Rozdiely medzi srnčím mäsom a divinou: Všetko, čo potrebujete vedieť

Mäso je dôležitou súčasťou mnohých jedálničkov po celom svete. Obsahuje bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Na trhu máme niekoľko druhov mäsa a každé sa vyznačuje inou chuťou a výživovými hodnotami. Ako si však vybrať tak, aby vám porcia chutila, doplnila vaše telo o potrebné proteíny a nebola škodlivá?

Divina bola odjakživa súčasťou kuchyne ako bežne dostupná potravina v prírodnom prostredí. Nakoniec, lov zvierat bol hlavným prostriedkom získavania jedla. Neskôr sa však táto činnosť stala privilégiom bohatých, ktorí často vlastnili celé lesy a rozhodovali aj o ich využívaní. V súčasnosti v krajinách, kde sa zvykla loviť zver aj pre charakter krajiny s množstvom horských oblastí, túto tradíciu pestujú poľovníckej organizácie.

V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi srnčím mäsom a divinou, ich výhody a ako ich zaradiť do jedálnička.

Čo je divina?

Pojem "divina" zahŕňa mäso z rôznych druhov zvierat žijúcich vo voľnej prírode, ktoré sú lovené. Medzi divinu patrí napríklad diviak, jeleň, srnec, daniel, muflón, zajac, bažant, kačica a iné.

Zverina je jedným z menej docenených druhov mäsa na trhu. Zverina je označenie pre mäso zveri, ktoré bolo ulovené vo voľnej prírode. Môže to byť mäso ako srstnatej, tak aj pernatej zveri. Ako zverina by sa nemalo označovať mäso divokých zvierat (najmä jeleňov a danielov) chovaných na farmách. Produktom takto chovaných zvierat, ktoré by mali byť porážané na bitúnkoch (čo sa však obchádza), je mäso z faremných chovov.

Mäso z faremných chovov má inú štruktúru ako zverina, a to v dôsledku nedostatku pohybu chovaných zvierat a ich kŕmenia granulovanými krmivami. Zverina získaná odstrelom (a nie porážkou) obsahuje v tkanivách veľké množstvo krvi. To je jeden z dôvodov jej zvláštnej chuti a tmavého sfarbenia, ale tiež sa preto rýchlo kazí.

Divina sa často považuje za tvrdé mäso. Niekomu dokonca ani nevonia. Ak ju však správne spracujeme, pripravíme kráľovské mäso, ktoré prekonáva všetky ostatné. Jelenia zver sa pohybuje vo voľnom výbehu a konzumuje zdravé byliny, trávy, bobule a orechy. V závislosti od stravy jeleňa môže mať mäso jemnú chuť borievky alebo šalvie.

Na čo sa zamerať pri kúpe diviny?

Vzhľad a chuť zveriny sa výrazne líši napríklad v závislosti od veku jeleňa. Mäso mohutného jeleňa má bohatšiu a výraznejšiu chuť ako mäso srnca alebo daniela s jemnejšou chuťou.

Srnčie mäso

Pre svoju jemnú chuť a rýchlu prípravu, patria medzi najobľúbenejšie druhy diviny predovšetkým srnčie, ale aj danielie mäso. Ak chcete pripraviť šťavnatý steak, nie je nutné sa držať starších kuchárskych kníh, ktoré radia mäso poriadne prepiecť. Práve naopak, mäso znesie rýchlu prípravu. Stačí ho sprudka opiecť, aby si uchovalo čo najviac šťavy.

Srnčie mäso, pochúťka z diviny, si vyžaduje špecifický prístup pri príprave. Ak ste sa dostali k chutnému balíčku srnčej kýty a neviete, ako ju najlepšie pripraviť, tento článok vám poskytne cenné rady a tipy. Zabudnite na zložité recepty s množstvom prísad a zamerajte sa na základné ingrediencie a postupy, ktoré zvýraznia prirodzenú chuť srnčieho mäsa.

Ako správne pripraviť srnčie mäso?

Pri príprave srnčieho mäsa je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli optimálnu chuť a textúru.

• Nechajte mäso vyzrieť: Mnohí poľovníci nedoceňujú proces zrenia mäsa a divinu prinesenú z poľovačky ihneď dávajú zamraziť. Zmrazením diviny pred jej vyzretím však neprebehnú v mäse dôležité biochemické procesy, ktoré sú dôležité pre jeho kvalitu.
• Rozmrazovanie: Mäso nechajte voľne rozmraziť pri izbovej teplote.
• Príprava pred varením: Umyté a osušené mäso pokrájajte na kocky, berúc do úvahy, že sa pri dusení zmenšia.
• Základné ingrediencie: Pri príprave srnčieho mäsa sa vyhýbajte zbytočným umelinám a vegete. Zamerajte sa na kvalitné suroviny ako cibuľa, cesnak, paradajky (alebo pretlak), domáca údená slanina, štipľavá sušená paprika, bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie a celé borievky.

Recept na srnčí guláš: Klasika s poctivou chuťou

Srnčí guláš je obľúbený spôsob prípravy tohto druhu mäsa. Tu je recept, ktorý zdôrazňuje prirodzenú chuť srnčieho a vyhýba sa zbytočným prísadám:

• Základ: Na rozpustenej masti orestujte cibuľu takmer do hneda. Cibule dajte váhové množstvo približne toľko, koľko dáte mäsa, v závere dáva chuť i hustoty šťavy gulášu.
• Pridanie zeleniny: Pokrájajte čerstvé paradajky na malé kocky, alebo použite 1 - 2 PL rajčiakového pretlaku. Ak dáte pretlak, orestujte ho 1-2 minúty.
• Ochutenie: Na drobné kúsky nakrájajte štipľavú sušenú papričku.
• Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a pokrájajte na väčšie kocky.
• Orestovanie korenia: K orestovanej cibuli pridajte bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky, údenú slaninu a za stáleho miešania restujte asi 5 minút.
• Obalenie mäsa: Mäso posypte múkou a obalte ho v nej. Opečte ho, kým sa nevytvorí kôrčička.
• Pridanie papriky: Hrniec odtiahnite bokom, pridajte obe papriky a za rýchleho miešania ich nechajte v horúcom tuku rozpustiť. Dávajte pozor, aby sa nespálili.
• Dusenie: Vráťte hrniec na oheň, pridajte pokrájané paradajky a za usilovného miešania ich vyduste z prebytočnej tekutiny. Pridajte prelisovaný cesnak, posekanú štipľavú papričku a podlejte domácim vývarom (ideálne srnčím, prípadne hovädzím). Ak nemáte vývar, použite horúcu vodu.
• Varenie: Duste pomaly pod pokrievkou asi 2 hodiny do zmäknutia mäsa na miernom plameni, za častého miešania a podlievajte malým množstvom horúceho vývaru. Asi v polovici varenia začnite postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom.
• Dokončenie: Keď je mäso mäkké, vyberte ho na tanier a šťavu aj s použitým korením rozmixujte do hladkej konzistencie (alebo prepasírujte).

Ďalšie spôsoby prípravy srnčieho mäsa

• Srnčie rezne: Klasika, ktorá sa dá pripraviť aj zo srnčieho mäsa. Dôležité je mäso dobre naklepať a marinovať pred obaľovaním.
• Divina na grile: Grilované srnčie mäso je výborné s ľahkým šalátom. Pred grilovaním mäso marinujte v zmesi oleja, byliniek a korenia.
• Srnčie ragú: Ragú je výborný spôsob, ako spracovať menej kvalitné kúsky mäsa. Duste mäso s koreňovou zeleninou a bylinkami do mäkka.

Nutričné hodnoty diviny

Zverina má nižší obsah tuku a kalórií ako hovädzie mäso, môže sa pochváliť aj rozsiahlym zoznamom živín, ktoré poskytujú dobré množstvo niacínu a pyridoxínu, železa, zinku a vitamínu B12-kobalamín, ktoré potrebujete na celý deň.

Jelenie mäso je nabité bielkovinami a relatívne nízkym obsahom kalórií, čo z neho robí skvelý doplnok stravy, ak chcete zhodiť pár kíl navyše. Konzumácia bielkovín môže pomôcť znížiť hladinu ghrelínu, hormónu, ktorý je zodpovedný za stimuláciu hladu.

Jelenie mäso je bohaté na zinok, pričom len jedna porcia s objemom 85 g poskytuje 29% ODD zinku. Zinok je rozhodujúci pre normálny vývoj a rast imunitných buniek a tiež pomáha predchádzať oxidačnému stresu spôsobenému zápalom. Môže tiež poskytovať ochranu pred určitými podmienkami. Podľa štúdie môže dostatočný príjem zinku znížiť príznaky a skrátiť trvanie respiračných infekcií, ako je bežné prechladnutie.

Zverina má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú potrebné na stavbu a opravu tkanív v tele. Okrem vysokého obsahu bielkovín obsahuje jelenie mäso aj špecifickú aminokyselinu nazývanú L-glutamín, o ktorej sa ukázalo, že pomáha pri regenerácii svalov. Jelenie mäso je jednou z najlepších bielkovinových potravín, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička. Proteín tvorí základ vlasov, pokožky a nechtov a je tiež potrebný na syntézu niektorých enzýmov a hormónov. Nielen jelenie mäso má vysoký obsah bielkovín, ale aj lokálne lovená zverina sa považuje za udržateľnejší zdroj bielkovín.

Je jasné, že to, čo jete, môže mať veľký vplyv na zdravie vášho mozgu. Ukázalo sa napríklad, že vitamín B12 zlepšuje funkciu učenia a pamäte. Štúdie tiež ukazujú, že niacín môže pomôcť chrániť pred kognitívnym poklesom a rozvojom neurodegeneratívnych stavov, ako je Alzheimerova choroba.

Predovšetkým, napriek množstvu zdravotných výhod sa zverina stále považuje za druh červeného mäsa. Konzumácia nadmerného množstva červeného mäsa bola spojená s vyšším rizikom niekoľkých stavov, vrátane srdcových chorôb a rakoviny.

Hoci neexistujú dôkazy o tom, že by táto choroba infikovala ľudí, odporúča sa vyhnúť sa konzumácii určitých častí zveriny, ako sú mozog, oči, miecha, mandle, slezina alebo lymfatické uzliny, aby sa minimalizovalo riziko. Nakoniec sa uistite, že používate bezpečné techniky varenia a manipulácie, aby ste zabili baktérie a zabránili šíreniu infekcie. Mäso z jeleňa vždy skladujte v chladničke alebo mrazničke a varte na vnútornú teplotu najmenej 75 °C.

Chuť jelenieho mäsa sa často opisuje ako bohatá a zemitá s pevnejšou textúrou ako pri iných druhoch mäsa, ako je hovädzie. Keďže ide o veľmi chudé mäso, jelenie mäso chutí najlepšie, keď je varené pomaly a dlho. Dusenie alebo pečenie sú dva obľúbené spôsoby varenia, ktoré dokážu skutočne vyzdvihnúť jeho jedinečnú chuť. Zverinu ľahko zakomponujete do mnohých svojich obľúbených jedál.

Porovnanie nutričných hodnôt

Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách diviny, porovnajme ju s inými druhmi mäsa:

Ako pripraviť divinu?

Pred varením diviny je dôležité uvedomiť si, v čom sa divina líši od iných druhov mäsa. Azda najdôležitejšou je otázka obsahu tuku: zatiaľ čo vďaka svojej chudosti je divina čoraz obľúbenejšia medzi ľuďmi preferujúcimi zdravú výživu, divina podlieha z dôvodu nedostatku tuku vysušeniu. Väčšina druhov mäsa má charakteristickú chuť a lahodnosť práve vďaka vyššiemu obsahu tuku. V prípade diviny je v niektorých prípadoch potrebné použiť iné živočíšne tuky, aby mäso získalo lepšiu chuť.

Pomalé spôsoby prípravy diviny

Medzi divinu vhodnú na pomalé varenie patrí najmä pliecko a stehno, ako aj mäso zo starších zvierat. Tieto kusy by sa mali variť vcelku alebo nakrájané na kocky a pred varením opiecť. Divina sa pred pomalým varením často marinuje až 24 hodín, aby sa prebrala jej bohatá chuť a mäso sa zjemnilo. Mali by sme si však dávať pozor na výber marinády, aby sme príliš nezakryli chuť mäsa.

Guláš zo srnčieho mäsa je nádherný zimný pokrm - stačí dusiť zhnednuté, na kocky nakrájané srnčie pliecko alebo stehno so zeleninou v kombinácii vývaru a vína najmenej 5 hodín v stredne vyhriatej rúre. Mäso by malo byť nádherne mäkké.

Rýchle spôsoby prípravy diviny

Prvotriedne kusy, ako sú napríklad filé z jelenej sviečkovice, sa môžu variť len veľmi krátko. Mäso by nám mal mäsiar pomlieť s tukom. Ďalšou alternatívou je pridať do hamburgerov slaninu.

S čím sa divina výborne kombinuje?

Chuť diviny sa dobre hodí k zemitým, jesenným príchutiam, ako sú huby, červená repa a paštrnák. K divine sa často podáva borievka, ktorá dodáva sviežu arómu. Čokoláda, figy a červené mäso sa spájajú už od aztéckych čias a chuť horkej čokolády dodáva divine bohatý, zemitý nádych. Divina sa výborne kombinuje aj so sladkou a aromatickou červenou kapustou, pečeným zelerom či červeným vínom.

Na čo netreba pri príprave diviny zabúdať?

• Chuť diviny by sa nikdy nemala maskovať, ale zvýrazniť.
• Niekedy platí, že čím jednoduchšie korenie, tým lepšie, najmä pri jemných kusoch diviny, ako je sviečková a chrbát z jeleňa.
• Divina by nemala byť prepečená.
• Divina by sa nemala variť ako hovädzie mäso.
• Divinu treba dusiť pri nízkej teplote.

tags: #srnci #alebo #divina #rozdiely

Populárne príspevky:

• Najlepší tatarák
• Čo je Dlhodobý Dip?
• Údené karé: Inšpirácie
• Nutričné hodnoty syra Eidam
• Recepty s čokoládovou plnkou a ovocím