Spotreba mlieka na Slovensku: Štúdie, trendy a preferencie spotrebiteľov

Mlieko patrí medzi dôležité kategórie v rámci spotreby slovenských domácností. Mlieko živočíšneho pôvodu nakupujú takmer všetky domácnosti v krajine. Poďme sa pozrieť na aktuálne trendy v spotrebe mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku.

Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku v číslach

Podľa údajov Štatistického úradu SR, spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku dosahuje takmer 174 kg na osobu ročne. Toto číslo je však stále nižšie ako 220 kg, ktoré odporúča Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). V porovnaní s okolitými štátmi strednej Európy má Slovensko značný odstup.

Napriek tomu existuje pozitívny trend rastu spotreby mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku. Výrazne stúpla spotreba syrov a tvarohu, a to o štyri kilogramy na rok a obyvateľa od roku 2009. Zvýšenú obľubu zaznamenávajú aj kyslomliečne produkty, kde spotreba stúpla o asi päť kilogramov na osobu a rok. Priemerná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov sa odhaduje na 176,1 kg na osobu ročne.

Na Slovensku klesla aj spotreba mlieka, zo 48,7 kg na obyvateľa v roku 2013 na 43,9 v roku 2022.

Preferencie slovenských spotrebiteľov

Slovenskí spotrebitelia majú jasné preferencie, pokiaľ ide o mliečne výrobky. Najpredávanejším mliečnym produktom je prirodzene mlieko. Celkovo preferujeme mlieko polotučné, v čerstvej verzii si však vyberáme skôr to plnotučné.

Plnotučné mlieko si kupujú predovšetkým rodiny s deťmi, a to kvôli plnej chuti mlieka. Na Slovensku prekvitá aj trh s ochutenými mliekami.

Acidofilné mlieka a iné kyslomliečne nápoje patria dlhodobo k najobľúbenejším mliečnym nápojom medzi slovenskými spotrebiteľmi. Viac ako dve tretiny (68 %) spotrebiteľov obľubujú najmä neochutené acidofilné mlieka. Až viac ako tri štvrtiny (83 %) slovenských spotrebiteľov preferuje vo svojom jedálničku ochutené jogurty.

Jahoda, čokoláda, čučoriedka a vanilka, to sú najobľúbenejšie príchute jogurtov podľa Slovákov. Najviac ich preferujeme v smotanovom prevedení. Regionálnou špecialitou Slovenska sú práve čokoládové jogurty.

Faktory ovplyvňujúce spotrebu mlieka

Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov je ovplyvnená rôznymi faktormi:

• Cena: Cena mlieka a mliečnych výrobkov má priamy vplyv na ich spotrebu.
• Zdravotné aspekty: Informácie o vplyve mlieka na zdravie, vrátane laktózovej intolerancie a alergií na mliečnu bielkovinu, ovplyvňujú rozhodovanie spotrebiteľov.
• Životný štýl: Rastúci záujem o zdravý životný štýl a alternatívne stravovacie návyky, ako je vegetariánstvo a vegánstvo, môže viesť k zníženiu spotreby mlieka.
• Dostupnosť: Dostupnosť mlieka a mliečnych výrobkov v obchodoch a školských zariadeniach má vplyv na ich spotrebu.
• Propagačné aktivity: Propagačné a informačné kampane, ako napríklad Mliečny fond, majú za cieľ zvýšiť spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov pôvodom zo Slovenska.

Mlieko a zdravie: Súčasné poznatky a kontroverzie

Mlieko a mliečne výrobky sú často považované za dôležitý zdroj vápnika, bielkovín a vitamínov. Avšak, existujú aj kontroverzie týkajúce sa ich vplyvu na zdravie. Niektoré štúdie naznačujú, že vysoká spotreba mlieka môže byť spojená s vyšším rizikom niektorých druhov rakoviny, zatiaľ čo iné štúdie poukazujú na pozitívny vplyv mlieka na zdravie kostí a prevenciu chronických ochorení.

Dôležité je zamerať sa na vyváženú stravu a zohľadňovať individuálne potreby a zdravotný stav. Fermentované mliečne výrobky, ako sú jogurty a kefír, sú často odporúčané pre ich priaznivý vplyv na trávenie a črevnú mikroflóru.

Podľa španielskej štúdie môže byť práve to, ktoré pijeme najčastejšie, spojené s negatívnymi účinkami - dokonca s rýchlejším starnutím mozgu. Do štúdie sa zapojilo takmer päťtisíc dobrovoľníkov vo veku od 55 do 75 rokov, ktorí mali zároveň zvýšené riziko kardiovaskulárnych ochorení. Po dvoch rokoch vedci porovnali výsledky a zistili, že u ľudí, ktorí pravidelne pili plnotučné mlieko, bol zaznamenaný väčší pokles kognitívnych funkcií.

Kozie a ovčie mlieko: Alternatívy s potenciálom

Okrem kravského mlieka sú na Slovensku dostupné aj kozie a ovčie mliečne výrobky. Kozie mlieko je známe svojou ľahšou stráviteľnosťou a odlišným zložením bielkovín, čo môže byť výhodné pre ľudí s intoleranciou na kravské mlieko. Ovčie mlieko sa tradične používa na výrobu syrárskych špecialít, ako je bryndza a oštiepky.

