Spracovanie potravín UV žiarením: Inovatívna metóda pre bezpečnejšie a výživnejšie potraviny

V súčasnosti sa čoraz viac hľadajú inovatívne metódy spracovania potravín, ktoré by zabezpečili ich bezpečnosť a zároveň zachovali ich nutričnú hodnotu.

Jednou z takýchto metód je spracovanie potravín UV žiarením. Táto technológia ponúka alternatívu k tradičným metódam, ako je pasterizácia, a prináša so sebou množstvo výhod.

Čo je to UV žiarenie?

Ultrafialové (UV) žiarenie, UV radiácia, UV lúče alebo UV svetlo je elektromagnetické vlnenie s vlnovou dĺžkou medzi 100 a 400 nm, čo je oblasť medzi viditeľným svetlom a röntgenovým žiarením.

Hoci tvorí len malú časť slnečného spektra (približne 7%), má významný vplyv na živé organizmy.

UV žiarenie sa delí na tri hlavné typy:

• UVA (315-400 nm): Preniká hlbšie do pokožky a spôsobuje jej starnutie a pigmentáciu.
• UVB (280-315 nm): Stimuluje tvorbu vitamínu D, ale môže spôsobiť aj spálenie a poškodenie DNA.
• UVC (100-280 nm): Najnebezpečnejšie, ale pohlcované ozónovou vrstvou.

Princíp spracovania potravín UV žiarením
Spracovanie potravín UV žiarením využíva germicídne vlastnosti UV žiarenia, najmä vlnovej dĺžky 254 nm, na inaktiváciu mikroorganizmov, ako sú baktérie, vírusy a plesne, na povrchu potravín alebo v tekutinách.

Použitie UV žiarenia:

• Dezinfekcia povrchov: UV žiarenie sa používa na dezinfekciu povrchov, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, ako sú dopravné pásy, pracovné stoly a obalové materiály.
• Spracovanie vody: UV žiarenie sa používa na dezinfekciu vody používanej pri spracovaní potravín, aby sa zabránilo kontaminácii.
• Spracovanie ovocných štiav: UV žiarenie sa používa na pasterizáciu ovocných štiav, čím sa predlžuje ich trvanlivosť bez použitia tepla.
• Spracovanie mlieka: UV žiarenie sa používa ako alternatíva k tradičnej pasterizácii mlieka, čím sa zachovávajú cenné bioaktívne látky.
• Dezinfekcia vzduchu: UV žiarenie sa používa na dezinfekciu vzduchu v potravinárskych závodoch, aby sa znížilo riziko kontaminácie potravín vzduchom prenášanými mikroorganizmami.
• Povrchová dezinfekcia potravín: UV žiarenie sa môže použiť na dezinfekciu povrchu potravín ako sú vajcia, ovocie a zelenina na zníženie množstva patogénov.

Výhody spracovania potravín UV žiarením

Spracovanie potravín UV žiarením ponúka množstvo výhod oproti tradičným metódam:

• Zachovanie nutričnej hodnoty: UV žiarenie nepoškodzuje vitamíny, enzýmy a iné cenné živiny v potravinách, ktoré môžu byť zničené teplom pri pasterizácii.
• Bezpečnosť: UV žiarenie je účinné pri inaktivácii širokého spektra mikroorganizmov, vrátane baktérií, vírusov a plesní.
• Ekologickosť: UV žiarenie je ekologická metóda, ktorá nevyžaduje použitie chemikálií.
• Úspora energie: UV žiarenie je energeticky úsporná metóda, ktorá spotrebuje menej energie ako tradičná pasterizácia.
• Zlepšenie kvality potravín: UV žiarenie môže zlepšiť kvalitu potravín, ako je mlieko, tým, že zachováva ich prirodzenú chuť a vôňu.
• Predĺženie trvanlivosti: UV žiarenie môže predĺžiť trvanlivosť potravín tým, že inaktivuje mikroorganizmy, ktoré spôsobujú ich kazenie.
• Redukcia krížovej kontaminácie: Aplikácia ochrannej vrstvy z oxidu titaničitého, aktivovanej UV žiarením, môže redukovať riziko krížovej kontaminácie na povrchoch prichádzajúcich do kontaktu s potravinami.

