Kyslá kapusta Piešťany: Recept na zdravie a dlhovekosť

Kráľovná zdravia a krásy sa hlási o slovo! Kyslá kapusta je opäť na výslní vďaka sezónnemu obdobiu a pripomína nám svoje nezameniteľné účinky na ľudské zdravie a o chuti už ani nie je reč. S príchodom jesene sa blíži aj sezóna výroby kyslej kapusty. Je nevyhnutnou súčasťou našej kuchyne a jej konzumácia má množstvo zdravotných výhod. Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, nie je nad to pripraviť si doma svoju vlastnú.

Kyslá kapusta kedysi patrila medzi základné potraviny našich starých rodičov. Nebolo snáď domácnosti, kde by si kapustu nenakladali do sudov. Nože na krákanie si odovzdávali z generácie na generáciu. Kyslá kapusta bola počas zimy nielen úžasne chutným a pomerne lacným jedlom, ale najmä zdrojom potrebných živín.

Tento tradičný pokrm je nielen chutný, ale aj mimoriadne prospešný pre naše zdravie. Nemusíte kupovať drahé vitamíny z lekárne. Vyrobte si domáci liek, ktorý zatočí s chrípkovými bacilmi! Na trhu je síce dostupné množstvo prípravkov, ktoré zaručujú dobré zdravie a odolnosť proti chorobám, ak ste však na zimu mysleli už počas leta a jesene, ste určite pripravení a špajze sú plné chutných a zdravých „bojovníkov“ nielen proti chrípke.

Je skvelé, že i v dnešných moderných časoch, existuje mnoho domácností, kde súdok s domácou kyslou kapustou nesmie chýbať. Milujete kyslú kapustu? Potom máte zaručené pevné zdravie a vitalitu. Vitamíny a minerály obsiahnuté v kyslej kapuste sa významným spôsobom podieľajú na posilnení imunitného systému. Okrem toho v procese kvasenia vznikajú látky, ktoré túto schopnosť kyslej kapusty znásobujú. Silný imunitný systém vás zbaví nádchy, kožných problémov, ale aj priberania.

Ak sa chystáte chudnúť, kapusta je maximálne vhodnou potravinou nielen vďaka výživovej hodnote, ale aj nízkej energetickej hodnote. Viaceré štúdie potvrdili, že pri kvasení kapusty vznikajú unikátne látky, ktoré disponujú schopnosťou zastaviť bujnenie rakovinových buniek. Účinky sa potvrdili najmä pri rakovine prsníka, hrubého čreva, pečene a pľúc.

Máte problémy s trávením? V kyslej kapuste sa nachádzajú vzácne baktérie Lactobacilli plantarum, ktoré posilňujú imunitný systém. Majú schopnosť bojovať proti salmonelóze alebo kvasinkám. Organické kyseliny v kyslej kapuste, najmä kyselina mliečna, uľahčujú proces trávenia. Ak trpíte nepríjemnou zápchou, naordinujte si prostriedok v podobe šťavy z kyslej kapusty.

Nezanedbateľný je obsah vlákniny, ktorá sa výrazným spôsobom podieľa na procese trávenia a vylučovania. Vitamín C je skvelým antioxidantom, preto by sme mali kyslú kapustu konzumovať najmä v zimných mesiacoch. Vitamín B6 má pozitívny vplyv na srdcovo-cievny systém. Ak máte sklon k úzkosti a depresii, zrejme trpíte nedostatkom tohto vitamínu.

Predpokladá sa, že kyslá kapusta je výživná vďaka fermentácii. Ide o proces, počas ktorého mikroorganizmy trávia prirodzený cukor nachádzajúci sa v kapuste a následne ho menia na kyseliny a oxid uhličitý. Keď sa kvasinky a baktérie dostanú do kontaktu s cukrom, možno hovoriť o fermentácii. Všetky spomínané látky sa nachádzajú v kapuste. Vďaka fermentácii vzniknú podmienky na podporu rastu probiotík.

Kyslú kapustu zoženiete takmer v každom obchode, no nie všetky budú rovnaké. Vyhýbajte sa pasterizovaným odrodám. Bežná kyslá kapusta je zvyčajne pasterizovaná, čo je proces, ktorý zabíja užitočné probiotiká. Pozor na konzervanty. Preč s pridaným cukrom. Kyslá kapusta by mala obsahovať iba dve základné ingrediencie: kapustu a soľ.

Je tu ešte jedno riešenie! Aby ste sa ubezpečili, že kyslá kapusta bude mať všetky zdravotné výhody, môžete si ju vyrobiť sami. Existuje množstvo spôsobov, ako si ju pripraviť v domácom prostredí. Hoci spôsob je viac menej stále ten istý, sú tam rôzne obmeny, napr.

Prečo je kvasená kapusta taká zdravá?

Kvasená kapusta je dokonalou zásobárňou vitamínu C počas celej zimy. Najviac ho získate zo surovej kapusty, tepelným spracovaním jeho množstvo klesá. Samozrejme, nájdete v nej aj vitamín K, E, niekoľko vitamínov skupiny B. Obsahuje aj množstvo minerálov - železo, horčík, vápnik, zinok, síru a iné. Je výborným zdrojom vlákniny, má pozitívny vplyv na trávenie a nezanedbateľný je aj obsah antioxidantov.

Účinky kvasenej kapusty na zdravie:

• Podpora imunity: Vysoký obsah vitamínu C a probiotík posilňuje obranyschopnosť organizmu.
• Podpora trávenia: Vláknina a probiotiká zlepšujú trávenie a udržiavajú zdravú črevnú mikroflóru.
• Antioxidačné účinky: Antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
• Protizápalové účinky: Pomáha pri znižovaní zápalu v tele.
• Podpora metabolizmu: Obsahuje síru, ktorá podporuje metabolizmus tukov.
• Prevencia proti nádorovým bunkám: Pozitívne bojuje proti nádorovým bunkám.
• Podpora činnosti mozgu a ciev: Podporuje činnosť mozgu, ciev a pôsobí na zvyšovanie červených krviniek.
• Pomoc pri chudnutí: Pomáha pri znižovaní telesnej hmotnosti.
• Zdroj probiotík: Kyslá kapusta je kráľovnou probiotík.

Recept na domácu kyslú kapustu

Existujú rôzne recepty na prípravu kyslej kapusty. Tu je jeden z nich:

Ingrediencie:

• Kapusta
• Cibuľa (na 1 kapustu pripadá 1 cibuľa, ale nie je to nutné)
• Soľ
• Rasca

Postup:

1. Majte poruke súdok a kapustu, ktorú očistite od vrchných listov, nakrájajte na menšie kusy a nastrúhajte.
2. Cibuľu pokrájajte nadrobno.
3. Pripravte si väčšiu nádobu, do ktorej priebežne pridávajte kapustu, soľte a pridajte rascu.
4. Následne kapustu tlačte päsťou do suda.
5. Zavrite ho a vrchnák zalejte vodou. Nezabúdajte však dolievať priebežne vodu. Žliabok vo vrchnáku totiž nesmie byť suchý, aby sa tak do súdka nedostal vzduch. V opačnom prípade by kapusta zoxidovala a sčernela.
6. Ak by ste potrebovali skontrolovať kvasenie, nič sa nestane, ak otvoríte súdok napr. raz za tri dni. Netreba to však robiť príliš často. Po uzavretí nádoby sa opäť začne tlačiť všetok vzduch smerom von, ktorý sa tam dostal aj s baktériami.

Ako nakladať kapustu do suda

Ako sme už spomenuli, základom je kvalitná kapusta. Okrem toho budete potrebovať ešte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a rascu. Do kapusty môžete pridať aj cibuľu, chren či jablko. Naloženú kapustu zaťažíme a dobre uzavrieme. Kapustu dáme do miestnosti s teplotou od 10 do 15 stupňov a necháme kvasiť 8-12 týždňov.