Spotreba kozích a ovčích mliečnych výrobkov na Slovensku je stále relatívne nízka, ale s rastúcim záujmom o regionálne a tradičné potraviny by sa mohla zvýšiť.

Vplyv pandémie COVID-19 na spotrebu mlieka

Pandémia COVID-19 mala významný vplyv na spotrebiteľské správanie na celom svete, vrátane Slovenska. Obmedzenia pohybu, zatvorené reštaurácie a kaviarne, ako aj zvýšený dôraz na domáce varenie a stravovanie, mohli ovplyvniť spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov. Aj pod vplyvom pandémie posilnil význam trvanlivých mliek. Niektoré domácnosti mohli zvýšiť nákup trvanlivého mlieka a syrov, zatiaľ čo spotreba čerstvých mliečnych výrobkov v reštauráciách mohla klesnúť.

Školský program a spotreba mlieka u detí

Školské prostredie zohráva dôležitú úlohu vo vývoji stravovacích zvyklostí detí. Viacero štúdií potvrdzuje účinnosť preventívnych a zdravie podporujúcich intervencií v školskom prostredí. Veľmi dôležitou zložkou výživy detí sú mlieko a mliečne výrobky, ktoré sa odporúča konzumovať minimálne v 2 porciách denne.

Mlieko a mliečne výrobky sú pre deti dôležitým zdrojom plnohodnotných bielkovín, vitamínov A, D, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, hlavne vápnika a fosforu, ale tiež horčíka a jódu. Aj keď v Školskom programe EÚ je pozorovaný klesajúci trend spotreby konzumného mlieka, v SR v hodnotenom období sa dodané množstvo konzumného mlieka do škôl zvýšilo o 14.4 % a priemerná priama spotreba konzumného mlieka na dieťa o 20 %.

Medzinárodná štúdia HBSC (Health Behaviour in School-aged Children) monitoruje zdravie a so zdravím súvisiace správanie školákov, vrátane Slovenska. Zistenia u 11-ročných sú alarmujúce a môžu predznamenávať, čo v budúcnosti uvidíme v dospelej populácii. V tomto veku je obzvlášť dôležité dbať aj na pohyb, funkčnú zdatnosť, pohybovú a nutričnú gramotnosť.

Tabuľka: Preferencie mliečnych výrobkov u detí zo zapojených a nezapojených škôl v ŠP

Všeobecným cieľom programu je zvýšenie spotreby ovocia, zeleniny, mlieka a výrobkov z nich v strave detí. Tie spôsobili prechodný pokles dodávok a distribúcie školských produktov v školách, následne prechodne aj pokles priamej priemernej spotreby na dieťa, s výnimkou neochuteného jogurtu. Fungovanie a účinnosť programu bola v hodnotenom období školských rokov 2017/2018 - 2021/2022 významne negatívne ovplyvnená protipandemickými opatreniami COVID-19.

Mlieko pre dospelých: Áno alebo nie?

Mnohí z nás sa zamysleli nad tým, či je dôležité a zdravé v dospelosti piť mlieko a jesť mliečne výrobky. Vedci však dnes tvrdia opak. Mlieko potrebujú aj dospelí. Mlieko je užitočným zdrojom bielkovín, energie, vápnika, fosfátov, vitamínov skupiny B a jódu, čo znamená, že ľudia, ktorí dokázali spracovať mliečny cukor, boli všeobecne zdravší.

V Európe je väčšinou spotreba mlieka vysoká, a tak aj v dospelosti u ľudí pokračuje produkcia enzýmu laktázy a približne iba 5% ľudí je na laktózu alergická, resp. nie je schopná ju spracovať.

Ukážkovým príkladom toho, že mlieko by malo byť prirodzenou súčasťou našej stravy aj v dospelosti sú napríklad severné krajiny Európy. Vo fermentovanej podobe, napríklad ako syr alebo jogurt, je mlieko prijateľné oveľa prirodzenejšie aj pre dospelých.

To znamená, že dnes aj ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou na laktózu, môžu čerpať živiny a blahodárne účinky mlieka vo výrobkoch, ktoré sú produkované prirodzeným kvasením. Takto vyrobené mliečne produkty obsahujú vzácne probiotické kultúry, ktoré blahodárne vplývajú na funkciu čriev, ale, samozrejme, majú aj celú radu iných výhod pre naše zdravie.

Všeobecne šírené mýty o tom, že konzumácia mlieka v dospelosti nie je správna, alebo, že mlieko v ľudskom organizme podporuje tvorbu zápalov a prekysľuje organizmus, nie sú pravdivé, ako to v súčasnosti potvrdzuje aj austrálsky odborný internetový portál Science Alert.

Dôežitým faktorom však ostáva konzumácia mlieka v detstve a v dospievaní. Mlieko a mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou stravy mnohých Slovákov.

tags: #spotreba #mlieka #štúdie #trendy

Populárne príspevky:

• Vianočný Punč: Hrejivý Nápoj
• Recept na jeleniu klobásu
• História a výroba absyntu
• Tipy na spracovanie hovädzieho z polievky
• Recept na slivkový koláč