Príklad využitia UV žiarenia: Technológia TruActive® pre spracovanie mlieka

Spoločnosť Tamarack Biotics vyvinula technológiu TruActive®, ktorá využíva UV žiarenie na spracovanie mlieka.

Táto technológia si zachováva viac ako 93 % imunitne aktívnych proteínov v mlieku, vrátane imunoglobulínov (IgA, IgG, IgM), laktoferínu a enzýmov. Okrem nutričných benefitov prináša táto technológia aj výrazné ekonomické a ekologické úspory - spotreba energie môže klesnúť o 60-90 % a spotreba vody o 60-80 % v porovnaní s tepelnou pasterizáciou.

Bezpečnosť spracovania potravín UV žiarením

Spracovanie potravín UV žiarením je vo všeobecnosti považované za bezpečné. UV žiarenie nepreniká hlboko do potravín, takže neovplyvňuje ich zloženie.

Je však dôležité dodržiavať správne postupy a dávkovanie UV žiarenia, aby sa zabezpečila účinná inaktivácia mikroorganizmov bez poškodenia potravín.

Oxid titaničitý a jeho využitie v potravinárstve

Vedci z University of Missouri vynašli odolnú povrchovú vrstvu z oxidu titaničitého, ktorá dokáže udržať povrchy, ktoré sa dostávajú do styku s potravinami, čisté.

Oxid titaničitý sa aktivuje za prítomnosti ultrafialového svetla, kyslíka a vody a je schopný zabíjať baktérie z povrchov, na ktoré sa aplikuje.

Vrstva sa spočiatku nanáša v tekutej forme, no po zaschnutí sa premení na pevný materiál, ktorý sa dá prirovnať k tenkej keramickej vrstve.

Náter je určený na povrchy vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami. Po zaschnutí sa premení na pórovitú vrstvu, ktorá má potenciál zmenšiť pravdepodobnosť, že dôjde ku krížovej kontaminácii.

Keď je náter vystavený fotokatalyckým procesom v kombinácii s kyslíkom, vodou a UV žiarením, vylučuje reaktívne formy kyslíka (ROS), ktoré zabíjajú mikroorganizmy.

Faktory ovplyvňujúce účinnosť UV žiarenia

Účinnosť UV žiarenia pri spracovaní potravín závisí od niekoľkých faktorov:

• Vlnová dĺžka UV žiarenia: Najúčinnejšie je UV žiarenie s vlnovou dĺžkou 254 nm.
• Intenzita UV žiarenia: Vyššia intenzita UV žiarenia je účinnejšia pri inaktivácii mikroorganizmov.
• Čas expozície: Dlhší čas expozície UV žiareniu je účinnejší pri inaktivácii mikroorganizmov.
• Vzdialenosť od zdroja UV žiarenia: Čím bližšie sú potraviny k zdroju UV žiarenia, tým účinnejšia je inaktivácia mikroorganizmov.
• Priehľadnosť potravín: UV žiarenie preniká len do malej hĺbky, takže je účinnejšie pri spracovaní tekutín a povrchov potravín.
• Prítomnosť suspenzie: Prítomnosť suspenzie môže znížiť účinnosť UV žiarenia.

Budúcnosť spracovania potravín UV žiarením

Spracovanie potravín UV žiarením má veľký potenciál stať sa dôležitou metódou spracovania potravín v budúcnosti.

Vďaka svojim výhodám, ako je zachovanie nutričnej hodnoty, bezpečnosť, ekologickosť a úspora energie, môže UV žiarenie prispieť k produkcii bezpečnejších a výživnejších potravín.

