Šťavnatý kurací steak z kuracieho stehna: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Kuracie mäso je na Slovensku veľmi obľúbené. Zo všetkých druhov mäsa, práve hydinu máme na stole najčastejšie. A letné grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie mäso vládne aj tu. Tajomstvo jeho prípravy spočíva v správnom výbere mäsa, marinovaní a technike varenia.

Kurací steak sa v posledných rokoch stal obľúbenou alternatívou k tradičným hovädzím steakom, pretože je cenovo dostupnejší, rýchlejšie sa pripravuje a predstavuje zdravšiu alternatívu s nižším obsahom tuku. V tomto článku vám poskytneme komplexný pohľad na to, ako pripraviť dokonalý kurací steak, od výberu správneho mäsa až po prípravu šťavnatého a chutného pokrmu.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Výber správneho kuracieho mäsa

Základom dokonalého kuracieho steaku je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používajú vykostené kuracie stehná, pretože sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť než kuracie prsia. Avšak, pre tých, ktorí preferujú chudšie mäso, sú kuracie prsia tiež vhodnou voľbou. Pri výbere mäsa dbajte na nasledovné:

Čerstvosť: Mäso by malo byť ružové, bez zápachu a na dotyk pevné.
Pôvod: Pokiaľ je to možné, uprednostňujte mäso z lokálnych fariem s dôrazom na chov v prirodzených podmienkach. Kvalita chovu sa priamo odráža na chuti a textúre mäsa.
Hrúbka: Snažte sa vyberať steaky s rovnomernou hrúbkou, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.

Pri výbere kuracích pŕs je vhodné zvoliť hrubšie kúsky, ktoré sa ľahšie grilujú a nevysušia sa tak rýchlo. Ak používate tenšie plátky, zvážte ich preloženie alebo zľahka naklepte, aby mali rovnakú hrúbku.

Kuracie stehná ponúkajú bohatšiu chuť vďaka vyššiemu obsahu tuku. Pred marinovaním je vhodné odstrániť prebytočný tuk a kožu (ak je prítomná), aby sa marináda lepšie vstrebala.

Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.

S chytrými zariadeniami nekončíme. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.

Príprava kuracieho steaku: Kľúč k šťavnatosti

Príprava mäsa pred samotným varením je kritická. Správne pripravený kurací steak bude šťavnatý, chutný a rovnomerne prepečený.

Marináda: Tajomstvo bohatej chuti

Marinovanie je kľúčové pre dodanie chuti a šťavnatosti. Kuracie mäso je relatívne neutrálne, preto je dôležité ho ochutiť výraznou marinádou. Možností je nespočetné množstvo.

Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.

Klasická: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián), soľ, korenie.
Ázijská: Sójová omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej, med, chilli.
Stredomorská: Olivový olej, citrónová šťava, oregano, bazalka, sušené paradajky, cesnak.

Mäso marinujte aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým intenzívnejšia bude chuť. Mäso neprekrajujeme, nenaklepávame, ale nasolíme a okoreníme.

Recepty na marinády

Medová marináda na kuracie mäso: Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
TIP: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
Najlepšia marináda na gril: Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
Marináda na šťavnaté kuracie stehienka: 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc. TIP: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
Bylinková marináda na kuracie prsia: Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Temperovanie: Rovnomerné prepečenie

Pred varením nechajte mäso postáť pri izbovej teplote približne 20-30 minút. Tým sa zabezpečí rovnomernejšie prepečenie, pretože sa mäso nebude musieť prehrievať z príliš nízkej teploty. Toto mäso nechajte jednu hodinu po vytiahnutí z chladničky zohriať na izbovú teplotu.

Sušenie: Zlatistá kôrka

Pred varením mäso osušte papierovou utierkou. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zabezpečí sa, že sa steak na panvici správne opečie do zlatista. Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.

Spôsoby prípravy kuracieho steaku

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Medzi najpopulárnejšie patria:

Panvica
Gril
Rúra
Sous-vide

Panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob

Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá, ideálna pre všedné dni. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo. Pred vložením mäsa panvicu dobre rozohrejte s trochou oleja (napríklad repkový alebo slnečnicový). Mäso opekajte z každej strany približne 3-5 minút, v závislosti od hrúbky, kým nie je prepečené. Počas varenia mäso neprepichujte, aby nestratilo šťavu. Po odležaní ho opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 - 5 minút.

Gril: Dymová chuť

Grilovanie dodá steaku charakteristickú dymovú chuť. Gril predhrejte na strednú teplotu. Mäso grilujte z každej strany približne 5-7 minút, v závislosti od hrúbky. Počas grilovania mäso potierajte prebytočnou marinádou, aby zostalo šťavnaté. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko.

Rúra: Rovnomerné prepečenie

Pečenie v rúre je vhodné pre hrubšie steaky alebo v prípade, že chcete dosiahnuť veľmi rovnomerné prepečenie. Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso opečte na panvici z každej strany do zlatista a potom ho preložte do pekáča a pečte v rúre približne 10-15 minút, v závislosti od hrúbky.

Sous-vide: Dokonalá kontrola

Sous-vide je metóda, pri ktorej sa mäso varí vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote. Táto metóda zabezpečuje dokonalé prepečenie a maximálnu šťavnatosť. Mäso vložte do vákuového vrecka s marinádou a varte vo vodnom kúpeli pri teplote 65 °C približne 1-2 hodiny. Po uvarení mäso vyberte z vrecka a opečte na panvici z každej strany do zlatista.

Dôležitá teplota mäsa

Na overenie, či je mäso dostatočne prepečené, použite teplomer na mäso. Teplota v strede steaku by mala dosiahnuť:

74 °C: Pre kuracie prsia. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené.
82 °C: Pre kuracie stehná (stehná môžu dosiahnuť vyššiu teplotu bez straty šťavnatosti).

Použitie teplomera je najpresnejší spôsob, ako sa uistiť, že je mäso bezpečné na konzumáciu a zároveň nie je prepečené.

Odpočinok: Kľúč k šťavnatosti

Po uvarení nechajte mäso odpočinúť približne 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak zostane šťavnatejší. Mäso prikryte alobalom, aby zostalo teplé.

Servírovanie kuracieho steaku

Kurací steak sa výborne hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:

Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
Zelenina: Grilovaná zelenina, dusená zelenina, šalát.
Omáčky: Hubová omáčka, nivová omáčka, omáčka z červeného vína, syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Medzi menej tradičné patrí medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka.

Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktorými môžete steak posypať pred podávaním. Petržlen, pažítka alebo koriander dodajú jedlu sviežu chuť. Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami.

Kreatívne variácie kuracieho steaku

Kurací steak je univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Kurací steak s nivovou omáčkou: Steak prelejte nivovou omáčkou a podávajte so zemiakmi.
Kurací steak s hubovou omáčkou: Steak prelejte hubovou omáčkou a podávajte s cestovinami.
Kurací steak s grilovanou zeleninou: Steak podávajte s grilovanou zeleninou, ako je paprika, cuketa a baklažán.
Kurací steak v ázijskom štýle: Mäso marinujte v ázijskej marináde a podávajte s ryžou a zeleninou.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

Pri príprave kuracieho steaku sa často robia chyby, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a šťavnatosť. Tu je niekoľko najčastejších chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:

Prepečené mäso: Používajte teplomer na mäso, aby ste zabezpečili správnu teplotu.
Nedostatočné marinovanie: Nechajte mäso marinovať dostatočne dlho, aby získalo chuť.
Príliš vysoká teplota: Varenie pri príliš vysokej teplote môže spôsobiť, že sa mäso spáli zvonka a zostane surové vo vnútri.
Nepoužívanie panvice s hrubým dnom: Panvica s hrubým dnom zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla.
Nepoužívanie oleja: Použitie oleja zabráni prilepeniu mäsa na panvicu.

Zdravotné aspekty kuracieho steaku

Kurací steak je zdravou alternatívou k hovädziemu steaku. Je bohatý na bielkoviny a má nízky obsah tuku. Bielkoviny sú dôležité pre rast a opravu tkanív, a tiež pre udržanie svalovej hmoty. Kuracie mäso tiež obsahuje vitamíny a minerály, ako je niacín, vitamín B6 a selén.

Pre zdravšiu verziu kuracieho steaku môžete použiť kuracie prsia, ktoré majú ešte nižší obsah tuku. Marinovaný kurací steak je vynikajúci spôsob, ako pripraviť šťavnaté a chutné kuracie mäso. Je to jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám, pričom základom je kvalitná marináda a správny postup prípravy.

Recept na gazdovský kurací steak

Umyjeme mäso, potom ho osušíme a pozdĺžne nakrojíme každý kúsok a rozložíme. Zľahka naklepeme, len z vnútornej strany a na polovičku položíme plátok syra, 2 až 3 kúsky kápie, polovičku uhorky, ktorá je na polovicu prekrojená a ešte kúsok klobásky.

Marinádu si pripravíme zmiešaním papriky, vegety, oleja a pretlačeného cesnaku a potrieme ňou pripravené rezne, vložíme ich do misky a prelejeme zvyškom marinády.

Kurací steak obalený v slaninke

Kurací steak obalený v slaninke je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať šťavnaté kuracie mäso s pridanou chuťou a chrumkavosťou slaniny. Tento pokrm je ideálny pre rodinné obedy, večere s priateľmi alebo aj ako špeciálna pochúťka na oslavy.

Ingrediencie:

400 g kuracích pŕs
150 g slaniny (plátky)
Štipka soli (ak máte veľmi slanú slaninu, soľ môžete vynechať)
Čierne korenie podľa chuti
Sušený cesnak podľa chuti
Sladká červená paprika podľa chuti
Trocha oleja na smaženie

Ďalšie tipy na prípravu kuracieho mäsa:

Kuracie mäso môžeme marinovať v rôznych marinádach, aby bolo šťavnatejšie a chutnejšie.
Na grilovanie sú vhodné kuracie prsia, stehná alebo krídla.
Kuracie mäso môžeme piecť v rúre, variť, dusiť alebo vyprážať.
Kuracie mäso sa hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiaky, ryža, cestoviny alebo zelenina.

Nechajte sa inšpirovať našimi receptami a prečítajte si tipy na najlepšie kurča z grilu! Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo. V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.

tags: #steak #z #kuracieho #stehna #recept