V prvom kroku si všetko pripravte - sud a kameň si dobre umyte horúcou vodou s octom, z kapusty si odložte zopár listov na dno súdka, ktoré poumývajte. Ak máte kapustu v celku, nastrúhajte si ju rezačkou. Buď si budete kapustu priebežne zasypávať soľou pri vrstvení do suda, alebo si postrúhanú kapustu posolíte celú už vo vaničke, necháte niekoľko hodín postáť, čím pustí šťavu, ktorú budete vytláčať v rukách a nakladať tak už mierne odšťavenú kapustu.

Nech si už zvolíte ktorýkoľvek postup, sud najprv vyložte aspoň 3 listami kapusty a až tak vkladajte strúhanú kapustu dovnútra. Kapustu dobre zatláčajte hánkami na rukách, nohami alebo dreveným lisovačom na kapustu. Kapustu sa snažte čo najlepšie zatlačiť, aby v nej nezostal žiaden prebytočný vzduch, ktorý by zapríčinil skazenie celého súdka. Po každej vrstve si všímajte, či kapusta nepúšťa nadbytočnú šťavu, ktorú si nádobkou zbierajte, no nevylievajte - možno ju budete na konci potrebovať. Takto postupujte, až kým nenaplníte sud. Nezabudnite nechať pár cm rezervu, keďže na vrch príde kameň.

Súdok je potrebné umiestniť do teplej miestnosti (15 - 20 °C), kde zotrvá po dobu 4 týždňov. Počas kvasenia sa bude stávať, že zo súdka bude vytekať voda, preto ho nezabudnite podložiť plechom. Kapustu v súdku pravidelne kontrolujte a vytečenú tekutinu dopĺňajte vodou, aby vám kapusta nevyschla (mohla by sa skaziť) a kameň bol vždy ponorený.

Alternatívy a obmeny receptu

Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť kyslú kapustu. Tu sú niektoré alternatívy a obmeny receptu:

• Kyslá kapusta s mrkvou: Pridajte nastrúhanú mrkvu (asi 100 g na 1 kg kapusty) do kapusty pred nakladaním.
• Červená kapusta: Použite červenú kapustu namiesto bielej. Pridajte na plátky nakrájanú cibuľu (2 cibule na 1 kg kapusty).
• Zaváraná kyslá kapusta: Ak nemáte možnosť kapustu nakladať do sudu, môžete ju zavariť do pohárov.

Problémy pri kvasení kapusty a ich riešenia

Pri príprave kyslej kapusty sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:

• Prečo kapusta nekvasí? Príčinou môže byť letná kapusta, nedostatok tepla alebo pleseň na listoch.
• Prečo kapusta zmäkne? Použili ste nesprávny druh kapusty.
• Prečo sa na kapuste objavila pleseň? V sude ostalo priveľa vzduchu.
• Prečo kapusta prestala kysnúť? Kapusta nedosiahla dostatočnú teplotu.
• Prečo má kvasená kapusta nepeknú farbu? Nedostatok vody v sude alebo prílišné množstvo soli.

Sudy na kapustu

Sudy na kapustu sú tradičnou a osvedčenou metódou na uchovávanie a fermentáciu kapusty. V súčasnosti sa na trhu nachádzajú rôzne typy sudov, ktoré sa líšia materiálom, objemom a rozmermi.

Typy sudov na kapustu

• Dubové sudy: Tradičné sudy na kapustu sú vyrobené z masívneho dubového dreva. Dubové drevo dodáva kapuste charakteristickú chuť a vôňu.
• Plastové sudy: Plastové sudy sú ľahšie a cenovo dostupnejšie ako dubové sudy. Sú vhodné na uskladnenie kapusty, ale neovplyvňujú chuť kapusty tak výrazne ako dubové sudy.
• Keramické sudy: Keramické sudy sú ďalšou možnosťou na uskladnenie kapusty.

Rozmery a objem sudov na kapustu

Rozmery a objem sudov na kapustu sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a typu suda. Pri výbere suda je dôležité zvážiť množstvo kapusty, ktoré chcete uskladniť. Tu je prehľad bežných rozmerov a objemov sudov na kapustu:

tags: #sudok #na #kapustu #piestany #recept

Populárne príspevky:

• Reklama na Slovensku
• Domáci bazový likér
• Recepty s bravčovým bôčikom
• Dôležitosť bielkovín vo fašírkach
• Koláč s pudingom