Srvátka z kozieho mlieka: Všestranný elixír pre zdravie a krásu

Mladšia generácia pravdepodobne pojem srvátka ani nepozná, ale staršia určite bude súhlasiť s tým, že tento „odpad“, ktorý vzniká pri výrobe tvarohu či syru, je vynikajúci pomocník v starostlivosti o naše zdravie i krásu. Donedávna sa tento „poklad“ vylieval do kanálov, alebo sa pridával zvieratám do krmiva. V druhej polovici minulého storočia však výskumy potvrdili jej pozitívne účinky na zdravie a srvátku tak, našťastie, vrátili späť o hry.

Srvátka, vedľajší produkt pri výrobe syra a tvarohu, bola dlho považovaná za odpad. Dnes však vieme, že ide o cenný zdroj živín s mnohými benefitmi pre zdravie a krásu. Obzvlášť srvátka z kozieho mlieka vyniká svojím zložením a účinkami.

Srvátka je iste známa skôr narodeným ročníkom. Tie mladšie ju poznajú výnimočne. Ide o pomerne vzácnu tekutinu, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri tvorbe syra, či tvarohu, po zrazení mlieka. Dalo by sa povedať, že ide o odpadovú látku, no opak je pravdou.

V skratke si povedzme, čo je srvátka. Srvátka (anglicky whey) je vedľajším produktom pri výrobe syrov a tvarohu. Je to žltkastá až žltozelená polopriehľadná tekutina, ktorá zvýši zo živočíšneho mlieka po vyzrážaní kazeínu, čiže tvarohu, syrovej hmoty. Srvátkové bielkoviny sa pôsobením kyselín alebo enzýmov (syridla) nezrážajú a zostávajú rozpustené. Vyzrážaná kazeínová hmota obsahuje len časť laktózy, tukov, vitamínov a minerálov, zvyšok zostáva v srvátke.

Už Hippokrates používal sladkú i zakysanú srvátku z kozieho a ovčieho mlieka na hojenie rán, na liečenie žalúdočných a črevných ťažkostí a na potláčanie niektorých nákaz. V okolí Florencie dodnes kolujú starobylé príslovia: „Ak chceš byť zdravým, pi srvátku“, „Ak budeš živený srvátkou lekár zbankrotuje“.

Názory na srvátku sa začali meniť v druhej polovici minulého storočia, keď sa výskumom a klinickými štúdiami potvrdili jej pozitívne účinky na zdravie.

Srvátkové bielkoviny majú výnimočnú biologickú hodnotu, ktorá prevyšuje o 15 percent vaječné bielkoviny, o 30 percent mäsové bielkoviny, o 35 percent sójové bielkoviny a o 40 percent mliečny kazeín. Preto odborníci na zdravú výživu odporúčajú konzumovať srvátkové produkty osobám s náročnou fyzickou prácou a vrcholovým športovcom.

10 spôsobov, ako využiť zvyšky srvátky z výroby syra a jogurtu - Homesteading Life

Zloženie a nutričná hodnota srvátky

Srvátka má vysokú nutričnú a biologickú hodnotu, no zároveň neobsahuje veľa kalórií, pretože z 95% ju tvorí voda. Približne 4,5% jej obsahu tvorí mliečny cukor, ktorý rýchlo dodáva telu potrebnú energiu.

Zloženie srvátky:

Mliečny cukor (laktóza): Rýchly zdroj energie, ktorý sa v črevách mení na kyselinu mliečnu, podporujúcu zdravú črevnú mikroflóru.
Bielkoviny: Srvátkové bielkoviny sú vysoko kvalitné a ľahko stráviteľné. Obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť.
Minerálne látky: Vápnik, draslík, horčík a fosfor sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Vitamíny: Skupiny B (B1, B2, B6, B12), vitamíny C a A.
Enzýmy: Hydrolázy, transferázy, lyázy, proteázy a lipázy.

V črevnom trakte sa zmení na mliečnu kyselinu, ktorá priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a podporuje trávenie - podporuje množenie užitočných baktérií v hrubom čreve, najmä bifidobaktérií a laktobacilov. Obsahuje bielkoviny, minerálne látky ako vápnik, draslík a horčík, vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B 12) a tiež vitamíny C a A.

Aj obsah sírnych aminokyselín, najmä cysteínu, je v srvátkových bielkovinách vyšší ako v mäse, v sóji i v samotnom kazeíne. Zo sírnych aminokyselín sa tvorí glutatión (silný vnútrobunkový antioxidant) a ďalšie zlúčeniny s antikarcinogénnymi účinkami (napr. β- laktoglobulín je bohato zastúpený v srvátkových bielkovinách (50 - 60 percent).

Laktoferín je dominatnou zložkou srvátkových bielkovín v ľudskom mlieku (2mg/ml), podobné množstvo obsahuje aj ovčie mlieko, čo je desaťnásobne viac ako v kravskom mlieku. Laktoferín je glykoproteín, ktorý prenáša železo a patrí medzi neenzymatické antioxidanty.

Medzi srvátkovými bielkovinami sa nachádza asi 10 percent glykomakropeptidu, ktorý vzniká pôsobením enzýmu chymozínu na kazeín počas výroby syrov. Glykomakropeptid obsahuje veľa vetvených aminokyselín avšak je chudobný na aromatické aminokyseliny (fenylalanín, tryptofan a tyrozín), preto sa využíva pri liečbe osôb postihnutých fenylketonuriou.

Zloženie srvátky:

Názov látky	Podiel v srvátke
Beta-laktoglobulín	45 až 57 %
Alfa-laktalbumín	15 až 25 %
Imunoglobulíny	10 až 15 %
Glykomakropeptidy	10 až 15 %
Bovine serum albumín	8 až 10 %
Laktoferín	cca 1 %
Laktoperoxidáza	menej ako 1 %

Ovčie mlieko obsahuje dvojnásobné množstvo bielkovín ako mlieko kravské, čo platí aj pre srvátku a žinčicu. Žinčica je odvarená sladká srvátka, ktorá sa po zakvasení prírodnými mliečnymi mikroorganizmami premení na kyslú žinčicu. Keďže ovčie mlieko má priaznivejšie zloženie a vysoký obsah zdraviu prospešných látok prejavuje sa to aj na vlastnostiach žinčice.

Účinky srvátky na zdravie

Kozie mlieko je známe svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie a krásu.

Podpora trávenia: Kyselina mliečna v srvátke podporuje rast prospešných baktérií v črevách, čím zlepšuje trávenie a vstrebávanie živín.
Posilnenie imunity: Srvátka obsahuje imunoglobulíny (IgG, IgA a IgM), laktoferín a ďalšie látky, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia pred infekciami.
Regenerácia svalov: Srvátkové bielkoviny sú ľahko stráviteľné a rýchlo sa vstrebávajú, čím podporujú regeneráciu svalov po fyzickej námahe.
Podpora chudnutia: Srvátka má nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín, čo prispieva k pocitu sýtosti a pomáha pri chudnutí.
Zlepšenie stavu pokožky: Srvátka hydratuje pokožku, podporuje jej regeneráciu, lieči ju a vyhladzuje.
Zníženie cholesterolu: Pravidelné pitie srvátky môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi.
Úprava metabolizmu: Srvátka prispieva k správnemu fungovaniu metabolizmu.
Prospešná pre obličky: Srvátka má priaznivý vplyv na funkciu obličiek.
Antioxidačné účinky: Zo sírnych aminokyselín sa tvorí glutatión (silný vnútrobunkový antioxidant) a ďalšie zlúčeniny s antikarcinogénnymi účinkami.

Čo spraví pravidelná konzumácia srvátky s vaším zdravím? Podporia krvný obeh, správnu činnosť čriev a dokonca bojujú proti celulitíde. Mliečna kyselina totiž urýchľuje odstraňovanie jedovatých látok z organizmu. Vysoký obsah draslíka napomáha k odvodneniu tkanív a tým zabraňuje tvorbe tzv. pomarančovej pokožky. Pitie srvátky znižuje cholesterol, upravuje metabolizmus, prospieva i obličkám. Odporúča sa pri diétach, pretože ma málo kalórií, ale dostatočné množstvo živín na to, aby vám pri chudnutí nič nechýbalo. Pekne zasýti a niektorí ľudia dokonca tvrdia, že im tlmila chuť na sladké. I pleť si príde pri srvátke na svoje. Pitie tohto nápoju jej dodáva potrebnú vlhkosť, podporuje regeneráciu buniek pokožky, lieči ju a vyhladzuje.

