Spracovanie mlieka, spotreba energie a náklady v mliekarenskom priemysle

Potravinársky priemysel spotrebuje v procese výroby veľké množstvo ľadovej vody, ktorej príprava je energeticky veľmi náročná. V súvislosti s rastúcimi nákladmi na energie a snahou o udržateľnejšiu výrobu sa hľadajú efektívne riešenia na zníženie spotreby energie v mliekarenskom priemysle.

„V Nemecku aj v Európskej únii máme za sebou „mliečny vrchol“,“ hodnotí budúci vývoj produkcie mlieka predseda MIV Peter Stahl. „Stále viac požiadaviek a vysoké náklady stoja v ceste ďalšiemu zvyšovaniu objemu,“ vysvetlil Stahl na výročnej konferencii svojho združenia v Berlíne. Dôkazom toho je pre neho vývoj výroby: Po takmer 33 miliónoch ton surovín v roku 2021 dodávky mlieka tento rok citeľne klesajú napriek rekordne vysokým výrobným cenám.

Súčasná ekonomická situácia je povrchne špičková: Nemecko v súčasnosti podľa Zväzu mliekarenského priemyslu ponúka svojim producentom mlieka najvyššie ceny mlieka v EÚ, niekedy až nad 60 centov za kilogram surového mlieka. Vojna na Ukrajine a jej dopady na trhy však stavajú výrobcov mlieka a mliekarne pred obrovské výzvy.

Predseda združenia v súčasnosti obzvlášť znepokojene sleduje vývoj v energetike a zásobovaní plynom. „Spracovanie, konzervovanie a skladovanie mlieka a mliečnych výrobkov ako hodnotnej potraviny pre obyvateľstvo si vyžaduje energiu,“ ozrejmil Stahl. Často sú podľa neho postihnutí najmä spracovatelia mlieka, keďže mnohí z nich sa v posledných rokoch čoraz viac spoliehajú na moderné technológie a plyn ako zdroje energie.

Skutočnosť, že nemecké plynové zásobníky sú z veľkej časti plné a akciové burzy v poslednom čase preradili spiatočku, nie je pre šéfa MIV dôvodom na upokojenie. Už teraz premýšľa nad rámec tejto zimy, ako by mala vyzerať dodávka plynu pre ekonomiku budúcu jeseň a zimu 23/24. Ani v najbližších mesiacoch nie je dôvod, aby Zväz mliekarenského priemyslu poľavoval.

V tejto súvislosti Stahl trvá na „jasných a pevných záväzkoch“ politikov, že mliekarne budú v prípade nedostatku plynu patriť medzi prioritných spotrebiteľov. „Politici nesmú zabúdať, že mlieko je produkt podliehajúci skaze,“ povedal Stahl.

Problémy pre MIV tu však nekončia. Je známe, že pokrivkáva aj ponuka zdrojov ako CO2, AdBlue či obaly. Navyše chýbajú prepravné kapacity, okrem iného aj pre nedostatok vodičov. V prípade všeobecného nedostatku energie Zväz mliekarenského priemyslu zastáva názor, že pohľad na politickej úrovni treba rozšíriť aj na oblasti mimo samotnej výroby potravín a začleniť núdzové situácie bez vlastného zavinenia.

Ako uvádza MIV, spotreba mliečnych výrobkov na obyvateľa sa za posledné desaťročie vyvíjala odlišne v závislosti od skupiny výrobkov. Objem konzumného mlieka za posledné roky klesol o 10%, zatiaľ čo spotreba syra sa zvýšila o 7% - to viedlo k rekordnej výrobe 2,67 milióna ton syra v roku 2021. Predaj masla, naopak, mierne vzrástol - napriek vyšším cenám. „Vegánska vlna“ je citeľná najmä na trhu s konzumným mliekom: ovsené nápoje a jemu podobné v súčasnosti tvoria takmer 10 % spotreby originálneho mlieka. V roku 2021 dosiahol predaj mliečnych výrobkov celkovo 28,5 miliardy EUR, trendom pre tento rok je nárast približne o 10 % v dôsledku ceny, ale nie objemu. Výkonný riaditeľ MIV Eckhard Heuser však upozorňuje, že náklady na spracovanie rástli podstatne rýchlejšie ako predajné ceny.

Riešenia pre zníženie spotreby energie

Koncept spoločnosti umožňuje zásadné zníženie tejto spotreby energie. Základom je použitie viacerých menších kompresorov, ktoré umožňujú ich postupným zapájaním a vypínaním plynulé a presné regulovanie výkonu podľa aktuálnej potreby. Maximálny výkon je nutný väčšinou iba pri počiatočnej fáze výroby, napr. spracovania mlieka po jeho dovoze. Táto hodnota určuje maximálny potrebný výkon chladiaceho zariadenia a je niekoľkonásobne vyššia, ako je potreba chladu pre následnú prevádzku.

Ďalšie potrebné výkony klesajú až na 10 % maximálneho a krytie takéhoto poklesu výkonu jedným veľkým kompresorom je vysoko neekonomické. Zariadenie s jedným kompresorom nie je možné prevádzkovať pod cca 53 % jeho výkonu, takže kompresor by pri malom zaťažení cykloval, čo má veľmi negatívny dopad hlavne na životnosť zariadenia a potrebu servisu.

Spoločnosť Müller Dairy so sídlom v grófstve Shropshire, ktorá je súčasťou skupiny Müller International, dosiahla významné úspory nákladov na technologický ohrev plynom vďaka využitiu našich kompresorov. Tajná prísada? Stlačený vzduch je nevyhnutnou súčasťou veľkoobjemovej výroby v spoločnosti Müller Dairy, ktorá denne spracuje 600 000 litrov surového mlieka.

Zariadenie na výrobu stlačeného vzduchu v spoločnosti Müller Dairy obsahuje na mieru zhotovený bezolejový kompresor ZR 315 VSD FF v spojení s dvoma kompresormi ZR 200 s pevnými otáčkami. Schopnosť tepelnej rekuperácie týchto dvoch vodou chladených kompresorov ZR 200 využíva energiu z horúcej vody. V súvislosti s kompresormi na amoniak a technologickými procesmi týkajúcimi sa jogurtu a ovocia slúži táto horúca voda na predohrev jogurtového základu. Vďaka tomu nie je potrebné vyrábať paru a eliminujú sa prevádzkové náklady dvoch plynových kotlov, ktoré sa predtým využívali v rámci tohto procesu.

Tieto nové kompresory dopĺňajú pôvodnú inštaláciu od spoločnosti Atlas Copco, ktorá sa skladá zo štyroch strojov ZR 3-58. Používatelia stlačeného vzduchu, ktorí tak ako spoločnosť Müller Dairy integrujú prietok horúcej vody v rámci technologických procesov vo svojich prevádzkach, dokážu rekuperovať 90 až 95 % elektrickej energie spotrebovanej kompresorom v podobe horúcej vody. Možno to dosiahnuť pomocou našej série ZR vodou chladených bezolejových kompresorov s výkonom 55 - 750 kW.

Keďže spotreba energie predstavuje v širokej škále výrobných odvetví viac ako 80 % nákladov počas životného cyklu kompresora, energetické úspory v systémoch na výrobu stlačeného vzduchu majú významný dopad nielen na oblasť ochrany životného prostredia prostredníctvom znižovania emisií CO2, ale aj na samotných koncových zákazníkov. Vo viac ako 45 % priemyselných aplikácií sa v technologických procesov využíva horúca voda. Najvyššia miera tepelnej účinnosti sa vo všeobecnosti dosahuje vtedy, ak je vývod horúcej vody kompresora pripojený k spotrebiču s trvalým odberom tepla, napríklad ku spätnému okruhu vykurovacieho kotla.

Nevyhnutným predpokladom pre výrobné operácie v spoločnosti Müller je čistý a nekontaminovaný technologický vzduch.

Rôzne mliečne výrobky dostupné na trhu

Tabuľka: Spotreba mliečnych výrobkov na obyvateľa

Výroba mlieka v mliekarenskom priemysle

tags: #spracovanie #mlieka #spotreba #energie #náklady

Populárne príspevky:

• Realizácia epoxidovej podlahy
• Recept na pečenú kačicu
• Recept na čučoriedkový koláč
• Veľrybí žralok: Mierny obor
• Recept na zapečené kuracie mäso