Štrúdľa z hrozna: Tradičná pochúťka v zdravšom šate

Hrozno má momentálne svoju sezónu a ak máte chuť na klasiku v zdravšom prevedení, štrúdľa zo špaldovej múky plnená hroznom je ideálna na privítanie jesenného počasia v rodinnom kruhu. Doprajte si toto chutné ovocie, nakombinujte ho s tvarohom alebo makom a užívajte si pohodu pri oberačke.

Ingrediencie na 2 štrúdle

Na cesto:

  • 300 g hladkej špaldovej múky
  • 2 vajcia od sliepok z voľného chovu
  • 2 PL oleja
  • Štipka soli
  • Pár kvapiek octu
  • 125 g kvalitného masla
  • 100 ml vody

Maková plnka:

  • 400 g mletého maku
  • 125 g trstinového cukru
  • 200 ml smotany na varenie (10%-tnej)
  • 300 g červeného hrozna

Tvarohová plnka:

  • 500 g tvarohu
  • 1 vajce od sliepok z voľného chovu
  • 100 g trstinového cukru
  • 300 g bieleho hrozna

Postup prípravy

  1. Múku preosejeme do misky a pridáme vodu, vajce, olej, štipku soli a pár kvapiek octu.
  2. Vypracujeme cesto, ktoré pre lepšie zapracovanie surovín hádžeme o pracovnú dosku tak dlho, kým nie je úplne hladké.
  3. Cesto po vypracovaní necháme odležať 25 minút na teplom mieste. Zatiaľ si urobíme plnky.
  4. Mak nasypeme do misky a zmiešame s cukrom.
  5. Smotanu na varenie zohrejeme, vylejeme do maku a premiešame. Ak sa nám bude zdať mak ešte sypký, opatrne dolejeme ešte trocha smotany.
  6. Tvaroh dáme do druhej misky, pridáme cukor, vajce a všetko spolu dobre premiešame.
  7. Cesto rozdelíme na dve časti. Na stôl si položíme starší obrus, posypeme ho múkou a rozvaľkáme na ňom cesto najtenšie ako sa dá. Potom rukami ešte vyťahujeme, až kým je cesto úplne tenučké.
  8. Keď máme cesto vytiahnuté pokvapkáme ho rozpusteným maslom. Po celom ceste rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Do jednej polovice tvarohu dáme biele hrozno.
  9. Na koncoch štrúdle založíme kraje a štrúdľu pomaly stočíme. Preložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou. Takto pripravenú štrúdľu vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 30 minút. Nezabúdajme na to, že každá rúra pečie inak :-).
  10. Tento istý postup zopakujeme s makovou plnkou a červeným hroznom.
  11. Keď sú štrúdle upečené potrieme ich vodou, aby cesto zmäklo a necháme vychladnúť.

Druhým najľahším cestom (po kupovanom lístkovom) je práve toto. Je rýchlo hotové, dobre sa s ním robí a tiež "lístkuje". Takže keď sme si z oberačky doniesli veľké strapce Portugalu a v hlave sa mi hneď spojili s úžasným makom, ktorý pestuje jedna pani v Jarnej pri Cíferi, a ktorý máme vždy doma, pripraviť cesto bola hračka. :-)

Niektorí vinári, resp. ich manželky, pečú hroznovú štrúdľu pri každej oberačke. Je to taká tradícia. Niekomu stačí na kombináciu opražená strúhanka, inému zas mleté orechy či tvaroh.

V mise zmiešame múku, cukor, celé vajcia a smotanu. Najskôr vareškou, potom si pomôžeme rukami. Ak sa cesto príliš lepí, dosypeme trochu múky. Vypracované cestíčko dáme zabalené vo fólii odpočívať do chladničky a môžeme sa pustiť do plnky. V našom prípade bolo treba aj namlieť mak, priznám sa, množstvo sme nevážili, proste "přiměřeně" na dve štrúdle (alebo tri, kto je preborník vo vaľkaní tenučkého cesta. Ja som nemala nervy, takže cesto bolo trolinku hrubšie a menej jemné, ale chuťovo štrúdľa neutrpela :)

Zmiešame ho s práškovým cukrom. Z hrozna otrháme bobule a prekrojíme ich na polovice, aby pekne pustili šťavu.

Cesto vyberieme, premiesime a vyvaľkáme ho na veľký plát. Potrieme maslom, preložíme a znova vyvaľkáme. Každú rozvaľkáme na dĺžku plechu a čo najväčšiu šírku, teda na čo najtenšie. Cesto hojne posypeme makom s cukrom, pokvapkáme maslom a lyžicou poukladáme bobule hrozna.

Zahneme okraje, zavinieme a spevníme rozšľahaným vajíčkom, aby sa nám štrúdľa neotvorila.

Tip: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto, ktoré je rýchlo rozmrazené a pripravené na plnenie.

Štrúdle a záviny, kysnuté, ťahané, smotanové a kadejaké iné špeciálne cestá...no najrýchlejšie je lístkové. Výhodou lístkového cesta je, že ho máte po ruke v mrazničke a po vytiahnutí je o chvíľu rozmrazené a môžete plniť čím len chcete.

Plnka Ingrediencie
Maková Mletý mak, trstinový cukor, smotana na varenie, červené hrozno
Tvarohová Tvaroh, trstinový cukor, vajce, biele hrozno

Pravé ťahané štrúdle - tradičná receptúra

tags: #strdla #makom #a #hroznom #recept

Populárne príspevky: