Srnčia Sviečková: Recept pre Chutný Život
Ingrediencie
- Srnčia sviečková
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Nové korenie celé
- Soľ
- Smotana na šľahanie
- Maslo
- Sadlo
- Tymian
- Citrón
- Cukor
- Múka
Príprava
Príprava mäsa:
Srnčiu sviečkovú očistíme a odblaníme. Môžeme ju prešpikovať kúskami slaniny pre zvýraznenie chuti.
Základ omáčky:
V hrnci rozpustíme sadlo s maslom v pomere 1:1. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Následne pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler a petržlen. Restujeme, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať.
Dusenie mäsa:
Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme zo všetkých strán na pripravenom základe. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, tymian a plátky citróna. Podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou domäkka. Doba dusenia závisí od veľkosti a kvality mäsa.
Dokončenie omáčky:
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a odložíme bokom. Zeleninu v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom alebo prepasírujeme cez sitko. Vrátime ju do hrnca, pridáme smotanu na šľahanie a privedieme k varu. Omáčku dochutíme cukrom, citrónovou šťavou a prípadne zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody.
Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný overený postup. Bez ohľadu na to, či preferujete hovädziu alebo srnčiu sviečkovú, výsledkom bude vždy lahodné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Servírovanie:
Mäso nakrájame na plátky a vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Srnčiu sviečkovú podávame s knedľou alebo haluškami. Ako prílohu môžeme použiť brusnicový kompót alebo plátok citróna.
Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do omáčky pridať aj koreňovú zeleninu ako petržlen a zeler, ktoré dodajú omáčke hlbšiu chuť.
- Ak nemáte k dispozícii srnčiu sviečkovú, môžete použiť aj hovädziu sviečkovicu.
- Pre zjemnenie chuti môžeme do omáčky pridať lyžičku horčice.
- Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou vývaru alebo smotany.
- Sviečkovú môžeme obohatiť aj pridaním húb, ktoré dodajú jedlu lesnú arómu.
- Namiesto klasickej knedle môžeme podávať aj zemiakové placky alebo lokše.
Variácie receptu
- Srnčia sviečková s brusnicami: Do omáčky pridáme brusnicový kompót, ktorý dodá jedlu sladkokyslú chuť.
- Srnčia sviečková s vínom: Pri dusení mäsa podlejeme červeným vínom, ktoré zvýrazní chuť diviny.
- Srnčia sviečková s divokým korením: Do omáčky pridáme divoké korenie, ktoré dodá jedlu pikantnú chuť.
Ďalšie inšpirácie
Okrem klasickej srnčej a hovädzej sviečkovej existuje mnoho ďalších variácií tohto jedla. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín, aby ste vytvorili svoj vlastný jedinečný recept.
- Kuracia sviečková: Netradičná, ale chutná variácia, kde sa namiesto hovädzieho alebo srnčieho mäsa používa kuracie prsia. Pridajte mrkvu, petržlen, pór, karfiol, hrášok a biely jogurt pre lahodnú omáčku.
- Sviečková s tofu: Vegetariánska verzia, kde sa namiesto mäsa používa tofu.
Marinovaná Srnčia Sviečková
Ingrediencie:
- červené víno
- jablčný ocot
- cibuľa
- cesnak
- bobkový list
- tymián
- štipka čerstvého rozmarínu
Postup prípravy:
- Zmiešajte červené víno, jablčný ocot, cibuľa, cesnak, bobkový list, tymián a rozmarín v stredne veľkej mise.
- V pripravenej zmesy namarinujte srnčiu sviečkovú aspoň 12 hodín a nechajte ju odstáť v chladničke.
- Predhrejte rúru na 165 stupňov C°.
- Vyberte mäso z marinády a umiestnite na pekáč.
- Pečte v rúre 2 až 2 1/2 hodiny.
- Po dopečení nechajte zverinu odstáť po dobu 15 až 20 minút pred nakrájaním aby mäso pustilo prirodzenú šťavu.
- Výpek z mäsa varte ešte 10 minút aby zredukoval.
- Nakrájanú sviečkovú prelejte zredukovaným výpekom.
tags: #srnčia #sviečková #recept
