Stroganov: Klasika ruskej kuchyne s modernými variáciami
Stroganov (alebo stroganoff) patrí medzi najznámejšie jedlá ruskej kuchyne, ktoré si našli cestu na taniere po celom svete. Je to rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš.
Táto gurmánska špecialita je dielom kuchára, ktorý pôsobil v jednom ruskom paláci u šľachtickej rodiny Stroganovovcov. Recept bol po prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe už v roku 1861. Čoskoro sa Stroganov rozšíril aj za hranice Ruska - najmä do Francúzska, kde vzniklo viacero variácií tejto skvelej minútky vďaka obmene ingrediencií.
Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.
Pôvodný recept z 19. storočia sa pripravoval z hovädzej sviečkovice s horčicou a smotanou, no dnes poznáme mnoho variácií - od klasického hovädzieho stroganovu až po kuracie, bravčové či vegetariánske verzie so šampiňónmi. Tajomstvo dobrého stroganovu je v kombinácii šťavnatého mäsa, cibule, smotanovej omáčky a šampiňónov, ktoré spolu vytvárajú lahodné jedlo vhodné na všedný obed aj sviatočný stôl.
Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Varianty Stroganova
Stroganov si môžete pripraviť z rôznych druhov mäsa, do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, môžete však použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa.
Hovädzí Stroganov - klasika ruskej kuchyne
Hovädzí stroganov je pôvodná verzia tohto ruského jedla, ktorá sa pripravuje zo sviečkovice alebo stehna nakrájaného na tenké rezance. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Mäso sa prudko opečie, aby ostalo šťavnaté, následne sa dusí v smotanovej omáčke s cibuľou, šampiňónmi a horčicou.
Bravčový Stroganov s horčicou a smotanou
Bravčové mäso je cenovo dostupnejšie ako hovädzie, preto sa u nás bravčový stroganov teší veľkej obľube. Najlepšie sa hodí bravčové karé alebo panenka, ktoré sú jemné a dobre sa spájajú so smotanovou omáčkou.
Recepty na kurací Stroganov
Kurací stroganov patrí medzi najrýchlejšie a najľahšie varianty. Pripravuje sa z kuracích pŕs alebo stehien, ktoré stačí nakrájať na rezance a krátko opiecť. V kombinácii s cibuľou, hubami a smotanovou omáčkou vznikne jemné, ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je hotové za pár minút.
Recept na prípravu Stroganova
Ak máte radi jedlá s výraznou mäsovou chuťou, hovädzí stroganov sa vám určite trafí do chuti.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica alebo roštenka
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Cesnak
- Kyslé uhorky
- Horčica
- Paradajkový pretlak
- Smotana na varenie
- Hovädzí vývar
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso pokrájame na tenké rezančeky, ktoré na doske osolíme a okoreníme.
- Nakrájame si nadrobno cibuľku a orestujeme ju dosklovita v panvici s olejom.
- Mäso nakrájané na tenké plátky si osolíme, okoreníme a na panvici ho necháme zatiahnuť zo všetkých strán.
- Pridáme cesnak nasekaný na tenké plátky, šampiňóny nakrájané na štvrtiny a všetko spolu krátko restujeme.
- Potom pridáme kyslé uhorky nakrájané nadrobno, horčicu, pretlak a vodu.
- Na záver k nemu prilejeme škrob rozmiešaný v smotane.
- Všetko dochutíme soľou, čiernym korením, šťavou z uhoriek a necháme ešte krátko prebublať.
K tomu tarhoňa či iná cestovina a výborné jedlo je na svete! :)
Ďalší postup prípravy Stroganova
1 Najprv si mäso nakrájame na rezančeky, osolíme ho, okoreníme čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Dobre premiešame, aby korenie obalilo mäso. V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme mäso z obidvoch strán. Ja som použila falošnú hovädziu sviečkovú, je cenovo prístupnejšia než pravá hovädzia sviečková, musíte ju však dlhšie podusiť, aby nemala žuvačkovitú konzistenciu. Opečené mäso odložíme bokom a v panvici si opäť zohrejeme olivový olej. Na ňom opečieme cibuľu nasekanú nadrobno dosklovita, pridáme na štvrtinky nakrájané šampiňóny a prelisovaný cesnak.
2 K voňavej hríbovo-cibuľovej zmesi pridáme opečené rezančeky mäsa a zalejeme hovädzím vývarom. Privedieme do varu, následne znížime teplotu, prikryjeme a varíme cca 40 až 60 minút, aby mäso zmäklo. Keď je mäso mäkké, pridáme paradajkový pretlak, medovú horčicu a nasekané uhorky. Na záver primiešame do omáčky crème fraîche a ak je to potrebné, ešte omáčku dochutíme soľou a čiernym korením. Omáčku podávame s cestovinou, ja rada stroganov podávam s tarhoňou, ktorú si najprv v hrnci opečiem dochrumkava, potom osolím, zalejem vodou a varím, až kým nie je tarhoňa uvarená. Následne ju precedím cez sitko, premiešam s olivovým olejom a podávam s omáčkou.
Cibuľku si nakrájam na drobno a v hrnci (2,5 l) restujem na oleji do sklovita. Hovädzie mäso nakrájam na rezance (podľa fotky asi nie :D) Mäso pridám k cibuli, premiešam, nech sa pekne zavrie a dusím. Keď mäsko pekne pustí šťavu, pridám nasekaný cesnak, soľ, korenie a kurkumu. Budem ho dusiť, až kým nebude takmer mäkké. Hlivu ustricovú nakrájam na väčšie kusy, mám rád keď cítim, že to je huba. Premiešam, zalejem vodou do výšky húb a mäsa a nechám variť. Pridám na tenké kolieska nakrájané kyslé uhorky. Premiešam a chvíľku spolu povarím. Dávam viac uhoriek, dodajú fantastickú chuť. Pridám po jednej polievkovej lyžici pretlaku a horčice, premiešam, nechám prevrieť a podľa potreby dochutím. Úplne na záver vlejem smotanu, nechám prevrieť a odstavím z ohňa. Stroganov je hotový, zbožňujem tú chuť :) Podávam najradšej s tarhoňou.
Dobrú chuť!
