Riziká konzumácie surovej fazule a bezpečná príprava

Pri bežnej spotrebe zeleniny sa často predpokladá, že konzumácia v surovom stave je vo všeobecnosti zdravá. Avšak nie všetky druhy sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Pri fazuli je nutné mať na pamäti, že surová varianta obsahuje lektín fazín (PHA), ktorý môže dráždiť črevnú sliznicu. Investícia do tepelnej úpravy nie je len o chuti, ale najmä o bezpečnosti. Ak existujú pochybnosti o tom, či je zelenina vhodná na surovú konzumáciu, najlepším riešením je jej blanšírovanie alebo varenie.

Prečo je surová fazuľa nebezpečná?

Surová fazuľa obsahuje toxické látky, ktoré môžu byť škodlivé pre ľudské zdravie. Varením sa tieto látky odbúravajú alebo rozkladajú na neškodné prvky. Surová fazuľa, najmä červená fazuľa, obsahuje vysoké množstvo lektínu nazývaného fytohemaglutinín. Tento toxín môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie, hnačku a bolesti brucha.

Fytohemaglutinín: Surová fazuľa obsahuje fytohemaglutinín, ktorý môže už v malom množstve spôsobiť zvracanie, hnačku a bolesť brucha.
Lektíny: Mnoho fazule obsahuje lektíny, čo sú proteíny, ktoré sú pre človeka potenciálne toxické. Namáčanie a varenie fazule znižuje obsah lektínu. Ľudia by mali fazuľu variť aspoň 10 minút, aby sa uistili, že sú bezpečné.

Druhy fazule a ich využitie

Existuje množstvo druhov a odrôd fazule. Pestujú sa odrody tyčkové, popínavé či kríčkové, semená potom môžu byť čierne, biele, červené, ale aj strakaté.

Fazuľa obličková (Kidney beans): Majú tmavo červenú šupku, biele vnútro a tvar obličky. Obsahujú veľa bielkovín a preto sú obľúbenou voľbou medzi vegetariánmi. Ich chuť je jemná a skvele sa hodí do polievok, šalátov, tacos, karí, wrapov a chilli con carne.
Lima fazuľa (Lima beans): Zahŕňajú niekoľko odrôd, ktorých semená sú rôzne veľkosti. Môžu byť väčšie, maslové alebo baby a tie sú sladké. Sú buď zelené alebo biele a ich textúra je múčna a krémová. Pri príliš dlhom varení sa môže zmeniť na kašu.
Fazuľa Cranberry: Tieto fazule majú svetlo hnedú až červenohnedú farbu a ich chuť je horkosladká. Môžete ich dusiť a pridávať do polievok či ich rôzne restovať alebo opekať. Skvele chutia aj v šalátoch.
Fazuľa Borlotti: Ich semená majú škvrnitý vzor ružovej, červenej, hnedej a béžovej farby. Pri varení potom tieto žiarivé odtiene vyblednú do svetlo hnedej.
Fazuľa Giant White Beans: Sú najväčším typom bielych fazule, čo ich robí mäsitejším oproti iným druhom. Majú však jemnú a orechovú chuť. Obľúbené sú v Taliansku. Skvele sa hodí do polievok, šalátov a mnohých talianskych jedál.
Fazuľa Navy: Sú ďalším typom bielych fazule. Sú malé, výdatné a múčne, ale nedržia tak dobre svoj tvar. Ich textúra je krémová a chuť jemná. Skvele absorbujú okolité chute. Bežne sa používajú v tradičných anglických raňajkách alebo sa pripravujú pečené.
Čierna fazuľa (Black beans): Jedná sa o stredne veľkú fazuľu oválneho tvaru s matne čiernou šupkou. Majú sladkú chuť s jemnou textúrou. Ich glykemický index je tiež nižší ako glykemický index mnohých iných potravín s vysokým obsahom sacharidov. Sú obľúbené v stredoamerickej, juhoamerickej a karibskej kuchyni. Pridajte ich do šalátov, polievok, zapečených zmesí alebo tacos.
Adzuki: Sú malé, okrúhle červené fazule, ktoré chutia mierne sladko, ale ako väčšina fazule sú orechové a jemné. Používajú sa pri pečení, ale hodí sa aj k hubám a sladkým zemiakom.
Mungo: Jedná sa o malé, okrúhle zelené fazule s bielym pruhom, ktoré sú po uvarení mäkké a múčnaté. Patrí medzi najkonzumovanejší druh fazule na svete. Môžete ich použiť do polievok a šalátov, skvele sa tiež hodí do zapekaných zmesí. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú veľmi sýte.
Fazuľa Pinto: Majú oranžovo-ružovú farbu a hrdzavo sfarbené škvrny. Sú nabité vlákninou a bielkovinami. Ich zemitá chuť a hladká textúra sa skvele hodí na prípravu dipov a dusených pokrmov.
Fazuľa Black-Eyed Peas: Tieto fazule pochádzajú z Afriky a sú konzumované po celom svete. Majú béžovú farbu s nápadnou čiernou škvrnou, odtiaľ názov ,,čierne oko“. Ich chuť je zemitá a skvele dopĺňajú šunku a slaninu. Môžete ich podávať ako prílohu alebo ich pridať do šalátu. Skvelé je podusiť ich v kuracom vývare, aby boli mäkké a kypré.

Ako správne pripraviť fazuľu

Dôkladné namáčanie a varenie fazule sú kľúčové pre zníženie obsahu toxínov. Fazuľa by mala byť namáčaná minimálne 5 hodín, ideálne cez noc, a následne varená minimálne 10 minút.

Najmä u sušených fazule odborníci odporúčajú ich pred varením namočiť aspoň na 5 hodín. Či by ste mali všeobecne namáčať fazuľu alebo nie, je vždy predmetom diskusie. Niektorí tvrdia, že namáčanie fazule uľahčuje trávenie, zatiaľ čo iní tvrdia opak.

Ako správne namočiť fazuľu:

Pred namáčaním si fazuľu prezrite a odstráňte všetky scvrknuté, poškodené alebo rozbité kúsky.
Potom vložte fazuľu do veľkej misy. Uistite sa, že miska je dostatočne veľká, aby zodpovedala expanzii fazule počas namáčania.
Pridajte toľko vody, aby pokryla fazuľu o niekoľko centimetrov. Na jednu šálku sušených fazule použite asi 4 až 6 šálok vody.
Môžete tiež vyskúšať rýchle namáčanie. Fazuľu dajte do hrnca na sporák, podlejte vodou o dva centimetre a priveďte do varu. Vypnite oheň a nechajte ich hodinu lúhovať.

Ako sušené fazuľa správne uvariť:

Zlejte fazuľu z namáčanej vody.
Vložte ich do veľkého hrnca. Ak varíte pol kila (asi dve šálky) fazule, pridajte 10 šálok vody.
V prípade potreby pridajte dva bobkové listy.
Priveďte hrniec na niekoľko minút do varu a potom znížte teplotu na mierny var po dobu asi 45 minút až 90 minút. Fazuľa je hotová, keď je mäkká a má krémovú textúru. Je normálne, že sa niektoré fazule rozpolia, zatiaľ čo iné si udržia svoj tvar.
Nezabudnite fazuľu raz za čas zamiešať, aby ste podporili rovnomerné varenie. Skontrolujte, či sú hotové po 30 minútach, pretože doba varenia sa môže líšiť v závislosti od doby namáčania a veku fazule.
Môžete pridať lyžičku soli asi 10 minút predtým, než fazuľu zložíte zo sporáka.

Fazuľu môžete tiež piecť v rúre vyhriatej na 150 °C. Pridajte k nim trochu tuku. Skvele poslúži napríklad pár lyžíc masti alebo extra panenského olivového oleja. Dusenie fazule v tuku spôsobí, že sa škroby vyhladia a skvele zvýraznia chuť.

Výhody konzumácie fazule

Fazuľa sú cenovo dostupným zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov, ktoré ponúkajú mnoho zdravotných výhod.

Sú bohaté na bielkoviny.
Obsahujú niekoľko životne dôležitých živín, vrátane kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre celkové zdravie.
Sú bohaté na polyfenoly, čo je typ antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred chorobami.
Podporujú zdravie srdca.
Znižujú hladinu cholesterolu.
Majú protizápalové účinky, ktoré dokonca znižujú riziko rakoviny.
Stabilizujú hladinu glukózy v krvi a znižujú riziko cukrovky 2. typu.
Zlepšujú zdravie pečene.
Vytvárajú pocit plnosti, čo zabraňuje prejedaniu a môže to viesť k strate hmotnosti.

Fazuľa má tiež význam pri udržiavaní telesnej hmotnosti bez značných výkyvov. Pri varení fazuľa stráca hmotnosť i kalórie.

Ako správne skladovať fazuľu

Málo známym faktom je, že by ste mali fazuľu variť do jedného roka od doby, keď boli zozbierané. Fazuľa, ktorá sa skladuje príliš dlho, bude prasknutá, naštiepená a dá sa dokonca rozpoliť. Nemali by tiež chutiť zatuchnuto.

Nevarené, balené, suché fazule je možné skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste až jeden rok.
Konzervované fazule môžu byť skladované až 12 mesiacov v pôvodných uzavretých plechovkách.
Varené fazule môžu byť chladené v zakrytej nádobe po dobu až piatich dní.
Uvarené fazule je možné zmraziť až na 6 mesiacov.

Fazuľa a psy

Psy môžu jesť len niektoré druhy fazule, a to len po správnej príprave. Niektoré fazule sú pre psy bezpečné a môžu byť prospešné, zatiaľ čo iné môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Bezpečné druhy fazule pre psy:

Zelené fazuľky: Sú bohaté na vlákninu a nízkokalorické, čo je výhodné pre psy s nadváhou. Obsahujú len 31 kcal na 100 g.
Čierna fazuľa: Obsahuje bielkoviny, železo a vlákninu.
Biela fazuľa: Obsahuje vitamíny skupiny B a železo, ale mala by sa podávať v malom množstve.

Nebezpečné druhy fazule pre psy:

Surová červená fazuľa: Obsahuje lektíny (fytohemaglutinín), ktoré môžu spôsobiť otravu.
Konzervovaná fazuľa: Obsahuje soľ a korenie, ktoré môžu poškodiť obličky psa.
Pečená fazuľa: Často obsahuje cukor a korenie, ktoré sú pre psy nevhodné.

Dôležité upozornenie: Surová fazuľa všetkých druhov môže byť pre psy nebezpečná kvôli obsahu lektínov, ktoré môžu spôsobiť otravu! Ak pes zje surovú červenú fazuľu, okamžite kontaktujte veterinára.

Prečo môže byť fazuľa pre psa prospešná?

Ak sa psovi podá vhodný druh fazule, môže mu to priniesť množstvo pozitív:

Vitamíny a minerály: Fazuľa obsahuje železo, draslík a vitamíny skupiny B, ktoré podporujú zdravie krvi a nervového systému.
Bielkoviny: Fazuľa môže byť zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré pomáhajú pri regenerácii svalov.
Vláknina: Podporuje zdravé trávenie a môže predchádzať zápche.

Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!

tags: #stravenie #surovej #fazule #riziká