Štrúdľa: Tradičný recept a príbeh obľúbeného koláča

Štrúdľa bola a stále je obľúbeným koláčom mnohých generácií. Tento tradičný koláč si môžete pripraviť aj vy doma, a to v tradičnom štýle. Kedysi sa zdalo, že ťahanie štrúdle zvládnu len skúsené gazdinky, ale s týmto receptom to zvládnete aj vy.

História štrúdle

Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696.

Tureckí vojaci mali so sebou zásoby jedla, medzi nimi presladené koláče z tenkého cesta zaliate v cukrovom sirupe. Toto tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Keďže cukor bol drahý, štrúdľu začali plniť tým, čo bolo dostupné.

Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená a bola vývozným artiklom.

Recept na ťahanú štrúdľu

Ak ste si doteraz mysleli, že ťahaná štrúdľa je výsada našich starých mám, odteraz si ju môžete v tradičnom štýle urobiť aj vy doma. Samkova ťahaná štrúdľa je naozaj jednoduchá a pomerne rýchla.

Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Voda má byť teplá, ale nie horúca. Pod kohútikom skúste na predlaktí. Olej som použila hrozienkový. Pamätám si raciol, či heliol? Niečo také mala starenka. Ocot- pomáha štruktúre lepku. Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple.

Ingrediencie:

• Hladká múka
• Polohrubá múka
• Voda
• Olej
• Soľ
• Mletý mak
• Cukor
• Jablká
• Višne

Postup:

1. Zmiešame hladkú múku s polohrubou múkou.
2. Prilejeme vodu, olej a primiešame trošku soli.
3. Rukou vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do mikroténového vrecúška a necháme ho 2 hodiny odstáť.
4. Na stôl dáme čistý obrus a pomúčime ho, aby sa cesto na obrus nelepilo.
5. Cesto vyberieme, pomúčime a rozvaľkáme na širšiu plochu.
6. Potom cesto rukami zo spodu vyťahujeme až do veľkosti stola.
7. Na cesto nasypeme mletý mak zmiešaný s cukrom podľa chuti.
8. Na mak navrstvíme strúhané jablká a višne.
9. Hrubé cesto po okrajoch odstránime a pomocou obrusu štrúdľu zrolujeme.
10. Dlúhú štrúdľu rozkrojíme na dve kratšie.
11. Na stôl položíme papier na pečenie a štrúdle naň prerolujeme.
12. Štrúdle aj s papierom na pečenie prenesieme na plech.
13. Štrúdle potrieme olejom a pečieme 10 minút na teplote 220 °C.

Všetky prísady na cesto dáme do mixéra a začneme miesiť na nízkych otáčkach. Keď sa suroviny spoja a vytvoria guľu, otáčky zrýchlime a miesime, kým je cesto hladké a odlepuje sa od okrajov misy. Cesto potom dáme na pracovnú dosku a ešte ho krátko ručne premiesime.

Na stôl rozprestrieme starý obrus a poprášime ho hladkou múkou. Odpočinuté cesto rozdelíme na polovice. Cesto na obruse rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom. Teraz cesto naberieme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole.

Asi na dve tretiny plochy cesta nanesieme plnku (od okrajov necháme zopár centimetrov voľno, aby plnka počas pečenia nevytiekla). Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov.

Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple. Čo sa týka plnky- neexistuje podľa mňa pravidlo, že takéto množstvo. škorica, mak, orechy, strúhanka….

Do misky navážime všetky suroviny a najprv lyžicou premiešame, čo to dá. Následne rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto komplaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné, nie je to veľká makačka.

Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.

Jablká očistíme- teda nemusia byť šúpané, ale mne tá šupka vždy vadila. Nastrúhame ich nahrubo do misy. Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade.

Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo. Niekto v tomto momente pofŕka cesto rozpusteným maslom alebo olejom. U nás sa to nerobilo, nechýba mi to tam ani. Vyskúšajte aj - aj a ako vám ude chutiť.

Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.

Štrúdľu zmotáme jednoducho- dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé. Ako ho preniesť na plech- to si dobre nepamätám od starenky. U mňa je to vždy kovbojka. Snažím sa ho zrolovať na predpripravený plech.

Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.

Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik. Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme.

Chuť tradície a nášho detstva v modernej dobe?

Tipy na plnky

Plnka do štrúdle môže byť rôznorodá. Tu je niekoľko tipov:

• Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme cukrom a necháme postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na strúhankou posypanú štrúdľu a posypeme škoricou.
• Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerešne, ktoré posypeme cukrom.
• Tvarohová: Na strúhanku nasypeme tvaroh rozmiešaný s cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
• Slaná tvarohová štrúdľa: Tvaroh osolíme, rozmiešame s kyslou smotanou, pridáme nasekaný kôpor alebo iné bylinky.
• Kapustová štrúdľa na sladko: Na strúhankou posypané cesto nanesieme dusenú kapustu, ktorú sme podusili s cibuľkou a cukrom.

Tie sa následne dopĺňajú ešte o rôzne druhy ovocia, ako sú napríklad višne alebo strúhané jablká. Dokonca, v niektorých prípadoch sa plnky aj kombinujú.

Ak si chcete uľahčite prácu môžete použiť kupované lístkové, alebo ešte lepšie štrúdľové cesto.

Ďalšie tipy na plnky:

• Jablká a hrozienka: klasika, ktorá priam volá po lyžici čerstvo ušľahanej šľahačky.
• Slivky a hrušky: to naj z konca leta a začiatku jesene v dokonalej domácej štrúdle.
• Mak a višne: mnohí nedajú dopustiť na makovú štrúdľu. Výborná je s prídavkom čierneho hrozna alebo višní. Mňam!
• Višne a čokoláda: Višne a čokoláda jednoducho patria k sebe.
• Špenát a syr: Vyskúšajte tento výborný slaný koláč so špenátom a dvoma druhmi syra z použitím štrúdľového cesta.

Ako nepokaziť ťahané cesto na domácu štrúdľu

- či už recept volá po vajíčku, vode alebo octe, je nutné cesto spracovať do elastického a hladkého bochníka a to si vyžaduje čas. Miesenie cesta by sa malo pohybovať v časovom rozmedzí od 15 až po 30 minút. Túto prácu vám môže uľahčiť kuchynský robot.

- potom cesto potrebuje odpočinok. Niektoré recepty predpisujú oddych v chlade, iné pri izbovej teplote. V každom prípade ho dobre naolejujte, zakryte a nechajte ho ležať minimálne hodinu. Ak vaše cesto odpočíva v chlade, recept vás bude pravdepodobne nabádať začať vaľkaním a neskôr prejsť na ťahanie.

- nuž a samotné ťahanie potom prebieha na väčšom stole, na ktorý sme prehodili obrus alebo plachtu. Dobre ju pomučíme a naolejovanými alebo pomúčenými rukami ťaháme okraje cesta do všetkých strán, aby sme dostali, čo najtenšie cesto. Ak sa pretrhne, pokračujte z inej strany. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to!

Ak by ste sa stále báli výroby tohto cesta, existuje ľahká pomoc. Podobne ako predpripravené lístkové cesto v mnohých supermarketoch zoženiete aj hotové štrúdľové cesto.

Tabuľka rozdielov medzi lístkovým a ťahaným cestom:

Tipy a triky

• Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
• Je dôležité ich dôkladne vymiesiť, aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
• Trochu kyseliny (ocot) v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
• Vajce nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
• Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť.
• Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky 😊.
• Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
• Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode.
• Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní.
• Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.
• Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #strudlove #cesto #tahane #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Karamelové Rezy
• Recept na rukolový šalát s lososom
• Skladovanie zemiakov
• Recept na Lyra čokoládový koláč
• Viac o aktívnom uhlí