Sladká história: Výroba čokolády a praliniek na Slovensku

Čokoláda patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete, a jej história na Slovensku je bohatá a zaujímavá. Od prvých manufaktúr až po moderných výrobcov, ktorí kombinujú tradíciu s inováciami, čokoláda si našla svoje miesto v srdciach mnohých Slovákov.

História čokolády na Slovensku

História praliniek sa datuje až do začiatku 17. storočia. Továrne na výrobu sladkostí z čokolády vznikali aj na našom území. V roku 1840 založili Opaviu v Opave, o polstoročie neskôr Zoru Olomouc. V roku 1905 otvoril Adolf Fischer Trnavskú továreň na čokoládu, ktorú v roku 1934 premenovali na Figaro.

Zopár ich pôsobilo aj v Leviciach, a to už na počiatku 20. storočia. „Továreň na čokoládu a cukríky vznikla v roku 1924 a jej vlastníkom bol Jozef Klein. V roku 1927 továreň bola prestavaná a modernizovaná. Sídlila na Kálnickej ulici číslo 32,“ priblížila Nikola Mihálová s tým, že od roku 1931 vyrábali aj čokoládu, a to hlavne na rôzne príležitosti, ako boli Vianoce alebo veľkonočné sviatky.

Čokoláda sa v Európe ocitla vďaka moreplavcom, ktorí ju v 16. storočí doviezli do Španielska. Táto „nechutná zmes“, ako ju vtedy nazvali, si po pridaní cukru získala mlsné jazýčky vo vyšších kruhoch. Až neskôr ju vďaka prijateľnejším cenám mohli ochutnať aj príslušníci nižších vrstiev.

Prvé tabuľkové čokolády vyrobila v roku 1875 anglická firma Fry and sons. Švajčiar Daniel Peter vynašiel recept na mliečnu čokoládu a jeho krajan Henrim Nestlé zase kondenzované mlieko. A tak sa mliečna čokoláda stala symbolom Švajčiarska.

Na naše územie sa čokoláda dostala v 18. storočí. Neskôr, v roku 1832 upiekol František Zacher tortu, ktorá dodnes nesie jeho meno a slávu si získala po celom svete. Oplátkovú tortu o desať rokov neskôr upiekol viedenský cukrár Leopold Pischinger. No a do tretice si svoje miesto na cukrárskom nebi vyslúžila torta Józsefa Dobosa, ktorú uviedol v roku 1885 na národnej výstave v Budapešti.

V 19. storočí prešla výroba čokolády z manufaktúr do priemyselnej výroby. Ručnú prácu pri odlievaní tabuliek z čokoládovej masy a výrobe bonbónov nahradili stroje.

Čokoláda má v roku až dva svoje dni. Jeden je 7. júla a ten druhý 13. septembra. 7. júla preto, že v tento deň v roku 1550 bola čokoláda uvedená na európsky trh, a 13. septembra jednoducho preto, že si to zaslúži.

Súčasní výrobcovia čokolády na Slovensku

Na Slovensku existuje niekoľko kvalitných výrobcov čokolády a praliniek, ktorí sa snažia oživiť a udržať túto sladkú tradíciu.

Illui Chocolaterie

Na Slovensku je asi najväčším nositeľom tohto sladkého historického odkazu Peter Žáčik a jeho Illui Chocolaterie. Začalo to dovozom orieškov v čokoláde a neskôr sa z nich vyvinul nápad vyrábať dražované ovocie a oriešky priamo na Slovensku. Dnes je z Illui jeden z najkvalitnejších výrobcov praliniek a čokoládových výrobkov u nás.

„Okolo výroby delikates bolo vždy veľa tajomstiev. Každý majster si chránil svoje recepty. Náš recept je jednoduchý a nijako sa ním netajíme. Pracujeme len s tým najlepším, čo nám príroda dáva. Starostlivo si vyberáme ingrediencie pochádzajúce z celého koloniálneho sveta. Dbáme na ich čerstvosť, kvalitu a spôsob spracovania či skladovania. Tak, aby chute, ktoré sú v nich ukryté, mohli vyniknúť a prejaviť sa vo svojej plnosti a nádhere,“ tvrdí zakladateľ Illui Chocolaterie Peter Žáčik. Okrem praliniek vyrábajú aj truffles, máčané ovocie a dražé.

Choco Maze

Zakladateľkou značky Choco Maze je Katalin Papp Varghová, ktorá sa k čokoláde dostala vďaka štúdiu medzinárodných vzťahov, ktoré ju zaviedli do Belgicka - sídla kvalitnej čokolády. Po návrate domov sa rozhodla preraziť s vlastnou ručne vyrábanou čokoládou.

„V prvom rade mi chý­bala kre­a­ti­vita v mojej práci, preto som sa roz­hodla pod­ni­kať. A keď som sa už roz­hodla pre čoko­ládu, chcela som, aby si každý mohol pre­žiť len trošku kúzlo výroby čoko­lády, aby si mohol vybrať ingre­dien­cie sám. Aj ja som mala rada ako malá štu­dentskú pečať, ale žela­tínu by som z toho veľmi rada vyne­chala,“ hovorí zakladateľka Katalin Papp Varghová.

V Choco Maze si môžeš vybrať zo štyroch základov - od bielej, cez mliečnu a horkú až po čiernu s 80,1 % obsahom kakaa. Na ne si napokon nakombinuješ rôzne posýpky ako sušené ovocie, lieskovce či korenie. Tohtoročnou novinkou je možnosť dať si vytlačiť tvoju fotku priamo na čokoládu. Stačí nahrať fotografie do aplikácie Choco Maze a tím značky ti ich vytlačí na povrch bielej čokolády. Farby sú samozrejme jedlé a vydržia dosť dlho na to, aby čokoládu mohla obdivovať aj tvoja babka vo vitríne. Takýto nevšedný kúsok ťa bude stáť 6,60 eur.

Treba tiež spomenúť, že ich produkty CrunCHÉ mandle a CrunCHÉ chia získali hviezdičky aj na Great Taste Awards, teda jedno z najprestížnejších potravinárskych ocenení.

Chopollen

Slovenská značka Chopollen spája kvalitnú čokoládu a tradíciu slovenského včelárstva. Zakladatelia značky Miroslav Gliganič a Richard Gravecz, dlho premýšľali nad možnosťami ako priniesť na trh skutočný unikát. Veľmi zaujímavá je jeho chuť, ktorá v sebe prepája sladkosť nektáru a horkosť peľu. To všetko perfektne tak zapadá do chuťového profilu čokolády.

Obnôžkový peľ zbierajú včely v podobe peľových koláčikov ako svoju základnú potravu na zadnom páre nôh. Sfarbenie a chuť peľu potom závisí priamo od kvetov, ktoré včely v danej oblasti opeľujú, preto sa jedná o veľmi špecifický produkt pre každú oblasť krajiny. Čokolády tejto značky momentálne nájdeš na mnohých predajných miestach, ktoré sú roztrúsené po celej krajine.

Forra

Na Slovensku, presnejšie v Košiciach, vyrástla mikro továreň na čokoládu, v ktorej nie je núdza o experimenty. Nesie názov Forra čokoláda a stoja za ňou súrodenci Zuzana a Matúš Forraiovci. Aj keď Zuzana študovala archívnictvo a pracovala v múzeu, nechala sa zlákať čokoládovým biznisom. Všetko začalo naštudovaním si procesov výroby čokolády a následným experimentovaním doma v kuchyni.

Dnes vedie úspešnú značku a medzi jej produktami nájdeš nielen tabuľkové čokolády a tyčinky, ale hlavne pralinky, ktoré plní náplňami uvarenými len pár minút pred vstreknutím dnu podľa vlastných receptúr.

Hanzo

Zakladateľ značky Hanzo ochutnal vo svojom živote už veľa čokolád, časom však začal vyhľadávať výnimočné a špeciálne chute. To je práve dôvod, prečo sa rozhodol pre výrobu vlastnej, ručne vyrobenej čokolády. Netrvalo dlho a zapísal sa do školy Szamos v Budapešti, ktorá sa špecializuje na výrobu čokolády. Tu sa naučil základy výroby, ako aj rôzne špeciálne triky a následne sa vyučil za cukrára.

Jeho pralinky sú z čisto prírodných surovín. Obsahujú chrumkavý kokosový krém a tiež krém z pražených mandlí ponorený do horkej čokolády. Ty, ako zákazník, máš možnosť nechať si vyrobiť pralinky aj na mieru, kombináciou príchutí, ktoré si zvolíš.

O tom, že pralinkový biznis prosperuje aj počas pandémie, svedčia hospodárske výsledky firmy. Spoločnosť Chocotale s.r.o. sa v roku 2020 dostala do zisku z -266 eur na 3 969 eur a tržby jej narástli o 291 % na 31 545 eur.

DP Chocolate

Za touto značkou stojí rodina Ďuraiovcov, ktorá svoj život zasvätila remeselnej výrobe čokolády, ktorej sa venujú už od roku 2008. Používajú tradičné výrobné postupy a vždy vychádzajú zo základných surovín bez použitia polotovarov a bez pridania konzervantov. „Dbáme, aby výrobky z našej dielne boli pod kontrolou. V našom laboratóriu testujeme a skúmame každú výrobnú dávku z hľadiska mikrobiológie. Výrobky tak dostávate s našou garanciou kvality spracovania,“ objasňujú.

Niektoré z výrobkov tejto značky boli ocenené aj na prestížnych súťažiach. Kolekcia bonbónov CHESTNUT získala ocenenie dvoch hviezd na Great Taste 2019. Ide o čokoládovo-smotanové ganache s gaštanovým pyré s troškou kubánskeho rumu. Telo celého bonbónu tvorí dobre pripravené gaštanové pyré, ktorého chuť prekrývajú jemné tóny kubánskeho rumu. Ganache je napokon poliata tenkou škrupinou mliečnej 39 % čokolády.

Jankina Čokoláda

„Snažím sa priniesť novinky, ku ktorým sa v bežných obchodoch nedostanete. A stále sa v oblasti čokolády vzdelávam. Preto som absolvovala, okrem iných, aj kurz Luxusných praliniek pod vedením lektora Vlada Panchenka - špičke vo svete čokolády, alebo kurz dizajnových plniek u Vitvitsweet,“ objasňuje Janka, ktorá ručné vyrába a zobí svoje čokolády od roku 2017.

Podnikateľka Janka študovala IT a roky pred príchodom detí pracovala práve v tejto náročnej sfére. Nakoniec sa vo svojom živote rozhodla skombinovať prácu v IT s hobby - čokoládou.

Ďalšie známe značky

Čokoládky a bonbóny Deva nám dizajnom aj logom dievčatka v červenej bodkovanej šatke pripomínajú časy našich materí, ak nie babiek. Nostalgia ako vyšitá. Keď sa otvorila továreň DEVA v Trebišove, písal na máj 1951. Na začiatku sa tu vyrábali len nečokoládové cukríky a salónky, no rýchlo pribudli aj čokoládové cukríky a tabuľkové čokolády.

Kto si svojho času nevylepil modrú hviezdu Orion na okno a čakal, či náhodou nevyhrá v súťaži, nech prvý udrie kameňom. Čokolády tejto značky nás sprevádzajú od detstva a aj teraz sa nám zbiehajú slinky. Vieš však, či ich vyrába slovenská firma? Značka Orion patrí pod koncern Nestlé. V rukách švajčiarskej firmy je Orion od roku 1992.

Bratislavskou Račianskou ulicou sa šíri vôňa povestnej značky Figaro. Sladký a ťažký pach sa nesie vzduchom a po toľkých rokoch patrí k zabehnutému chodu ulíc. Okrem červeno-hnedých obalov tabuľkových čokolád sa vo fabrike spracováva aj ovocie, ktoré sa mení na kandizované, rôzne cukríky a želé. Na pásoch však nájdeš aj iné značky, ako napríklad Milka. Svetovoznáma čokoláda vychádza spod rúk rovnakých zamestnancov, ako tá Figaro.

Keksík ku káve sa ťažko odmieta. Značka Sedita, ktorú vlastní I.D.C Holding, ich má v ponuke hneď niekoľko. Detstvo nám pripomínajú aj kakaové keksy Indián. Najtradičnejšia verzia Mariny obsahuje fenikel a aníz, ale nájdete aj škoricovo-jablkovú a jahodovú. Vyrába ich spoločnosť Laguna, ktorá má v portfóliu aj kúpeľné oblátky a piškóty.

Lindt & Sprüngli: Príbeh úspechu

Podnikateľská duša, možnosť objavovať, vynález konšovania a perfektné partnerstvo. To je príbeh vzniku spoločnosti Lindt & Sprüngli.

Všetko sa začalo otvorením malej cukrárskej predajne Davida Sprüngli v Zürichu. Podnik rástol rýchlo najmä vďaka podnikateľskej duši a nezastaviteľnej vášni. Čoskoro sa meno Sprüngli stalo slávnym v čokoládovom odvetví.

• 1845: Začiatky úspechu - David Sprüngli a jeho syn Rudolf Sprüngli-Ammann stvorili prvú pevnú čokoládovú tabuľku v nemecky hovoriacej časti Švajčiarska.
• 1847: Prvá továreň bola otvorená v Horgene.
• 1859: Otvorenie druhej cukrárne na námestí Paradeplatz v Zürichu.
• 1879: Rodolphe Lindt vynašiel konšovací stroj, ktorý zmenil čokoládu raz a navždy, a tak sa začala nenapodobiteľne krémová, svetovo známa čokoláda Lindt.
• 1892: Rozdelenie spoločnosti medzi bratov Johanna Rudolfa a Davida Roberta.
• 1899: Zrodenie Lindt & Sprüngli - Johann Rudolf Sprüngli odkúpil spoločnosť Rodolpha Lindta.
• 1920: Prvá pobočka v zahraničí bola zriadená v Berlíne.
• 1949: Čokoládové zlato - LINDOR.
• 1952: Lindt Zlatý Zajačik sa objavil na predajných regáloch.
• 1969: Celosvetovo obľúbené - pralinky LINDOR.
• 1989: EXCELLENCE - Lindt & Sprüngli predstavila extra tenkú horkú čokoládu.
• 2008: PROGRAM PRE PESTOVATEĽOV Lindt & Sprüngli.
• 2009: Roger Federer sa stal ambasádorom značky.
• 2011: Vianočné kúzlo Lindt - Medvedík TEDDY.
• 2013: Založenie nadácie "Lindt Cocoa Foundation" a "Lindt Chocolate Competence Foundation".
• 2020: Otvorenie Lindt Home of Chocolate, múzea a čokoládovej továrne v jednom.

Dnes je Lindt & Sprüngli domovom charakterizujúcim blaho, kvalitu a sladké potešenie na celom svete. Sme svetovým lídrom prémiovej čokolády so zázemím vo vyše 120 krajinách sveta a továrňami v USA a európskych krajinách.

Čokoládovňa JA-PA v Čadci: Krátke obdobie výroby čokolády na Kysuciach

Po zvážení všetkých faktorov sa Jan Pachl rozhodol, že svoju fabriku na výrobu čokolády postaví práve v Čadci. Prvé kroky na ceste k vlastnému podniku Pachl rozbehol krátko po skončení vojny. Prípravný výbor firmy JA‐PA účastinná spoločnosť bol v Čadci ustanovený v prvej polovici októbra 1945. Zakrátko sa sformovalo i nové vedenie podniku.

Továreň bola vybudovaná v pomerne krátkom období v tesnej blízkosti dnešnej makovskej zastávky, pri severozápadnom okraji areálu súčastného neďalekého nákupného strediska. Výstavbu čokoládovne dokončili niekedy koncom augusta 1946 a už 4. Vďaka zachovanej žiadosti o schválenie továrne sa nám zachoval pomerne detailný opis.

„Hlavná továrenská budova je dvojposchodová murovaná stavba rámovej konštrukcie so skeletovou výplňou. Rozmery pôdorysu sú 40 x 16,5 metrov. Podnik pre svoju výrobu disponoval rozmanitym technickým vybavením. Základ strojového parku tvoril mlyn na mletie kakaa umiestnený v prízemnej časti.

Oficiálne Okresný národný výbor prevádzku v továrni JA‐PA v Čadci schválil dňa 12. 12. 1946 svojim výmerom č. Výrobu pravdepodobne spustili už koncom roku 1946. Továreň JA‐PA krátko pred znárodnením v roku 1948 predstavovala stredne veľký podnik zamestnávajúci približne dve stovky zamestnancov.

Priaznivé obdobie podniku pomerne rýchlo ukončil komunistický prevrat vo februári 1948. Už zakrátko po komunistickom prevrate preto aj s rodinou emigroval na Západ. Základný problém predstavovala zmena dopravnej lokalizácie Čadce pri dovoze hlavnej komodity - kakaa.

Československo preto nadlho ostalo odrezané od prísunu prvotriednych surovín, čo sa veľmi negatívne prejavilo na úpadku kvality produkovanej čokolády. Po zmene obchodných trás začal štát hľadať nové sídlo, bližšie k čiernomorským prístavom, ktoré napokon našiel. Bratislavské vedenie podniku niekedy koncom roku 1949 čadčiansku fabriku zrušilo a jej výrobu a zaradenia presunulo v priebehu nasledujúceho roku do východoslovenského Trebišova, kde výrobu čokolády a cukroviniek spustili 1.

Znárodnenie a následný prevod do vlastníctva štátu tak napokon na rozdiel od komunistami deklarovaných predstáv o povznesení a rozvoji výroby, priniesol presne opačný efekt a znamenal fakticky zánik produkcie čokolády na Kysuciach.

Trend bio výrobkov

Trend bio výrobkov nie je vôbec na ústupe, práve naopak. Najmä čoraz mladšia generácia siahne po produktoch sľubujúcich kvalitné suroviny aj za cenu, že si musí priplatiť.

Práve jej veľkosť a tvar štvorca je podľa nás jej najvýraznejšou odlišnosťou. Možno rečnícka otázka, ale spojili by ste si orieškovú čokoládu so zelenou farbou? Výrobca uvádza, že ide o mliečnu čokoládu s kúskami pražených jadier lieskových orechov v zastúpení 12 %. Oriešky sú v čokoláde nasekané.

Cieľom certifikácie Rainforest Alliance je vytvorenie lepšej budúcnosti pre ľudí a prírodu. Mliečna čokoláda má obsahovať celé lieskové oriešky, ktoré majú najväčšie zastúpenie spomedzi testovaných produktov. Je ich tu až 27 %. Wow! Aj preto sme sa pri zložení rozhodli udeliť tejto čokoláde plný počet bodov.

V závere môžeme s kľudným svedomím povedať, že orieškové čokolády obstáli v teste lepšie ako tie s jahodovou príchuťou. Ani pri jednom produkte nemôžeme povedať, že by sme ho vyslovene neodporúčali. Najviac bodov získala čokoláda zo siete dm-drogerie a Tesco, obidve stratili iba tri body. V oboch prípadoch nás zaujali veľké lieskovce a aj plná chuť čokolády.

Čokoláda už nie je len maškrtou, stáva sa umením. Okrem tradičnej hnedej a bielej sa vyrába už napríklad aj v ružovej farbe. Okrem rôznych farieb a tvarov môže mať čokoláda aj rôzny obsah, a to vďaka príchutiam. Známa a veľmi obľúbená čokoláda je aj Študentská pečať, ktorá obsahuje bohatý mix ingrediencií - sušené ovocie, arašidy a želé.

História závodu Deva:

• 1951 - V Trebišove vzniká továreň na výrobu cukroviniek, cukríkov a salónok.
• 1955 - Závod začína vyrábať aj čokolády a klasické tyčinky s rumovou príchuťou. Na obale je najprv tancujúce dievča v ľudovom kroji v písmene D.
• 1975 - Logo tyčinky získava dnešnú grafickú podobu - dievčaťa v šatke.
• 80. roky - Závod sa modernizuje. Pribúdajú nové linky na výrobu tvrdých bonbónov a želé. Rozširuje sa výroba čokolády na plne automatizovaných formovacích linkách.
• 1989 - Dochádza k deleniu Československých čokoládovní. Značku tyčinky Milena získavajú Česi, tá z Trebišova sa premenovala na Devu v polovici 90. rokov - objemom výroby sa fabrika stáva druhým najväčším producentom cukroviniek na Slovensku.
• 1999 - Devu kúpila belgická čokoládová firma Leonidas. Investuje do modernizácie a prestavby závodu a zavádza výrobu vysokokvalitných čokoládových praliniek a cukroviniek.

tags: #staré #mesto #čokoláda #história #výroba

Populárne príspevky:

• Oslavy Prvého mája na Slovensku
• Benefity cviklovej polievky
• Význam rýchlostného indexu
• Recept na cibuľový čaj
• Ako kukurica prišla o všetky zuby