Recepty na chutné jedlá zo srnčieho mäsa

Divina je v slovenskej kuchyni cenená pre svoju jedinečnú chuť a zdravé vlastnosti. Obsahuje len 2 až 3 % tuku, je ľahko stráviteľná a biologicky hodnotnejšia. Hoci je divina náročnejšia na úpravu, výsledné jedlá stoja za to. Medzi najčastejšie upravované druhy diviny patrí pernatá divina (bažant, divoká kačica a hus), vysoká zver (jelenie, srnčie a danielie mäso) a srstnatá zver (zajac poľný a králik divoký). Gurmáni neodmietnu mäso ani z medveďa, muflóna a diviaka.

V tomto článku sa pozrieme na recepty využívajúce vnútornosti a na tradičné postupy prípravy diviny. Väčšinou sa mäso pred úpravou marinuje alebo morí.

Druhy diviny a ich využitie

Divina sa hodí pre rôzne kuchynské úpravy. Silný vývar sa získa varením, na dusenie je vhodné srnčie, danielie alebo zajačie mäso a na minútky sa používa sviečkovica z daniela, jeleňa alebo srny.

Využitie vnútorností z diviny

Podľa poľovníckych tradícií patrí jedlá časť vnútorností ulovenej zveri úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk.

Vnútornosti z diviny sa môžu pripravovať dvoma spôsobmi:

  • Spolu všetky vnútornosti: pečeň, pľúca, obličky a srdce. Je potrebné dodržať poradie dusenia: najprv pľúcka, srdce a obličky, nakoniec pečeň. Príprava trvá približne 1,5 hodiny.
  • Samostatne pečeň: tento spôsob trvá asi 20 minút.

Recept na Jágereček (jedlo z vnútorností srnčej zveri)

Medzi gurmánmi je obľúbený "jágereček", jedlo z vnútorností srnčej zveri. Pôvodne išlo o špecialitu, ktorá sa pripravovala hlavne pre poľovníkov, ktorí zver ulovili.

Suroviny:

  • 400 g vnútorností z diviny (pečeň, srdce, obličky, pľúca)
  • 3-4 väčšie cibule
  • 4 lyžice horčice
  • 1 lyžica soli
  • Vegeta
  • Korenie
  • Červená paprika
  • 2 dcl červeného vína
  • Bravčová masť

Postup:

  1. Pečeň z diviny odblaňte, povyrezávajte kanáliky, pokrájajte na plátky cca 1 cm hrubé a potom na rezance.
  2. V rajnici (kotlíku) rozpustite masť. Pridajte 2-3 nadrobno nakrájané cibule a poduste do zlatista.
  3. Pridajte trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavte nabok.
  4. Pridajte pečeň, horčicu a duste 10 minút.
  5. Pred dokončením (cca 3-5 minút) pridajte zvyšok cibule a premiešajte.
  6. Po 5 minútach nádobu odstavte, pridajte soľ, vegetu, riadne premiešajte a nechajte 2-3 minúty postáť.
  7. Pridajte červené víno.

Príloha: Chlieb, zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.

Pečeň z diviny na cibuľke

Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky. Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista. Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku, aby nám nezhorkla. Podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením. Popražíme, podusíme a podlejeme troškou horúcej vody alebo červeného vína. Krátko dusíme, dochutíme majoránkou, ktorá pekne vytiahne chute.

Guláš z diviny

Z diviny u nás doma najviac chutí guláš a takto ho robím z každého druhu mäsa.

Suroviny:

  • Divina (300 g na 1 porciu)
  • Zemiaky (200-250 g na 1 porciu)
  • Bravčová masť
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Zelenina (podľa chuti)
  • Korenie
  • Soľ
  • Voda
  • Rasca

Postup:

  1. Mäso umyjeme vcelku, odblaníme, odkrojíme väčšie kusy loja. Ak máme, môžeme použiť do vývaru aj kosti vcelku.
  2. Mäso pokrájame na stredne veľké kocky a ešte premyjeme dvakrát vo vode.
  3. V nádobe rozpustíme masť, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu a rascu. Cibuľku udusíme do zlatista, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme mletú papriku. Miešame pokiaľ nadobudne červenú farbu.
  4. Začneme postupne pridávať mäso, zeleninu, korenie a máličko soli. Ďalej pridáme na plátky pokrájané zemiaky.
  5. Podlejeme teplou vodou a dusíme cca 1 hod.
  6. Keď je už mäso mäkké, pridáme zvyšné zemiaky.
  7. Približne 10 min. pred dovarením prelisujeme si očistený cesnak a na záver trochu majoránky.

Pečený diviak

Pečené mäso z diviaka je považované za jedno z najchutnejších.

Suroviny:

  • 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
  • Korenie bravčové pečené
  • Soľ
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 cibule
  • Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
  • Olej
  • 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

  1. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
  2. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
  3. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
  4. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.

Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.


SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.

Tipy a triky pre prípravu diviny

  • Marináda: Väčšinu typov mäsa je vhodné pred úpravou marinovať alebo moriť.
  • Víno: Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.
  • Výber vína: Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky…) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandske modré…).
  • Kombinácie chutí: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreňovou zeleninou a vínom.

Ďalšie inšpirácie a recepty

Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí.

Srnčie stehno na smotane

Srnčie stehno je výborné na prípravu omáčky podobnej sviečkovej. Podávame s domácimi knedľami.

Plnená jarabica

Jarabicu môžeme naplniť zomletými vnútornosťami a petržlenovou vňaťou.

Fašírky z diviaka s tzatziki

Pomleté mäso okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a majoránku. Očistenú, nakrájanú cibuľu opražíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista. K mäsu pridáme vajíčko a pretlačený cesnak. Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka, potom ich vyžmýkame a pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.

Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.

Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá.

Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.

Fašírky podávame so zemiakovým pyré a tzatziki.

Paštéta z diviny

Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.

Panenka z diviny so šošovicou a špenátom

Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.

Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.

Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.

Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.

Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.

Diviačie stehno s omáčkou z výpeku a brusnicovým džemom

Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min.

Zatiaľ si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút.

Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala.

Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu. Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov.

Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči.

Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.

Králik na smotane s karamelizovanou zeleninou

Najskôr očistíme zeleninu, nakrájame ju a zajaca osolíme a okoreníme. Ak máme zajaca staršieho, môžeme ho prešpikovať slaninou.

V hrnci na troške oleja, alebo masti orestujeme pokrájanú zeleninu. Za stáleho miešania restujeme, dokiaľ zelenina nezozlatne.

Keď už je zelenina orestovaná, dáme ju v hrnci kúsok na okraj a do stredu nasypeme cukor, ktorý sa upáli na karamel. Pridáme dve lyžice slivkového lekváru a aj ten spolu so zeleninou zarestujeme, aby omáčka vo finále mala peknú farbu.

Takto tmavý základ je pripravený na vloženie králika. Hrniec je stále na ohni. Snažíme sa dostať zo základu čo najviac, omáčka bude potom hustá.

Omáčku ohrejeme a podľa potreby zahustíme nastrúhaným perníkom. Prevaríme a nakoniec zjemníme maslom.

Mäso z králika vložíme nazad do omáčky.

Ako prílohu volíme zemiakové knedličky, ktoré pripravíme z troch uvarených zemiakov v šupkách, 6 lyžíc hrubej múky a trošky soli. Vytvarujeme valec, nakrájame ho a v dlaniach troška vytvoríme oválky.

Diviačie stehno na slivkách

Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu.

Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.

Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry.

Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu.

Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom.

Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky.

Srnčie steaky s dubákmi a ryžou

Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku. Ryžu dôkladne premyjeme, dáme do hrnca s rozohriatym olejom.

