Špikované srnčie karé s kosťou: Recept na nezabudnuteľný gastronomický zážitok

Srnčie karé je výnimočná surovina, ktorá si zaslúži špeciálnu prípravu. Ak hľadáte recept na slávnostný obed alebo večeru, špikované srnčie karé so smotanovou omáčkou je skvelou voľbou. Tento recept kombinuje jemnú chuť srnčieho mäsa s bohatou arómou koreňovej zeleniny a smotanovou omáčkou, čím vytvára nezabudnuteľný gastronomický zážitok.

Výber kvalitnej diviny

Základom každého dobrého receptu z diviny je kvalitná surovina. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, a preto je dôležité, aby pochádzala z overeného zdroja. Ak ste poľovník alebo máte priateľa poľovníka, máte výhodu získať čerstvú divinu priamo od neho. V opačnom prípade sa obráťte na špecializované obchody s divinou, kde vám poradia s výberom.

Špikovanie - tajomstvo šťavnatosti

Špikovanie je technika, ktorá spočíva v prekladaní mäsa kúskami slaniny. Táto metóda pomáha udržať mäso šťavnaté počas pečenia a dodáva mu bohatšiu chuť. Na špikovanie srnčieho karé použite oravskú slaninu, ktorá má výraznú chuť a vôňu.

Ingrediencie

  • 1 kus srnčieho karé (cca 30 cm)
  • 2 plátky oravskej slaniny
  • Olej
  • 2 cibule
  • Cca 2-3 dl červeného vína
  • Soľ
  • Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Smotana na varenie
  • Hladká múka
  • Ocot

Ako restovať šampiňóny? ♨️ | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Postup prípravy

Príprava mäsa:

  1. Srnčie karé umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
  2. Slaninu pokrájame na tenké pásiky a pomocou špikovacieho noža urobíme do mäsa zárezy, do ktorých natlačíme slaninu.

Marináda:

  1. V 0,5 l vody prevaríme bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ a ocot.
  2. Mäso vložíme do marinády a necháme odležať v chlade aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie.

Pečenie:

  1. Na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľu.
  2. Mäso vyberieme z marinády, osušíme, uložíme na cibuľu a opečieme zo všetkých strán.
  3. Preložíme ho do pekáča.

Príprava zeleniny:

  1. Do výpeku nasypeme očistenú koreňovú zeleninu pokrájanú na kocky, opražíme, dochutíme soľou a podlejeme trochou vody.
  2. Takúto zeleninu vylejeme na mäso a vo vyhriatej rúre pečieme približne 60 minút.

Smotanová omáčka:

  1. Upečené mäso vyberieme, pokrájame na plátky a uložíme na teplé miesto.
  2. Výpek zlejeme do rajnice, vyberieme bobkový list a zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom.
  3. V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a za občasného miešania krátko povaríme.
  4. Omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby.

Servírovanie:

Plátky srnčieho karé prelejeme smotanovou omáčkou a podávame s obľúbenou prílohou.

Alternatívny recept: Špikované bravčové karé

Bravčové karé je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a to vďaka jeho všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave. Existuje množstvo receptov, ako ho pripraviť, od klasických rezňov až po zložitejšie špeciality. Jedným z vynikajúcich spôsobov, ako si karé vychutnať, je špikované bravčové karé. Táto úprava zaručí šťavnatosť a obohatí chuť mäsa o ďalšie ingrediencie.

Čo je bravčové karé?

Bravčové karé je kvalitný kus mäsa, ktorý sa nachádza pozdĺž vrchnej časti rebier, medzi stehnom a plecom. Môže sa upravovať s kosťou alebo bez kosti. Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodné aj na prípravu diétnejších pokrmov.

Prečo špikovať bravčové karé?

Špikovanie je technika, pri ktorej sa do mäsa vkladajú kúsky slaniny, zeleniny, klobásy alebo iných surovín. Týmto sa dosiahne niekoľko výhod:

  • Zvýšenie šťavnatosti: Špikovaním sa do mäsa dostáva tuk, ktorý ho počas pečenia zvlhčuje a zabraňuje jeho vysušeniu.
  • Obohatenie chuti: Použité suroviny dodávajú mäsu ďalšie chuťové nuansy a arómu.
  • Vizuálny efekt: Špikované karé vyzerá na tanieri veľmi efektne a lákavo.

Recept na špikované bravčové karé

Suroviny:

  • 1 kg bravčové karé (vcelku)
  • 100 g údenej slaniny
  • 2 mrkvy
  • 2 uhorky
  • 1 klobása (napr. Sliezska)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olej

Postup:

  1. Príprava surovín: Večer pred prípravou si nakrájajte slaninu, mrkvu, uhorku a klobásu na tenké prúžky alebo kliny. Rozložte ich na tanier a dajte do mrazničky. Zmrazené suroviny sa budú ľahšie vkladať do mäsa.
  2. Príprava mäsa: Karé umyte a osušte. Ostrým nožom urobte do mäsa pozdĺžne otvory z oboch strán.
  3. Špikovanie: Do otvorov vložte zmrazené prúžky slaniny, mrkvy, uhorky a klobásy. Snažte sa ich rozmiestniť rovnomerne po celom kuse mäsa.
  4. Ochutenie: Karé osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Môžete použiť aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad mletú papriku, rascu alebo tymián.
  5. Spevnenie: Mäso spevnite kuchynskou niťou, aby držalo tvar počas pečenia.
  6. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Karé potrite olejom a vložte do pekáča. Podlejte trochou vody alebo vývaru.
  7. Pečenie: Pečte približne 1,5 - 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekam.
  8. Odpočinok: Po upečení nechajte karé 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. Šťava sa v mäse rozloží a bude šťavnatejšie.
  9. Servírovanie: Odstráňte niť a nakrájajte karé na tenké plátky. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi, ryžou, knedľou alebo zeleninovým šalátom.

Ďalšie tipy a triky

  • Výber mäsa: Na špikovanie je najvhodnejšie bravčové karé bez kosti. Ak máte karé s kosťou, môžete ho pred špikovanie vykosťiť.
  • Zmrazené suroviny: Zmrazené suroviny sa ľahšie vkladajú do mäsa a zabraňujú jeho roztrhnutiu.
  • Teplota pečenia: Teplota pečenia by nemala byť príliš vysoká, aby sa mäso nevysušilo. Ideálna teplota je 180 °C.
  • Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekam, aby zostalo šťavnaté.
  • Použitie teplomera: Ak máte teplomer na mäso, môžete si overiť, či je mäso prepečené. Vnútorná teplota by mala byť okolo 70 °C.
  • Variácie s omáčkou: K špikovanému karé sa výborne hodí cibuľová omáčka, hubová omáčka alebo smotanová omáčka s horčicou.
  • Príprava v remoske: Ak nemáte rúru, môžete špikované karé upiecť aj v remoske.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Srnčie karé Bravčové karé
Energia 110 kcal 143 kcal
Bielkoviny 22g 21g
Tuky 2g 6g

tags: #spikovane #srncie #kare #s #kostou #recepty

Populárne príspevky: