Štátny veterinárny a potravinový ústav SR: Kontrola mäsa na Slovensku

Vydané dňa 19. septembra 2025, tento článok sa zaoberá úlohou Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu (ŠVPÚ) pri kontrole mäsa na Slovensku, pričom zdôrazňuje dôležitosť bezpečnosti potravín a kvality v celom potravinovom reťazci.

Úradné kontroly potravín: Zabezpečenie štandardov

V období od 1. augusta do 31. augusta 2025 vykonali inšpektori regionálnych veterinárnych a potravinových správ (RVPS) 2 709 úradných kontrol potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Tieto kontroly sa uskutočnili v 1 094 právnych subjektoch a 1 633 prevádzkach.

Úradná kontrola je proces, v ktorom orgány ŠVPS SR vykonávajú kontrolu kvality a bezpečnosti potravín. Zahŕňa napr. kontrolu dokumentácie, vizuálnu kontrolu, odber vzorkou potravín k analýze. Úradná kontrola sa vykonáva na úrovni výrobcov ako aj v obchodnej sieti, pri manipulovaní s nimi a pri ich umiestňovaní na trh.

V súčasnosti sú v časti úradné kontroly zverejňované iba úradné kontroly uskutočňované v rámci zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách. Kontroly v rámci ďalších platných zákonov, predpisov budú na stránke doplnené na stránke po dokončení implementácii nového informačného systému.

Prehľad úradných kontrol za august 2025

Činnosť

• Hygiena
• Označenie
• Nedostatky v dokumentácii
• Neplnenie opatrení
• Nevyhovujúce výrobky
• Predaj po DS/DMT
• Neregistrovaný subjekt
• Výroba

Veľkoobchodné sklady (VOS)

• 500
• 0
• 2
• 0
• 0

Maloobchod/hyper a supermarkety (MOJ)

• 2285
• 36
• 11
• 14
• 2
• 0

Distribúcia a preprava

• 0
• 0
• 0
• 0
• 0
• 0

Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá (RASFF)

V auguste 2025 boli zaslané 2 hlásenia o nebezpečných výrobkoch do systému RASFF:

• Nitrofurány - AOZ (3-amino-2-oxazolidinón) vo vajciach z Ukrajiny (číslo RASFF oznámenia 2025.6300).
• Salmonella Enteritidis v hydinovom mäse z Poľska (číslo RASFF oznámenia 2025.6145).

Rapid alert system - Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá. Európsky systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá (Rapid Alert System for Food and Feed - RASFF) slúži na zdieľanie informácií o rizikách ohrozujúcich zdravie ľudí, zvierat.

Výstražné oznámenia sú posielané, keď potraviny alebo krmivá predstavujú riziko na trhu a keď je potrebný okamžitý zásah. Výstražné oznámenia sú spúšťané tým členským štátom, ktorý objaví problém a ktorý začal potrebné opatrenia ako napríklad stiahnutie alebo odvolanie. Oznámenie sa usiluje poskytnúť všetkým členom systému informácie, aby mohli preveriť, či sa tento výrobok nachádza na ich trhu a aby mohli urobiť potrebné opatrenia.

Fotodokumentácia

Fotodokumentácia z RVPS SL ukázala nevyhovujúcu hygienu chladiaceho zariadenia a skladovanie potravín pri nevyhovujúcej teplote. MI zistila znečistenú podlahu v predajni potravín, chladené mäso uskladnené v mraziacom boxe pri -18,5 °C, predaj sliviek nevhodných na ľudskú spotrebu a výskyt hmyzu - švábov v priestoroch skladu.

Sankcie

Za zistené nedostatky uložili inšpektori opatrenia na mieste a 100 blokových pokút v celkovej výške 3 220 EUR. Závažnejšie nedostatky boli riešené v správnom konaní, pričom právoplatných bolo 48 rozhodnutí o pokute vo výške 53 850 €.

Kontrola obchodnej kvality čerstvého ovocia a zeleniny

V maloobchodných jednotkách bolo vykonaných 149 kontrol, u prvovýrobcov 8 kontrol a vo veľkoobchodných skladoch 11 kontrol. Na mieste bolo posúdených 843 plodín, z čoho 38 plodín (4,5 %) nevyhovelo požiadavkám osobitných alebo všeobecnej norme.