Všeobecné zásady prípravy srnčieho mäsa

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité spomenúť niekoľko základných pravidiel pri príprave srnčieho mäsa:

  • Marináda: Väčšina druhov diviny, vrátane srnčieho, sa pred úpravou marinuje alebo morí. Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatšiu chuť.
  • Víno: Víno je častou súčasťou receptov na divinu. Na vnútornosti, ako je pečeň, sa hodí červené víno, zatiaľ čo biele víno sa používa do ľahších omáčok. K steakovým omáčkam sa odporúčajú vína ako marsala, madeira a portské.
  • Výber vína k jedlu: K tmavšiemu mäsu sa podávajú zrelšie vína (napr. staršie ročníky frankovky), k pernatej divine sa hodia mladšie ročníky červených odrôd (napr. rulandské modré).

Recepty na minútky zo srnčieho mäsa

Na rýchlu prípravu sú najvhodnejšie stehno a chrbát mladých kusov. Dobre odležané mäso, pokrájané na rezne alebo rebierka, treba vyklepať a opiecť v horúcej masti z obidvoch strán. Dôležité je zvoliť úpravu, ktorá zvýrazní typickú chuť zveriny. Z korenín sa používajú bylinky. Na dochutenie šťavy je vhodné červené víno, rajčiakový pretlak, horčica, údená slanina, citrón, koreňová zelenina, sójová omáčka alebo ovocie.

Srnčí chrbát na smotane s borievkami

Suroviny:

  • Srnčí chrbát (rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu)
  • Olej
  • Smotana
  • Citrónová kôra (nastrúhaná)
  • Borievky (rozdrvené)
  • Vývar
  • Múčne maslo
  • Brandy
  • Soľ
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky, umyte a osušte. Nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu.
  2. Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, rebierka naklepte, osoľte a okoreňte.
  3. Pripravené rebierka rýchlo z obidvoch strán opečte na oleji a preložte do čistého kastróla.
  4. Olej z opekania zlejte, pridajte smotanu, dobre umytú, nastrúhanú citrónovú kôru a rozdrvené borievky.
  5. Smotanu zrieďte vývarom, pridajte múčne maslo, spolu povarte (kým omáčka nezhustne), dochuťte brandy, soľou a citrónovou šťavou.
  6. Pri podávaní rebierko polejte smotanovou omáčkou.

Srnčí chrbát so šampiňónmi

Suroviny:

  • Srnčí chrbát (rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu)
  • Olej
  • Šampiňóny
  • Múka
  • Vývar
  • Víno
  • Maslo
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky a z umytého, osušeného mäsa nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu.
  2. Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
  3. Pripravené rebierka rýchlo opečte z obidvoch strán na oleji.
  4. Do oleja po opekaní vložte na plátky nakrájané, očistené šampiňóny, opražte, zaprášte múkou, poduste a zalejte vývarom, vínom, pridajte maslo a varte, kým sa tuk neoddeľuje od šťavy.
  5. Počas varenia podľa potreby ochuťte soľou a korením.
  6. Pri podávaní rebierka polejte šťavou so šampiňónmi.

Srnčie medailóniky s jablkami a brusnicami

Suroviny:

  • Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté a osušené)
  • Múka
  • Olej
  • Maslo
  • Jablká (olúpané, jadrovníkov zbavené, nakrájané na plátky)
  • Víno
  • Brusnicový kompót

Postup:

  1. Zo srnčieho stehna nakrájajte medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
  2. Pripravené medailóniky obaľte v múke a rýchle opečte z obidvoch strán na rozohriatom oleji, vložte do nádoby a uchovajte v teple.
  3. Do oleja po opekaní pridajte maslo, na plátky nakrájané jablká, zalejte vínom a krátko poduste.
  4. Pri podávaní na tanier uložte medailóniky, navrch každého položte plátok duseného jablka, ozdobte brusnicovým kompótom a podlejte šťavou.

