za stáleho miešania pridávame malé množstvá vody, až kým je ryža mäkká.
- Medvedí cesnak a baby špenát zbavíme stoniek a nasekáme ho nahrubo.
- Vmiešame do hotového rizota.
- Na záver vmiešajte do rizota kúsok studeného masla, získa tak jemnú hodvábnu konzistenciu.
2. Závin s medvedím cesnakom a špenátom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Medvedí cesnak
- Špenát (môžete použiť aj mladé koprivy)
- (Voliteľné: syr, vajíčko na potretie)
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme.
- Medvedí cesnak a špenát nasekáme a rozložíme na cesto.
- (Voliteľné: Posypeme syrom.)
- Cesto zrolujeme a potrieme vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
3. Špenát s cesnakom a medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Špenát (čerstvé listy)
- Medvedí cesnak
- Cibuľa
- Cesnak
- Bujón
- Voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Cibuľku opražíme, pridáme bujón a trochu vody.
- Pridáme špenát a medvedí cesnak.
- Osolíme, okoreníme.
- Premiešame, dusíme 3 - 4 minútky kým špenát nezvädne.
- Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
4. Bylinkové maslo s medvedím cesnakom
Bylinkové maslo s medvedím cesnakom je ideálnym spôsobom, ako ešte zvýrazniť chuť a arómu tejto divokej bylinky, nakoľko tuk chute rozvíja.
Ingrediencie:
- Maslo
- Medvedí cesnak
Postup:
- Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
- Medvedí cesnak nasekáme nadrobno.
- Zmiešame maslo s medvedím cesnakom.
- Uložíme do chladničky.
Toto maslo je ideálne na natieranie na čerstvý chlieb, hrianky, alebo na dochutenie steakov a pečeného mäsa. Servírujte ho s čerstvým chlebom alebo domácimi bagetkami, ktoré sú ešte teplé. Natrite si ho na hrianky alebo roztopte kôpku tejto pochúťky na vašom obľúbenom steaku či pečenom mäse.
5. Špenátová polievka s medvedím cesnakom
Špenátovú polievku poznáme všetci.
Ingrediencie:
- Špenát
- Medvedí cesnak
- Zeleninový vývar
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na oleji speníme cibuľu a cesnak.
- Pridáme špenát a medvedí cesnak, krátko orestujeme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým špenát nezmäkne.
- Rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- (Voliteľné: Pridáme smotanu na zjemnenie.)
- Dochutíme soľou a korením.
6. Vajíčková nátierka s medvedím cesnakom
Vajíčková nátierka s medvedím cesnakom je ideálnym pokrmom na raňajky alebo ako ľahké občerstvenie kedykoľvek počas dňa. Najprv v miske jemne vidličkou roztlačte uvarené vajcia.
Ingrediencie:
- Vajcia uvarené natvrdo
- Medvedí cesnak
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Vajcia roztlačíme vidličkou.
- Pridáme nasekaný medvedí cesnak, majonézu a horčicu.
- Dochutíme soľou a korením.
Táto nátierka je skvelá na raňajky alebo ako ľahké občerstvenie.
7. Pesto z medvedieho cesnaku
Pesto z medvedieho cesnaku je lahodným a osviežujúcim spôsobom, ako využiť túto divokú bylinku vo vašej kuchyni. Je to sezónny recept, ktorý vám však, rovnako ako bylinkové maslo, vydrží v chladničke aj mesiac. Navyše je pesto veľmi univerzálne. Môžete ho pridať do cestovín, marinovať v ňom mäso či ryby, ale použiť ho aj na dochutenie dusenej zeleniny, rizota či jedál z pohánky, krúp alebo pšena.
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Slnečnicové semienka
- Olivový olej
- Soľ
- (Voliteľné: parmezán, citrónová šťava)
Postup:
- Všetky ingrediencie rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Olej dávkujeme postupne.
Pesto môžeme použiť do cestovín, na marinovanie mäsa alebo rýb, alebo na dochutenie zeleniny a rizota. Ak vám nevyhovuje ostrá výrazná chuť čerstvého medvedieho cesnaku, pri marinovaní v peste a následnom pečení rýb či mäsa, sa jeho chuť príjemne stiahne do pozadia.
8. Cestoviny s pestom z medvedieho cesnaku a špenátom
Ingrediencie:
- Cestoviny fusilli
- Pesto z medvedieho cesnaku (viď recept vyššie)
- Špenát
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
- Špenát krátko orestujeme na panvici.
- Zmiešame cestoviny s pestom a špenátom.
Najskôr si podľa návodu na obale pripravte cestoviny fusilli. Obsah vrecúška vysypte do 1 litra vriacej osolenej vody. Varte 20 minút, kým cestoviny zmäknú, potom zlejte zbytočnú vodu zlejte. Všetky ostatné ingrediencie rozmixujte tyčovým mixérom. Dávajte pozor pri prilievaní oleja, ten dávkujte do mixéra postupne. Na jednu porciu by mali stačiť dve až tri lyžice pesta.
9. Špenátová polievka s medvedím cesnakom (alternatívny recept)
Ingrediencie:
- Ghí a olej
- Cibuľka
- Listy medvedieho cesnaku
- Špenát (môže byť aj mrazený)
- Vývar
- Smotana
- Mlieko
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Ghí a olej rozohrejeme v hrnci, pridáme nakrájanú cibuľku a osmažíme.
- Pridáme aj opláchnuté a jemne vyžmýkané listy cesnaku a špenátu (špenát môže byť aj mrazený), miešame, kým nezmenšia svoj objem.
- Zalejeme vývarom, radšej menej, aby bola polievka dostatočne hustá a varíme asi 10 minút.
- Smotany a mlieko zmiešame dokopy, rozhabarkujeme v nich trochu múky, aby sa nám v polievke nezrazili a vlejeme do hrnca.
Medvedí cesnak je najlepší čerstvý, ale dá sa aj zamraziť alebo sušiť. Táto bylinka, ktorá rastie práve v období február až apríl, je skvelý životabudič. Dá sa nájsť najmä v lese a na rôznych lúkach.
tags: #spenát #z #medvedieho #cesnaku #recept
