Polievka z fazuľových strukov: Tradičné recepty plné chuti

V čase návratu k tradíciám a lokálnym surovinám, ľudia znovu objavujú recepty starých rodičov. Jedným z nich je aj polievka z fazuľových strukov, pokrm skromný, no výživný a chuťovo bohatý, ktorý býval bežnou súčasťou letných jedálničkov. Táto polievka, pripravená z čerstvých surovín, je skutočnou lahôdkou. Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú.

Čerstvé fazuľové struky sú základom chutnej polievky.

Fazuľové struky - výživový poklad

Fazuľové struky, alebo zelené fazuľky, sú chutné a výživovo hodnotné, obsahujú vlákninu, antioxidanty, vitamín C a kyselinu listovú. Dostupné sú po celé leto, často z vlastnej záhradky, a možno ich ľahko zmraziť na zimu.

Nespočetné množstvo podôb polievky z fazuľových strukov

Rovnako ako existuje mnoho receptov na zemiakovú polievku alebo guláš, aj polievka z fazuľových strukov má nespočetné množstvo podôb. Niekomu chutí ľahká, takmer číra verzia s maslom a rascou, iný preferuje krémovú polievku z fazuľových strukov, dochutenú cesnakom a bylinkami. Na Morave sa často pripravuje polievka z fazuľových strukov na kyslo, kde sa kyslosť ladí octom alebo kyslou smotanou. Obľúbenou variantou býva aj polievka z fazuľových strukov so smotanou, ktorá zjemňuje chuť a dodáva pokrmu bohatšiu a zamatovejšiu štruktúru.

To, ktorá verzia je tá pravá, závisí nielen na chuti, ale aj na sezóne a dostupnosti surovín. Mnohé recepty na polievku z fazuľových strukov sa v rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu.

Pani Mária z Vysočiny spomína: „V lete sme mali struky skoro stále. Mama ich varila na kyslo s trochou octu a majoránkou. K tomu chlieb a boli sme spokojní."

Polievka z fazuľových strukov podľa Lucie Súkeníkovej.

Spomienky na detstvo a tradíciu

Polievka z fazuľových strukov má pre mnohých nostalgickú hodnotu. V minulosti sa často varila počas prázdnin, priamo v záhradných chatkách. Všetky potrebné suroviny, ako zemiaky, fazuľové struky a kôpor, boli dostupné priamo zo záhrady. Príprava bola rýchla a jednoduchá a výsledok chutil celej rodine. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam.

Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov. Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.

Základný recept na polievku z fazuľových strukov

Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

Ingrediencie:

• Fazuľové struky
• Zemiaky
• Cibuľa
• Smotana
• Kôpor
• Ocot
• Cukor
• Soľ, korenie
• Olej alebo maslo
• Vývar (alebo voda)
• Múka

Postup:

1. Pripravte si všetky potrebné suroviny. Ak máte možnosť použiť čerstvé struky a kôpor, polievka bude chutiť ešte lepšie.
2. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
3. Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte ju na oleji alebo masle do sklovita.
4. Pridajte nakrájané struky a krátko restujte.
5. Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte.
6. Podlejte časťou vývaru a povarte 5-7 minút.
7. Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, prípadne zeleninový bujón.
8. Pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
9. Varte, kým nie sú zemiaky a struky mäkké.
10. Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
11. Vlejte zátrepku do polievky a varte maximálne 20 minút.
12. Polievku dochuťte octom a cukrom podľa vlastnej chuti.
13. Na záver pridajte nadrobno nasekaný kôpor.
14. Finálne dochuťte soľou a korením.

Variácie receptu

Existuje mnoho variantov receptu na polievku z fazuľových strukov. Tu je niekoľko tipov, ako si ju môžete prispôsobiť:

• Bez mlieka: Ak preferujete bezmliečnu verziu, môžete použiť rastlinnú smotanu, napríklad ovsenú.
• Bez laktózy: Ak máte problém s laktózou, použite bezlaktózové mlieko a smotanu.
• Zápražka: Pre hustejšiu polievku môžete použiť zápražku z masla a múky. Na masle osmažte nadrobno nasekanú cibuľu do zlatista. Potom ju posypte hladkou múkou a minútku spolu popražte. Zalejte vodou a miešajte, aby vám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypte na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridajte koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
• Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, vegetu alebo iné obľúbené koreniny.
• Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu. Múku rozhabarkujte v mlieku s kyslou smotanou a pridajte štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
• Citrónová šťava: Na záver môžete pridať pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy pre osviežujúcu chuť.

Ďalšie recepty

Polievka z fazuľových strukov podľa Lucie Súkeníkovej

Potrebujeme:

• 1 cibuľu
• 1 PL masla
• 2 PL hladkej múky
• 300 ml mlieka
• 3 stredné zemiaky
• 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
• 2 bobkové listy
• trošku mletého nového korenia
• trošku mletého čierneho korenia
• ½ lyžičky mletej rasce
• 500 ml vody

Postup:

1. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista. Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
2. Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
3. Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút. Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom.
4. Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.

Jednoduchý recept

Suroviny:

• Fazuľové struky
• Zemiaky
• Cibuľa
• Smotana
• Kôpor
• Ocot
• Cukor
• Soľ, korenie
• Olej alebo maslo
• Vývar (alebo voda)
• Múka

Postup:

1. Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
2. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
3. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
4. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
5. Varíme do mäkka.
6. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky.
7. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.

Tipy a triky

• Skladovanie: Čerstvé fazuľové struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
• Servírovanie: Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou. V horúcich dňoch chutí lepšie teplá až vlažná. Do taniera môžete pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
• Konzervovanie fazuľových strukov: Ak máte nadbytok fazuľových strukov, môžete ich spracovať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Fazuľové struky môžete aj zamraziť.

Video o polievke z fazuľových strukov.

Riziká surovej konzumácie fazuľových strukov

Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením. Varenú fazuľku upravujeme rôznym spôsobom. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Mnoho fazule obsahuje lektíny , čo sú proteíny, ktoré sú pre človeka potenciálne toxické. Namáčanie a varenie fazule znižuje obsah lektínu.

Fazuľa a jej druhy

Fazuľa sú semená kvitnúcich rastlín z čeľade bôbovitých a sú klasifikované ako strukoviny. Niektoré fazule rastú v strukoch alebo kapsulách, ktoré sa vyvíjajú z kvetov. Sú cenovo dostupným zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov, ktoré ponúkajú mnoho zdravotných výhod. Môžete ich zohnať suché, konzervované alebo mrazené. V niektorých prípadoch ich možno konzumovať aj nezrelé ako celý struk. U nás sa najčastejšie stretnete s fazuľou obyčajnou či fazuľou šarlátovou.

Výhody konzumácie fazule

• Sú bohaté na bielkoviny.
• Obsahujú niekoľko životne dôležitých živín, vrátane kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre celkové zdravie.
• Sú bohaté na polyfenoly, čo je typ antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred chorobami.
• Podporujú zdravie srdca.
• Znižujú hladinu cholesterolu.
• Majú protizápalové účinky, ktoré dokonca znižujú riziko rakoviny.
• Stabilizujú hladinu glukózy v krvi a znižujú riziko cukrovky 2. typu.
• Zlepšujú zdravie pečene.
• Vytvárajú pocit plnosti, čo zabraňuje prejedaniu a môže to viesť k strate hmotnosti.

Ako správne skladovať fazuľu

Málo známym faktom je, že by ste mali fazuľu variť do jedného roka od doby, keď boli zozbierané. Ale ako viete, aká stará je fazuľa, keď sa predáva vo veľkom? Nie je nič jednoduchšie ako sa na ne pozrieť. Fazuľa, ktorá sa skladuje príliš dlho, bude prasknutá, naštiepená a dá sa dokonca rozpoliť. Nemali by tiež chutiť zatuchnuto. Najlepšie je zohnať si lokálnu fazuľu. To vám zaistí tú najčerstvejšiu várku. Ideálne je si ich tiež nakúpiť vo veľkom a to u obchodníka s vysokým obratom.

