Hovädzí steak s pečenými zemiakmi v šupke: Recept na dokonalú pochúťku

Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu lahodného steaku s pečenými zemiakmi v šupke. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi radami a postupmi si pripravíte jedlo, ktoré ohromí vaše chuťové poháriky.

Ingrediencie pre dokonalý steak s pečenými zemiakmi

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce suroviny:

• Steak (hovädzí, kurací alebo iný podľa preferencií)
• Zemiaky v šupke
• Maslo
• Cibuľa
• Biele víno
• Olivový olej
• Korenie (soľ, korenie, rozmarín, tymián)
• Cesnak
• Dijonská horčica
• Sardely (ančovičky)
• Čili vločky
• Citrón
• Pažítka
• Petržlen
• Cherry paradajky (voliteľné)
• Bryndza (voliteľné)
• Pór (voliteľné)
• Sušené paradajky (voliteľné)
• Rukola (voliteľné)

Príprava ochuteného masla: Tajomstvo vynikajúcej chuti

Ochutené maslo je kľúčovým prvkom, ktorý dodá steakom a zemiakom jedinečnú chuť.

1. Zmäknuté maslo (100 g) vložte do misky.
2. Pridajte 1 lyžičku dijonskej horčice, 1 nadrobno nasekanú sardelu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, ½ ČL sušených čili vločiek, kôru z 1 citróna a 1 PL nasekanej pažítky.
3. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, aby sa chute spojili.
4. Maslo zabaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte valček.
5. Nechajte stuhnúť v chladničke.

Pečené zemiaky v šupke: Jednoduchý a chutný prívarok

Pečené zemiaky v šupke sú ideálnym doplnkom k steaku.

1. Zemiaky v šupke dobre umyte a predvarte v rúre s funkciou Varenie v pare pri teplote 96 °C približne 30 minút, podľa veľkosti zemiakov (nie úplne do mäkka).
2. Nechajte ich vychladnúť a potom nakrájajte na plátky hrubé približne 1,5 cm.

Príprava steaku

Mäso očistíme, potrieme ho nastrúhaným cesnakom, osolíme a okoreníme z oboch strán. Natrieme kremžskou horčicou, pokvapkáme olejom, prikryjeme alobalom a marinujeme približne 2 hodiny, ideálne cez noc.

Namarinovaný roastbeef opekáme na rozpálenej panvici. V prípade potreby prilejeme olej.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a orestujte ju na polovici dávky masla do svetlo hnedej farby.

Mäso zľahka osoľte a na rozpálenej panvici sprudka opekajte z oboch strán 2 minúty.

Preložte ho na rošt, pod ktorý dáte plech.Do stredu jedného steaku zapichnite teplotnú sondu a vložte do predhriatej rúry nastavenej na funkciu Teplovzdušné pečenie pri teplote 170 °C. Sondu nastavte na 60 °C.

Po upečení nechajte mäso na 2 minúty odpočinúť a potom ho nakrájajte na plátky.

Alternatívny spôsob prípravy steaku

Steaky ochuťte z oboch strán soľou a korením.

Opekajte ich sprudka na rozpálenej panvici s trochou oleja z každej strany približne 5 minút.

Potom ich stiahnite z ohňa, na vrch položte plátky masla, prikryte alobalom a nechajte odpočívať 2 - 3 minúty.

Pečené zemiaky

Takto pripravené zemiaky ochutíme soľou, korením, olejom, natrhaným rozmarínom a rozpučenými strúčikmi cesnaku. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Servírovanie: Estetický zážitok

Pri servírovaní sa fantázii medze nekladú.

1. Na tanier naservírujte pečené zemiaky.
2. Na vrch položte nakrájaný steak.
3. Pridajte plátok ochuteného masla, ktoré sa bude pomaly rozpúšťať a prepožičiavať jedlu svoju arómu.
4. Ako doplnok môžete pridať rukolový šalát pokvapkaný olejom zo sušených paradajok a citrónovou šťavou.

