Šúľance z hladkej múky: Recept na tradičnú pochúťku

Vo svete gastronómie, kde sa trendy menia takmer rovnako rýchlo ako počasie, zostávajú niektoré jedlá s nami naprieč generáciami. Jedným z nich sú zemiakové šúľance, obľúbený pokrm slovenskej kuchyne, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva u babičky. Či už na sladko s makom, alebo naslano so strúhankou, šúľance majú svoje pevné miesto na stoloch aj v srdciach.

Sladká babka - Recept na šúľance

Šúľance sú v podstate zemiakové valčeky pripomínajúce noky, ktoré sa vyrábajú z uvarených zemiakov, múky a vajec. Pripomínajú trochu talianske gnocchi, ale ich chuť aj konzistencia je typicky stredoeurópska - mäkká, ale zároveň kompaktná. Hoci sa objavujú v rôznych kuchyniach východnej a strednej Európy, u nás sú zemiakové šúľance typickým pokrmom domácej kuchyne. Najčastejšie sa podávajú ako sladký hlavný chod alebo dezert, predovšetkým s makom, cukrom a maslom.

Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.

Predstavte si tradičné šúľance plné poctivej zemiakovej chuti, posypané makom, čerstvo namletými orechami, alebo pre vyznávačov zero-waste štýlu - strúhankou, pomletou zo starého pečiva, a to všetko poliate horúcim, do zlatista roztopeným maslom. K tomu láskavý pohľad babičky, ktorá vám k šúľancom podáva pohár studeného mlieka. Receptov na šúľance existuje mnoho-premnoho. Naše šúľance sú viac zemiakové ako múkové a sladké tak-akurát.

Recept na domáce šúľance z hladkej múky

Základný recept na zemiakové šúľance je fajn už len preto, že naň nepotrebujete bežať do obchodu - väčšina surovín sa totiž obvykle nájde doma, aj keď ste deň predtým neplánovali žiadne veľké varenie.

Ingrediencie:

  • 500g uvarených zemiakov
  • 150 g hladkej múky
  • štipku soli
  • 1 vajce
  • 100 g maku
  • 100 g masla
  • 3 lyžice práškového cukru

Postup:

  1. Príprava zemiakov: Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
  2. Príprava cesta: Necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame ich na jemno. Pridáme múku, vajíčko, soľ a vypracujeme cesto, tak aby sa nelepilo. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť.
  3. Tvarovanie šúľancov: Cesto si rozdelíme na 3 časti a na pomúčenej doske si každé cesto ušúľame do jedného veľkého šúľanca (ak máme menšiu dosku, cesto si rozdeľte ešte na menšie kusy a tie šúľajte). Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky.
  4. Varenie šúľancov: Šúlance potom varte vo vriacej osolenej vode. Šúlance vkladáme do vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte 4 minúty povariť. Vyberáme sitkom. Počas varenia ich premiešame, aby sa neprichytili o dno. Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch.
  5. Dokončenie: Potom už stačí iba na panvici rozohriať maslo, šúľance zohriať, pridať namletý mak, orechy, alebo strúhanku a dosladiť podľa chuti medom, alebo cukrom. Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.
  6. Servírovanie: Podávame s pohárom studeného mlieka. Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky.

Tipy a triky

  • Zemiaky: Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
  • Mak: Kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Každý jeden výrobca to na svojom maku uvádza. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Mak si nameľte doma.
  • Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť.

Varianty šúľancov

Okrem tradičnej verzie s makom existujú aj ďalšie chutné varianty:

  • Šúľance so strúhankou: Namiesto maku použijeme jemne opraženú strúhanku na masle. Pre výraznejšiu chuť môžete do strúhanky pridať utretý cesnak, bylinky alebo nastrúhaný tvrdý syr. V niektorých regiónoch sa šúľance so strúhankou podávajú aj s kyslou kapustou alebo restovanou cibuľkou, čo im dodáva ešte hlbší chuťový profil.
  • Šúľance s orechmi: Mleté orechy zmiešame s cukrom a maslom.
  • Šúľance s tvarohom: Tvaroh zmiešame s cukrom a vanilkou.
  • Šúľance s lekvárom: Podávame s obľúbeným lekvárom.

Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality aj šúľance, ktoré podávame so strúhankou, s čučoriedkami a so šľahačkou. Je to klasický recept, ktorý má u nás vyše storočnú históriu. Vždy keď ich doma varíme, spomíname si na krásne letá, ktoré sme prežili u našej starkej.

Dobrú chuť!

tags: #sulance #z #hladkej #muky #recept

Populárne príspevky: