Spišské Párky: Zaručená Tradičná Špecialita

Slovensko je krajina s bohatou kulinárskou históriou, ktorá sa odráža v tradičných jedlách a špecialitách. Medzi tieto kulinárske poklady patria aj Spišské párky, ktoré si získali popularitu nielen na Slovensku, ale aj v okolitých krajinách.

Prvé zmienky o výrobe Spišských párkov možno nájsť už v polovici 19. storočia, keď sa spišskí majstri mäsiarskeho cechu zo Spišského Podhradia (Varšányi) a z Levoče (Griger) svojim umením preslávili aj v Budapešti, kde ich pravidelne dovážali pod názvom szepesi virsli. Pre svoju jedinečnosť boli veľmi obľúbené a patrili na trhoch medzi najdrahšie produkty.

História a Tradícia

V Spišskom Podhradí bývali v 40-tich rokov minulého storočia každý štvrtok tzv. „svinské trhy“. Trhovníci si zvykli v miestnych hostincoch pochutnávať práve na Spišských párkoch, vtedajších „viršliach“. V tom čase ich predávali prakticky na každej železničnej stanici. Spišské párky si odvtedy vyslúžili skvelú povesť nielen na Spiši, na Slovensku, ale i v Česku, Maďarsku a Poľsku.

Nečudo, že po 2. svetovej vojne sa kvôli udržaniu ich kvality a zachovanie tradičnej receptúry štandardizoval ich výrobný postup a stanovil sa ich stabilný obsah.

Zaujímavosťou je, ako sa vtedy dokázali bez áut a chladenia vysporiadať vtedajší výrobcovia s prevozom. Koncom zimy sa vraj na Hornáde nalámal ľad a uskladnil sa vo vyhĺbených pivniciach tzv. ľadovniach natesno.

V roku 2009 získali spišské párky certifikát Zaručená tradičná špecialita.

Čo znamená "Zaručená Tradičná Špecialita"?

Zaručená tradičná špecialita je značka pre poľnohospodársky výrobok alebo potravinu, ktorá má určitý znak alebo súbor znakov, ktorými sa zreteľne odlišuje od iných obdobných výrobkov alebo potravín patriacich do tej istej kategórie. Výrobok alebo potravina musí byť vyrobená s použitím tradičných surovín, alebo musí byť charakterizovaná tradičným zložením, spôsobom výroby, spracovaním odrážajúcim tradičný typ výroby alebo spracovania.

Táto značka zaručuje, že potravina bude vyrobená z rovnakých surovín a podľa presnej receptúry, čiže bude chutiť od každého výrobcu takmer rovnako.

Receptúra a Výrobný Proces

Na výrobu Spišských párkov sa používa:

• Čerstvé hovädzie mäso s obsahom tuku do 10 %
• Čerstvé bravčové mäso s obsahom tuku do 10 %
• Čerstvé bravčové mäso s obsahom tuku do 50 %
• Bravčové kože
• Pitná voda
• Dusitanová soliaca zmes
• Sladká a pálivá paprika
• Polyfosfáty
• Kyselina askorbová

Podľa certifikátu, ktorý by mal byť záväzný pre všetkých výrobcov na Slovensku aj v Česku, sú spišské párky charakterizované takto: „Spišské párky sú plnené v baraňom čreve s priemerom max. 24 mm, oddelené pretáčaním. Jednotlivé kusy majú hmotnosť asi 50 g. Sú charakteristické ružovočervenou farbou po koreninovej paprike a mierne pikantnou chuťou.“

Pri prelomení vydajú špecifický praskavý zvuk, ktorý ich odlišuje od ostatných druhov párkov. Jemne pikantná chuť a ružovočervená farba po koreňovej paprike vynikajú v jedinečnosti týchto párkov.

Ďalšie slovenské výrobky so značkou kvality

Slovensko sa môže pochváliť niekoľkými výrobkami, ktoré získali certifikáty kvality a tradičnosti od Európskej únie.

Medzi ne patria:

• Žitavská paprika: Sladká paprika, ktorá sa pestuje na južnom Slovensku.
• Klenovecký syrec: Polotvrdý syr zo Slovenského Rudohoria.
• Liptovská saláma: Mäkká saláma s tradičnou receptúrou.
• Lovecká saláma: Korenistá saláma s hranatým tvarom.
• Pravý Skalický trdelník: Valcovitý koláč pečený na trdle.
• Tekovský salámový syr: Údený syr v tvare salámy.
• Bratislavský rožok: Jemné pečivo plnené makom alebo orechmi.

Tieto výrobky sú dôkazom bohatstva slovenskej gastronómie a kultúry.

tags: #spišské #párky #zaručená #tradičná #špecialita #recept

Populárne príspevky:

• Smotanovo-špenátové cestoviny
• Čokoládová torta so šľahačkou
• Čokoládová torta so šľahačkou
• Recept na dusené zemiaky
• Inšpirácie na tortu k 33. narodeninám