Kurací steak s pečenými zemiakmi a šalátom

Ak preferujete kuracie mäso, môžete si pripraviť kurací steak s pečenými zemiakmi a šalátom.

1. Rúru predhrejeme na 200 °C.
2. Mäso nakrájame na hrubšie plátky, zemiaky v šupke umyjeme, osušíme, nakrájame na štvrtiny.
3. Vo veľkej panvici zohrejeme olej, mäso z oboch strán prudko opečieme, osolíme, okoreníme, vyberieme, odložíme na teplé miesto.
4. Zemiaky opekáme vo výpeku na panvici asi 20 min. dozlatista.
5. Ošúpanú cibuľu nakrájame, očistenú, umytú papriku nakrájame.
6. Pridáme ich 5 min. pred dokončením k zemiakom, osolíme, okoreníme, posypeme čili.
7. Zemiaky dáme do pekáča, kyslú smotanu osolíme, okoreníme, nalejeme na zemiaky.

Naše stránky používajú k poskytovaniu služieb a analýze návštevnosti súbory cookies.

Lososový steak s pečenými zemiakmi a bylinkovou salsou

Niekedy na dokonalý obed s rodinou či priateľmi postačí naozaj málo. Práve losos patrí k najobľúbenejšj rybe našich zákazníkov. Vďaka optimálnej tučnosti mäsa zvládne lososa pripraviť aj úplný nekuchár. Naozaj. Hlavne, ak na záver dochutíte rybu bylinkovou salsou, v tom okamihu sa stanete majstrom vlastnej kuchyne.

1. Filet lososa naporcujeme na štyri steaky, jednotlivé porcie doslova obalíme zo všetkých strán v soli a necháme chvíľu ležať. Soľ z ryby vytiahne povrchovú vlhkosť a losos tak bude viac chrumkavý. Po približne desiatich minútach rybu opláchneme vo vode s ľadom (odstránime soľ na povrchu). Steaky dobre osušíme papierovou utierkou. Ryba je tak pripravená na tepelnú úpravu.
2. Malé zemiaky varíme v šupke takmer do mäkka v osolenej vode. Necháme mierne vychladnúť a potom ich nakrájame na polovice, prípadne na štvrtiny.
3. Na salsu potrebujeme nasekať všetky bylinky najemno a v rovnakom pomere (jedna plná lyžica každej bylinky). Šalotku a cesnak nakrájame najemno a premiešame spoločne s bylinkami, tromi lyžicami olivového oleja a jednou lyžicou vínneho octa. Ľahko osolíme a okoreníme. Necháme odstáť, aby sa chute dobre prepojili.
4. Uvarené zemiaky opečieme v panvici na masle do zlatista. Na záver k nim pridáme nasekaný rozmarín a dobre premiešame.
5. Na dobre rozpálenú panvicu pokvapkáme olivový olej, pridáme ryby a opečieme zo všetkých strán, najprv kožou nadol. Podľa veľkosti steaku a sile ohňa navrhujeme približne 2 minúty pečenia na koži, potom približne minútu z ostatných strán tak, aby uprostred zostal pekne šťavnatý. Počas poslednej minúty potrieme rybu salsou.
6. Steak servírujeme na vyhriatom tanieri spoločne s opečenými zemiakmi.

Hovädzí steak: Kráľ medzi mäsovými pokrmami

Hovädzí steak je kráľom medzi mäsovými pokrmami, ktorý si získal obľubu pre svoju šťavnatosť, intenzívnu chuť a relatívne jednoduchú prípravu. Či už preferujete šťavnatý Ribeye, jemný Filet Mignon, korenistý Hanger steak alebo ozrutný Tomahawk, správne pripravený steak je gurmánsky zážitok, ktorý ocení každý milovník dobrej kuchyne.

Výber správneho mäsa: Základ úspechu

Príprava dokonalého steaku sa nezačína v kuchyni, ale už pri výbere mäsa. Hoci steak sa dá pripraviť takmer z akejkoľvek časti hovädzieho dobytka, niektoré časti sú na to priam predurčené. Medzi najobľúbenejšie patria steaky z pravej sviečkovice, roštenky alebo stehna. Vo všeobecnosti platí, že najvhodnejšie sú časti, ktoré nie sú za života zvieraťa príliš namáhané, pretože mäso z nich je jemnejšie. Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.

Druhy steakového mäsa

• Vysoká roštenka (Rib Eye Steak, Entrecôte): Pochádza z oblasti chrbta kravy a je známa svojou jemnosťou a šťavnatosťou.
• Nízka roštenka (Striploin Steak): Chutný a šťavnatý steak, ktorý sa dá nakrájať na väčšie porcie.
• Sviečková (Filet Mignon): Najdrahšie a najjemnejšie hovädzie mäso, steak z neho je menší, chudý a šťavnatý.
• T-bone steak: Kus chrbtovej kosti s mäsom zo sviečkovej a nízkej roštenky, považovaný za jedno z najlepších mias na steak.
• Rump steak: Chudší a suchší steak z hornej časti zadného stehna.
• Flank steak: Jemné mäso z hovädzieho pupka, charakteristické svojou štruktúrou, rozmermi a výraznou chuťou.
• Hanger steak (Veverička): Svalový úpon bránice v hornej časti chrbta, má silnú hovädziu chuť a pripravuje sa sprudka a krátko.
• Chuck roll: Mäso z hovädzieho krku, dostatočne prerastené tukom, vhodné na grilovanie.

Kritériá pre výber kvalitného mäsa

• Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie.
• Štruktúra: Mramorovanie (tuk prerastený v svale) by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach, čo zabezpečí šťavnatosť steaku.
• Farba: Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie.
• Tuhosť: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku.

Zrenie mäsa: Kľúč k dokonalosti

Nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. Po zabití zvieraťa prebiehajú v mäse biochemické procesy, ktoré označujeme ako zrenie. Zrením sa zvyšuje rozpustnosť bielkovín a narastá koncentrácia peptidov a aminokyselín, ktoré podmieňujú chuť a arómu mäsa. Hovädzie mäso vyzrieva pri správnom skladovaní 10-14 dní.

• Mokré zrenie: Mäso necháme odležať vákuovo zabalené alebo v potravinárskej fólii pri teplote 0-2 °C ideálne 14-21 dní.
• Suché zrenie: Mäso dozrieva v špeciálnej chladničke (DRY AGER) po dobu 2-8 týždňov, čím stráca vodu a jeho chuť je intenzívnejšia.

Príprava steaku: Odpočinok a korenie

Pred samotnou prípravou nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote. Hovädzie mäso odbalíme a postláčame jemne palcami. Poriadne posypeme korením z mlynčeka (z obchodu) a necháme cca 30 min odstáť. Mäso chytí izbovú teplotu. Ak máte mäso v celku, krájajte ho priečne na svalové vlákna na plátky hrubé minimálne 2,5 cm. Výnimkou sú steaky pripravované v celku (Flank, Hanger, Skirt), ktoré krájame až po upečení. Mäso umyjeme, rozkrojíme na 2 časti, následne doň poriadne vtrieme soľ a čierne korenie.

Radšej nie

Nepoužívajte žiadne marinády, ktoré by prekryli pravú chuť mäsa. Mäso osoľte a okoreňte doslova minútu pred tepelnou úpravou. Pri výbere korenia platí, že menej je niekedy viac.

Techniky prípravy: Panvica alebo gril?

Na prípravu steaku môžete použiť panvicu alebo gril. Obe metódy majú svoje výhody. Pečenie na panvici umožňuje lepšiu kontrolu teploty a rovnomernú kôrku, zatiaľ čo grilovanie dodáva mäsu charakteristickú údenú chuť.

