Šťuka upečená v celku: Recepty pre každého

Šťuka, či už sladkovodná alebo morská (hejk), je výborná ryba s jemným mäsom a relatívne malým množstvom kostí. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na pečenú šťuku, od klasických až po kreatívnejšie varianty. Nech už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.

Pečená sladkovodná šťuka v alobale

Tento recept je jednoduchý a zachováva šťavnatosť ryby. Je ideálny pre tých, ktorí chcú zdravo a chutne variť.

Ingrediencie:

• Čerstvá sladkovodná šťuka (celá, gramáž podľa počtu osôb)
• Soľ, korenie podľa chuti
• 2 plátky citróna
• 2 plátky slaninky
• Vetvička rozmarínu
• Cibuľka
• Plátok masla
• Alobal

Postup:

1. Šťuku očistíme a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Tento krok je dôležitý, aby sa na rybu lepšie prichytili koreniny a aby počas pečenia pustila vlastnú šťavu.
2. Odtrhneme si dostatočne veľký kus alobalu, aby sme doň rybu mohli poriadne zabaliť.
3. Po oboch stranách ryby spravíme do kože zárezy, približne 1 cm hlboké.
4. Šťuku osolíme a okoreníme z vonku aj z vnútra, pričom sa snažíme vtrieť koreniny aj do zárezov a brušnej dutiny. Ak chcete výraznejšiu chuť, rybu môžete pri korení potrieť rozpučeným strúčikom cesnaku.
5. Do brušnej dutiny vložíme 2 plátky citróna, 2 plátky slaninky, vetvičku rozmarínu, cibuľku a plátok masla.
6. Tie isté suroviny naukladáme pod rybu aj nad ňu.
7. Všetko spolu zabalíme do alobalu tak, aby ingrediencie boli pod rybou, v jej bruchu a nad ňou.
8. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180°C približne 40 minút.
9. Podávame s opekanými zemiakmi, rukolovým šalátom, alebo inou obľúbenou prílohou. K tomuto jedlu sa výborne hodí aj svieže biele víno.

Pečený hejk (morská šťuka) s bylinkovým maslom

Hejk, známy aj ako morská šťuka, má jemné mäso a málo kostí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na všedný deň.

Ingrediencie:

• 400 g hejk (morská šťuka)
• Bylinkové maslo
• Soľ
• Drvená rasca
• Mletá červená paprika
• Citrónová šťava

Postup:

1. Rozmrazenú rybu umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kusy.
2. Osolíme, okoreníme drvenou rascou a mletou červenou paprikou.
3. Dobre potrieme bylinkovým maslom.
4. Poukladáme na vymastený pekáč alebo zapekaciu misu a pokvapkáme citrónom. Kúsky masla môžeme položiť aj na vrch.
5. Dáme do rúry a pečieme pri teplote 180°C, počas pečenia otáčame. Čas pečenia závisí od hrúbky kúskov ryby, zvyčajne 15-20 minút.
6. Podávame so šalátom a zemiakmi uvarenými v šupke, ošúpanými, pokrájanými a opečenými na panvici.

Hejk pečený s bylinkami a cesnakom

Tento recept je aromatický a plný chuti, vďaka kombinácii byliniek a cesnaku.

Ingrediencie:

• Hejk (môžu byť aj pstruhy)
• Bylinky (napr.

Ingrediencie:

• 1 kg morská šťuka (hejk), mrazená, vypitvaná, bez hlavy, chvosta a plutiev
• 1/2 l mlieka
• 4-7 strúčikov cesnaku
• 2 čajové lyžičky soli

Na cestíčko:

• 200 g múky (hladká alebo polohrubá)
• 1-2 čajové lyžičky soli
• 1 čajová lyžička mletej červenej papriky

Postup:

1. Morskú šťuku necháme rozmraziť. Ak sú ryby väčšie, tak ich priečne rozrežeme na primerané porcie.
2. Cesnak roztlačíme do mlieka a pridáme soľ. Do tohto mliečneho kúpeľa vložíme ryby a necháme ich marinovať aspoň 30 minút.
3. Pripravíme si cestíčko zmiešaním múky, soli a mletej červenej papriky.
4. Ryby vyberieme z mliečneho kúpeľa, osušíme papierovou utierkou, obalíme v cestíčku, nadbytok necháme odkvapkať a vložíme do horúceho oleja.
5. Pečieme do zlatohneda.
6. Podávame so zemiakovou kašou, zemiakmi na masle, alebo s čerstvým chlebom.

Ďalšie tipy a variácie

• Hejk v majoránkovom cestíčku: Do cestíčka pridajte sušenú majoránku pre výraznejšiu chuť.
• Šťavnatý hejk: Pred pečením hejka krátko opečte na panvici, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
• Pečená ryba v chrumkavom korenenom plášti: Zmiešajte strúhanku s korením (napr. paprika, cesnakový prášok, oregano) a obalte v nej rybu pred pečením.
• Ryba na mlynársky spôsob: Rybu obalte v múke a opečte na masle.
• Marinovaný hejk na grile: Hejka marinujte v zmesi oleja, citrónovej šťavy, byliniek a cesnaku, a potom ugrilujte.
• Vyprážaná rybka s bylinkami: Rybu obalte v cestíčku s pridanými bylinkami a vypražte.
• Morská šťuka na masle: Hejka opečte na masle s cesnakom a bylinkami.
• Ryba pečená v alobale: Experimentujte s rôznymi prísadami a koreninami v alobale, napríklad zeleninou, citrónom, bylinkami a maslom.

Plnená Šťuka

Plnená šťuka je slávnostnejší variant, ktorý ohromí chuťou aj vzhľadom.

Ingrediencie:

• 1 ks šťuka
• 1 ks žemľa
• 20 g maslo
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Citrón
• Hladká múka

Postup:

1. Šťuku očistíme, posolíme, poprášime múkou, dáme do pekáča na horúcu masť a pečieme.
2. Žemľu namočíme do vody a potom ju vytlačíme.
3. V miske zmiešame žemľu, maslo, korenie a soľ.
4. Touto zmesou naplníme šťuku.
5. Šťuku pečieme v rúre, kým nie je hotová.

Šťuka na smotane

Šťuka na smotane je krémové a lahodné jedlo, ktoré sa výborne hodí k zemiakovej kaši alebo ryži.

Ingrediencie:

• Šťuka
• 60 g masť
• 1 ks cibuľa
• 1/4 liter kyslá smotana

Postup:

1. Šťuku očistíme a umyjeme.
2. Na rozpálenom oleji vo veľkej panvici orestujeme cibuľu.
3. Pridáme šťuku a opekáme ju z oboch strán.
4. Zalejeme kyslou smotanou a dusíme, kým nie je šťuka hotová.

Tipy pre prípravu šťuky

• Čerstvosť: Pri výbere šťuky dbajte na jej čerstvosť. Ryba by mala mať jasné oči, pevnú kožu a nemala by zapáchať.
• Filetovanie: Ak nemáte skúsenosti s filetovaním rýb, požiadajte o to predavača v rybárstve.
• Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Šťuke sa hodí napríklad tymián, rozmarín, cesnak, citrón, kôpor, petržlen.
• Teplota pečenia: Teplota pečenia závisí od hrúbky ryby. Zvyčajne sa šťuka pečie pri teplote 180-200°C.
• Čas pečenia: Čas pečenia závisí od veľkosti ryby.

Šťuka pečená s tymiánom a zeleninou

Očistenú šťuku nakrájame na porcie, dobre posolíme a natrieme olivovým olejom. Každý kúsok ochutíme tymiánom (môžeme použiť sušený). Rybu položíme kožou dolu na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme ju do vyhriatej rúry asi na 20 minút pri cca 180 °C a hneď zapneme aj gril.

Z cukrového hrášku odkrojíme konce a na oriešku masla ho jemne prehrejeme, len asi 2-3 minútky. Potom pridáme nakrájaný pór, aby sa aj on zoznámil s maslom, len na minútku. Hrášok a pór posolíme a pridáme do misy k nakrájaným cherry paradajkám s petržlenovou vňaťou.

Dusená šťuka s omáčkou a garnelami

Šťuku pokrájanú na filety nakoreníme a kúsky poukladáme vedľa seba do hrnca. Štetcom potom nanesieme na filety maslo, pokropíme šťavou z citróna, podlejeme vínom a pridáme rybí vývar. Zakryjeme fóliou a privedieme do varu. Opatrne dusíme.

Keď je filet hotový, kúsky šťuky vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Garnely očistíme, pridáme do vývaru zo šťuky a krátko prevaríme. Potom vývar zahustíme solamylom. Vzniknutú omáčku ochutíme soľou a korením a prepasírujeme. Filety potom necháme odtiecť, naservírujeme na tanier, polejeme omáčkou a ozdobíme garnelami, podusenými šampiónmi, kusmi hľuzovky a lístkami estragónu.

Úhor s vajcovou krustou

Naporciovaného úhora opekáme asi 5 minút do zlatova, pričom ho obrátime na každú stranu. Potom pridáme vodu, osolíme a okoreníme, pekáč zakryjeme pokrievkou a vložíme do predohriatej rúry.

Vajcia, strúhanku, parmezán, citrónovú šťavu dochutíme korením a soľou a dobre zmiešame a prikryjeme ním úhora. Servírujeme ihneď a úhora dozdobíme šalviovými lístkami.

Pstruh na masle s mandľami

Pstruhy najskôr ponatierame citrónovou šťavou, potom osolíme a okoreníme. Pstruhy zo spodnej strany narežeme v odstupoch asi 2 cm a výrezy naplníme petržlenovou vňaťou.

Do pekáča alebo na panvicu dáme rozohriať masť, pstruhy jemne vyváľame v pripravenej múke a položíme na panvicu. Potom pstruhy na strednej teplote opekáme z oboch strán, kým nebudú mäkké.

Odstránime masť z panvice, vložíme do nej maslo s mandľami a opečte ich do zlatova. Potom maslom s kúskami mandlí pozorne popolievame pstruhy. Servírujeme okamžite po pridaní masla, aby pstruhy nevychladli.

Kapor v octovom náleve

Všetky prísady (okrem ryby) zmiešame vo vode, privedieme do varu a necháme pomaly vrieť aspoň 30 minút.

Kapra zalejeme ¼ l octu a spolu s octom potom opatrne pridáme k horúcemu vývaru, v ktorom musí odležať aspoň 20 minút. Vývar udržiavame horúci, nesmie však vrieť, pretože by sa v ňom kapor rozpadol.

Po 20 minútach kapra vyberieme a servírujeme s varenými zemiakmi ochutenými petržlenovou vňaťou.

Hubová omáčka

Huby namočíme do vody asi na 30 minút a potom uvaríme v slanej vode.

Ak chcete výraznejšiu chuť, rybu môžete pri korení potrieť rozpučeným strúčikom cesnaku. Ako prílohu som zvolila opekané zemiaky, no výborne sa hodí aj ľahký rukolový, alebo iný listový šalát a samozrejme voňavé svieže vínko :). Prajem dobrú chuť!

Tabuľka Nutričných hodnôt

tags: #štuka #upiecť #v #celku #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na tortu pre muža
• Význam A la Carte
• Benefity červenej repy pre zdravie
• Kurací Paprikáš v Aporese
• Bravčové pliecko: Tradičné a moderné recepty