Zemiaky v slovenskej kuchyni: Tradičné recepty z Prievidze a okolia

Zemiaky majú v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Sú základnou potravinou, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov - od jednoduchých príloh až po sýte hlavné jedlá. V regióne Prievidza a na celom Slovensku existuje množstvo receptov, ktoré využívajú túto všestrannú surovinu. Tento článok vám prináša inšpirácie a tradičné recepty na prípravu zemiakových jedál, od jednoduchých príloh až po sýte hlavné jedlá.

Varné typy zemiakov

Slovenské zemiaky z podhorských oblastí sú jednými z najlepších v Európe. Aby ste však s nimi boli spokojní v kuchyni, vyberajte ich podľa varného typu:

• Varný typ A: predstavuje zemiaky pevné, nerozváravé, lojovité, jemnej štruktúry, slabo múčnaté vhodné na prípravu šalátov, na varenie v šupke alebo ako samostatná príloha jedla.
• Varný typ B: sú zemiaky polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry, pri dlhšom varení sa čiastočne rozpadajú, vhodné ako samostatná príloha jedla, alebo na tvorbu cesta na halušky a placky.
• Varný typ C a D: sú zemiaky múčnaté, rozváravé, hrubšej štruktúry, vhodné na prípravu kaše, pyré, zemiakového cesta z varených zemiakov a hranolčekov.

Recepty zo zemiakov

Ponúkame vám niekoľko tradičných receptov, v ktorých hrajú zemiaky hlavnú úlohu:

Chalupársky nákyp Kamily Magálovej

Tento recept kombinuje kyslú kapustu, zemiaky a údenú klobásu v chutnom zapečenom jedle.

Potrebujeme:

• 500 g kyslej kapusty
• 300 g zemiakov
• 2 údené klobásky
• 4 vajcia
• 250 ml hustej kyslej smotany
• 50 g údeného tvrdého syra
• Olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Celú rascu
• Mletú údenú červenú papriku
• Lístky tymianu

Postup:

1. V šupke uvarené zemiaky po vychladnutí očistíme a pokrájame na kolieska.
2. Kyslú kapustu 5 až 7 minút podusíme v panvici na oleji. Odstavíme a necháme vychladnúť.
3. Údenú klobásku nakrájame na kolieska.
4. Celé vajcia rozšľaháme, zmiešame s kyslou smotanou, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
5. Polovicu vychladnutej kapusty rozložíme do olejom vymastenej zapekacej misy a polejeme niekoľkými lyžicami vaječnej zmesi. Dochutíme tymianom, rascou, mletým čiernym korením a mletou údenou červenou paprikou.
6. Uložíme kolieska zemiakov, ktoré posolíme, posypeme rascou a polejeme niekoľkými lyžicami vaječnej zmesi.
7. Pridáme kolieska údenej klobásky, na ktoré dáme zvyšnú kapustu a povrch prelejeme zvyšnou vaječnou zmesou.

Fazuľová polievka s údeným kolenom

Sýta a chutná polievka, ktorá zasýti a zahreje.

Potrebujeme:

• Údené koleno
• Fazuľu
• 50 g sušených húb
• 3 zemiaky
• 2 gombasecké alebo maďarské klobásy
• 4 mrkvy
• 50 g sušených sliviek
• 2 cibule
• 8 klinčekov
• 1 šľahačkovú smotanu
• Trochu koňaku
• Hladkú múku
• 2 kocky slepačieho bujónu
• Feferónku
• Soľ

Postup:

1. Do veľkého hrnca alebo kotlíka dáme variť údené koleno. Keď bude mäkké, vyberieme ho a pokrájame na kúsky, ktoré zatiaľ odložíme bokom.
2. Fazuľu, ktorú sme si deň vopred namočili, dáme do vývaru z kolena, pridáme namočené huby, slepačí bujón, korenie, klobásy, celé cibule, do ktorých sme napichali klinčeky, mrkvu pokrájanú na kocky, zemiaky pokrájané na kocky, slivky pokrájané na štvrtiny.
3. Po desiatich minútach klobásu vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime späť. Pridáme aj údené mäso.
4. Keď je fazuľa mäkká, smotanu zamiešame s múkou a zahustíme ňou polievku.
5. Pri podávaní dáme na tanier lyžicu koňaku a potom fazuľovú polievku.

Bobrovecké šialence (Liptovské droby)

Tradičný recept z Liptova, kde zemiaky tvoria základ.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL hrubej múky
• 1 PL strúhanky
• 1 vajíčko
• Sušený majorán
• Soľ, mleté čierne korenie
• Čistené ovčie črevá
• Bravčová masť

Postup:

1. Ošúpané zemiaky postrúhajte na jemnom strúhadle spolu s cibuľou.
2. Pridajte prelisovaný cesnak, hrubú i hladkú múku, strúhanku, vajíčko, majorán, mleté čierne korenie a soľ.
3. Všetko spolu dôkladne premiešajte a natlačte do dobre umytých čriev, konce uzatvorte drevenou špajdľou.
4. Popichajte ihlicou, naukladajte do zapekacej misy a upečte na masti dozlatista. Počas pečenia pri teplote 160 stupňov obracajte.
5. Servírujte ešte horúce s čerstvým chlebom, horčicou a kyslou kapustou.

Tip: Zemiaková hmota by mala mať konzistenciu redšieho cesta na zemiakové placky, ktoré do črievok vlievame cez lievik.

Zapekané zemiaky s kapustou

Ďalšia variácia na zapekané zemiaky, tentoraz s hlávkovou kapustou.

Suroviny:

• 500 g zemiakov
• 500 g hlávkovej kapusty
• 100 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• Drvená rasca
• Soľ, mleté čierne korenie
• Tuk na vymazanie misy

Postup:

1. Umyté zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a pokrájajte na kolieska.
2. Kapustu zbavte hlúbovitých tvrdých častí a nakrájajte na rezance.
3. Údenú slaniny pokrájajte na malé kocky a upražte.

Zemiakový koláč s tuniakom

Netradičný koláč, ktorý kombinuje zemiakové cesto s tuniakovou náplňou.

Suroviny na cesto:

• 400 g zemiakov
• 25 g masla
• 6 PL hladkej múky

Suroviny na náplň:

• 1 cibuľa
• 1 červená paprika
• 1 konzerva kvalitného tuniaka v oleji
• 50 g sterilizovanej kukurice
• 150 ml mlieka
• 3 vajíčka
• 50 g tvrdého syra
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Očistené zemiaky nakrájajte na malé kocky, uvarte domäkka, sceďte a roztlačte na kašu.
2. Pridajte maslo a múku a utvorte cesto.
3. Rozvaľkajte zemiakové cesto na dobre pomúčenej doske a rukami ho vložte a vytvarujte do okrúhlej koláčovej formy alebo na plech na pizzu tak, aby okraje prevyšovali dno.
4. Popichajte povrch cesta vidličkou a dajte na 20 minút piecť do vyhriatej rúry.
5. Medzitým na panvici rozohrejte olej z tuniaka, pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a 5 minút smažte na miernom ohni.
6. Osmaženú zmes rovnomerne naneste na upečený korpus, pridajte kúsky tuniaka, kukuricu a celý koláč zalejte rozšľahanými vajíčkami s mliekom.
7. Povrch dosoľte a dokoreňte a posypte nastrúhaným syrom.
8. Pečte 20 minút alebo kým náplň nestuhne.
9. Servírujte so zeleninovým šalátom dozdobené plátkami citrónu.

Zemiaky plnené mäsom a vajíčkami

Sýte a chutné plnené zemiaky.

Suroviny:

• 8 väčších zemiakov
• 130 g pečeného tučného bravčového mäsa
• 8 vajíčok
• Petržlenová vňať
• Soľ, mleté čierne korenie
• Tuk na pečenie

Postup:

1. Zemiaky povarte v šupke 5 minút vo vriacej vode.
2. Očistite, umyte a pozdĺžne odkrojte polcentimetrový plátok.
3. Zemiaky vydlabte, poukladajte do vymastenej zapekacej misy a nasoľte.
4. Pečené mäso posekajte nadrobno, premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, korením a soľou.
5. Do každého zemiaku vložte na dno 1 PL mäsovej plnky a na ňu vyklopte 1 celé nerozmiešané vajce.
6. Pomedzi naplnené zemiaky rozmiestnite odrezky, všetko osoľte a okoreňte podľa chuti a upečte vo vyhriatej rúre.
7. Servírujte so zeleninou alebo so šalátom, či už ako hlavný chod, alebo ako predjedlo.

Spôsoby prípravy zemiakov

Zemiaky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, každý z nich má svoje výhody:

• Varenie: je vhodné použiť na zemiaky v šupke na šaláty. Ak idete variť zemiaky rozkrájané, vhodné na prílohu, ochuťte ich soľou, petržlenovou vňaťou alebo rascou. Varené štvrtky zemiakov určite vyniknú v polievkach a gulášoch.
• Parenie: je dobrá alternatíva k vareniu. Čas na prípravu je o poznanie kratší a navyše si zemiaky a iná zelenina zachovajú svoju pravú chuť a vyššiu hladinu vitamínov a minerálov. Takto pripravené zemiaky stačí ochutiť už len jemne soľou, bylinkami a niekoľkými kvapkami oleja.
• Pečenie: na pečenie sú vhodné predvarené ale i surové zemiaky. Najlepšie vyniknú nové zemiaky pečené priamo v šupke na troške tuku. Chuť pečených zemiakov je výrazná, stačí ich trošku nasoliť a podľa chuti pridať rozmarín, tymian, rascu, sladkú mletú papriku, ale i bazalku a šalviu. Neodolateľná je kombinácia zemiakov pečených na rozkrájanej cibuli.
• Vyprážanie: sa najčastejšie používa na zemiaky nakrájané na tenšie kúsky, ako sú hranolčeky a plátky čipsov. Uprednostnite škrobové zemiaky a nezabudnite ich po rozkrájaní osušiť a vhodiť až do poriadne rozpáleného oleja, inak v oleji zmäknú a nebudú pri servírovaní chrumkavé.

Tip pre rýchlu prípravu: Pán Zemiak

Pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavú prípravu zemiakov, je tu Pán Zemiak. To sú už očistené a uvarené zemiaky, ktoré si len zohreješ alebo opečieš. Presne tak, ako to máš rád. Na čo strácať čas krájaním? Zemiaky stačí len zohriať v horúcej, osolenej vode alebo v mikrovlnnej rúre - toto ti nezaberie viac ako 5 - 7 minút. Sedem minút potrebuješ aj na prípravu na panvici. No a pečenie v rúre máš maximálne na dvadsať minút. Len zemiaky tej najlepšej kvality môžu byť Pánom Zemiakom. Úplne vážne.

Zdravotné benefity zemiakov

Zemiaky zlepšujú trávenie, znižujú hladinu cholesterolu, posilňujú srdcovú činnosť, chránia pred cukrovkou. Podporujú imunitu a znižujú krvný tlak. Takže si ich dopraj do sýtosti!

Trik na dokonalú zemiakovú kašu

Krémová zemiaková kaša je obľúbenou prílohou mnohých ľudí. Niekedy je ale náročné dosiahnuť, aby v nej neboli žiadne hrudky a aby boli zemiaky rovnomerne rozpučené. Podľa jednej milovníčky varenia však existuje jednoduchý spôsob, vďaka ktorému už nebudete musieť pučiť zemiaky ručne. "Na prípravu najjemnejšej kaše všetkých čias potrebujete len jednu minútu," uviedla v popise videa. Vďaka triku už vraj nebudete potrebovať žiadne špeciálne ingrediencie ani kuchynské vybavenie. Postup je jednoduchý: keď sú ošúpané zemiaky uvarené, pridajte veľkú lyžicu masla a posypte soľou. Následne ich rozmixujte elektrickým ručným mixérom. Výsledkom je chutná kaša bez hrudiek.

Tabuľka varných typov zemiakov a ich použitia

tags: #supane #zemiaky #prievidza #recept

Populárne príspevky:

• Recept na plnené pralinky
• Špeciality Tureckej Reštaurácie
• Kváskový chlieb pre začiatočníkov
• Výroba stojana na kotlík krok za krokom
• Obrátený jablkový koláč