Legendárny Parížsky Šalát: Recept Podľa Noriem STN
Legendárny parížsky šalát je mimoriadne obľúbená pochúťka, ktorú pripravujeme v našich domácnostiach už roky a stále má svoje čestné miesto. Pripravte si spolu s nami vynikajúci domáci parížsky šalát, chutí oveľa lepšie ako kupovaný! Majonézové šaláty patria medzi tie prehrešky, ktoré si nedokážeme odpustiť. Síce si ich nepripravujeme často, ale keď ich urobíme poctivým spôsobom, tak predstavujú fantastickú pochúťku. Kľúčom je použiť kvalitné suroviny, aby ste prepojili zaujímavé chute.
Obľuba parížskeho šalátu stúpala najmä v období socializmu. Vtedy bol súčasťou štátnych noriem, ktoré sa používali pri varení v reštauráciách a jedálňach. Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba jemu podobných majonézových šalátov. Ako základná surovina sa do neho používa parížska saláma, podľa ktorej dostal aj svoje pomenovanie. Má vyšší podiel tuku, čo v konečnom dôsledku vytvára zaujímavú chuť. V súčasnosti sa robievajú aj modernejšie obdoby. Napríklad majonézu menia za zdravšiu verziu alebo dajú do neho inú sterilizovanú zeleninu, ale tento druh salámy zostáva vždy uchovaný.
Trojica týchto šalátov je veľmi podobná a veľmi populárna je už od osemdesiatych rokov. Najlepšie sa rozlišujú podľa druhu salámy, ktorá do nich ide. Najstarším z nich je vlašský, ktorý sa robil pôvodne so sleďmi. Pochúťkový šalát sa zase pripravuje zo šunkovej salámy. Okrem nej do neho ide kyslá uhorka, hrášok, cibuľa a majonéza.
Salámu a uhorky nakrájajte na tenké rezance. Dajte ich do misy a k tomu pridajte scedený sterilizovaný hrášok. Cibuľu pokrájajte na drobné kocky a taktiež pridajte ku ostatným surovinám. Ak nemáte radi jej priveľmi výraznú chuť, tak ju sparte vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte dokopy.
V druhej miske si urobte majonézový základ. Majonézu zmiešajte s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením. Ochutnajte ju a prípadne primiešajte k salámovému základu. Aby mal šalát dobrú chuť, musíte ho dať minimálne na hodinu vychladiť do chladničky. Najlepší je, ak ho necháte odstáť do druhého dňa.
Recept na Domáci Parížsky Šalát
Na pol kilogramu parížskeho šalátu potrebujeme:
- 200 g parížskej salámy
- 90 g kyslých uhoriek
- 30 g sterilizovaného hrášku
- 13 g cibule
- 150 g domácej majonézy (žĺtky a olej - najlepšie je použiť domáce vajcia)
- 5 g krupicový cukor
- 5 g soľ
- 10 g plnotučná horčica
- 2,5 g ocot (jedna čajová lyžička)
- 4 g worcesterskej omáčky
- mleté čierne korenie (0,25 = na špičku noža)
Postup:
- Odvážame 200 gramov salámy, 90 g sladkokyslých uhoriek, 30 g sterilizovaného hrášku, 13 gramov cibule.
- Salámu a uhorky ručne nakrájame na tenké rezance.
- Cibuľu nakrájame na čo najdrobnejšie kocky. Aby nebola štipľavá a nezhorkla, dáme ju do sitka a prelejeme vriacou vodou.
- Nakrájané suroviny a hrášok dáme do misy.
- Pridáme aj všetky ostatné prísady, dobre premiešame.
- Hotový parížsky šalát uložíme do chladničky.
- Niekoľko hodín ho necháme odpočívať.
- Parížsky šalát podávame s pečivom napríklad večeru. Alebo ho môžeme použiť pri zhotovovaní obložených chlebíčkov, zdobených plnených vajec a iných výrobkov studenej kuchyne.
Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy a triky:
- Namiesto cibule použite šalotku alebo najemno pokrájaný pór.
- Pridajte do šalátu inú sterilizovanú zeleninu.
- Vyskúšajte aj ochutené verzie majonézy. Ak ju robíte doma, pripravte ju z olivového alebo tekvicového oleja.
Parížsky šalát najlepšie chutí podávaný samostatne a servírovaný s čerstvo upečeným rožkom. Môžete ho využiť aj pri príprave iných studených jedál. V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky. Pridajte ku nim zaujímavý syr, zeleninu alebo suchú salámu a uvidíte, ako si na nich všetci pochutnajú.
Všetky majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť oveľa skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke. Parížsky šalát môžete navyše podávať aj spomínanými spôsobmi ako chlebíčky alebo jednohubky.
Žiadna vanička parížskeho šalátu nemôže byť pre nás jedákov dostatočne veľká... Skúšali ste už robiť niekedy túto tradičnú slovenskú pochúťku doma?
Chlebíčky s parížskym šalátom sú obľúbenou pochúťkou.
Za socializmu sa jedli rôzne jedlá. Ak sa pozrieme na to, aké pokrmy boli najčastejšie, nemožno zabúdať na takzvané socialistickej šaláty. Do téglika alebo len tak do papiera, k tomu niekoľko kúskov pečiva a zaujímavé jedlo bolo na svete. Pozrite sa s nami do minulosti a zaspomínajte si.
Ďalšie Socialistické Šaláty
Pozrite sa na 7 socialistických šalátov, ktoré patrili k tomu najpopulárnejšiemu. Jedol ich každý.
- Rumcajs: Veľmi zaujímavý šalát, ktorý sa skladá z cibule, cukru, sójovej omáčky, oleja, korenia, majonézy a hlavne aj zo sterilizovaných uhoriek, mäkkej salámy, horčice, worčesterovej omáčky a tiež soli.
- Desiatový šalát: Nesmela chýbať mäkká saláma, worcester, ďalej tiež ocot, kečup, ale aj sterilizovaná kukurica, vajcia, olej, cibuľa, nakladané uhorky a ďalej tatárska omáčka.
- Vlašský šalát: Mäkká saláma, uhorky, hrášok, ale aj zemiaky, zeler alebo mrkva. Všetko sa okorenilo kombináciou majonézy, horčice, korenia a soli, octu, oleja, soli a tiež worcesterskej omáčky.
- Pochúťkový šalát: Opäť je základom mäkký šalát, cibuľa, kyslá uhorka, ale ďalej sem patrí aj vajíčko alebo hrášok. Zálievka je u neho už v podstate klasická, pretože sa líši len drobnosťami. Opäť je to majonézový základ, ktorý je doplnený olejom, je doplnený octom, worcestrom, horčicou a tiež cukrom a soľou.
- Turistický šalát: Základnou zložkou je takzvaná turistická saláma. K nemu sa pridávalo nátierkové maslo, cibuľa, ďalej tiež syr, ale aj cesnak, červená paprika, vajíčko a ako zálievka bola zvolená tatárska omáčka doplnená horčicou.
- Krakovský šalát: Bol zo všetkých najdrahší, čo bolo spojené aj s tým, čo obsahoval.
Socialistické šaláty patrili k obľúbeným jedlám.
Vlašský, vajíčkový, parížsky, či treska, v časoch socializmu sa šaláty do vtedajších lahôdok, bufetov a mliečnych barov robili podľa stanovených noriem, chutili tak všade rovnako. A vďaka tejto zbierke receptov budete aj vedieť ako...
Ďalšie šaláty podľa ČSN:
- Vlašský šalát špeciál podľa ČSN
- Pražský salát I podle ČSN
- Šalát Rumcajs podľa ČSN
- Rybí šalát feferónový takmer podľa ČSN
- Ementálsky šalát
- Vajíčkový šalát podľa ČSN
- Feferónový šalát
- Treska v majonéze exklusiv
- Jarný vajíčkový šalát podľa ČSN
Toto je pôvodný recept, podľa ktorého sa robil pochúťkový šalát pre bufety a studené kuchyne. Je to receptúra č. 50145 podľa ČSN, pri ktorej dodržaní mal šalát rovnakú chuť, či ste si ho kúpili v Prahe alebo v Košiciach.
Salámu a uhorky nakrájame na tenké rovnomerné rezance, cibuľu na jemno a premiešame. Pridáme hrášok, majonézu, worchester, horčicu, soľ, korenie, cukor a ocot... ...a premiešame. Šalát uložíme na pár hodín do chladničky, aby sa trocha odležal a prepojili sa chute.
Parížsky šalát si môžete pripraviť aj doma.
PAŘÍŽSKÝ SALÁT PODLE PŮVODNÍHO RECEPTU! (ČSN) NEJLEPŠÍ JE ORIGINÁL!
tags: #stn #normy #omacka #recept
