Špenátové palacinky s bryndzou: Recept na zdravú a chutnú pochúťku

Špenátové palacinky s bryndzou predstavujú skvelú alternatívu k tradičným sladkým palacinkám. Sú sýte, chutné a plné živín, čo z nich robí ideálny obed, večeru, alebo dokonca aj raňajky. Tento recept je jednoduchý, prístupný aj pre začiatočníkov a výsledok určite poteší každého milovníka slaných jedál.

Palacinky sú krásne univerzálnym mostíkom k sladkým i slaným dobrotám. Vďaka svojej jednoduchosti (mlieko, vajce, múka) sú vždy dostupné a pripravené prijať najnovšiu kulinársku ideu, ktorá vás práve napadne. Sú základom, ktorý sa dá ľubovoľne obmieňať a prispôsobiť chuti každého stravníka.

Palacinky so slanými plnkami sa tešia obľube v každom kúte sveta a sú už dávno udomácnené aj v našich končinách. Najradšej ich máme s bryndzou či špenátom. Slané palacinky by sa podľa správnosti mali pripravovať z tmavých múk. Sú pevnejšie a lepšie držia aj ťažšie plnky. Ale nie je to pravidlo, ktoré by nešlo porušiť.

Špenátové palacinky sú relatívne modernou variáciou, ktorá vznikla ako snaha o zdravšiu a výživnejšiu alternatívu k tradičným palacinkám. Bryndza je tradičný slovenský syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Kombinácia špenátu a bryndze je obľúbená v slovenskej kuchyni a vytvára jedinečnú a chutnú kombináciu.

Slané palacinky s bryndzou

Prečo si vybrať tento recept?

Tento recept je jednoduchý, rýchly a sýty.
Špenátové palacinky s bryndzou sú zdravou a chutnou alternatívou k tradičným palacinkám.
Sú ideálne ako obed, večera, alebo dokonca aj raňajky.
Môžete ich pripraviť pre seba, pre rodinu, alebo pre priateľov.
Sú vhodné pre vegetariánov a dajú sa ľahko upraviť aj pre vegánov.
Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi ingredienciami a vytvoriť si vlastnú jedinečnú verziu špenátových palaciniek s bryndzou.

Recept na špenátové palacinky s bryndzou

Ingrediencie

Na palacinky:

150g hladkej múky
250ml mlieka
2 vajcia
100g čerstvého alebo mrazeného špenátu
Štipka soli
Olej na smaženie

Na plnku:

200g bryndze
100g roztierateľného syra (napr. Lučina alebo Philadelphia)
1 strúčik cesnaku (voliteľné)
Čierne korenie podľa chuti
Čerstvé bylinky (napr. pažítka, petržlenová vňať)

Voliteľné:

Slanina
Šunka
Rukola
Grilované paradajky
Postrúhaný syr (napr. Eidam, Gouda)

Postup

Príprava palacinkového cesta:

Špenát: Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho umyte a osušte. Mrazený špenát nechajte rozmraziť a zbavte ho prebytočnej vody. Ak nemáte čerstvý špenát, nevadí kúpte mrazený, existuje porciovaný listy aj pretlak.
Mixovanie: Špenát vložte do mixéra spolu s mliekom a vajíčkami. Mixujte, kým nevznikne hladká zelená zmes. Do vysokej nádoby alebo do mixéra dáme umyté listy špenátu, mlieko, vajcia, múku a soľ a všetko spolu dôkladne rozmixujeme na cesto.
Zmiešanie s múkou: V miske zmiešajte múku so soľou. Pridajte špenátovú zmes a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili a nevznikli hrudky. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany.
Odpočinok: Cesto prelejeme do misy a necháme odpočívať aspoň 20 minút. Tento krok je dôležitý, pretože múka absorbuje vlhkosť a cesto sa stane hladšie a pružnejšie.

Opekanie palaciniek:

Panvica: Rozohrejte palacinkovú panvicu na strednom ohni. Panvicu jemne potrite olejom. Ideálne je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom.
Nalievanie cesta: Na horúcu panvicu nalejte naberačkou primerané množstvo cesta. Rýchlo panvicu nakloňte a krúživým pohybom rozlejte cesto po celej ploche, aby vznikla tenká vrstva.
Smaženie: Palacinku opekajte z každej strany približne 1-2 minúty, kým nie je zlatistá a okraje sa začnú oddeľovať od panvice. Na rozpálenej panvici s troškou oleja opekáme palacinky z každej strany asi dve minúty, kým nie je zlatistá a okraje sa začnú oddeľovať od panvice.
Opakovanie: Hotovú palacinku odložte na tanier a postup opakujte, kým neminiete všetko cesto. Preložíme na tanier a takto spracujeme všetko cesto.

Príprava plnky:

Zmiešanie: V miske zmiešajte bryndzu, roztierateľný syr, pretlačený cesnak (ak používate), čierne korenie a nasekané čerstvé bylinky. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Na plnku rozmiešame bryndzu s troškou mlieka, pridáme pažítku a ešte premiešame. Ak je plnka príliš hustá, pridáme trochu mlieka.

