Srnčí Guláš: Tradičný Recept s Výnimočnou Chuťou Diviny
Srnčí guláš je obľúbené jedlo, ktoré poteší najmä v chladnejších mesiacoch. Vyniká bohatou chuťou diviny a aromatickou kombináciou korenín. Ak ste ešte neskúsili lahodné srnčie mäso, naozaj odporúčame. Srnec je na Slovensku veľmi rozšírený, takže by nemal byť problém zohnať toto mäso. Vzhľadovo je červenohnedé, krehké a možno jedno z najlepších.
Asi aj vy najčastejšie robíte mäsové jedlá z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa, prípadne z teľaciny alebo jahňaciny, však? Urobte si trošku zmenu a vyskúšajte tento guláš z diviny. Tento jedinečný recept kombinuje bohatú chuť diviny so zemitými koreninami a jemným dotykom červeného vína.
Chcete raz vyskúšať niečo iné, než je tradičný guláš z hovädzieho či bravčového mäsa? Ak je tomu tak, potom pripravte si lahodný srnčí guláš s koreňovou zeleninou.
Prečo si vybrať srnčie mäso?
Srnčie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať výnimočnú chuť diviny. Toto mäsko chutí inak ako jelenie, je jemnejšie a lahodnejšie. Ideálne zožeňte mäso z mladého srnca. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne dlhšie upravovať a je vhodné najmä na dusenie. Odporúčame aj srnčiu sviečkovú, srňacina je všeobecne mimoriadne chutná na smotane.
Ingrediencie pre dokonalý srnčí guláš
Pre prípravu chutného srnčieho guláša budete potrebovať:
- 1 kg srnčieho mäsa (ideálne z mladého srnca, plece, stehná)
- 3 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý koreň celera
- 2 plné lyžice masla alebo bravčového tuku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čierne korenie na dochutenie
- 1,5 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymián, majoránka)
- Voliteľné: 200 ml suchého červeného vína, 3-4 zemiaky
- Údená slanina
Príprava srnčieho guláša krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť ten najlepší srnčí guláš:
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
- Marináda (voliteľné): Ak je mäso veľmi tvrdé, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z červeného vína a korenín. Tento krok nielenže mäso zjemní, ale dodá mu aj jemný aromatický nádych. Premiestnime ho do uzatvárateľnej nádoby a zmiešame s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom. Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
- Základ gulášu: Na masti (nie oleji, masť je vhodnejšia) si na kocky pokrájanú cibuľku speníme na vyškvarenej slanine takmer do hneda. Cibule dávame váhové množstvo približne toľko, koľko dáme mäsa, v závere dáva chuť i hustoty šťavy gulášu. Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme. K orestovanej cibuli som pridala bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky, údenú slaninu a za stáleho miešania som spolu asi 5 minút restovala.
- Opekanie mäsa: Marinované mäso zabavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke. Mäso miešajte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo. Tento proces pomáha zachovať šťavnatosť mäsa.
- Korenie a zelenina: Na malé kocky si nakrájajte koreňovú zeleninu, čiže mrkvu a petržlen. Pridajte do hrnca a chvíľu restujte.
- Dusenie gulášu: Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme. Potom ho osoľte, nie však veľa, lebo prilejete ešte vývar, ktorý je osolený. Celú zmes varte, podlejte hovädzím vývarom, zakryte a pomaly duste, kým mäso nezmäkne. Dlhé dusenie zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Zahustenie a dochutenie: Mäkké mäso vyberte na tanier. Cez sitko si do hrnca preceďte omáčku a odstráňte guľôčky borievky, bobkového listu a tiež rozmarínové lístky. Omáčku rozmixujte spolu s kúskami mrkvy a petržlenu do hladka. Zaprášime hladkou múkou a znova premiešame, aby sa múka opiekla a guláš zahustila.
- Zemiaky (voliteľné): Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do gulášu asi 30 minút pred koncom varenia. Zemiaky dodajú jedlu extra sýtosť.
- Víno (voliteľné): Asi v polovici varenia som začala postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom, alkohol sa odparí a vínko dodá špecifickú príjemnú, neopakovateľnú chuť.
- Dokončenie: Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a okoreníme. Ak je guláš príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo vody. Na záver som pridala sušený majorán, solila som až teraz, vrátila som mäsíčko, všetko som spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Alternatívny postup:
Srnčie mäso očistite, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky. Cibule, cesnak, mrkvu, petržlen a celer nakrájajte na jemno. Na panvici rozpustite maslo alebo tuk. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nebude sklovitá. Pridajte nakrájané mäso a orestujte ho dozlatova z všetkých strán. Pridajte paradajkový pretlak, tymián a majoránku, premiešajte a varíme ešte pár minút. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a celer, premiešajte a nechajte sa spolu orestovať pár minút. Vlejte do panvice vývar, dosoľte, dokorenite a nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké. Občas premiešajte. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
Kotlíkový srnčí guláš
Tipy a triky pre dokonalý guláš
Tu je niekoľko rád, ako vylepšiť váš srnčí guláš:
- Výber mäsa: Ideálne je použiť mäso z mladého srnca, ktoré je jemnejšie a rýchlejšie sa uvarí.
- Vývar: Použite kvalitný domáci hovädzí alebo srnčí vývar. Ak nemáte vývar, použite horúcu vodu, v žiadnom prípade nie vývar z kocky alebo umelý bujon, žiadnu umelinu či vegetu!!!
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasiky môžete pridať aj štipku štipľavej papričky pre pikantnejšiu chuť.
- Červené víno: Kvalitné suché červené víno dodá gulášu hĺbku a komplexnosť.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili. Nechajte ho dusiť na miernom ohni aspoň 2 hodiny.
- Cibuľa: Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Zahustenie: Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
- Korenie: Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
- Odležanie: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Servírovanie
Pred podávaním odstránime bobkové listy a celé korenie. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Poľovnícky guláš podávame horúci, posypaný čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Skvelo sa hodí s čerstvým chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi.