Celkovo bolo prekontrolovaných 16 654,33 kg tovaru, z čoho 1 728,39 kg nevyhovelo.

Prehľad kontrol obchodnej kvality

Kontroly počas transportu

V auguste veterinárni inšpektori v spolupráci s Policajným zborom SR vykonali kontrolu počas transportu u 24 zásielok (45 komodít). Zistená bola 1 nezrovnalosť, za ktorú bola uložená bloková pokuta.

• Najčastejšie druhy nedostatkov boli nevyhovujúca hygiena a nedodržaný teplotný režim.

Štatistika kontrol počas transportu

Rozhovor s ústredným riaditeľom ŠVPS SR

Téma zdravotnej bezpečnosti mäsa je pre spotrebiteľov veľmi dôležitá. Ústredný riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Prof. MVDr. Jozef Bíreš Csc. vysvetľuje, ako kontrola mäsa na Slovensku prebieha.

Čo je to zdravotná bezpečnosť mäsa?

Bezpečnosť potravín vrátane mäsa je výsledkom právnych predpisov, úradných kontrol a programov bezpečnosti potravín prevádzkovateľov potravinárskych podnikov. Bezpečné mäso je zdravotne a hygienicky nezávadné, tzn. nemá možnosť poškodiť zdravie človeka a je vhodné na ľudskú spotrebu. Všetko mäso na trhu musí pochádzať zo schválených bitúnkov, kde bola vykonaná prehliadka mäsa.

Požiadavky na zdravotnú bezpečnosť mäsa

Cieľom právnych predpisov a noriem EÚ je ochrana zdravia ľudí, záujmov spotrebiteľov a podpora fungovania jednotného európskeho trhu. Legislatívny rámec upravuje celý proces výroby potravín, spracovateľský reťazec, dovoz a vývoz tovaru.

Používanie rastových hormónov

Používanie rastových hormónov v chovoch zvierat je v EÚ zakázané. Na Slovensku neboli zaznamenané prípady porušenia tohto zákazu. Použitie hormonálnych liekov je dovolené len na terapeutické účely za jasne stanovených podmienok.

Používanie antibiotík

Aplikácia antibiotík je povolená len v prípade potreby a na základe rozhodnutia ošetrujúceho veterinárneho lekára. Vyšetrenie na rezíduá inhibičných látok sa vykonáva na bitúnku pri príznakoch alebo léziách. Veterinárni inšpektori vykonávajú kontroly dodržiavania liečby, vedenia evidencie, používania liekov a dodržiavania ochrannej lehoty.

Kontrola na bitúnkoch

Zvieratá určené na zabitie sú klinicky prehliadnuté súkromným veterinárnym lekárom, ktorý potvrdí výsledok prehliadky do sprievodného dokladu. Chovateľ potvrdzuje, že zvieratá spĺňajú zdravotné požiadavky a nepredstavujú riziko pre spotrebiteľa. Na bitúnku vykonáva prehliadku ante mortem úradný veterinárny lekár (ÚVL). Všetko mäso určené na uvádzanie na trh musí byť predložené na prehliadku post mortem ÚVL.

Úloha úradného veterinárneho lekára (ÚVL)

ÚVL má jedinečné postavenie na identifikáciu zmien v rámci populácie zvierat produkujúcich potraviny a identifikáciu potenciálnych zoonotických ochorení. Prehliadka mäsa je kľúčovým bodom v systéme dohľadu nad zdravím zvierat a dobrými životnými podmienkami zvierat.

Nelegálny predaj mäsa

Spotrebiteľom sa neodporúča nakupovať mäso a mäsové výrobky inzerované na sociálnych sieťach. Odporúča sa ich nakupovať v predajniach, ktoré sú predmetom úradných kontrol potravín. Takéto výrobky môžu byť kontaminované trichinelou (svalovec), baktériami (napr. Clostridium botulinum) alebo inými patogénmi.

V prípade neschválených a neregistrovaných prevádzok alebo aj súkromných osôb, ktoré ponúkajú svoje produkty formou inzercie na rôznych portáloch sa pravdepodobne v prípade mäsa a mäsových výrobkov jedná o zabíjanie zvierat na súkromnú domácu spotrebu a takéto produkty nie sú určené na internetový, sprostredkovateľský alebo akýkoľvek iný predaj alebo ponúkanie, ale sú určené len pre súkromnú domácu spotrebu (zmysle § 23 zákona 39/2007 Z. z.

Potravinové škandály a zodpovednosť

Potravinové škandály, ako napríklad kauza s konským mäsom, odhalili sofistikované spôsoby výroby a predaja. Zodpovednosť za výrobok má ten, kto ho uvádza na trh. Systém kontroly potravín na Slovensku je centrálny a komplexný, čo umožňuje efektívnu informovanosť a kontrolu.

Úradné kontroly na webovej stránke ŠVPS SR

Na webovej stránke ŠVPS SR sú zverejňované úradné kontroly uskutočňované v rámci zákona o potravinách. Úradná kontrola zahŕňa kontrolu dokumentácie, vizuálnu kontrolu a odber vzoriek potravín k analýze.

Podávanie podnetov, sťažností, petícií a žiadostí o poskytnutie informácií

ŠVPS SR prevádzkuje samostatnú podstránku, kde spotrebiteľ môže podať podnet, sťažnosť, petíciu alebo žiadosť o poskytnutie informácií.

Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá (RASFF)

Európsky systém RASFF slúži na zdieľanie informácií o rizikách ohrozujúcich zdravie ľudí a zvierat. Výstražné oznámenia sú posielané, keď potraviny alebo krmivá predstavujú riziko na trhu a keď je potrebný okamžitý zásah.

Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS SR)

ŠVPS SR riadi, usmerňuje, koordinuje a kontroluje výkon štátnej správy, ktorý uskutočňujú regionálne veterinárne a potravinové správy, Ústav štátnej kontroly veterinárnych biopreparátov a liečiv, Inštitút vzdelávania veterinárnych lekárov a Štátny veterinárny a potravinový ústav.

Závažné ochorenia zvierat

Africký mor ošípaných (AMO)

AMO je vysoko nákazlivá choroba, ktorá má devastujúci vplyv na chov domácich ošípaných, potravinársky priemysel s bravčovým mäsom a diviačiu zver. V súčasnosti neexistuje účinná vakcína ani efektívny terapeutický postup.

Od diagnostikovania prvého prípadu AMO na Slovensku (25. júl 2019 u domácich ošípaných v obci Strážne, okres Trebišov, v blízkosti hraníc s Maďarskom) máme potvrdených 4 035 pozitívnych diviakov v 35 okresoch a 43 chovov domácich ošípaných.

Besnota

Besnota je akútne vírusové ochorenie zvierat prenosné aj na človeka. Vďaka orálnej vakcinácii líšok je Slovensko krajinou bez výskytu besnoty.

Zdravotný stav voľne žijúcej zveri

Zdravotný stav voľne žijúcej zveri závisí od mnohých faktorov, ako napr. od chovateľskej starostlivosti, kontroly zdravotného stavu, úživnosti poľovného revíru a denzity zvierat na chovnú plochu.

Význam diviny v strave

Mäso z diviny má vysoký obsah biologicky aktívnych látok, vysoký podiel bielkovín a nízky obsah tuku s priaznivým nutričným indexom. Spotreba diviny na obyvateľa je na Slovensku nízka, ale má potenciál pre rast.

Ďalšou významnou prednosťou zveriny je nízky obsah tuku s priaznivým nutričným indexom, tzn. s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, ktoré spolu s nízkym zastúpením cholesterolu majú preukázateľne kladný vplyv na činnosť srdcového svalu a funkciu obehovej sústavy. Navyše má vysoký obsah tiamínu, riboflavínu a kyseliny pantoténovej.

Kontrola diviny

Zabezpečiť zdravotne bezpečné a kvalitné potraviny je prioritou národnej politiky. Za zdravotnú bezpečnosť a kvalitu potravín je zodpovedný výrobca alebo predajca potravín.

tags: #štátny #ústav #na #slovensku #kontrola #mäsa

Populárne príspevky:

• Zdravé medovníky
• Druhy a použitie pilín na údenie
• Inšpirácia zo Slovenska
• Príklady rezistorov
• Povinnosti poľovníkov pri love kačíc