Štiav Lúčny: Tradičné Recepty a Moderné Variácie v Slovenskej Kuchyni

Štiav lúčny, známy aj ako šťaveľ, je rastlina, ktorá sa na Slovensku tradične využíva v kuchyni, najmä na prípravu polievok a prívarkov. Jeho kyselkavá chuť dodáva jedlám osviežujúci charakter a je obľúbená najmä v jarnom období. V časoch, keď na území Európy neboli citrusové plody ešte samozrejmosťou, šťaveľ sa používal pre dosiahnutie kyslastej chuti niektorých pokrmov. Mnohých chuť šťaveľa, štiavy či šóšky na prvýkrát neohúri, a to práve pre typickú kyslosť tejto rastlinky.

Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby prípravy štiavu lúčneho v slovenskej kuchyni, od tradičných receptov až po modernejšie variácie.

Štiav Lúčny: Charakteristika a Význam

Štiav lúčny (Acetosa pratensis) je rastlina z čeľade stavikrvovité (Polygonaceae). Je to trváca bylina s kopijovitými listami, ktoré majú charakteristickú kyslú chuť. Rastie na lúkach, pasienkoch a vlhkých miestach po celom Slovensku. V kuchyni sa používajú najmä mladé listy, ktoré sú najchutnejšie a najjemnejšie.

Štiav lúčny je bohatý na vitamín C, vitamín A a minerálne látky ako železo a vápnik. Vďaka svojmu zloženiu má priaznivé účinky na zdravie, podporuje imunitu a pomáha pri trávení.

Štiav ako listovú zeleninu poznali už starí Gréci a Rimania. V Nemecku, Švajčiarsku, Chorvátsku, Bulharsku a Maďarsku patrí medzi obľúbenú zeleninu, zatiaľ čo u nás sa pestuje len ojedinele v záhradkách. Na jeho pestovanie Vám netreba mimoriadne záhradkárske zručnosti a môžete si ho nasadiť aj do kvetináča na balkóne. U nás je najznámejší štiav kučeravý, štiav menší a štiav záhradný. Je bohatý na vitamín C, E, K, A a vitamíny skupiny B. Obsahuje aj šťaveľan draselný, horčík, fosfor, síru, kremík v organickej podobe, vlákninu, aminokyseliny a chlorofyl.

Štiav je jeden z najlepších zdrojov železa, ktoré vynikajúco pomáha pri zápche, ochoreniach krvi, kožných problémoch, reumatizme a poruchách trávenia. Je tiež výborný na zbavenie sa ťažkých kovov z tela, ako napríklad olova, arzénu a ortuti. Je výborný na čistenie krvi a vnútorných orgánov, pomáha s trávením a je taktiež veľmi účinný na vonkajšie použitie. Môžete teda naniesť pastu zo štiavu (vyrobenú žúvaním alebo rozmixovaním rastliny) na pokožku na liečbu vyrážok, uštipnutí hmyzom, rezných rán a modrín. Listy a stonky sa môžu jesť surové ako pochúťka, taktiež na prípravu šalátov, do polievok, prívarkov, a podobne. Môžete ich tiež dusiť, restovať, variť alebo marinovať, v kreativite sa medze nekladú. Je možné si z listov vylisovať aj čestrvú detoxikačnú šťavu. Používa sa aj koreň štiavu, z ktorého sa pripravuje vývar. Semená môžete použiť v krekroch alebo pečive. Štiav menší je jedna z kľučových rastlín, ktoré sa používajú na príprivu čaju Essiac. Čaj Essiac je silno antikarcinogénny a s veľkými úspechmi ho v Kanade používala sestra Rene M. Caisse.

Popis:

• Štiav kučeravý má podlhovasté zelené listy, ktoré sa na okrajoch kučeravia. Nápadné zhluky semien je možné vidieť rásť na vrchných častiach rastliny. Tieto semená zhnednú počas neskorého leta a hrkocú vo vetre, takže ich ľahko spoznáte.
• Štiav menší môže vyrásť do výšky od 15 do 60 centimetrov. Listy sú kopijovitého tvaru s dvomi lalokmi. Mnoho ľudí si pri rozpoznávaní štiavu menšieho všimlo, že listy rastliny pripomínajú rybu alebo meč.
• Obdobie zberu listov: Od začiatku jari.
• Pridajte listy štiavu do receptu na vaše obľúbené smoothie a obohatíte tým jeho výživovú hodnotu. Štiav chutí naozaj fantasticky.

Tradičné Recepty so Štiavom Lúčnym

Šťaveľová Polievka (Šóška)

Šťaveľová polievka, známa aj ako šóška, je jedným z najtradičnejších jedál zo štiavu lúčneho. Pripravuje sa z čerstvých listov štiavu, zemiakov, cibule a smotany.

Postup:

1. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
3. Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vodou.
4. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
5. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme štiav a varíme ešte niekoľko minút.
6. Polievku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom a korením.
7. Podávame s vareným vajíčkom alebo opečenou slaninkou.

Šťaveľový Prívarok

Šťaveľový prívarok je ďalším obľúbeným jedlom zo štiavu lúčneho.

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
2. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
3. Pridáme štiav k cibuli a dusíme, kým nezmäkne.
4. Prívarok zahustíme smotanou alebo mliekom, dochutíme soľou, cukrom a korením.
5. Podávame s vareným vajíčkom, fašírkami alebo pečeným mäsom.

Šťaveľová Omáčka

Šťaveľová omáčka je výborná alternatíva k tradičným omáčkam. Hodí sa k varenému mäsu, vajíčku alebo zeleninovým jedlám.

