Pečivo zo špaldovej múky: Recepty pre zdravšie maškrtenie

Špaldová múka, prastarý druh pšenice, sa v poslednej dobe teší stále väčšej obľube ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. V tomto článku preskúmame vlastnosti špaldovej múky, jej výhody a poskytneme recepty na chutné a zdravé pečivo.

Čo je špaldová múka?

Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice s ochranným obalom okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Na rozdiel od bežnej pšenice má špalda ochranný obal okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Táto vlastnosť jej zabezpečuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou.

Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy. Na jej výrobu sa používa celé zrno aj jeho obalové časti, ktoré si zachovávajú najviac vitamínov a minerálov, preto sa najčastejšie stretávame s celozrnnou špaldovou múkou. Môže byť dostupná v rôznych formách, ako celozrnná špaldová múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna (otruby, endosperm a klíček), alebo ako biela špaldová múka, ktorá obsahuje len endosperm.

Už v dávnych časoch patrila medzi základne potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Špaldová múka je doslova klenotom medzi múkami. Je tiež odolná a nie je potrebné ju chemicky ošetrovať. Nie je alergénna a je ľahko stráviteľná. Obsahuje menej lepku a nájdete v ní hladkú špaldovú múku aj jej hrubú variantu. Obsahuje vit. A, E, B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály.

Celozrnná múka vs. biela múka

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva.

Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Špaldová celozrnná múka vs. špaldová hladká múka

Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.

Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší. Pšeničný chlieb, resp.

Dôležité upozornenie: Špaldová múka nie je bezlepková.

Nutričné hodnoty špaldovej múky

Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka viacero zdravotných výhod. Obsahuje:

• Vlákninu: Špaldová múka je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti.
• Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív.
• Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
• Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách.

Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a je účinný proti kardiovaskulárnym ochoreniam.

Výhody špaldovej múky

Používanie špaldovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky môže priniesť nasledujúce výhody:

• Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pravdepodobne vďaka rozdielnej štruktúre lepku.
• Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. Oproti klasickej bielej pšeničnej múke je špalda lepšie vstrebateľná, a preto je vhodná aj pre diabetikov. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Vyšší obsah živín: Ako už bolo spomenuté, špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka.
• Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy. Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba.
• Podpora trávenia: Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Celé zrná majú vo výžive ľudí veľký význam. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy. Postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
• Zasýti na dlhšie: Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Použitie špaldovej múky v kuchyni

Špaldová múka je univerzálna a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po palacinky a cestoviny. Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt.

Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché. Tiež, špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Preto sa odporúča kombinovať špaldovú múku s bežnou pšeničnou múkou alebo použiť prísady, ktoré podporujú tvorbu lepku, ako je napríklad lepok v prášku alebo kyslé prostredie (napríklad použitie cmaru alebo kefíru).

Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie.

Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou

• Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a čerstvosť.
• Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta.
• Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
• Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.

Recepty zo špaldovej múky

Nižšie nájdete niekoľko receptov na chutné a zdravé pečivo zo špaldovej múky. Tieto recepty sú navrhnuté tak, aby boli jednoduché na prípravu a zároveň poskytovali vynikajúcu chuť a textúru.

Jednoduché špaldové žemle

Tieto žemle sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako príloha k polievkam a šalátom.

Ingrediencie:

• 300g celozrnnej špaldovej múky
• 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
• 250ml vlažnej vody
• 2 lyžice olivového oleja
• Semienka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica - voliteľné)

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a cukor (ak používate).
2. V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
3. Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
5. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8-10 rovnakých častí.
7. Z každej časti vytvarujte žemľu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Žemle prikryte utierkou a nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
9. Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a posypte ich semienkami (ak používate).
10. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
11. Nechajte žemle vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Špaldový chlieb

Domáce upečený chlieb zo špaldovej múky je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chlieb s jemnou orieškovou chuťou.

Ingrediencie:

• 500g celozrnnej špaldovej múky
• 10g sušeného droždia (alebo 30g čerstvého droždia)
• 10g soli
• 350ml vlažnej vody
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
2. V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
3. Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
5. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho bochník.
7. Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb a prikryte ho utierkou.
8. Nechajte bochník kysnúť vo forme asi 30-40 minút.
9. Pečte v predhriatej rúre na 200°C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
10. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.

Špaldové palacinky

Špaldové palacinky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným palacinkám. Sú jemné, ľahké a majú jemnú orieškovú chuť.

Ingrediencie:

• 150g celozrnnej špaldovej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 lyžica cukru (voliteľné)
• 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 1 vajce
• 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja)

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
2. V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej).
3. Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo.
4. Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom.
6. Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku.
7. Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.
8. Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.

Špaldové sušienky

Tieto sušienky sú jednoduché na prípravu a sú ideálne na desiatu alebo ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju. Môžete ich obohatiť o rôzne prísady, ako sú orechy, čokoláda alebo sušené ovocie.

Ingrediencie:

• 200g celozrnnej špaldovej múky
• 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
• 75g cukru
• 1 vajce
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• Štipka soli
• Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
2. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
3. Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte.
5. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
6. Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie.
7. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm.
8. Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech.
9. Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé.
10. Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Vianočné pečivo zo špaldovej múky

Pečenie so špaldovou múkou predstavuje skvelý spôsob, ako pripraviť vianočné pečivo o štipku zdravšie bez toho, aby ste akokoľvek ubrali na chuti a tradícii.

• Perníčky zo špaldovej a ražnej múky: Korenie v kombinácii s medom prevonia domov tou pravou vianočnou vôňou a výsledok si zamiluje celá rodina.
• Linecké pečivo zo špaldovej múky: Recept na krehké, vláčne, chuťovo vynikajúce a ešte k tomu zdravšie linecké pečivo zo špaldovej múky nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole. Pokiaľ necháme linecké koláčiky pár hodín po zlepení lekvárom odstáť, pekne zmäknú.
• Polomáčané pečivo zo špaldovej múky: Skúste tento rok na tanierik s vianočnými dobrotami prihodiť aj niečo nové!
• Špaldové cookies: Pripravte si ich doma zo špaldovej múky, či už ako vianočné pečivo alebo kedykoľvek počas roka! Budú rovnako lahodné, krehké, chrumkavé, zdravšie a hlavne úplne neodolateľné.

Ďalšie recepty a tipy

• Špaldová krupica: Výborne sa hodí na prípravu krupicovej kaše.
• Špaldové vločky: Majú v kuchyni všestranné využitie: môžete ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.

tags: #pecivo #zo #spaldovej #muky #recepty

Populárne príspevky:

• Ako pestovať tekvicu olejnu
• Všetko o škrečkoch džungarských bielych
• Príznaky a liečba enterokoka v močovej trubici
• Prečítajte si o úspechoch našej školy
• Recept na kváskový chlieb