Srvátkové bielkoviny obsiahnuté v žinčici sa vyznačujú širokým spektrom antimikróbnych, antikarcinogénnych a imunitný systém podporujúcich vlastností. Táto aktivita a vysoký obsah vetvených a sírnych aminokyselín podporujú regeneráciu a ochranu svalových buniek pred oxidačným stresom ako aj častými infekciami, ktoré najmä u „pretrénovaných“ športovcov nie sú zvláštnosťou.

Pitie srvátky znižuje cholesterol, upravuje metabolizmus, prospieva i obličkám. Odporúča sa pri diétach, pretože ma málo kalórií, ale dostatočné množstvo živín na to, aby vám pri chudnutí nič nechýbalo.

Žinčica do polovice 20. storočia bola každodennou potravou na našich salašoch. Žinčicou sa živili aj drevorubači na Horehroní, ktorí podávali neuveriteľne vysoké pracovné výkony a to doslova „od svitu do mrku“.

Srvátka v kozmetike

Keďže obsahuje AHA kyseliny - mliečnu a citrónovú a kyselinu listovú, je vyhľadávanou prísadou aj v kozmetickom priemysle. Tieto kyseliny totiž hydratujú a zvláčňujú vysušenú pokožku a navyše majú antibakteriálny účinok. Kozie mlieko je tiež bohaté na antioxidanty, ceramidy či koenzým Q10, ktoré bojujú proti známkam únavy a starnutia pleti.

Na kozmetické účely sa využívajú hlavne dve zložky kozieho mlieka - tuk a srvátka. Známe sú napríklad kúpele v srvátke pri kožných ekzémoch.

Práve preto, že kozmetika s kozím mliekom nedráždi, ale práve, naopak, upokojuje, je vhodná pre citlivú a alergickú pleť. Používa sa na liečbu ekzémov, lupienky, vyrážok a pre pleť so sklonom k tvorbe akné, kde koriguje drobné defekty.

Látky obsiahnuté v kozom mlieku pomáhajú zmierňovať vznik vrások a ďalšie prejavy starnutia pokožky, regulujú jej vlhkosť a zvyšujú pružnosť. Produkty z neho sú ideálne na regeneráciu, zvláčnenie a dodanie pružnosti pleti.

Takáto maska pekne vyhladzuje pokožku, čistí póry a pre jej protizápalové účinky sa odporúča aj pri mastnej a aknóznej pleti. Tým, že reguluje jej pH hodnotu a stabilizuje kyslú ochranu jej povrchu, čistí pokožku veľmi šetrne. Dokonca jemne bieli, takže sa môžete časom zbaviť rôznych farebných nedokonalostí.

Ako konzumovať srvátku

Srvátka je prírodné diuretikum A to je dôvod, prečo sa odporúča začať ju piť miernym tempom a opatrne. Môžete začať piť 150 ml trikrát denne a postupne zvyšovať množstvo. Ak máte zažívacie ťažkosti, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu srvátky s pohárom vody a pred jedlom ju vypite.

Pre tých, ktorí srvátku pôjdu po prečítaní tohto článku vyskúšať: nájdete ju v obchodoch so zdravou výživou v obale podobnom sušenému mlieku. Zalejte ju doma prevarenou vodou a pite teplú, alebo studenú. Každému chutí inak. V horúcej vode sa jemný prášok oveľa lepšie roztopí a v tieto dni vás hrnček aspoň príjemne zahreje. Studená sa vám lepšie bude pripravovať v šejkri alebo s ručným mixérom. Prvú si dajte ráno na lačno, potom trebárs poobede a večer, rozdelenie už je na vás. Mnohým chutí i samotná, ale môžete si ju dochutiť trebárs grankom či rozmixovaným ovocím.

Srvátka je skvelá, odporúčame ju! Niet pochýb, že srvátka je zdraviu prospešná potravina a určite ju odporúčame. Je skvelou voľbou pri redukcii tuku a pre rast i regeneráciu svalov. Srvátkový proteín je veľmi rýchlo vstrebateľný a v človeku nabudí pocit nasýtenosti. Napomáha znižovať hladinu krvného tlaku a cukru.

Avšak všade existujú výnimky. Sú ľudia, ktorí majú ochorenie, kvôli ktorému nedokážu stráviť bielkoviny. Im túto superpotravinu alebo výživový doplnok neodporúčame. Srvátkový proteín nie je vhodnou voľbou pre ľudí s poškodenými obličkami a pečeňou.