Stonkový zeler: Pestovanie, účinky a využitie v kuchyni

Stonkový zeler (Apium graveolens var.) je v našich kuchyniach stále nedocenený, hoci ide o príbuzného známejšieho buľvového zeleru. Táto zelenina s mnohorakým využitím si zaslúži pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov.

Všestranné využitie v kuchyni

Stonkový zeler má v kuchyni naozaj široké uplatnenie. Možno ho konzumovať surový s dipmi, pridať do polievok, použiť ako podusenú zeleninu alebo z neho pripraviť osviežujúcu šťavu.

Surový zeler: Áno, stonkový zeler môžete konzumovať surový. Spravidla ho netreba lúpať, ale ak je veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť škrabkou na zeleninu alebo prelomením stonky.
Listy stonkového zeleru: Dokonca aj listy stonkového zeleru sú jedlé a majú intenzívnejšiu chuť ako stonky. Výnimočnú chuť dodajú polievkam alebo duseným jedlám.
Snack: Stonkový zeler je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom.
Smoothie: Stonkový zeler je vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín. V smoothie ho môžete kombinovať s inými zelenými prísadami, ako je špenát alebo kel.
Polievky a dusené jedlá: Vďaka aromatickej chuti je stonkový zeler obľúbená prísada a tvorí základ vynikajúcich polievok a dusených jedál.

Zdravotné benefity stonkového zeleru

Stonkový zeler je priam nabitý cennými látkami, ktoré pozitívne vplývajú na zdravie organizmu. Obsahuje vitamíny A, K, C, vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, mangán, draslík, antioxidanty a protizápalové látky. Zeler je významným zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre zdravú kožu, nechty a vlasy, správnu funkciu pečene a tráviacich orgánov, ale aj pre „silné nervy“. Listy zeleru obsahujú veľké množstvo vitamínu C, dokonca viac ako citrón. Ďalej nám táto zelenina poskytne vitamín A, K a E, draslík, horčík, chróm, sodík, vápnik, železo, zinok a jód.

Zelerová šťava: Elixír zdravia?

Šťava zo stonkového zeleru si získava čoraz väčšiu popularitu. Mnohí ľudia tvrdia, že im dlhodobá konzumácia tejto šťavy priniesla úľavu pri znižovaní zápalu a kožných problémoch. Najznámejším propagátorom tejto šťavy je Anthony William, ktorého zásluhou vzniklo tzv. „globálne hnutie zelerovej šťavy“ a s odborníkmi dokonca vyvinul špeciálny odšťavovač, pri ktorom je možné zo 600g stonkového zeleru odštaviť až 500ml, čo sme si preverili aj my vo Vitarian.sk

Prečo piť zelerovú šťavu hneď ráno? Tráviaci trakt je čistý; tak črevo dokáže všetko oveľa lepšie vstrebať. Zelerový džús nie sú raňajky, je to tonikum. Pred konzumáciou čohokoľvek iného počkajte 15 až 30 minút.

Tu je zoznam hlavných benefitov zelerovej šťavy:

Protizápalové účinky: Zelerová šťava je prírodný protizápalový prostriedok, ktorý znižuje chronické bolesti kĺbov, dnu a reumatoidnú artritídu. Upokojuje telo a nervy vďaka svojim upokojujúcim a relaxačným vlastnostiam.
Alkalizujúce účinky: Tento liečivý nápoj s vysokou koncentráciou vysoko zásaditého zeleru pomáha predchádzať chronickým ochoreniam.
Silné antioxidačné vlastnosti: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov je zeler prospešný pre zdravie pokožky a môže pomôcť predchádzať chorobám, ako je cukrovka a rakovina.
Podpora trávenia: Zelerová šťava zlepšuje trávenie, pretože zvyšuje obeh v črevách. Je dobrá pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody; pôsobí ako jemné a prirodzené diuretikum a laxatívum. Pomáha tiež regulovať nízku žalúdočnú kyselinu, črevné kŕče, distenziu a reflux. Ak by ste si chceli zvýšiť príjem vlákniny, môžete jesť celé zelerové stopky.
Znižovanie hladiny zlého cholesterolu (LDL): Zelerová šťava znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) v našom krvnom obehu.
Regulácia krvného tlaku: Zeler pomáha znižovať krvný tlak tým, že pôsobí relaxačne na hladké svalstvo, zlepšuje tok vápnika a draslíka v bunkách a umožňuje, aby sa krvné cievy ľahšie rozširovali a sťahovali. Obsah sodíka v zeleri pomáha stabilizovať krvný tlak.
Podpora zdravia pečene: Pomáha minimalizovať ukladanie tuku v pečeni. Živiny v zeleri chránia pečeň a produkujú enzýmy, ktoré pomáhajú odplavovať tuky a toxíny.
Boj proti infekciám: Zeler obsahuje silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré posilňujú imunitu a bojujú proti infekciám.
Liečenie čriev: Zelerová šťava aktivuje a lieči črevá, pomáha nám tráviť veci rýchlejšie a efektívnejšie a zabraňuje refluxu a vredom.
Detoxikácia: Zelerová šťava pomáha odstraňovať toxíny, ako je ortuť a hliník, ktoré sa nachádzajú v našich systémoch.

Zelená šťava-ako ju pripraviť aby nám chutila?

Recept na rannú zelerovú šťavu

Ingrediencie:

Bio zeler
Čerstvý zázvor
Zelené jablko

Tento recept rannej zelerovej šťavy obsahuje zázvor, ktorý pomáha znižovať zápal, zlepšuje zdravie srdca a zvyšuje imunitu. Zelené jablko pridávame pre jeho antioxidačné vlastnosti a sladkosť, zvýrazňuje chuť a robí ho lahodným. Je dobré si zo začiatku do šťavy pridať niečo sladšie, atak si postupne začať zvykať na horkejšiu zelerovú chuť. Jablko môžete nahradiť napríklad aj ananásom, ktorý má tiež fantastické diuretické a protizápalové účinky. Potom môžete postupne zvyšovať pomer zeleru vs. jablko.

Príprava:

Zeler, zázvor a jablko dôkladne umyte.
Nakrájajte na menšie kúsky vhodné do odšťavovača.
Odšťavte a ihneď vypite.

Druhým spôsobom je umiestniť zeler do mixéra. pridať čerstvú citrónovú šťavu a ihneď vypiť. šťavu môžete zakrytú skladovať v chladničke. nádoby.

Ďalšie benefity stonkového zeleru

Nízkokalorický: Stonkový zeler má len približne 19 kcal na 100 gramovú porciu, čo ho robí ideálnym pre redukciu váhy.
Zdroj vlákniny: Stonkový zeler je bohatý na vlákninu, ktorá je potrebná pre správnu funkciu trávenia a činnosť čriev.
Protirakovinové účinky: Zeler obsahuje antioxidanty a látku zvanú luteolín, ktorá má nielen antioxidačné, ale aj protizápalové a protirakovinové vlastnosti.
Prečistenie organizmu: Zeler má antiseptické aj detoxikačné účinky. Podporí prečistenie krvi aj pečene, močových ciest a obličiek i celého tráviaceho traktu.
Znižuje cholesterol: Pravidelný príjem zeleru napomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL). Prítomnosť ftalidov zvyšuje sekréciu žlčových štiav, ktoré pomáhajú znížiť hladinu cholesterolu.
Pomáha reumatikom: Konzumácia stopkového zeleru tiež napomáha ľuďom s reumatizmom, artritídou a dnou. Jeho protizápalové vlastnosti znižujú bolesť a opuch okolo kĺbov.

Pestovanie stonkového zeleru

Pestovanie stonkového zeleru môže byť pre niektorých záhradkárov výzvou. Dôležité je dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Chutný, zdravý, voňavý, ale... Problém je, že mnohí záhradkári, a to i skúsení, považujú tento druh zeleru za problémovú a ťažko pestovateľnú zeleninu.

Výsev: Zeler vysievame vo februári do kvetináčov a von ho môžeme dať najskôr v marci, ideálne však až v polovici mája, a to na slnečné stanovište, ktoré je však chránené pred vetrom. Takýto rast zeleru je dôsledkom prudkých zmien teploty na začiatku jari, alebo priskorého výsevu zeleniny.
Pôda: Hľuznatý zeler pestujte v stredne ťažkej hlinitej pôde, ostatné druhy majú radšej pôdu ľahšiu, s pH medzi 6,0 a 6,8. Všeobecne všetky druhy sú náročné na dostatočný prísun vody, preto ich nesmiete zabúdať pravidelne zalievať. Zeler je náročný na kvalitu aj hĺbku pôdy. Zemina by mala byť na jeseň vyhnojená kompostom a na jar cereritom. Sadenice vysádzame na slnečné stanovište a pravidelne ich zalievame. Keďže niektoré odrody dorastajú až do výšky okolo 80 cm, prísun vody a živín je nutný.
Zálievka a hnojenie: Počas rastu ho musíte občas okopať, aby došlo k prevzdušneniu koreňov a prihnojovať. Hnojivo by malo byť bohaté na dusík, aby ste podporili rast zelenej časti.
Bielenie stoniek: Aby sme stonky vybielili (budú jemnejšie), obalíme ich čiernou textíliou až k listom vo chvíli, keď dorástli do výšky cca 40 cm. …niektoré odrody sú takzvane samobieliace?

Problémy pri pestovaní

Vybiehanie do semena: Ak sa rastlina vyťahuje „do semena“, na vine je nízka teplota. Keď sa rastlina vyťahuje „do semena“, opäť je na vine nízka teplota. Ak je dlhšie obdobie teplôt pod 12-13 ° C zeler si „myslí“, že je čas produkovať semeno.
Nedostatok vápnika: Ak vnútorné listy a stonky tmavnú, je to znakom nedostatku vápnika. Nedostatok vápnika spomaľuje absorpciu vody rastlinou. Pomôže pravidelná zálievka, mulč, ktorý udržiava vlhkosť. Nechajte pôdu otestovať.
Nedostatok bóru: Krehkosť stoniek môže byť zapríčinená nedostatkom bóru. Tento problém je zvyčajne zapríčinený nedostatkom bóru. Pomôže vyvážené hnojivo. Aj v tomto prípade si môžete vybrať z odrôd odolných proti krehkosti, na ktoré ani nedostatok bóru takto nevplýva.
Tvrdý a horký zeler: Tvrdý a horký stonkový zeler je často výsledkom stretu horúceho počasia, suchej pôdy a nedostatku živín. Súhrn nešťastných kombinácií vyplývajúcich z prostredia tiež môže zhoršiť kvalitu stonkového zeleru. Riešenie? Udržiavajte zeler poliaty, okolo rastlín navrstvite mulč, ktorý zabráni vysúšaniu pôdy.

Ak sa vám ani tak nedarí vypestovať chutný a voňavý stonkový zeler, nesmúťte. Vypestujte si vňaťový (listový) zeler alebo klasický buľvový. Majú dobrú chuť a sú oveľa ľahšie pestovateľné.

Ako čistiť stonkový zeler?

Rozdeľte zväzok zeleru na jednotlivé stonky.
Odstráňte asi 3 cm z konca stoniek, kde sú tvrdé a drevnaté, rovnako tak aj horné výhonky (listy). Listy však nevyhadzujte.
Ak sú vonkajšie stonky hrubé a vláknité, môžete ich ošúpať priečnou škrabkou. Niekoľko dlhých stoniek umyjeme a škrabkou na zemiaky zbavíme dlhých vlákien na povrchu.

tags: #stonkový #zeler #pestovanie #a #účinky