Super Čokoládovo-Karamelová Plnka: Recepty a Tipy
Karamel a čokoláda, dve klasické ingrediencie, ktoré sa v kombinácii stávajú neodolateľnou pochúťkou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu karamelovo-čokoládovej plnky, krému a polevy, ktoré môžete použiť na torty, zákusky, dezerty alebo aj na plnenie praliniek. Pripravte sa na sladké dobrodružstvo plné karamelovej jemnosti a čokoládovej intenzity.
Domáci karamel: Základ úspechu
Základom každej dobrej karamelovej plnky je kvalitný domáci karamel. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Najskôr si pripravte domáci karamel.
- Skaramelizujte cukor.
- Zalejte ho šľahačkovou smotanou.
- Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- Uvarený karamel nechajte úplne vychladnúť.
Karamelový krém s mascarpone: Zamatová textúra a bohatá chuť
Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád. Vďaka mascarpone je krém jemný, zamatový a plný chuti.
Karamelový nepečený cheesecake
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone.
- Postupne pridávajte vychladnutý karamel.
- Pridajte práškový cukor podľa chuti.
- Nakoniec pridajte smotanu na šľahanie a šľahajte, kým krém nezhustne.
- Pláty torty alebo zákusku naplňte krémom a dajte do chladničky stuhnúť.
Slaný karamelový krém: Prekvapivá kombinácia chutí
Slaný karamel je v posledných rokoch veľmi populárny a niet sa čomu čudovať. Kombinácia sladkého karamelu a štipky soli je jednoducho neodolateľná. Tento krém je ideálny na zdobenie tort a dezertov.
Ingrediencie:
- Maslo
- Hnedý cukor
- Sladká smotana
- Soľ
- Práškový cukor
Postup:
- V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor.
- Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
- Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ.
- Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
- Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť.
- Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
- Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany.
- Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti.
Čokoládová poleva: Dokonalá bodka na záver
Čokoládová poleva dodá vašim dezertom lesk a intenzívnu čokoládovú chuť. Môžete použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, podľa vašich preferencií.
Postup:
- Čokoládu nasekajte na malé kúsky.
- Zalejte ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou.
- Nechajte asi 1 minútu postáť a potom vymiešajte do hladka.
- Čokoládovú polevu nalejte na stuhnutý karamel alebo krém a nechajte stuhnúť.
Tipy:
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polevy lyžicu masla.
- Ak chcete dosiahnuť lesklú polevu, pridajte do nej lyžicu glukózového sirupu.
- Polevu môžete ozdobiť nasekanými orechmi, kúskami čokolády, karamelovými kúskami alebo posýpkou.
Temperovanie bielej čokolády
Bielu čokoládu musíme natemperovať - 330 g čokolády dáme roztopiť do vodného kúpeľa. Roztopenú stiahneme, postupne pridávame po kúskoch 170 g čokolády a stále miešame. Teplota čokolády musí dosiahnuť 28 °C. Pripravenú čokoládu plníme do foriem doplna. z čokolády vzduchové bubliny. zabúchame špachtľou a vytečie nám prebytočná čokoláda. Otočíme naspäť, znova zahladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Korpus: Základ pre dokonalý zákusok
Kvalitný korpus je základom každého dobrého zákusku. Môžete si upiecť vlastný korpus, alebo použiť kupovaný.
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Bielka
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- K žĺtkom pridáme cukor a šľaháme mixérom.
- Olej a vodu pridávame, keď už žĺtky majú svetlú farbu a cukor je rozpustený.
- Potom pridáme múku, kakao a prášok do pečiva, ktoré sme preosiali.
- Nakoniec pridáme sneh z bielkov, ktorý sme vyšľahali zvlášť v miske.
- Cesto vylejeme na plech (30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút.
- Z upečeného a vychladnutého korpusu orežeme boky, ktoré môžeme použiť na zdobenie.
Dôležité: Uvedené suroviny na korpus sú iba na jeden korpus. Na zákusok si môžete upiecť 2 korpusy, ktoré rozrežete na polovice, aby ste dostali 4 pláty.
Recept na čokoládovo-karamelové koláčiky
Cesto:
- Múku, práškový cukor a vanilkový cukor preosejeme do veľkej misy.
- Urobíme jamku, do ktorej pridáme vajce, maslo nakrájané na kúsky a roztopenú čokoládu.
- S pomocou mixéra alebo ručne vypracujeme hladké cesto.
- Z cesta vytvarujeme plochý obdĺžnik, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme aspoň na 1 hodinu do chladničky.
- Rúru predhrejeme na 160 °C (s ventilátorom) alebo klasicky na 180 °C.
- Cesto rozdelíme na 2-3 časti a na pomúčenej pracovnej ploche ho vyvaľkáme na hrúbku približne 3 mm.