Príprava na panvici

1. Predhrejte panvicu na vysokej teplote, kým nezačne dymiť (5-10 minút, pri liatinových panviciach aj dlhšie).
2. Na panvicu (pre mňa najlepšie Tefal wok) dáme trošku masla a lyžičku oleja roztopiť.
3. Mäso položte na rozpálenú panvicu. Ak začne syčať a prskať, všetko je v poriadku.
4. Opekáme na rozpálenej panvici z každej strany približne 2 - 3 minúty.
5. Steak opekáme prudko 4 min z každej strany (medium rare) pre šťavnatosť. Kto má rád menej ružový, môže nechať dlhšie, ale tým zničí mäso, bude to tuhé. Pozor, mäso otáčame kliešťami, nie vidličkou.
6. Opečte mäso z každej strany po dobu 2-5 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
7. Pridajte na panvicu pár strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu.
8. Tesne pred dokončením pridajte čerstvé maslo a nechajte v ňom steak vykúpať sa.
9. Na záver pridáme na steaky maslo a počkáme, kým sa rozpustí.
10. Steak aj s panvicou nechajte ešte zapiecť v rúre vyhriatej na 200 °C asi po dobu 7 minút.

Príprava na grile

1. Rozpáľte gril na vysokú teplotu.
2. Štvorcentimetrový steak grilujte sprudka na rozpálenom uhlí 4 minúty z každej strany.
3. Mäso prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru.
4. Zatvorte veko grilu a mäso prepekajte asi 6 minút.

Stupne prepečenia: Ako si vybrať ten správny?

Stupeň prepečenia steaku je čisto na vašej chuti. Môžete si vybrať z nasledujúcich možností:

• Raw (surový): Bez tepelnej úpravy.
• Rare (jemne prepečený): Teplota stredu je 52 °C, opeká sa z každej strany po dobu 1,5 minúty.
• Medium rare (stredne prepečený): Teplota stredu je 55 °C, opeká sa z každej strany po dobu 2,5 minúty.
• Medium (stredne prepečený): Teplota v jadre je 60 °C, opeká sa z každej strany po dobu 3 minút.
• Medium well (takmer prepečený): Teplota v jadre je 65 °C, opeká sa z každej strany po dobu 4 minút.
• Well done (prepečený): Teplota v jadre je 71 °C, opeká sa z každej strany po dobu 5 minút. Mäso stratí všetku šťavu a je suché.

Finger test: Zistite stupeň prepečenia bez teplomera

Stupeň prepečenia steaku si viete ustrážiť aj bez hodiniek pomocou tzv. finger testu. Spojte konček palca s končekom niektorého z prstov na jednej ruke a palcom druhej ruky skúšajte tuhosť v oblasti pod palcom.

Príprava opekaných zemiakov

1. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a predvaríme ich v rúre s funkciou Varenie v pare pri teplote 96 °C. Varíme približne 30 minút, podľa veľkosti zemiakov (nie úplne do mäkka), potom necháme vychladnúť.
2. Nakrájame zemiaky na kolieska hrubé 2-3 cm, povaríme do mäkka a scedíme.
3. Po vychladnutí ich nakrájame cca na 1,5 cm hrubé plátky.
4. Medzitým nakrájame umyté zemiaky na mesiačiky a obvaríme ich vo vriacej osolenej vode do polomäkka. Scedíme a necháme odkvapkať.
5. Na panvicu (pre mňa najlepšie Tefal wok) dáme trošku masla a lyžičku oleja roztopiť. Oheň dáme potom na plný výkon a pridáme predvarené zemiaky. Na prudkom ohni ich opečieme do zlatista a vysypeme do misky.
6. Zapekaciu misu (alebo pekáč) vylejeme roztopeným maslom, vložíme zemiaky, osolíme, posypeme rozmarínom, zalejeme zvyškom masla a dáme zapiecť až kým nebudú zlatohnedé (keď začnú hnednúť, pomiešame ich).
7. Umyté zemiaky so šupkou pokrájame na mesiačiky, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme korenie na pečené zemiaky a posypeme tymianom. Dáme piecť.