Nevarené, balené, suché fazule je možné skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste až jeden rok. Pokiaľ ich budete skladovať dlhšiu dobu, stratia vlhkosť a môžu vyžadovať dlhšiu dobu varenia. Ak vám zatuchnú, môže ich pridanie jedlej sódy pomôcť zmäkčiť. Konzervované fazule môžu byť skladované až 12 mesiacov v pôvodných uzavretých plechovkách. Varené fazule môžu byť chladené v zakrytej nádobe po dobu až piatich dní. Uvarené fazule je možné zmraziť až na 6 mesiacov.

Rôzne druhy fazule a ich využitie

Existuje množstvo druhov a odrôd fazule. Pestujú sa odrody tyčkové, popínavé či kríčkové, semená potom môžu byť čierne, biele, červené, ale aj strakaté.

Ako správne namáčať a variť sušené fazule

Najmä u sušených fazule odborníci odporúčajú ich pred varením namočiť aspoň na 5 hodín. Či by ste mali všeobecne namáčať fazuľu alebo nie, je vždy predmetom diskusie.

Ako ich správne namočiť:

1. Pred namáčaním si fazuľu prezrite a odstráňte všetky scvrknuté, poškodené alebo rozbité kúsky.
2. Potom vložte fazuľu do veľkej misy. Uistite sa, že miska je dostatočne veľká, aby zodpovedala expanzii fazule počas namáčania.
3. Pridajte toľko vody, aby pokryla fazuľu o niekoľko centimetrov. Na jednu šálku sušených fazule použite asi 4 až 6 šálok vody.
4. Môžete tiež vyskúšať rýchle namáčanie. Fazuľu dajte do hrnca na sporák, podlejte vodou o dva centimetre a priveďte do varu. Vypnite oheň a nechajte ich hodinu lúhovať.

Ako sušené fazuľa správne uvariť:

1. Zlejte fazuľu z namáčanej vody.
2. Vložte ich do veľkého hrnca. Ak varíte pol kila (asi dve šálky) fazule, pridajte 10 šálok vody.
3. V prípade potreby pridajte dva bobkové listy.
4. Priveďte hrniec na niekoľko minút do varu a potom znížte teplotu na mierny var po dobu asi 45 minút až 90 minút. Fazuľa je hotová, keď je mäkká a má krémovú textúru. Je normálne, že sa niektoré fazule rozpolia, zatiaľ čo iné si udržia svoj tvar.
5. Nezabudnite fazuľu raz za čas zamiešať, aby ste podporili rovnomerné varenie. Skontrolujte, či sú hotové po 30 minútach, pretože doba varenia sa môže líšiť v závislosti od doby namáčania a veku fazule.
6. Môžete pridať lyžičku soli asi 10 minút predtým, než fazuľu zložíte zo sporáka.

Fazuľu môžete tiež piecť v rúre vyhriatej na 150 °C. Pridajte k nim trochu tuku. Skvele poslúži napríklad pár lyžíc masti alebo extra panenského olivového oleja. Dusenie fazule v tuku spôsobí, že sa škroby vyhladia a skvele zvýraznia chuť. Vhoďte pár údených šuniek do vody, zatiaľ čo sa fazuľa varí. Krásne funguje aj dochrumkava upečená slanina, ale slaninu pridajte až po uvarení fazule. Orestujte nakrájanú cibuľu, cesnak, stopkový zeler a mrkvu (príležitostne aj huby) na samostatnej panvici, kým nie sú dobré a skaramelizované. Akonáhle je cibuľová zmes pekne tmavá, podlejte trochou tr...

tags: #strukoviny #v #kuracom #vývare #recepty

Populárne príspevky:

• Dokonalý burger s trhaným mäsom
• Recept na francúzske zemiaky
• Inšpirácie na torty k 18. narodeninám
• Recept na srnčie fašírky
• Recepty z Dúľ: Od Lekváru po Syr