Ghí (Ghee) Maslo: Všestranný Elixír Zdravia a Chuti

Tuky, sacharidy a bielkoviny sú mimoriadne dôležitou súčasťou zdravej stravy. Podobne ako kokosový olej, aj ghí, často označované ako prepustené maslo, sa v posledných rokoch teší veľkej obľube. Voní ako maslo, chutí ako maslo, ale na rozdiel od masla má úplne iné vlastnosti. Ghí alebo jednoducho ghí. Na čo je dobré, prečo sa mylne označuje ako prepustené maslo a aké sú jeho zdravotné výhody?

Ghí maslo

Prepustené Maslo vs. Ghí

Málokto však vie, že medzi prepusteným maslom a ghí je v skutočnosti jemný rozdiel. Ghí a prepustené maslo majú spoločné to, že pri ich príprave sa zahrieva a odstraňuje mliečna zložka, teda dochádza k prepusteniu, čím vznikne čistý živočíšny tuk. Predstavme si to v praxi - tradičné prepustené maslo sa vyrába zahrievaním tesne k bodu varu, kým sa neoddelí mliečna zložka od tuku.

Na druhej strane, ghí sa varí o niečo dlhšie, presnejšie dovtedy, kým mliečna zložka nezačne mierne karamelizovať. To dodáva výslednému ghí typickú orieškovú chuť a zlatistú farbu, na rozdiel od klasického prepusteného masla. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že prepúšťanie masla a výroba ghí sú v posledných rokoch hitom, opak je pravdou. Už naše staré mamy bežne preoúšťali maslo, pretože vedeli, že len tak ho môžu mať v špajzi pokojne aj celé týždne. No bez chladničky to inak nešlo.

História a Vlastnosti Ghí

História ghí však siaha viac ako 6 000 rokov dozadu a často sa spája s ájurvédou. Dnes sa označuje ako superpotravina, tekuté zlato alebo elixír mladosti. Už sme si povedali, aký je rozdiel medzi prepusteným maslom a ghí. Ďalej sa však pozrieme na samotné ghí a spolu s vedcami sa spoločne pozrieme pod ich mikroskopy.

Zatiaľ čo v ájurvédskej literatúre by sme našli nespočetné množstvo zmienok o ghí a jeho účinkoch, moderná medicína mala až donedávna veľmi obmedzené informácie. A ako vníma účinky ghí ájurvéda? Podľa nej ghí pomáha detoxikovať organizmus, podporuje metabolizmus a imunitu. Pozitívne vraj pôsobí aj na trávenie, nervový systém či znižovanie cholesterolu, a dokonca sa používa aj na popáleniny alebo jazvy.

Okrem toho je ghí tzv. tridóšickou potravinou, čo znamená, že je vhodné pre všetky tri dóše (Váta, Pitta, Kapha). Vďaka jeho blahodarným účinkom a vynikajúcej chuti sa ním v Indii rozhodne nešetrí.

Použitie Ghí v Kuchyni

V studenej aj teplej kuchyni, a dokonca aj pri vyprážaní - všade tam si ghí nájde svoje miesto. Je ideálne napríklad na zemiaky, výborne chutí v sladkých jedlách a môžete na ňom dokonca restovať aj zeleninu. A čo rezne na ghí? Prečo nie, smaženie na ghí je skvelá voľba! O tom, či je daný tuk vhodnejší na použitie za studena, alebo či znesie aj vyššie teploty, rozhoduje dymový bod.

Ten označuje teplotu, pri ktorej sa tuk začne prepalovať a skutočne produkuje dym. V prípade masla ghí je dymový bod približne 252 °C, čo výrazne rozširuje jeho použitie v kuchyni. Môžete ho jednoducho použiť všade tam, kde chcete zažiť chuť a vôňu masla. Ghí maslo si môžete natrieť aj na chlieb alebo toast, a ak ho ozdobíte pažítkou, nič nepokazíte!

Na rozdiel od tradičného masla sa tak rýchlo nerozpúšťa a je ideálnym občerstvením napríklad na túre alebo keď sa váš čas v kuchyni skráti na minimum. Keďže ghí neobsahuje mliečnu bielkovinu, môžu si ho bez obáv vychutnať aj ľudia s intoleranciou laktózy. Bielkovina sa z masla uvoľňuje pomalým varením a usadzuje sa najmä na dne. Keď začne mierne hnednúť, je to znamenie, že je čas ghí precediť, čím sa bielkoviny jednoducho zbavíte.

Je pomerne ťažko stráviteľná, preto je lepšie ju vyhodiť. Na druhej strane, pena, ktorá sa vytvára na povrchu počas varenia, je skvelá napríklad na zemiakovú kašu alebo ju môžete použiť pri pečení mäsa. Ale pozor!

Ghí v Kozmetike a Zdravotníctve

Používanie ghí v starostlivosti o pleť a v kozmetike všeobecne je v súčasnosti celkom bežné a niet sa čomu čudovať. Ghí je hypoalergénne, a preto je vhodné pre citlivú aj jemnú pokožku. Čisté ghí môžete použiť aj ako pleťovú masku. Ako ho používať? Stačí ho naniesť na tvár a nechať pôsobiť 15 min. Vaša pleť získa potrebnú hydratáciu a navyše bude krásne pružná a jemná. Maslo ghí môže mať pozitívne účinky aj na drobné poranenia, takže ho určite môžete zaradiť do svojej domácej lekárničky.

Ak vám vadí typická maslová vôňa ghí, pridajte do neho bylinky alebo kvapku esenciálneho oleja.

Výhody Ghí Masla

Ghí maslo má niekoľko výhod, ako napríklad vysoký obsah zdravých tukov, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie srdca a celkovú pohodu, a tiež vyššiu teplotnú stabilitu, čo umožňuje jeho použitie pri vysokých teplotách bez tvorby voľných radikálov.

Prehľad výhod Ghí masla

Ako si Vyrobiť Ghí Maslo Doma

Postup výroby domáceho ghí nie je zdĺhavý, budete potrebovať len kocku masla, hrniec a plátenko, cez ktoré maslo precedíte. Je to pôvodný indický termín. Naša slovenská verzia je prepustené maslo.

1. Do malého hrnca so širokým a hrubým dnom nakrájajte čerstvé maslo a rozpustite ho pri miernej teplote.
2. Keď sa na jeho povrchu začne objavovať pena, musíte ju zbierať, po odobratí peny premiešajte, aby tuk neprihorel.
3. Ghee je hotové vtedy, keď sa na ňom netvorí pena a začne voňať jemne orieškovou vôňou.

Priveďte maslo do varu. Hotové ghí spoznáte podľa zvuku, ktorý vydáva. Bublajúci zvuk je počuť len občas alebo vôbec. Dávajte pozor, aby ste maslo nespálili. Nemalo by mať hnedastú farbu. Nechajte ghí vychladnúť a preceďte ho cez plátno. Zbavíte sa tak zrazených bielkovín.

tags: #starsie #maslo #použitie

Populárne príspevky:

• Sushi Oyshi Trenčín
• Tlakový hrniec Tefal Secure 5 Neo
• Starostlivosť o bielizeň s AEG
• Recept na fazuľovú polievku
• Výborné odpaľované venčeky