Voliteľná špenátová plnka:

V širšej panvici zohrejeme olivový olej na nízkej teplote a pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak na plátky, opekáme 3 minúty. Pridáme umytý špenát a restujeme až špenát zmäkne, asi 4 minúty. Stiahneme oheň a primiešame bryndzu. Špenát s bryndzou je výborná kombinácia nie len do palaciniek, ale aj do slaného koláča.

Voliteľná slaninová posýpka:

Slaninu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180 °C asi 12 až 15 minút. Potom môžeme preložiť na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Môžeme ju nechať celkom vychladnúť a potom nalámať.

Plnenie a podávanie:

Plnenie: Na každú palacinku rozotrite primerané množstvo bryndzovej plnky. Môžete pridať aj plátky slaniny, šunky, rukolu, alebo grilované paradajky podľa chuti. Palacinky potrieme bryndzovou plnkou, doplníme slaninou a môžeme ľubovoľne preložiť alebo zrolovať.
Zrolovanie: Palacinku zrolujte alebo preložte na štvrtiny.
Podávanie: Špenátové palacinky s bryndzou podávajte teplé, alebo studené. Môžete ich posypať postrúhaným syrom a ozdobiť čerstvými bylinkami.

Tipy a triky

Špenát: Pre intenzívnejšiu špenátovú chuť môžete použiť viac špenátu. Dávajte však pozor, aby cesto nebolo príliš riedke.
Plnka: Okrem bryndze a roztierateľného syra môžete použiť aj tvarohovú plnku, ricottu, alebo kombináciu rôznych syrov.
Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je cesto husté a palacinky hrubé, pridáme ešte trochu mlieka.
Smaženie: Pre dokonalé palacinky je dôležité mať správne rozohriatu panvicu. Ak sa palacinky prilepujú, pridajte viac oleja.
Zapekanie: Naplnené palacinky môžete zapiecť v rúre s postrúhaným syrom. Získajú tak chrumkavú kôrku a syr sa krásne roztopí.

Pre rôzne úrovne kuchárov

Pre začiatočníkov: Ak ste začiatočník, odporúčam si najprv pripraviť jednu palacinku na skúšku, aby ste si overili konzistenciu cesta a teplotu panvice.
Pre profesionálov: Profesionáli môžu experimentovať s rôznymi druhmi múky, ako napríklad špaldovou alebo celozrnnou, pre zdravšiu verziu palaciniek. Tiež môžu pridať do cesta rôzne koreniny a bylinky pre zaujímavejšiu chuť.

Variácie receptu

Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny a šunky použite grilovanú zeleninu, ako napríklad cuketu, papriku, alebo baklažán.
Vegánska verzia: Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko (napr. sójové, mandľové, alebo ovsené). Namiesto vajec použite náhradu vajec (napr. aquafaba alebo chia semienka zmiešané s vodou). Namiesto bryndze použite vegánsku bryndzu alebo tofu.
Sladká verzia: Ak máte chuť na sladké, môžete špenátové palacinky naplniť tvarohom, džemom, ovocím, alebo čokoládou.
Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku alebo zmes bezlepkových múk.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty špenátových palaciniek s bryndzou závisia od použitých ingrediencií a množstva plnky. Všeobecne platí, že špenátové palacinky sú bohaté na vitamíny (A, C, K), minerály (železo, vápnik, horčík) a vlákninu. Bryndza je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. Dávajte si však pozor na obsah sodíka v bryndzi.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

Hrudky v ceste: Dôkladne premiešajte cesto, aby sa vyhli hrudkám. Ak sa hrudky predsa len objavia, cesto preceďte cez sitko.
Prilepenie palaciniek: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a dostatočné množstvo oleja.

Ďalšie slané variácie palaciniek

Vyskúšajte vynikajúce slané palacinky v neodolateľných kombináciách: špenátové, bolonské, so šampiónmi, s volským okom a slaninkou či zapečené so šunku a bešamelom…

Inšpirácie pre slané palacinky:

Zelené palacinky: Základný recept na špenátové palacinky, ktoré si môžete naplniť podľa chuti.
Praženica v palacinke: Jemné palacinky s delikátnou praženicou s paprikovou klobáskou. Perfektné raňajky či večera.
Palacinky s lososom: Delikátna večera môže byť hotová za pár minút.
Palacinky so syrovou plnkou: Slané palacinky s dvojitou dávkou syra.
Bešamelové palacinky: Jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra. Mňam!

Ďalšie recepty so špenátom a bryndzou

Špenátové muffiny: Špenát prelejeme vriacou vodou, opláchneme studenou vodou, vyžmýkame a pokrájame na hrubo. Môžeme ho použiť do špenátových muffinov s bryndzou.
Muffiny zo záhrady: Do základného pizzového cesta pridáme špenát a dobre premiesime.

Dôležité upozornenia:

Alergény: Recept obsahuje mlieko, vajcia a lepok.

tags: #špenátové #palacinky #s #bryndzou #recept