Staré Slovenské Recepty: Poklady z Kuchyne Našich Prababičiek

Šesť jednoduchých receptov, ktoré dýchajú tradíciami a húževnatosťou našich prastarých rodičov. Staré recepty z jednotlivých regiónov Slovenska svojou jednoduchosťou pripomínajú ťažký život našich prastarých rodičov. Na druhej strane však skvelou chuťou poukazujú na vynaliezavosť našich babičiek a schopnosť vyčarovať z obmedzených surovín úžasne chutné pokrmy, ktoré si radi pripravujeme dodnes. Za málo peňazí veľa muziky.

Základom jednotlivých receptov sú predovšetkým zemiaky, múka a omastok. Ďalej sa už líšia prípravou či pridanými ingredienciami.

Recepty našich prababičiek

V rodinných kuchárskych knihách sa ukrývajú poklady - recepty na obľúbené slovenské jedlá. To, čo zahraniční turisti považujú pri návšteve našej krajiny za špeciality, sprevádza Slovákov už stovky rokov. Vďaka tomu môžem zbierať skúsenosti na overené kombinácie ingrediencií od tých najpovolanejších. Verím tomu, že o radosť a rokmi overené recepty sa treba deliť. Preto vám chcem prostredníctvom týchto receptov poskytnúť chutný návod na to, ako priviesť trošku nostalgie a lahodnosti do našej modernej kuchyne.

Aké potraviny boli typické pre slovenskú kuchyňu?

Základnými zložkami slovenskej kuchyne boli múka, zemiaky, mlieko, mliečne výrobky, strukoviny a kapusta. Práve z nich vzniklo množstvo zemiakových pokrmov, vrátane halušiek.

Polovicou úspechu je poznať správne pomery pri príprave zemiakového cesta na halušky. Hoci sa nám dnes lokše spájajú najmä s jesennými kačacími hodmi, v minulosti mali v slovenskej kuchyni výnimočné postavenie. Placky zo zemiakovo-múčneho cesta sa pripravovali na sladko či na slano, jednoducho aj s bohatou plnkou. So zemiakovým cesto a jeho všestrannosťou ešte zďaleka nekončíme.

Ak máme chuť na niečo sladké a z kysnutého cesta, ako prvé si zvyčajne spomenieme na buchty. Ak sa chcete pustiť do tradičnej prípravy, majte už vopred hotovú plnku, aby vás nič nezdržiavalo. Pieklo sa najmä z kysnutého cesta, piškótové cesto do slovenskej ľudovej kuchyne preniklo až v polovici 20.storočia.

Múka, zemiaky, kapusta, údené mäso...

Práve toto je výber potravín, ktoré sú typické pre starodávne recepty našich predkov. Jedlá starých mám boli sýte, výdatné a na prvý pohľad jednoduché. Mnohé staré recepty sa uchovali dodnes a radi si na nich pochutnávame.

Nasledujúci výber prináša obľúbené tradičné recepty zo slovenských kuchýň. Využívajú základné, no v našich podmienkach dobre dostupné suroviny. V porovnaní s modernou gastronómiou síce vyzerajú jednoducho, no jasne dokazujú vynaliezavosť našich starých mám, ktoré z mála vedeli vyčarovať sýte pokrmy pre celú rodinu. Aj dnes, keď chcú mnohí z nás variť chutne a lacno, sú staré slovenské recepty skvelou inšpiráciou…

Na Slovensku sa začal piecť už v 14. storočí a bol pečený z druhu múky, ktorý bol dostupný, a neskôr zo zemiakov. Ak bolo múky málo, primiešavali sa do cesta korienky rastlín. V kresťanskej viere je chlieb darom od Boha. Pre obdobia poznačené vojnou a pre chudobnejšie vrstvy boli príznačné hlavne strukoviny, kaše z pohánky, prosa či krúp. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky, jedávala sa kapusta, ale v nížinách bol jedálniček pestrejší.

Keď sa do Európy a na naše územie dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní našich predkov veľký prevrat. Ich zaradenie do jedálničkov bolo veľmi pomalé a až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Navyše ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo skutočne všestranné.

Stačilo iba zopár základných surovín, ktoré sa našli aj v nemajetnejšej domácnosti, a rodina si pochutnávala na sýtom jedle, ktoré napriek jednoduchosti použitých surovín rokmi získalo prívlastok jedinečné. Nie sú to len lokše, haruľa či ťahaná štrúdľa, ktoré už dlhé stáročia nesmú chýbať na slovenských stoloch. Každý kraj, región, každá obec či rodina majú tradičné jedlo, na ktoré nedajú dopustiť.

Sladké Recepty Starých Mám

Aj keď bola chudoba na Slovensku veľká, predsa sa nezriedka našiel kúsok múky nazvyš, aby mama napiekla deťom chutné koláče. Neboli bežným pokrmom, skôr sviatočným - na Vianoce a Veľkú noc. Keď najhoršie časy pominuli, sladké pečivo vo forme závinov a štrúdlí sa stalo súčasťou každodenného jedálnička. Postupne k nim pribúdali kysnuté koláče, pečené a parené buchty, bábovky či žemľovka.

• Buchty: Niekto má rád parené buchty, iný uprednostní tradičné kysnuté buchty pečené na jednom plechu v rúre.
• Párance: Boli označované ako jedlo chudobných. Aj napriek tomu, že sa pripravujú iba z niekoľkých základných a lacných surovín, majú svoje čaro a sú výnimočne výdatné.
• Bobáľky: Malé guľôčky z kysnutého cesta husto naukladané v pekáči sa najčastejšie podávajú s makom, tvarohom alebo orechami ako pôstne jedlo počas Vianoc.
• Slivkové gule: Dokonalá spomienka na detstvo a letné prázdniny. Základom je starostlivo vypracované husté zemiakové cesto. Nesmú chýbať zrelé sladučké slivky.
• Domáci jablčník: Krásne šťavnatý a voňavý zmizne z plechu ešte skôr, ako stihne vychladnúť.
• Makový závin: Medzi tradičné ľudové múčniky patria v našich končinách záviny a štrúdle - plnené makom, orechmi, jablkami alebo višňami.
• Žemľovka: Na žemľovke si pochutnávajú už mnohé generácie. Od minulosti do prítomnosti síce prešla zmenami, no v každom prípade sa treba tešiť na sladké vrstvy pečiva, tvaroh, jabĺčka a možno aj hrozienka.

Skalický Trdelník

Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a dodnes sa pečie na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia, keď podľa ľudových povedačiek žil v Skalici maďarský básnik a spisovateľ gróf Jozef Gvandániy. Recept na trdelník vlastnil práve jeho osobný kuchár. Na konci storočia sa zo súkromnej kuchyne grófa rozšíril do domácností na Záhorí a začal sa objavovať na miestnych jarmokoch. Výroba sa začala naplno až v polovici 20. storočia.

Dve lyžičky preosiatej múky a jednu lyžičku cukru si odložte na kvások. Zvyšný cukor, múku, soľ a na kocky pokrájané maslo zmiešajte. Hmotu rozdrobte, aby pripomínala posýpku. Pridajte 3 žĺtky. Do odloženej múky a cukru prihoďte droždie a asi deci vlažného mlieka. Pripravte si kvások. Keď vykysne, pridajte ho do misky k rozdrobenej múke a po častiach prilievajte mlieko. Nechajte ho 15 minút stáť, potom cesto vypracujte a opäť nechajte kysnúť aspoň 45 minút. Cesto opäť vypracujte, rozdeľte na 5 bochníkov a po 15 minútach naviňte hada z cesta na vymastené trdlo alebo plechovku.

Slané Recepty Starých Mám

• Džatky: Džatky, spišská regionálna pochúťka, nie sú ničím iným ako jednoduchými knedličkami, ktoré sa dajú dochutiť naslano, ale aj nasladko.
• Posúchy: Posúch, tradičný slovenský kysnutý koláč, sa potiera zmesou vody, masti a prelisovaného cesnaku. Ešte lepší je so zapichnutými kúskami slaniny.
• Pagáče: Recepty na pagáče patria k rodinným pokladom a dedia sa z generácie na generáciu.
• Domáci chlieb: V minulosti musela vedieť upiecť chlieb každá gazdiná. Dnes je síce situácia úplne iná, no poctivý, doma pripravený chlieb má kvality, ktoré žiadny zo supermarketu nepredbehne.
• Lokše: Múka a zemiaky sú natoľko silnou dvojicou, že z nej naši predkovia dokázali pripraviť rôzne chutné a sýte domáce jedlá. Skvelé k pečenej kačici a červenej kapuste.
• Haruľa: Haruľa, v niektorých regiónoch známa ako zemiaková baba, je sýte slané zemiakové jedlo z plechu. Chutí ako zemiakové placky, ale namiesto postávania pri panvici s horúcim olejom sa pečie celá várka naraz v rúre.
• Podplameník (podpecník): Ide o druh slaného koláča, ktorý sa pripravuje z kysnutého chlebového cesta. Náplňou je bryndza, smotana, cibuľa a slaninka.

Zemiakové lokše

Slovenská kuchyňa ponúka širokú škálu chutných a sýtych jedál. Jedávajú sa k polievke, bývajú skvelou prílohou k husacine a výborne chutia aj natreté džemom, posypané makom či cukrom a zavinuté do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávená hlavne obec Chorvátsky Grob, no tento chutný pokrm je obľúbený na celom Slovensku, a to v rôznych podobách.

Základnou surovinou sú zemiaky, ktoré treba uvariť tak, aby neboli ani tvrdé, ani príliš mäkké. Nechajte ich vychladnúť a nastrúhajte ich. Skúsené gazdinky radia, aby ste lokše pripravovali zo starších zemiakov, ktoré už v sebe nemajú toľko vody, a uvarili ich deň vopred. Popučené zemiaky len jednoducho zmiešajte s múkou, so soľou, cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a rozvaľkajte na lokše.

Zemiakové placky

Jednou z dodnes najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak, no aj tak sú placky vo výsledku skvelé. Odlišnosť sa netýka len samotných ingrediencií, súvisí aj so zaužívaným pomenovaním, ktoré v rámci Slovenska nie je jednotné.

Neuvarené zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte do nich vajcia, soľ, cesnak, všetko korenie a premiešajte. Do zmesi prisypte múku, aby sa cesto zahustilo, a znovu poriadne premiešajte. Na panvicu s rozohriatym olejom vkladajte kúsky cesta a roztľapkajte ich na tenšie kolieska.

Obľúbené Sedliacke Jedlá

• Plnené holúbky: Sú tradičným jedlom východoslovenskej kuchyne. Bolo dobrým zvykom podávať ich na rodinných oslavách.
• Bryndzové halušky: Do poctivo pripravených bryndzových halušiek sme sa zamilovali od prvého sústa.
• Široké rezance: V tradičnej slovenskej kuchyni boli tenké rezance využívané ako závarka do polievky, hrubšie rezance zase ako samostatné jedlo.
• Strapačky s kyslou kapustou: V minulosti boli na jedálničku niekoľkokrát za týždeň! Do horúcej vody sa hádžu z dosky pomocou noža alebo sa pretláčajú cez sito s väčšími otvormi.
• Plnené pirohy: Ide o nekysnuté zemiakové cesto, ktoré sa rozvaľká, naplní sladkou alebo slanou náplňou a vyvarí vo vode.
• Zemiakový prívarok: Najobľúbenejší bol výdatný zemiakový prívarok, ktorý sa podával s chlebom, vajíčkami alebo vareným mäsom.
• Šošovicový a fazuľový prívarok: V zimnom období sa pripravovali najmä strukovinové prívarky - z fazule a šošovice.
• Hrachový prívarok: Za to sa v ňom príjemne snúbi bohatá chuť žltého lúpaného hrachu a cesnaku.

Tradičné Recepty na Polievky

• Polievka mačanka: Ide o staré ľudové jedlo zo severovýchodu Slovenska a názov dostalo podľa toho, že sa do nej máča chlieb.
• Hubová polievka: Dobré jedlo nemusí byť komplikované. Dôkazom toho je napríklad aj táto hustá zemiaková polievka s hubami.
• Fazuľová a šošovicová polievka: Patria k našim tradičným pokrmom a v niektorých regiónoch Slovenska tvoria dokonca neodmysliteľnú súčasť štedrovečerného stola.
• Cesnaková polievka - cesnačka: Je príjemne hrejivá, správne pikantná a dá sa pripraviť v rôznych verziách a náročnosti.
• Demikát - bryndzová polievka: Typickou polievkou slovenských horských oblastí bola v minulosti bryndzová polievka, známa ako demikát.
• Kapustnica: Je tiež základom pre tradičnú kapustnicu, ktorá má naprieč Slovenskom rozmanité podoby. Raz je pôstna (s hubami a slivkami), inokedy hustá a plná mäsa a údenín.

Tradičné Recepty z Trnavského Regiónu

Husacina a pohár modranského! Superlatív dobrého života, ako si ho nielen dedinčan, ale aj mestský človek často predstavuje. Len čo polievok poznajú a varia naše gazdinky! Je tu polievka fazuľová, bobová...

Konzervovanie potravín

Mnohé zo spôsobov uskladňovania zeleniny sa zachovali dodnes. Koreňová zelenina sa ukladala na zimu do jám vystlaných slamou, aby nepomrzla. Ovocie - sušence, krížalky, štiepky - sa sušilo vo veľkom množstve, najmä jablká, hrušky a slivky.

Kapusta bola v minulosti všeliek, pri zažívacích problémoch sa pil odvar zo sušených sliviek a hrušiek. Voda z varených sliviek zmierňovala kašeľ, na choré priedušky sa používali suché dule.

Prvá Slovenská Kuchárska Kniha

Obraz o stravovaní našich predkov nám prinášajú kuchárske knihy. Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Na knihe s názvom Prvá slovenská kuchárska kniha v slovenskej reči pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870. Obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených na kapitoly o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, o kvasení a pod.

Niektoré tradičné recepty z tejto knihy:

• Biela hovädzia polievka

Tabuľka: Prehľad Starých Slovenských Jedál a Surovín

tags: #staré #slovenské #recepty

Populárne príspevky:

• Vajcia bez oleja
• Tradičný Slovenský Recept na Bryndzové Pirohy
• Všetko o baklažáne
• Recept na bravčové karbonátky
• Farebná záhrada so sirôtkami