Srnčie medailóniky so smotanovou omáčkou a šampiňónmi

Suroviny:

  • Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté a osušené)
  • Múka
  • Olej
  • Cibuľa (najemno nakrájaná)
  • Maslo
  • Šampiňóny (na tenké plátky nakrájané)
  • Smotana
  • Citrónová šťava
  • Pažítka (najemno nasekaná)
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Zo srnčieho stehna nakrájajte medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
  2. Pripravené medailóniky pomúčte a rýchle opečte na rozohriatom oleji z obidvoch strán, vložte do čistej nádoby a uchovajte v teple.
  3. Do oleja po opekaní vložte najemno nakrájanú cibuľu, maslo, zľahka opražte, pridajte na tenké plátky nakrájané šampiňóny a duste domäkka.
  4. Šampiňóny zalejte smotanou a spolu krátko poduste, dochuťte citrónovou šťavou a nakoniec pridajte najemno nasekanú pažítku.
  5. Pri podávaní medailóniky polejte smotanovou šťavou so šampiňónmi.

Marinovaný srnčí chrbát

Suroviny:

  • Srnčí chrbát (prešpikovaný údenou slaninou)
  • Zelenina
  • Ocot
  • Čierne korenie
  • Borievky
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Horčica
  • Cukor
  • Smotana
  • Citrónová šťava
  • Brusnicový džem

Postup:

  1. Pokrájanú zeleninu dajte do 1,5 l vody, pridajte ocot, čierne korenie, borievky, bobkový list a soľ.
  2. Priveďte do varu a krátko povarte.
  3. Do vychladnutého nálevu dajte cibuľu a vložte mäso prešpikované údenou slaninou. Mäso by malo byť ponorené a prikryté nechajte odležať 3 až 7 dní.
  4. Mäso aj s koreninami a časťou tekutiny vložte do vyhriatej rúry a prikryté alobalom pečte asi jednu hodinu.
  5. Po hodine mäso odokryte a rýchle ponatierajte horčicou. Takto pečte, pri zvýšenej teplote, ešte asi 30 minút.
  6. Na suchú panvicu dajte cukor a urobte z neho karamel.
  7. Všetku šťavu z pekáča aj so zeleninou rozmixujte a prepasírujte.
  8. Omáčku vylejte na karamel, pridajte smotanu, citrónovú šťavu.
  9. Mäso nakrájajte, prelejte omáčkou a na kraj položte lyžicu brusnicového džemu.

Srnčie stehno s mandľovou krustou

Suroviny:

  • Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté, osušené, prešpikované slaninou obalenou v korení)
  • Žĺtky
  • Strúhanka
  • Mandle (olúpané, najemno nakrájané)
  • Bazalka (nasekaná)
  • Šalvia (nasekaná)
  • Estragón (nasekaný)
  • Maslo (roztopené)
  • Víno
  • Vývar

Postup:

  1. Srnčie stehno prešpikujte tenkými prúžkami nakrájanej slaniny, ktorá sa vopred obalí v zmesi pripravenej z časti mletého čierneho korenia, škorice a strúhanej citrónovej kôry.
  2. Upravené mäso osoľte a opečte na oleji.
  3. Do oleja pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, krátko opražte, zastreknite vínom a spolu s mäsom vložte do rúry piecť domäkka. Počas pečenia mäso obracajte, polievajte vlastnou šťavou a podľa potreby podlievajte vývarom a vínom.
  4. Upečené mäso nechajte čiastočne vychladnúť.
  5. Zo žĺtkov, strúhanky a najemno nakrájaných olúpaných mandlí pripravte cesto, do ktorého pridajte najemno nasekanú zmes bazalky, šalvie a estragónu. Týmto cestom mäso obaľte, pokvapkajte roztopeným maslom a v rozohriatej rúre prudko zapečte.
  6. Do zvyšku výpeku s cibuľou pridajte zvyšok vína a vývaru, dobre prevarte, preceďte a podľa potreby dochuťte soľou.
  7. Pri podávaní mäso opatrne krájajte, aby obal neodpadol, klaďte na tanier alebo na misu a podlievajte šťavou.

Divina patrí k najzdravšiemu mäsu. Okrem toho je aj chutná, diétna a nevyžaduje si zložitú prípravu ako kedysi.

tags: #srncie #mäso #recepty #minutky

Populárne príspevky: