Stehno z diviaka: Recepty pre labužníkov

Divina je chutná, zdravá a diétna. Väčšinou ju však spájame s jeseňou, obdobím poľovačiek, zdĺhavou prípravou a ešte... Prinášame vám recepty na prípravu stehna z diviaka, ktoré uspokoja aj náročných gurmánov.

Príprava stehna z diviaka

Marináda - základ úspechu

Dobre odležané stehno z diviaka umyjeme, odblaníme, tuk odstránime, mäso dáme do hlbšej nádoby, zalejeme studenou marinádou a necháme v chlade 3 - 4 dni, pričom denne obraciame. Marinádu si pripravíme tak, že do ½ l vody dáme variť na kolieska pokrájanú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) a cibuľu, celé čierne korenie, borievky, trochu bobkového listu, mletú červenú papriku a rascu. Keď je zelenina mäkká, pridáme asi 1 dl octu, necháme vychladnúť a zalejeme mäso. Marinádu nesolíme.

Ingrediencie na marinádu:

  • ½ l vody
  • mrkva, zeler, petržlen
  • cibuľa
  • celé čierne korenie
  • borievky
  • bobkový list
  • mletá červená paprika
  • rasca
  • 1 dl octu

Mäso pred úpravou vyberieme z marinády, necháme odkvapkať a popreťahujeme prúžkami slaniny.

Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati

Ingrediencie:

  • 600 g diviačieho mäsa zo stehna
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • 40 g masti
  • 4 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno
  • 2 cibule
  • mäsový vývar
  • 4 paradajky

Postup:

  1. Mäso odblaníme, umyjeme a osušíme.
  2. Potom ho osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, prudko opečieme v rozohriatej masti zo všetkých strán a posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
  3. Pridáme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, podlejeme mäsovým vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre.
  4. Neskôr pridáme olúpané paradajky pokrájané na osminky a dopečieme.

Pečené diviačie stehno

Stehno z diviaka na smotane - divinová klasika

Zvyšnú slaninu rozpražíme, pridáme masť, trochu pokrájanej cibule a opražíme do bledokávova. Vložíme pripravené mäso, pridáme zeleninu z marinády a dusíme. Počas dusenia často podlievame marinádou. Keď je mäso mäkké, zalejeme ho smotanou rozmiešanou s hladkou múkou, soľou a rajčiakovým pretlakom a spolu dobre povaríme.

Stehno z diviaka - recept

Ingrediencie:

  • 2 kg stehna z diviny
  • 5 dkg slaniny
  • 10 dkg masla
  • 1 cibuľa
  • 15 dkg koreňovej zeleniny (zeler, petržlen, mrkva)
  • 5 guličiek rozdrvených borievok
  • 4 guličky korenia
  • 4 guličky nového korenia
  • 1 bobkový list
  • štipka tymiánu
  • 2 dl červeného vína
  • 2 lyžice šípkovej alebo ríbezľovej zaváraniny
  • kúsok citrónovej kôry
  • šťava z 1/2 citróna
  • vývar (môže byť z masoxu)
  • hladká múka
  • soľ
  • borievka

Postup:

  1. Stehno odblaníme, osolíme, potrieme rozdrvenými borievkami a vložíme najlepšie do kameninovej nádoby. Zakryjeme a necháme do druhého dňa v chlade odležať.
  2. Mäso z nádoby vyberieme, borievky zotrieme, pretiahneme prúžky slaniny a na panvici prudko opečieme zo všetkých strán.
  3. Vo väčšom hrnci na masle opražíme pokrájanú cibuľu a zeleninu, pridáme korenie, kúsok citrónovej kôry a vložíme opečené mäso.
  4. Podlejeme trochou vývaru, ktorým vypláchneme tiež šťavu zvyšnú po opekaní mäsa na panvici, zakryjeme pokrievkou a dusíme. Podľa potreby podlievame trochou vývaru.
  5. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho do tepla, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme, zriedime zvyškom vývaru, rozšľaháme a dobre prevaríme.
  6. Omáčku prelisujeme cedidlom, pridáme do nej víno, zaváraninu, šťavu z citróna a podľa chuti dosolíme.

Stehno z diviaka

Diviak na červenom víne

Ingrediencie:

  • 500 g chudého mäsa bez kostí zo stehna
  • 100 g údenej slaniny
  • zelenina a nálev z marinády
  • 1 cibuľa
  • 1 dl červeného vína
  • 2 lyžice šípkového lekváru
  • citrón
  • trochu cukru
  • 1 lyžička tuku a múky na zápražku
  • soľ

Na marinádu:

  • 1/4 l octu
  • 1/4 l vody
  • 2-3 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
  • 1 cibuľa
  • 1 bobkový list
  • 3-4 zrnká čierneho a nového korenia
  • 2-3 zrnká borievok, alebo materinu dúšku

Postup:

  1. Marinádu uvaríme z príslušných surovín.
  2. Mäso očistíme od tuku, umyjeme a vložíme do uvarenej a vychladnutej marinády na 4-5 dní. Marinády má byť toľko, aby mäso bolo ponorené v tesnej porcelánovej miske. Mäso v marináde obraciame 4-5 dní.
  3. V rajnici opražíme na malé kocky pokrájanú údenú slaninu, pridáme z marinády precedenú koreňovú zeleninu, pokrájanú cibuľu a mäso, ktoré opečieme zo všetkých strán. Opekáme pomaly, na miernom plameni, aby zelenina s cibuľou sa nepripiekli.
  4. Potom mäso podlejeme nálevom z marinády a červeným vínom. Prikryté dusíme 50-60 minút.
  5. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme tukovou zápražkou, ochutíme šípkovým lekvárom, postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, miešame a varíme 5-10 minút.
  6. Nakoniec šťavu precedíme. Mäso pokrájame na plátky, vložíme do precedenej šťavy a prevaríme.

Vhodnou prílohou je žemľová knedľa alebo ryža.

Diviak na červenom víne

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Jelenie ragú 🦌 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie:

  • 750 g diviny (pliecko alebo stehno)
  • soľ
  • čerstvo pomleté čierne korenie
  • 2 lyžice múky
  • 100 g prerastenej slaniny
  • 2 lyžice oleja
  • 1 veľkú cibuľu
  • 2,5 dl divinového vývaru
  • 3 borievky
  • 2 bobkové listy
  • 2 lyžičky tymiánu
  • 1 lyžičku celého čierneho korenia
  • 1 lyžicu šípkového lekváru
  • 1/2 l červeného vína
  • 250 g gaštanov
  • 250 g šalotky
  • 2 lyžice masla
  • 1 lyžicu cukru

Na kukuričný kruh:

  • 1,5 l bujónu
  • 300 g kukuričnej krupice
  • 1 lyžicu oleja
  • vetvičku tymiánu

Postup:

  1. Mäso pokrájame na kocky, osolíme, okoreníme a posypeme múkou.
  2. Zohrejeme olej a opečieme v ňom slaninku pokrájanú na kocky.
  3. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, postupne opečieme mäso, prilejeme vývar a pridáme borievky, bobkové listy, tymián, celé čierne korenie a šípkový lekvár.
  4. Pomaly varíme asi 10 minút, prilejeme červené víno a dusíme asi hodinu.
  5. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme nakrájanú šalotku a gaštany a krátko opečieme.
  6. Preložíme do ragú, pridáme pokrájanú slaninu a dusíme 30 minút.
  7. Do hrnca dáme bujón a do vriaceho pridáme kukuričnú krupicu. Pomaly varíme 40 minút a občas premiešame.
  8. Túto kašu dáme do formy v tvare kolesa a potrieme olejom. Vyklopíme na veľkú misu a do stredu dáme ragú. Ozdobíme vetvičkami tymiánu.

Môžeme podávať aj so zemiakovou kašou a brusnicami.

Ragú z diviny v kukuričnom kruhu

Kotlety z diviaka s cesnakom

Ingrediencie:

  • 4 kotlety z diviaka
  • cesnak
  • soľ
  • 50 g masti
  • rasca

Postup:

  1. Z odblaneného a tuku zbaveného chrbta odsekneme 4 kotlety.
  2. Z jednej strany ich naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom rozmiešaným so soľou.
  3. Druhú stranu iba nasolíme a necháme asi hodinu postáť.
  4. Potom ich opražíme z oboch strán na horúcej masti, podlejeme vodou, posypeme rascou a udusíme do mäkka.

Podávame so zemiakmi, dusenou ryžou, dusenou krupicou so zeleninovým šalátom a dusenou červenou kapustou.

Recept Hlavné ingrediencie Príloha
Pečené stehno na petržlenovej vňati Diviačie stehno, petržlenová vňať, paradajky -
Stehno na smotane Diviačie stehno, smotana, koreňová zelenina Žemľová knedľa
Diviak na červenom víne Diviačie stehno, červené víno, šípkový lekvár Žemľová knedľa alebo ryža
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu Divina, gaštany, šalotka, kukuričná krupica Zemiaková kaša a brusnice
Kotlety z diviaka s cesnakom Kotlety z diviaka, cesnak Zemiaky, dusená ryža, krupica, kapusta

tags: #stehno #z #diviaka #recepty

Populárne príspevky: