Podtatranský plnený bravčový rezeň: Recept na sviatočný obed
Zunovali sa vám klasické rezne? Hľadáte inšpiráciu na sviatočný obed, ktorý posunie kulinársky zážitok o úroveň vyššie? Vyskúšajte podtatranský plnený bravčový rezeň, ktorý kombinuje tradičné chute s originálnou plnkou. Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí radi experimentujú v kuchyni a hľadajú nové spôsoby, ako si vychutnať klasické jedlá.
Recept na Podtatranský rezeň
Podtatranský rezeň je originálny recept, ktorý kombinuje tradičné slovenské chute s moderným prístupom k príprave jedál. Vyskúšajte tento recept a prekvapte svojich blízkych novým obľúbeným jedlom.
Suroviny:
- 600 g bravčového stehna
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 100 g oštiepka
- 100 ml mlieka
- 1 ks vajce
- 40 g hladkej múky
- 1 ks olej na vyprážanie
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne, osolíme, okoreníme a cez potravinovú fóliu vyklepeme natenko.
- Na jednu polovicu rezňa dáme plátok slaniny, plátok oštiepka, mäso preložíme a spojíme špáradlom.
- Z mlieka, vajca a zo soli vypracujeme hladké cesto.
- Rezne obalíme v pripravenom cestíčku a vypražíme v rozpálenom oleji dozlatista.
Dĺžka prípravy:
50 minút
Počet porcií:
5
Náročnosť:
Stredná
Podrobný postup prípravy
Ingrediencie
- 600 g bravčového stehna
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 100 g oštiepka
- 100 ml mlieka
- 1 ks vajce
- 40 g hladkej múky
- Olej na vyprážanie
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup
- Príprava mäsa: Bravčové stehno umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne. Rezne osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a cez potravinovú fóliu vyklepeme natenko.
- Plnenie rezňov: Na jednu polovicu každého rezňa položíme plátok údenej slaniny a plátok oštiepka. Mäso preložíme na polovicu a okraje spojíme špáradlom, aby plnka počas vyprážania nevytiekla.
- Príprava cestíčka: V miske zmiešame mlieko, vajce a soľ. Metličkou alebo vidličkou vypracujeme hladké cesto, ktoré bude slúžiť ako obaľovacia zmes.
- Vyprážanie rezňov: V panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja. Plnené rezne namáčame v pripravenom cestíčku a následne ich vyprážame v horúcom oleji z oboch strán dozlatista. Dbáme na to, aby boli rezne dôkladne prepečené.
- Servírovanie: Podtatranský plnený bravčový rezeň podávame teplý s obľúbenou prílohou. Vhodné sú varené zemiaky, zemiaková kaša, ryža alebo čerstvý šalát.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre tento recept je najvhodnejšie bravčové stehno, ktoré je chudé a zároveň dostatočne šťavnaté. Môžete použiť aj karé, ale v tom prípade odporúčame mäso pred vyprážaním marinovať, aby nebolo suché.
- Plnka: Okrem slaniny a oštiepka môžete do plnky pridať aj iné ingrediencie podľa vlastnej chuti. Vyskúšajte napríklad údené mäso, klobásu, syr Niva alebo rôzne druhy zeleniny.
- Cestíčko: Ak chcete, aby bolo cestíčko ešte chutnejšie, môžete do neho pridať prelisovaný cesnak, čerstvé bylinky alebo strúhaný syr.
- Vyprážanie: Dôležité je, aby bol olej dostatočne horúci, inak sa rezne nasiaknu tukom a budú ťažké. Počas vyprážania rezne pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Servírovanie: Podtatranský plnený bravčový rezeň je najlepší teplý, ale chutí dobre aj studený. Môžete ho podávať ako hlavné jedlo s prílohou, alebo ako súčasť studeného bufetu.