Vplyv stravy na pleť a ochrana pred UV žiarením

Nielen krémy, ale aj jedlo nás vie spoľahlivo ochrániť pred škodlivým slnečným žiarením a poskytnúť nám dostatočnú ochranu.

Význam stravy pre pleť a imunitu nie je žiadnou novinkou. Pre dosiahnutie zdravého vzhľadu a silnej imunity sú dôležité najmä antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny (najmä vitamín C a E) a minerály, ako zinok a selén.

Jedna štúdia dokonca preukázala, že vitamín C je silný antioxidant, ktorý nielenže chráni pleť pred poškodením UV žiarením, ale zároveň stimuluje produkciu kolagénu, čo je dôležitý proteín pevnosti a pružnosti pokožky.

Vitamín E, na druhej strane, pomáha pleti zotaviť sa a zmierňuje zápalové procesy. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté najmä v rybách, orechoch a ľanových semienkach, sú ďalšou zázračnou zložkou.

Dokážu bojovať proti zápalom a suchosti pokožky, čím zabraňujú vzniku vrások a podporujú zdravý lesk.

Množstvo prospešných látok nájdete aj v zdravých potravinách vo svojej kuchyni či komore.

• Čučoriedky a bobuľoviny - obsahujú množstvo antioxidantov, ktoré bojujú proti starnutiu pokožky.
• Zelený čaj - je nápoj bohatý na katechíny, ktoré chránia kožu pred UV žiarením a zabraňujú zápalovým reakciám.
• Avokádo - má v sebe zdravé tuky a vitamín E, ktoré podporujú pružnosť pleti a jej ochranu pred škodlivými vplyvmi.

Potraviny pre silnú imunitu

• Cesnak - má veľmi silné antibakteriálne a antivírusové vlastnosti.
• Kefír a fermentované potraviny - tvoria probiotiká, ktoré podporujú zdravie črevného traktu, čo je zásadné pre správne fungovanie imunity.
• Zázvor - má protizápalové účinky a pomáha zmierňovať príznaky prechladnutia.

Pri správne zostavenom jedálničku, vhodnej príprave a troche vedomostí dokážete podporiť zdravie a žiarivý vzhľad jednoduchou prirodzenou cestou.

Dôležitú úlohu v odolnosti pokožky proti UV žiareniu zohrávajú nielen antioxidanty, ale aj protizápalové látky.

Vitamíny C, E a A v jedle sú dôležitým zdrojom antioxidantov. Výskumy ukázali, že vitamíny C a E v strave významne redukujú poškodenie kože po slnení.

Naše telo dokáže z betakaroténu vytvoriť aj vitamín A a ten je dôležitý v boji proti starnutiu. Ak ho dopĺňate denne, pôsobí ako SPF 4. Čučoriedky, pomaranče, granátové jablko, papriky, zelené listy, karotka, tmavá čokoláda, slnečnicové semienka a kari púder.

Lykopén pôsobí ako absorbovač UVA aj UVB lúčov. Okrem toho že pôsobí preventívne pred vznikom pigmentových škvŕn má výborný vplyv na kvalitu pleti (podporuje tvorbu kolagénu). Nájdete ho vo vodnom melóne, rajčinách, mrkve a červenej mletej paprike.

Polyfenoly a katechíny sú dva flavonoidy, ktoré nás chránia pred UV žiarením. Ich bohatou zásobárňou je zelený a biely čaj.

Omega 3 mastné kyseliny (oriešky, semiačka chia a konope, vajcia, lososové mäso) pomáhajú chrániť pred srdcovo-cievnymi ochoreniami a pred starnutím pokožky. V tele pôsobia proti UVB žiareniu.

Vaječné žĺtka, hríby a mandľové mlieko sú prirodzenými zdrojmi vitamínu D.

Čo jesť v horúčavách

V horúčavách je najlepšie siahnuť po čerstvej zelenine, ovocí, ľahkých šalátoch a chudom mäse.

Dôležitá je hydratácia, keďže sa potíme, strácame tekutiny a elektrolyty (dôležité minerály).

Preto treba nielen piť veľa vody, ale konzumovať jedlá s okrem s vysokým obsahom vody (napr. ovocie a zelenina).

V lete si vieme kúpiť rôzne druhy ovocia a zeleniny, ktoré sú plné vitamínov, minerálov a antioxidantov. Potraviny a jedlá, ktoré obsahujú vitamíny a minerály, podporia vašu celkovú pohodu a dodajú vám energiu potrebnú na zvládanie horúcich dní.

Odporúčame paradajky, ktoré obsahujú lykopén, teda látku, čo patrí k najsilnejším antioxidantom spomedzi tzv. kartenoidov, ale aj ďalšie cenné látky, čo poskytujú vnútornú ochranu pokožky pred škodlivým UV žiarením. Účinnejšie sú varené či inak tepelne upravené paradajky.

Určite v lete nevynechajte uhorky, ktoré obsahujú približne 95% vody, čo pomáha udržať telo hydratované. Sú tiež bohaté na vitamíny a minerály, ako sú vitamín K, vitamín C, draslík a horčík.

Urobte si caprese, grécky či cézar šalát, ale aj zeleninový šalát s avokádom či Quinoa šalát s údeným lososom.

Bielkoviny sú dôležitým zdrojom energie a pomáhajú pri regenerácii svalov. Ľahké bielkoviny, ktoré sú menej náročné na spracovanie, pomáhajú udržať telo v rovnováhe a znižujú zaťaženie. Patria k nim ryby a morské plody, vajcia, tofu na všetky spôsoby, jogurty.

Tieto potraviny však podporujú trávenie a majú chladivý efekt.

Dostatočné množstvo vody je v lete kľúčové, dospelí by mali vypiť 2,5 až 3 litre tekutín denne, čo je približne 8 až 12 pohárov. Deti 1,5 až 2 litre, hlavne, ak sú aktívne.

Správne načasovanie večere

Podľa štúdie uvedenej v magazíne Cell Reports by ste mali posunúť čas vašej večere. Ak si ju dáte podstatne skôr, tak to bude prospešnejšie nielen pre vašu postavu, ale taktiež pre pokožku .

Veľmi dôležité je to najmä z hľadiska ochrany pred UV žiarením. Za všetkým máme hľadať spojenie činnosti enzýmov a našich vnútorných hodín . Telo má rozdelený deň do určitých biorytmov.

Keď je telo v pokoji a nemusí tráviť jedlo, dostávajú sa k slovu potrebné enzýmy, ktoré podporujú regeneráciu pleti a chránia ju tak pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia. Poďakovať sa za to môžeme xerodermu.

No čím neskôr večer konzumujeme nejaké jedlo, tým viac skracujeme čas, kedy môže účinkovať. Z toho dôvodu by ste už po siedmej hodine nemali jesť ani len malé snacky.

Okrem správneho načasovania večere by ste mali dbať taktiež na jej zloženie. Vyhýbajte sa akýmkoľvek ťažkým jedlám, tie si nechajte radšej na obed, pretože ich tak dokážete lepšie stráviť.

V opačnom prípade telo zbytočne míňa viac energie na spracovanie jedla a zostáva mu menej času na regeneráciu pleti. Taktiež sa snažte pripraviť si viac zeleninových jedál, nezabudnite ani na kvalitnú bielkovinu a uprednostňujte radšej surové šaláty alebo ľahké dusené pokrmy.

Aby ste zabránili dodatočnému maškrteniu, krátko pred siedmou si ešte dajte trochu čerstvého ovocia, ktoré vás opäť zasýti a potlačí vám tiež chuť na sladké.

tags: #spracovanie #jedla #UV #žiarením

Populárne príspevky:

• Výroba sadzača zemiakov
• Objavte recepty z ovčieho syra
• Chutná a zdravá kapustová polievka
• O pralese Rožok
• Recepty s celozrnnými cereáliami