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
2. Pridáme nakrájaný štiav a dusíme, kým nezmäkne.
3. Omáčku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou.
4. Podávame s vareným mäsom, vajíčkom alebo zeleninovými plackami.

Recept na šťaveľovú omáčku:

• 200 g šťaveľa
• 250 ml kyslej smotany
• Cukor
• Soľ
• Čierne korenie
• Rastlinný olej
• Hladká múka

Na panvicu dáme lyžicu oleja, keď je dostatočne rozohriaty, nasypeme naň umytý šťaveľ a za stáleho miešania, ho necháme úplne rozpustiť. Musí zostať tekutý. Osolíme, okoreníme a pridáme troška cukru podľa chuti. Do tohto základu nalejeme v kyslej smotane rozhabarkovanú hladkú múku a za stáleho miešania, na slabšom ohni postupne uvaríme.

Modernejšie Variácie Receptov so Štiavom Lúčnym

Okrem tradičných receptov sa štiav lúčny dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré kombinujú tradičné chute s novými postupmi a ingredienciami.

Šťaveľový Krém s Kozím Syrom

Táto krémová polievka je osviežujúca a plná chutí. Kozí syr dodáva polievke jemnú pikantnosť a krémovú konzistenciu.

Šťaveľový Koláč

Pripravíme si cesto z múky, masla, cukru a vajec. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky. Štiav zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Cesto rozvaľkáme a vložíme do formy na koláč. Na cesto rozložíme štiavovú zmes. Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nezhnedne. Podávame posypané práškovým cukrom.

Tipy a Triky pre Prípravu so Štiavom Lúčnym

• Výber štiavu: Používajte mladé, čerstvé listy štiavu, ktoré majú najlepšiu chuť. Staršie listy môžu byť horké. Najlepšie je ich oberať, keď sú krehké, aby nemali v sebe cverny.
• Príprava: Štiav dôkladne umyte a odstráňte stopky. Nakrájajte ho na menšie kúsky, aby sa lepšie varil a ľahšie konzumoval.
• Kombinácie: Štiav sa dobre kombinuje s kyslou smotanou, zemiakmi, vajíčkami a údeným mäsom.
• Konzervovanie: Štiav sa dá konzervovať sušením alebo mrazením. Sušený štiav sa dá použiť do polievok a prívarkov, mrazený štiav je vhodný na prípravu pesta a omáčok.
• Použitie v kozmetike: Štiav sa dá použiť aj v kozmetike. Odvar zo štiavu má priaznivé účinky na pleť, pomáha pri akné a ekzémoch.

Ďalšie Rastliny Využívané v Slovenskej Kuchyni

Slovenská kuchyňa je bohatá na rôzne rastliny a byliny, ktoré sa tradične využívajú na prípravu jedál. Medzi najznámejšie patria:

• Cesnak medvedí (Allium ursinum): Používa sa na prípravu polievok, pesta a ako prísada do rôznych jedál.
• Žihľava (Urtica dioica): Používa sa na prípravu polievok, prívarkov a čajov.
• Repík lekársky (Agrimonia eupatoria): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.
• Materina dúška (Thymus serpyllum): Používa sa ako korenie do mäsových jedál a na prípravu čajov.
• Rebríček obyčajný (Achillea millefolium): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.

Konzervovanie šťaveľa na zimu

Štiav je možné konzervovať na zimu rôznymi spôsobmi, aby sme si mohli jeho chuť vychutnať aj mimo sezóny. Jedným z tradičných spôsobov je zaváranie.

Zaváraný štiav

Príprava štiavu: Nazbierame si čerstvý štiav, dôkladne ho umyjeme a necháme odkvapkať. Odstránime hrubé stonky a listy nakrájame na menšie kúsky.

Blanšírovanie: Nakrájaný štiav krátko blanšírujeme vo vriacej vode (asi 1-2 minúty), aby si zachoval farbu a znížil objem. Potom ho ihneď schladíme v ľadovej vode a necháme odkvapkať.

Plnenie do pohárov: Štiav naplníme do čistých, sterilizovaných pohárov. Dbáme na to, aby sme ho v pohároch dobre utlačili, ale zároveň nepreplnili.

Zalievanie: Štiav zalejeme prevarenou vodou, ktorú sme mierne osolili (na 1 liter vody asi 1 čajová lyžička soli). Voda by mala štiav úplne zakrývať.

Sterilizácia: Poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Sterilizujeme pri teplote 80 °C po dobu 20-30 minút.

Skladovanie: Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť a uskladníme ich na chladnom a tmavom mieste.

Šťavel na zimu - recept od používateľa

Používateľ zdieľa svoj spôsob zavárania šťaveľa na zimu. Tvrdí, že počas celého leta postupne oberá štiav a zavára ho.

• Listy poriadne umyje a nechá odkvapkať.
• Do hrnca dá 2 lyžice oleja a nechá ho zohriať.
• Postupne pridáva do oleja šiav a stále ho mieša, aby sa listy roztopili.
• Keď je už všetok štiav v hrnci, tak ho varí dovtedy, pokiaľ sa všetok úplne nerozpustí a 20 minút ešte povarí, pričom stále treba miešať.
• Uvarený horúci štiav plní do malých pohárov.
• Na vrch štiavu dá toľko oleja, aby pokrylo celú plochu. Namiesto oleja sa môže použiť aj bravčová masť.
• Poháre zatvorí a uloží do špajze.

Pestovanie šťaveľa záhradného

tags: #stavel #mrazeny #recepty

Populárne príspevky:

• Príčiny výtoku hliny pri koreni stromu
• Recept na Waldorfský šalát
• Čo znamená Dezert Mám Ťa Rada?
• Pečená cvikla pre zdravie
• Vývoj syra Čedar