Studená kuchyňa: Zemiakové šaláty – recepty pre každú príležitosť

Keď sa povie zemiakový šalát, väčšina ľudí si zaručene vybaví štedrovečernú večeru. Je obvyklé, že sa v každej rodine pripravuje trochu inak. Zemiakový šalát je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje takmer na každý sviatok a je hviezdou akejkoľvek oslavy. Najčastejšie ho pripravujeme na Vianoce a svojich fanúšikov má aj v období Veľkej Noci, kedy spolu s údeným mäsom vytvorí perfektnú pochúťku.

Zemiakový šalát rozhodne nie je výsadou iba Slovenskej republiky. Vyskúšajte napríklad tradičný zemiakový šalát podľa receptov našich babičiek alebo ľahšiu verziu v podobe receptu na falošný zemiakový šalát.

Pravý slovenský zemiakový šalát sa v základe skladá z varených zemiakov, vajec, kyslej uhorky, mrkvy, petržlenu, zeleru, cibule a majonézy. Ďalšími surovinami, s ktorými je možné stretnúť sa u rôznych receptov je šunka, hrášok alebo horčica. Zemiakový šalát sa najviac hodí k rezňom, na Vianoce sa potom tradične servíruje ku kaprovi či k vínnej klobáse.

Na Veľkú noc to chce mať v zálohe aj chutné občerstvenie pre návštevy. Dobrému šalátu sa potešia hostia s korbáčom aj bez.

Slovenský Zemiakový Šalát | Zemiakový Šalát |

Recept na tradičný zemiakový šalát

Príprava tradičného zemiakového šalátu je veľmi jednoduchá, ale časovo náročná. Ak zvyknete zemiaky do šalátu variť deň vopred, určite si šúpanie nenechávajte na poslednú chvíľu, teda nie tesne pred jeho prípravou.

Ingrediencie:

Zemiaky
Vajcia
Kyslé uhorky
Mrkva
Cibuľa
Majonéza
Horčica
Soľ, korenie

Postup:

Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.
Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky.
Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
Vajcia uvaríme natvrdo a necháme ich vychladnúť.
Nakrájame si cibuľu nadrobno (na efekt vyzerá výborne fialová cibuľa). Cibuľu nasolíme (ak máme problém s trávením cibuľe, pred nasolením ju môžeme spariť horúcou vodou).
Sterilizovanú zeleninu necháme odkvapkať. Uhorku nakrájame na drobné kocky.
V miske zmiešame majonézu, tatarskú omáčku, horčicu a nálev zo sterilizovaných uhoriek.
Do väčšej misy pretlačíme cez krájač na vajíčka zemiaky a uvarené vajcia. Pridáme nakrájanú zeleninu. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Zalejeme pripravenou zálievkou a poriadne premiešame.
Uložíme do chladu. Po niekoľkých hodinách vyberieme, opäť premiešame, ochutnáme a podľa potreby pridáme soľ, či korenie. Ak zemiaky vsiaknu veľa zálievky a šalát je suchší, pridáme nálev zo sterlizovaných uhoriek.
Šalát necháme odležať aspoň 12 hodín. Dobrú chuť!

Tip na rýchlejšie šúpanie zemiakov

Medzi najnovšie virálne hity, ako si skrátiť čas pri šúpaní zemiakov, je ich narezanie. Menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Toto urobte na každom zemiaku.

Možno vás to prekvapí, ale šúpanie zemiakov nie je naozaj potrebné. Skúsená kuchárka nám ukázala patent, ako túto časť môžete úplne vynechať a do šalátu aj napriek tomu pridať čisté krásne zemiaky.

Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak. Dôležité je pretláčať zemiaky ešte teplé.

Kyslý zemiakový šalát bez majonézy

Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.

Ingrediencie:

Zemiaky
Plnotučná horčica
Soľ, mleté čierne korenie
Bobkový list, nové korenie
Petržlenová vňať
Voda
Ocot
Olej
Cukor
Cibuľa

Postup:

Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.
Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky.
Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový lista a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
Nakoniec vytiahneme bokový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu.
Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).

Ďalšie inšpirácie a tipy

Šalát na chlebíčky: Základom dobrých chlebíčkov je dobrý šalát.
Šalát s vajcami a syrom: Pekne naaranžovaný na šalátových listoch bude spestrením studenej misy.
Krabí šalát: Nie je síce krabí v pravom slova zmysle, ale my chudobnejší si vystačíme aj s krabími tyčinkami.
Falošný zemiakový šalát: Chutí každému, kto ochutnal a nikto nezistí, že v ňom nie sú zemiaky.

Ak zemiaky vsiaknu veľa zálievky a šalát je suchší, pridáme nálev zo sterlizovaných uhoriek. Šalát necháme odležať aspoň 12 hodín.

S dôkladným plánovaním nákupov a výberom vhodných receptov nemusíte míňať veľa peňazí a pritom si každý deň dopriať chutné jedlo. Dôležitá je organizácia a schopnosť zaobstarať všetko potrebné, ale aj mať poruke lacné a rýchle recepty.