Alternatívne plnky a variácie receptu
Podtatranský plnený bravčový rezeň je jedlo, ktoré ponúka široké možnosti variácií. Plnku môžete prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko nápadov na alternatívne plnky:
- Hríbová plnka: Orestujte na masle nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájané huby (napríklad šampiňóny, hliva ustricová alebo sušené hríby), ochuťte soľou, korením a majoránkou.
- Bryndzová plnka: Zmiešajte bryndzu s nadrobno nakrájanou cibuľou, pažítkou a trochou smotany.
- Šunkovo-syrová plnka: Nakrájajte šunku a syr na malé kocky, zmiešajte s vajcom a dochuťte soľou a korením.
- Zeleninová plnka: Orestujte na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu, papriku, cuketu a paradajky. Pridajte prelisovaný cesnak, bylinky a dochuťte soľou a korením.
Ďalšie inšpirácie na plnené rezne
Ak vás podtatranský plnený bravčový rezeň inšpiroval, môžete si pripraviť aj iné druhy plnených rezňov. Tu je niekoľko receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou
Kuracie prsia nakrájajte na tenšie rezne, naklepte ich a naplňte zmesou taveného syra, slaninky, sušených rajčín a zelenej papriky. Obalte v trojobale a vyprážajte.
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- 8 trojuholníčkov taveného syra
- 100 g slaninky
- 1 lyžicu nakrájaných sušených rajčín
- 1 zelenú papriku nakrájanú nadrobno
- Soľ, čierne korenie
- Pažítku
- 300 g strúhanky
- 200 g hladkej múky
- 3 vajcia
Postup:
Nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku aj slaninu zmiešame s taveným syrom. Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a pod fóliou ich naklepeme na čo najväčšiu plochu. Osolíme a okoreníme. Na jednu polovicu mäsa navrstvíme náplň a zavinieme tak, aby náplň bola uprostred. Potom obalíme ako klasicky v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Vyprážame ako klasické rezne.
Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou
Plát mäsa z morčacích pŕs narežte na čo najväčšiu plochu, osoľte, okoreňte a naplňte pikantnou klobáskou. Zaviňte ako roládu, potrite masťou a pečte v rúre.
Potrebujeme:
- Plát mäsa z morčacích pŕs (mäso si narežeme na čo najväčšiu plochu)
- 2 kusy pikantnej klobásky
- Soľ, korenie
- 2 lyžice bravčovej maste
- 100 ml vody
Postup:
Mäso, ktoré sme si narezali na čo najväčšiu plochu môžeme ešte podľa potreby naklepať pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska (1-2 kusy podľa dĺžky klobás). Zavinieme, ako pri príprave klasickej rolády. Roládu potrieme zvrchu masťou a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť (roládu môžeme ešte zvrchu posypať korením). Pečieme pri teplote 200 studňou prikryté alobalom. Pečieme asi 60-70 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Rezeň plnený hubami
Kuracie prsia naklepte, osoľte, okoreňte a naplňte hubovou plnkou pripravenou z orestovanej cibuľky, húb a petržlenovej vňate. Zrolujte, uložte do vymastenej misy a pečte v rúre.
Potrebujeme:
- 4 ks. Kuracích pŕs
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Grilovacie korenie
Náplň:
- 1 cibuľku
- 350 g húb
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
Mäsko si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením. Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme huby, petržlenku a všetko spolu orestujeme. Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymasteneje misy otvorenými stranami nadol tak, aby náplň nevypadla. Pečieme pri teplote 190 stupňov pod alobalom asi 35-40 minút. Krátko pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť.
Kyjevské rezne
Zmäknuté maslo zmiešajte s petržlenovou vňaťou, slaninou, soľou, korením a citrónovou šťavou. Náplň zabalte do fólie a dajte stuhnúť do chladničky. Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, v každom spravte otvor na plnenie. Do otvorov vložte stuhnutú maslovú náplň, obalte v trojobale a vyprážajte.
Potrebujeme:
- 200 g masla
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- 4-5 plátkov slaniny
- 4-5 ks kuracích pŕs
- Strúhanka, múka a vajcia na obaľovanie
- Olej
Postup:
Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovu šťavou. Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrzáka, aby náplň poriadne stuhla). Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky. V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky. Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel. Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale. Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych. Potom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút. Podávame s prílohou podľa chuti.
Kardinálske plnené rezne v rúre
Potrebujeme:
- Kuracie prsia, alebo stehná vykostené (môžete použiť aj dolné stenienka)
- Syrokrém alebo iný rozotierateľný syr
- 1 ks zelenej papriky
- Trochu petržlenovej vňate
- Asi 150 - 200 g slaninky nakrájanej na drobno
Na obaľovanie:
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Slané arašidy pomleté
Postup:
Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok. Potom každý kúsok obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy. Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút. Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäsko hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäsko je krásne upečené. Rezne môžete aj vyprážať, ale originál je pečený, odporúčam.
Rezne plnené syrom v nachrumkavejšom trojobale
Potrebujeme:
- 6 kusov 1-2 cm hrubých plátkov kuracích pŕs
- 6 plátkov syra
- Soľ a čierne mleté korenie
Strúhanka:
- 200 g kukuričnej múky
- 100 g hladkej múky
- ½ bal. prášku do pečiva
- 4 vajciach
- 1 lyžicu kr. cukru
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku mletého korenia
- 200 ml mlieka
Postup:
Plátky mäska narežeme, ale neprerežeme ich celkom. Osolíme, okoreníme a dáme na pár minút odležať do chladničky. V miske zmiešame prášok do pečiva, múku, vajcia, soľ, cukor a korenie. Do narezaných otvorov v kuracích prsiach dáme syr a potom obalíme najskôr v cestíčku a potom v kukuričnej múke (môžeme aj 2x). Vyprážame v oleji ako klasické rezne.
Ako na dokonalé cestíčko na rezne
Cestíčko je dôležitou súčasťou prípravy rezňov, pretože im dodáva chrumkavosť a šťavnatosť. Existuje mnoho receptov na cestíčko, ale základom je vždy múka, vajcia a tekutina (mlieko, voda alebo pivo). Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť dokonalé cestíčko:
- Použite správny druh múky: Na cestíčko je najvhodnejšia hladká múka, ktorá má jemnú štruktúru a dobre sa spája s ostatnými ingredienciami.
- Pridajte vajcia: Vajcia dodávajú cestíčku pružnosť a pomáhajú mu držať na mäse. Na 100 g múky použite približne jedno vajce.
- Tekutina: Tekutina riedi cestíčko a dodáva mu správnu konzistenciu. Môžete použiť mlieko, vodu alebo pivo. Pivo dodá cestíčku chrumkavosť a jemnú horkastú chuť.
- Dochuťte cestíčko: Do cestíčka môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, ktoré mu dodajú zaujímavú chuť. Vyskúšajte napríklad prelisovaný cesnak, mletú papriku, majoránku, tymián alebo oregano.
- Nechajte cestíčko odpočinúť: Po zmiešaní všetkých ingrediencií nechajte cestíčko aspoň 15 minút odpočinúť v chladničke. Múka tak absorbuje tekutinu a cestíčko bude lepšie držať na mäse.
Pampúšiky zo zvyškov cestíčka
Ak vám po obaľovaní rezňov zostane cestíčko, nevyhadzujte ho! Môžete z neho pripraviť vynikajúce voňavé pampúšiky. Do zvyškov cestíčka pridajte trošku hladkej múky, čerstvo nakrájanú petržlenovú vňať, strúhaný tvrdý syr (oštiepok, Parmigiano Reggiano), štipku mletého čierneho korenia, soli a sódy bikarbóny. Všetko dobre premiešajte a pomocou lyžice vkladajte do horúceho oleja. Vysmažte z oboch strán dozlatista.
tags: #podtatransky #plneny #bravcovy #rezen #recept