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme kolieska, pričom do polovice z nich urobíme v strede malý otvor.
- Kolieska uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 8 minút (čas pečenia závisí od veľkosti koliesok).
- Po upečení ich necháme vychladnúť na mriežke.
- Na dekoráciu rozpustíme horkú čokoládu nad parou a kolieska s otvorom čokoládou ozdobíme. Čokoládu necháme stuhnúť.
Karamel:
- Cukor a vodu dáme do rajničky alebo nepriľnavej panvice a necháme na strednom plameni bez miešania skaramelizovať.
- Keď cukor začne hnednúť, opatrne pridáme smotanu a miešame, kým sa karamel nerozpustí.
- Necháme chvíľu variť, potom odstavíme a necháme vychladnúť. Čím je karamel chladnejší, tým je tuhší, hustejší - vhodný ako plnka do koláčikov.
- Na spodné kolieska bez otvoru nanesieme pomocou lyžičky karamelovú náplň.
- Na vrch priložíme kolieska s otvorom a jemne pritlačíme.
- Na záver posypeme morskou soľou.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Cheesecake s karamelom a čokoládou: Na sušienkový základ natlačte vrstvu karamelu, na ňu nalejte cheesecake plnku a nakoniec polejte čokoládovou polevou.
- Čokoládovo-karamelová torta: Upečte čokoládový korpus, naplňte ho karamelovým krémom a polejte čokoládovou polevou.
- Karamelové pralinky: Naplňte čokoládové pralinky domácim karamelom a posypte morskou soľou.
- Krém s bielou čokoládou: Namiesto tmavej čokolády použite bielu čokoládu pre jemnejšiu chuť.
Karamelová Torta s Hruškami a Orechmi
Táto jesenná torta vás dostane svojou jednoduchosťou a pritom skvelou chuťou. Korpus je jemný a nadýchaný, hrušky varené vo víne chutia úžasne aj samotné a karamelový krém už ani nemôže byť jednoduchší.
Suroviny
Korpus
- 5 vajec
- 150 g krupicového cukru
- strúhaná kôra z 1/2 biopomaranča
- 125 g hladkej múky
- 75 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička kypriaceho prášku
Krém
- 400 g karamelového kondenzovaného mlieka (Salka)
- 250 g zmäknutého masla
Dusené hrušky
- 2 pevné zrelé hrušky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 125 ml bieleho vína
- 1 sáčik vanilkového cukru
- 1 zvitok škorice
Dokončenie
- drtené karamelové alebo mandlové sušienky na posypanie
Postup
Korpus
- Rúru predhrejeme na 180°C. Dno tortovej formy s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme maslom.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. K bielkam pridáme 5 lyžíc studenej vody a vyšľaháme sneh. Potom k nim pomaly za stáleho šľahania pridávame cukor a pomarančovú kôru.
- Výsledok je lesklá pevná hmota. Po jednom zapracujeme žĺtky. V zvlášť mise zmiešame múku so škrobom a kypriacim práškom a opatrne ju cukrárskou stierkou alebo vareškou zapracujeme k našľahaným vajciam.
- Cesto vylejeme do formy a dáme piecť asi na 50 minút. Či už je korpus upečený zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo.
- Upečený korpus necháme asi 10 minút vo forme schladnúť, potom odstránime boky formy a necháme cez noc odpočinúť.
Krém
Karamelové Salko prešľaháme s maslom. Trochu Salka si necháme na dozdobenie torty.
Dusené hrušky
- Hrušky ošúpeme a vykrojíme jadrovníky. Snažíme sa ich vykrojiť tak, aby sme čo najmenej zasiahli do dužiny. Hrušky nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Do hrnca dáme citrónovú šťavu, víno, vanilkový cukor a škoricu a zmes privedieme k varu. Stiahneme plameň, vložíme hrušky a 5 minút povaríme.
- Po uvarení odstavíme a necháme vychladnúť (tekutinu nevylievame!).
Dokončenie
- Korpus vodorovne rozkrojíme na 3 pláty. Spodný plát navlhčíme tekutinou z varenia hrušiek a potrieme krémom.
- Položíme druhý plát cesta, ktorý opäť navhlčíme a potrieme karamelovým krémom. Položíme vrchný plát cesta, na ktorý už iba nanesieme zvyšný krém (môžme nechať krém trochu stekať po bokoch) a dáme do chladničky stuhnúť.
Karamelová torta je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte tortu na narodeniny, sviatky, alebo len tak pre potešenie, tento recept vás prevedie krok za krokom k vytvoreniu lahodnej a krásnej torty.
tags: #super #čokoládovo #karamelová #plnka #recept