Príprava cibuľky

1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké prúžky a na polovici dávky masla ju orestujeme do svetlo hnedej farby, osolíme, zalejeme vínom, ktoré necháme úplne odpariť, a dáme bokom.
2. Nakrájame si cibuľku na plátky. Na panvici nám zostal výpek z mäsa, tak si v ňom dopečieme cibuľku.

Príprava zeleniny

1. Papriky nakrájame na väčšie kúsky a orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme odkvapkané zemiaky, ochutíme soľou a korením.
2. Keď zemiaky s paprikami získajú zlatistú farbu a trochu zmäknú, pridáme na kolieska nakrájaný pór, na plátky nakrájaný cesnak a olivy, ktoré sme rukami rozdelili na menšie kúsky a lístky rozmarínu.
3. Takto orestujeme aj šalotku a potom paradajky (do mäkka). Pridáme všetko do misky a jemne premiešame. Je dôležité, aby ste restovali každé zvlášť.

Príprava ochuteného masla

Zo štipľavej papričky odstránime semienka a spolu s lístkami mäty nasekáme nadrobno. Preložíme do misky a pridáme k nim zmäknuté maslo, nastrúhaný cesnak a syr grana padano. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.

TIP: Bylinkové maslo môžeme zabaliť do potravinovej fólie a upraviť do tvaru valca.

Možnosti servírovania

Pri servírovaní sa fantázii medze nekladú. Tu je niekoľko tipov:

• Na tanier naservírujeme porciu zemiakov s paprikami, pórom a olivami. Na ne položíme steak, z ktorého sme odstránili špagát.
• Na vopred zohriaty tanier (pod vriacou vodou) servírujeme oblohu a steak, ktorý si nezabudnite poriadne posoliť, na vrch pridávam omáčku barbecue.
• Do hrnčeka si dáme 2 polievkové lyžice kyslej smotany, 2 PL horčice, trochu korenia, soli a už spomínaný výpek. Na tanier uložíme zemiaky, cibuľku, mäso. Zemiaky zľahka polejeme dresingom.

Odporúčam zohnať si brusnicový lekvár a podávať ho spolu s týmto jedlom. Ako nápoj k jedlu odporúčam suché, červené víno.

Odpočinok pred servírovaním: Dôležitý krok

Po tepelnej príprave nechajte steak asi 5-10 minút odstáť pri izbovej teplote, poprípade ho môžete prikryť alobalom.

Prílohy

• Grilovaná zelenina s maslom
• Zemiakové hranolčeky
• Pečené zemiaky s bylinkami
• Chrumkavá bagetka s cesnakom
• Krémová zemiaková kaša

Omáčky

• Jednoduché dipy na báze jogurtu, zeleniny, majonézy alebo smotany
• Omáčka z pečeného cesnaku
• Whisky omáčka

Recepty na inšpiráciu

Výborný steak z hovädzej sviečkovice so zeleninou a hranolkami na hubách: Mäso naporciujeme na 2-3 cm hrubé steaky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na oleji speníme cibuľu a pridáme nakrájané šampiňóny. Osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a dusíme cca 10 minút. Zahustíme maizenou a prilejeme šľahačkovú smotanu. Steaky grilujeme na rozpálenej panvici podľa požadovaného stupňa prepečenia.

Šťavnatý steak s rozmarínom, opekanými zemiakmi a maslom: Steaky osušíme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Pečieme v rúre na 200 °C približne 25 minút do zlatohneda. Na poslednú minútu pridáme maslo, rozmarín a prelievame steaky roztopeným maslom. Umyté zemiaky so šupkou pokrájame na mesiačiky, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme korenie na pečené zemiaky a posypeme tymianom. Dáme piecť.

Kým sa pečú zemiaky pripravíme mäso. Steak z hovädzej sviečkovice potrieme z oboch strán olivovým olejom, ochutíme morskou soľou a čiernym korením. Žiadne iné korenie nepridávame. Umyjeme si cherry paradajky a pripravíme cesnak. Na rozpálenú panvicu dáme steak a opekáme z každej strany približne 3 minúty (podľa toho aký chcete). Na panvicu priložíme 1/3 masla, čerstvý rozmarín, cherry paradajky a cesnak. Necháme nech sa všetky chute rozvinú. Roztopeným maslom môžeme steak popolievať.

Keď je steak hotový podľa želania, stiahneme panvicu z platničky a prikryjeme alobalom, nech si chvíľu “oddýchne”. Steak podávame s pečenými zemiakmi a opečeným cesnakom s cherry paradajkami.

Hovädzí steak s pečenými zemiakmi a bylinkovým maslom

Recept na Hovädzí steak s pečenými zemiakmi a bylinkovým maslom

Ingrediencie

• 800 g hanger steaku
• 20 ml olivového oleja
• Drvené korenie
• Morská soľ

Pečené zemiaky

• 800 g malých zemiakov
• 200 g bielej cibule
• 80 g masla
• 2 PL rastlinného oleja
• 100 ml bieleho vína
• 1 PL hladkolisté petržlenu (len listy)
• Soľ

Ochutené maslo

• 100 g zmäknutého masla
• 1 lyžička dijonskej horčice
• 1 sardely
• 1 strúčik cesnaku
• ½ ČL sušených čili vločiek
• Kôra z 1 ks citróna
• 1 PL pažítky

Postup prípravy

1. Mäso si odblaníme a nakrájame na rovnomerné porcie o váhe 200 g, potrieme olejom, okoreníme a necháme aspoň 2 hodiny odležať, najlepšie cez noc.
2. Pripravíme ochutené maslo. Ančovičky, pažítku a cesnak nasekáme nadrobno a spolu s ostatnými surovinami spojíme s maslom a zabalíme pomocou potravinárskej fólie do valčeka, ktorý necháme v chladničke stuhnúť.
3. Zemiaky si v šupke dobre umyjeme a predvaríme je v rúre na režim Varenie v pare pri 96 ° C približne 30 minút, podľa veľkosti zemiakov (nie úplne domäkka), potom necháme vychladnúť. Po vychladnutí si ich nakrájame na plátky cca 1,5 cm tenké.
4. Ošúpanú cibuľu si nakrájame na tenké prúžky a na polovici dávky masla ju orestujeme do svetlo hnedej farby, osolíme, zalejeme vínom, ktoré necháme úplne odpariť, a dáme bokom.
5. Na panvici si rozohrejeme olej a začneme opekať plátky zemiakov do zlatistej farby, potom pridáme maslo a cibuľu, premiešame, až sa všetko spojí, nakoniec vmiešame nasekanú petržlen.
6. Mäso zľahka osolíme a na rozpálenej panvici sprudka opečieme 2 minúty z oboch strán. Potom je preložíme na rošt, pod ktorý dáme plech, do stredu jedného steaku zapichneme pokrmový sondu a vložíme do predhriatej rúry na režim Pravý horúci vzduch, 170 ° C, sondu nastavíme na 60 ° C.
7. Po upečení necháme mäso 2 minúty odpočinúť, a potom ich nakrájame na plátky.

Tabuľka stupňov prepečenia steaku

tags: #steak #s #pečenými #zemiakmi #v #šupke

Populárne príspevky:

• Benefity ľanovej múky
• Chutné lečo s fazuľou
• Inšpirácie na torty
• Krstinové torty
• Zloženie a Vlastnosti Bravčovej Masti