Kurací Steak: Recepty a Tipy pre Dokonalý Výsledok

Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Preto vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatý a chutný kurací steak, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.

Univerzálnosť kuracieho mäsa

Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia.

Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.

Ako pripraviť šťavnatý kurací steak

Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Preto aj dnes ponúkame overený recept na kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné.

Ingrediencie:

• 4 ks kurací steak
• Trochu olivového oleja
• Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 PL maslo
• 1 KL petržlenová vňať

Postup:

1. Rezne mierne naklepeme.
2. Kuracie prsia osolíme, okoreníme.
3. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
4. Pridáme maslo a petržlenovú vňať.
5. Opečieme na oleji.

Virálny recept sme vyskúšali za vás a odporúčame dať mu šancu. Toto sú jedny z najchutnejších kuracích pŕs, aké sme kedy jedli. Aj v rúre pečené kuracie prsia môžu byť extra chutné, stačí len dodržať zopár jednoduchých krokov.

Recept - Kráľovský kurací steak

Šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou

Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-censaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky.

Ingrediencie:

• 3 kuracie prsné rezne
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• Hladká múka na obalenie
• 4 lyžice maslo plus lyžica olivový olej
• 3 strúčiky cesnak
• 100 g med
• Lyžica jablčný ocot
• Lyžica sójovej omáčky
• Hrsť pažítky

Postup:

1. Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky.
2. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán.
3. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
4. Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku.
5. Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak.
6. Potom prilejeme med, sójovku a ocot.
7. Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.

Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra

Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa, že budú suché a bez chuti? S týmto receptom sa vám to nestane! Pripravili sme si pre vás recept na tie majlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Stačí pár jednoduchých krokov a lahodný obed či večera je na svete. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 3 ks
• Majonéza - 2 lyžice
• Horčica - 1 čajová lyžička
• Petržlenová vňať - podľa chuti
• Cesnak - 1-2 strúčiky
• Syr - 150 g, nastrúhaný
• Olivový olej alebo podobný
• Soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti

Postup:

1. Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte.
2. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti.
3. Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.

Tipy pre šťavnaté pečené kurča

Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Jednoducho ho položíte na pekáč, dochutíte a rýchlo máte hotový obed alebo večeru. Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom.

1. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany.
2. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle.
3. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami.
4. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti.
5. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.

Kurča potrebujete počas pečenia niečim podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia. Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča. Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.

Stupne prepečenia steaku

Pri príprave steaku je dôležité vedieť, ako ho správne prepiecť. Tu sú stupne prepečenia:

Kroky k dokonalému kuraciemu plátku

Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.

1. Orezanie mäsa: Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
2. Správna hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať.
3. Vysušené mäso: Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
4. Správny tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovyným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
5. Vysoká teplota, krátky čas: Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť. TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
6. Odpočinok je dôležitý: Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnemerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.

Dodržte vyššie spomenuté kroky a už nikdy sa nebudete servírovať suché, tvrdé či pripálené kuracie plátky. Takto sa hodia na šalát či dobrej omáčke a prílohe.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť kurací steak.

• Kuracie rezne s mrkvovým šalátom: Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
• Kuracie kúsky v karí omáčke: Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke.
• Kuracie prsia v spojení so syrom vytvárajú vždy neodolateľnú kombináciu.
• Parmezánové kura: Kuracie rezne dusené v paradajkovej omáčke s kopcom syra.
• Kuracie prsíčka s ananásom a mäsotou paprikou: Ozajstná delikatesa.
• Kuracie prsia sa dajú pripraviť v mnohých podobách, ale najviac im svedčí najjednoduchšia úprava.
• Aj preto je kurací steak na špenátovom základe veľmi rýchle a jednouché jedlo, ktoré pripravíte kedykoľvek, aj podvečer po návrate z práce.

Kuracie prsia nemusia byť vysušené, s troškou znalosti a praxe, dokážete zakaždým pripraviť šťavnatý plátok aj z tohto diétneho mäsa.

Výber Správneho Mäsa

Kľúčom k úspechu je výber kvalitného mäsa. Najčastejšie sa používajú kuracie prsia, no vynikajúce sú aj kuracie stehná bez kostí a kože. Pri výbere dbajte na niekoľko dôležitých faktorov:

• Čerstvosť: Mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a bez nepríjemného zápachu.
• Pôvod: Uprednostňujte mäso od lokálnych farmárov alebo overených dodávateľov, ktorí dbajú na kvalitu chovu.
• Hrúbka: Ak používate kuracie prsia, vyberte si tie, ktoré sú rovnomerne hrubé, aby sa pri varení prepekali rovnomerne. Ak sú prsia príliš hrubé, môžete ich pred varením rozrezať na tenšie plátky alebo jemne naklepať. Dôležité je prsia neprekrajovať na polovicu ani nenaklepávať, ak si chcete pripraviť naozajstný steak.
• Organické vs. konvenčné: Organické kuracie mäso je síce drahšie, ale často kvalitnejšie a bez antibiotík a hormónov.

Ingrediencie pre Kurací Steak na Prírodno

Na prípravu klasického kuracieho steaku na prírodno budete potrebovať:

• Kuracie prsia alebo stehná
• Olivový olej (alebo iný rastlinný olej)
• Soľ
• Čierne korenie
• Voliteľné: cesnak, bylinky (rozmarín, tymián, petržlenová vňať), citrónová šťava, paprika

Kvalita ingrediencií priamo ovplyvňuje výslednú chuť. Používajte kvalitný olivový olej, čerstvo mleté čierne korenie a čerstvé bylinky pre intenzívnejšiu arómu. Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami. Na jeho prípravu postačí 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu, lyžička drveného bieleho korenia, ½ lyžičky soli.

Postup Prípravy Kuracieho Steaku na Prírodno

Príprava kuracieho steaku na prírodno je jednoduchá a rýchla.

1. Príprava mäsa: Kuracie prsia alebo stehná umyte a osušte papierovou utierkou. Ak sú prsia príliš hrubé, rozrežte ich na tenšie plátky alebo jemne naklepte.
2. Ochucovanie: Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán. Ak používate cesnak, pretlačte ho alebo nakrájajte na drobné kúsky a potrite ním mäso. Pridajte bylinky podľa chuti.
3. Varenie: Na panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Keď je olej horúci, pridajte kuracie prsia alebo stehná a opečte ich z oboch strán, kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Doba varenia závisí od hrúbky mäsa, ale zvyčajne trvá 3-5 minút z každej strany. Uistite sa, že mäso je prepečené a vo vnútri už nie je ružové. Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené.
4. Odpočinok: Po uvarení nechajte mäso odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To pomôže udržať šťavu v mäse a zabezpečí, že bude šťavnaté. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť.
5. Servírovanie: Kurací steak na prírodno podávajte s obľúbenou prílohou.

Tipy a Triky pre Dokonalý Kurací Steak

Aby bol váš kurací steak na prírodno skutočne dokonalý, zvážte nasledujúce tipy a triky:

• Marináda: Pred varením môžete mäso nechať marinovať v olivovom oleji, citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách. Marináda dodá mäsu viac chuti a pomôže ho zjemniť. Zmiešajte olej, cesnak, čili omáčku a rozdrvené zelené korenie. Nasolíme a okoreníme mäso. Naložíme do marinády a necháme najmenej 2 hodiny odležať.
• Teplota panvice: Uistite sa, že panvica je dostatočne horúca predtým, ako na ňu položíte mäso. Príliš nízka teplota spôsobí, že sa mäso bude dusiť a nebude mať peknú kôrku.
• Nepreťažujte panvicu: Ak varíte viacero steakov naraz, nepreťažujte panvicu. Príliš veľa mäsa na panvici zníži teplotu a spôsobí, že sa mäso bude dusiť namiesto toho, aby sa opekalo.
• Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako sa uistiť, že je mäso prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C.
• Odpočinok: Nechajte mäso po uvarení odpočinúť. To pomôže udržať šťavu v mäse a zabezpečí, že bude šťavnaté.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Kurací steak na prírodno je skvelý základ, ktorý môžete prispôsobiť svojim preferenciám.
• Príprava omáčky: Výpek z panvice môžete použiť na prípravu jednoduchej omáčky. Pridajte trochu vývaru, vína alebo smotany a nechajte zredukovať. Dochutťe soľou, korením a bylinkami. Po odležaní mäso opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 - 5 minút. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu. Do výpeku pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením a necháme variť na miernom plameni.

Grilovanie Kuracieho Steaku

Ak máte možnosť grilovať, kurací steak získa jedinečnú chuť a arómu. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany.

Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 - 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia. Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť.

Prílohy ku Kuraciemu Steaku na Prírodno

Kurací steak na prírodno je univerzálne jedlo, ktoré sa hodí k rôznym prílohám. Tu je niekoľko nápadov:

• Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Vyskúšajte jazmínovú ryžu, basmati ryžu alebo divokú ryžu.
• Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky alebo zemiakový šalát - zemiaky sú vždy dobrou voľbou.
• Zelenina: Dusená zelenina, grilovaná zelenina, zeleninový šalát alebo zeleninová príloha - vyberte si svoju obľúbenú zeleninu. Oblanšírovaný fenikel a špargľa sú výbornou voľbou. Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode). Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna.
• Šaláty: Jednoduchý šalát s olivovým olejom a octom alebo komplexnejší šalát s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a orechov. Ľahký šalát je ideálnou prílohou k sprudka orestovanému kuraciemu steaku, podporí šťavnatosť a dodá intenzívnejšie chute. Uhorku a špenát umyjeme. Uhorku nakrájame na tenké plátky a spoločne so špenátom vložíme do misy.

Zdravotné benefity kuracieho steaku

• Vysoký obsah bielkovín: Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a opravu tkanív, budovanie svalovej hmoty a reguláciu metabolizmu.
• Nízky obsah tuku: Kuracie prsia sú relatívne chudé mäso s nízkym obsahom tuku, čo z neho robí dobrú voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu.
• Bohaté na živiny: Kuracie mäso obsahuje rôzne vitamíny a minerály, vrátane vitamínu B6, vitamínu B12, niacínu, selénu a fosforu.
• Ľahko stráviteľné: Kuracie mäso je ľahko stráviteľné, čo z neho robí dobrú voľbu pre ľudí s citlivým žalúdkom.

Je však dôležité pamätať na to, že zdravotné benefity kuracieho steaku závisia od spôsobu prípravy. Vyprážané alebo obalené kuracie mäso je menej zdravé ako kurací steak na prírodno, ktorý je pečený, grilovaný alebo varený v pare.

Varianty Receptu

Existuje mnoho variantov receptu na kurací steak na prírodno. Tu je niekoľko nápadov:

• Kurací steak s hubovou omáčkou: K výpeku z panvice pridajte nakrájané huby, smotanu a bylinky a vytvorte chutnú hubovú omáčku.
• Kurací steak s citrónovou omáčkou: Do výpeku z panvice pridajte citrónovú šťavu, maslo a petržlenovú vňať a vytvorte osviežujúcu citrónovú omáčku.
• Kurací steak s bylinkovou krustou: Pred varením obalte kuracie prsia v zmesi strúhanky, byliniek a parmezánu.
• Kurací steak s grilovanou zeleninou: Grilujte kuracie prsia spolu s obľúbenou zeleninou, ako sú paprika, cuketa, baklažán a cibuľa.
• Kurací steak s ázijskou omáčkou: Marinujte kuracie prsia v zmesi sójovej omáčky, medu, zázvoru a cesnaku a ugrilujte ich alebo opečte na panvici.

Dalšie Recepty a Inšpirácie

• Kuracie steaky s citrusovou omáčkou: Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne. Ochutíme ich čiernym korením a soľou. Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda. Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor. Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu.
• Kurací steak so zemiakmi a tymiánom: Zemiaky, aj so šupkou pokrájame na mesiačiky. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymiánom a osolíme. Pečieme na 200°C asi pol hodinu, kým nebudú pekne hnedé. Na kuracie prsia si urobíme marinádu z olivového oleja, cesnaku, tymiánu a soli. Môžeme nechať odležať. Podávame s letným šalátikom. Ak máte aj čerstvý tymián, môže to byť úžasné.

Časté Chyby pri Príprave Kuracieho Steaku

Pri príprave kuracieho steaku sa často dopúšťame niekoľkých chýb, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a štruktúru mäsa:

• Prevarené mäso: Najčastejšou chybou je prevarenie mäsa, ktoré vedie k suchému a tvrdému steaku. Používajte teplomer na mäso a uistite sa, že vnútorná teplota dosiahla 74°C.
• Nedostatočne ochutené mäso: Kuracie mäso má samo o sebe jemnú chuť, preto je dôležité ho dostatočne ochutiť soľou, korením a bylinkami.
• Príliš nízka teplota panvice: Príliš nízka teplota panvice spôsobí, že sa mäso bude dusiť namiesto toho, aby sa opekalo.

Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny od HSH. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne.

tags: #steak #kuraci #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na grilovaný Camembert
• Všetko o olivovom oleji
• Prevencia Nadúvania
• Recept na Grilovanú Cuketu s Paradajkami
• Potešte včelárov receptami