Zemiakové šúľance s strúhankou: Tradičný recept od babičky

Vo svete gastronómie, kde sa trendy menia takmer rovnako rýchlo ako počasie, zostávajú niektoré jedlá s nami naprieč generáciami. Jedným z nich sú zemiakové šúľance, obľúbený pokrm slovenskej kuchyne, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva u babičky. Či už na sladko s makom, alebo naslano so strúhankou, šúľance majú svoje pevné miesto na stoloch aj v srdciach.

Šúľance sú v podstate zemiakové valčeky pripomínajúce noky, ktoré sa vyrábajú z uvarených zemiakov, múky a vajec. Pripomínajú trochu talianske gnocchi, ale ich chuť aj konzistencia je typicky stredoeurópska - mäkká, ale zároveň kompaktná. Hoci sa objavujú v rôznych kuchyniach východnej a strednej Európy, u nás sú zemiakové šúľance typickým pokrmom domácej kuchyne. Najčastejšie sa podávajú ako sladký hlavný chod alebo dezert, predovšetkým s makom, cukrom a maslom.

Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality aj šúľance, ktoré podávame so strúhankou, s čučoriedkami a so šľahačkou. Je to klasický recept, ktorý má u nás vyše storočnú históriu. Vždy keď ich doma varíme, spomíname si na krásne letá, ktoré sme prežili u našej starkej.

Chutné domáce šúľance s makom | Viktor Nagy | recepty

Čo budeme potrebovať:

500g uvarených zemiakov
150 g polohrubej múky
štipku soli
1 vajce
100 g strúhanky
100 g masla
3 lyžice práškového cukru

Základný recept na zemiakové šúľance je fajn už len preto, že naň nepotrebujete bežať do obchodu - väčšina surovín sa totiž obvykle nájde doma, aj keď ste deň predtým neplánovali žiadne veľké varenie. Stačí mať po ruke pol kila zemiakov, ideálne tých varených aspoň deň dopredu - vďaka tomu sú totiž suchšie a cesto potom nebude tak veľmi lepiť. K nim prisypete približne 150 gramov hladkej múky, ale tu to chce trochu cit, pretože množstvo sa môže líšiť podľa toho, ako veľmi zemiaky nasiaknu - jednoducho začnite opatrne a keď bude cesto riedke, múku pridajte. Potom už pridáte jedno vajce, štipku soli a môžete začať miesiť. Výsledok? Hebké cesto, s ktorým sa dobre pracuje a ktoré už len čaká, až ho rozváľate do tvaru valčekov a povaríte.

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a počkáme kým vychladnú.
Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
Na pracovnej doske si zo zemiakov, múky, vajec a soli vypracujeme cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov. Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote.
Cesto vytvarujeme do hrubšieho valca a Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
Šúľance vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.

Postup začína tým, že si uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ideálne cez noc. Druhý deň ich nastrúhame najemno, pridáme vajce, soľ a postupne zapracovávame múku, kým nevznikne mäkké, ale nelepivé cesto. Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu - to je znamenie, že sú hotové.

Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.

Príprava strúhanky:

Strúhanku opražíme na troche masla do zlatohneda.
V kastróliku si rozpustite maslo.

Dokončenie:

Uvarené šúľance obalíme v strúhanke.
Šúľance posypte práškovým cukrom a zalejte rozpusteným maslom.
Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom.

Možno menej tradičná, ale rovnako chutná sú zemiakové šúľance so strúhankou. Táto slaná varianta sa pripravuje podobne ako tá sladká, len namiesto maku použijeme jemne opraženú strúhanku na masle. Pre výraznejšiu chuť môžete do strúhanky pridať utretý cesnak, bylinky alebo nastrúhaný tvrdý syr. V niektorých regiónoch sa šúľance so strúhankou podávajú aj s kyslou kapustou alebo restovanou cibuľkou, čo im dodáva ešte hlbší chuťový profil.

Domáce šúľance - veľká dobrota. Dobrá rada: Namiesto polohrubej múky, môžeme zvoliť aj zdravší a výživnejší druh múky, napríklad polohrubú celozrnnú. Pridáme jej však menej, pretože je omnoho hutnejšia.

Ingrediencia	Množstvo
Uvarené zemiaky	500g
Polohrubá múka	150g
Strúhanka	100g
Maslo	100g
Práškový cukor	3 lyžice
Vajce	1 ks